Liceu Teh " Ovid Caledoniu" Tecuci

PROIECT PENTRU CERTIFICAREA COMPETENELOR PROFESIONALE NIVEL 3

Calificare: Organizator banquenting Domeniu: Turism i alimentaie

Absolvent: Cru Cristina

Indrumtor: prof. Mandea Rodica

An colar: 2012-2013

ORGANIZARE ~GARDEN PARTY~ 50 INVITATI

Cuprins
ARGUMENT ORGANIZAREA EVENIMENTULUI REZERVAREA ACTIUNII, INCHEIEREA CONTRACTULUI STABILIREA MENIULUI STABILIREA NECESARULUI DE OBIECTE DE INVENTAR SI PERSONAL ARANJAREA SALONULUI, EFECTUAREA MISE-EN-PLACE-ULUI EFECTUAREA SERVICIILOR DEBARASAREA OBIECTELOR DE INVENTAR ASPECTE DE MARKETING POLITICA DE MARKETING MODALITATI DE PROMOVARE

REZERVAREA ACIUNII, INCHEIEREA CONTRACTULUI

Rezervarea se face ca urmare a rspunsului clientului la oferta. Rspunsul trebuie fcut in scris, cu mentionarea acceptrii condi iilor evenimentului ( condi ii de desfurare, suma de plat, aferenta serviciilor efectuate, modalita i de plat). Dup efectuarea rezervrii ferme se pregte te un contract sau o conven ie civil n care se stabilesc obligaiile fiecrei pri. Se plte te eventual un avans n baza contractului. Se alctuiete fia aciunii n care se noteaz toate detaliile evenimentului. Pentru fiecare eveniment se va deschide un event oder in cadrul softului de F&B.Aceast fia va fi intocmita de Managerul de eveniment. Exist mai multe tipuri de fia a aciunii. Fia aciunii va conine urmtoarele date: -data aciunii -coordonatele societaii solidante -descrierea prestaiilor cerute de client -orele intre care se va desfura evenimentul -locul n care are loc manifestarea -numrul de persoane confirmate -detalii referitoare la meniul agreat -detalii referitoare la suplimentele servite -detalii despre preul meniului -detalii referitoare la aranjarea slii -avansul virat -modalitai de plat Toate schimbrile survenite la cererea clientului vor fi notate n fia cu modificari, care va fi semnat de Managerul de eveniment i de client. Att fia aciunii ct i fia cu modificri vor fi completate pentru fiecare eveniment in parte, iar facturarea clientului se va face in funcie de datele menionate n aceste dou documente. Acordul clientului asupra prestaiilor efectuate va fi obinut prin semntura de primire a facturii intocmite pentru evenimentul care a avut loc. In fi n plus fa de evenimentele menionate, se poate consemna ora aperitivului eventual dac se ofer n salonul de primire, orele ntre care se desfoar aciunea, forma meselor, tiprirea meniului, componena acestuia i buturile cu care se asociaz, decoraiunea florala, orchestra.

STABILIREA MENIULUI

GUSTRI Cacaval Bulgrai din brnza cu somon Rulad pui cu ciuperci Rulou muchi file cu salat a la rouse Prosciuto pe stiks Minifrigrui cu mozzarella si struguri Minifrigarui cu mozzarella si roii chery Minifrigarui cu prosciuto crudo, msline i chiftelute cu somon Brcua ardei cu branz feta PREPARATE DE BAZ Cotlet de porc la grtar Minifrigarui asortate Minifrigarui de pui, ardei gras Muschi de vit la grtar Muschi de vit cu gorgonzola Piept de pui la grtar Pulpe la grtar Ceaf de porc la grtar PETE Pstrav la grtar Pstrav invelit in bacon File de alu invelit cu bacon GARNITURI Cartofi la cuptor cu chimen Legume asortate sote Legume asortate la grtar Legume mexicane SALATE

Salat de varz cu roie Salat asortat de varz Salat verde cu rucola BUTURI ALCOOLICE Whisky Cogniac ampanie Vin rou Vin alb BUTURI NEALCOOLICE Ap plat, mineral Coca- cola Fanta Nestea Cappy Cafea espresso Cafea cu lapte DESERT Prajitura "Padurea Neagra" cu cirese Fursecuri asortate Co fructe proaspete Tort

STABILIREA NECESARULUI DE OBIECTE DE INVENTAR SI PERSONAL

NR CRT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 \

OBIECTE DE INVENTAR Farfurie suport Farfurie desert Cuit Furculi Cuit pete Furculi pete Linguria desert Salatier Platouri Co fructe Paleta tort Presartoare Pahare vin alb Pahare vin rou Pahare ap Ceac cafea

NR. OBIECTE DE INVENTAR

ARANJAREA SALONULUI, EFECTUAREA MISE-EN-PLACE-ULUI

Bufetul poate fi plasat n saloanele restaurantului, fie n aer liber (pe terasa, gradin, peluz). El trebuie astfel amplasat nct s fie foarte vizibil i accesibil pentru toi invitaii, lund n calcul i necesitile de servire ale personalului. Scheletul propriu-zis poate fi realizat n mai multe forme. Blatul poate rmne la acelai nivel, fr a aduga nimic n plus. Se pot dispune pe blat, n centru sau altfel plasate, module supranlate care asigur posibilitatea aranjrii platourilor i a tvilor, n special pentru desert. n ambele cazuri trebuie avut grij s se asigure accesul uor al invitailor la toate preparatele montate pe bufet. Bufetul la o petrecere n grdin (garden-party) se organizeaz: -fie direct pe o peluz -fie intrun cort cu sau fr podea -fie pe o teras de mrime potrivit Decoraiunile spectaculoase ridic standardul evenimentului i se realizeaz pe supori de polistiren, decoruri cu legume, plante i aranjamente florale. Modul de aranjare, permite unui numr important de invitai s se serveasc cu preparatele prezentate, fr s astepte. Se recomand ca montarea s se fac n ultimul moment pentru a evita exounerea prelungit la soare, precum i alte lucruri duntoare. Sortimentul este similar cu cel al unui cocteil, dar poate fi inclus i grtar sau o frigare, precum la petrecerile specific americane, la care se pregtete carne de vac la grtar sau chiar un berbec sau un viel la proap.

EFECTUAREA SERVICIILOR

Inainte de sosirea invitailor, brigada se prezint la careu unde se verific inuta fizic i vestimentar, ustensilele de lucru, se citete meniul, se fac referiri cu privire la primirea oaspeilor, ordinea i sistemele de servire utilizate, debarasarea. In ziua aciunii, eful de sal verific membrilor brigzii stabilite, lund msur de nlocuire a celor abseni sau a celor prezentai ntr-o form fizic necorespunztoare. Se afieaz n oficiu meniul i planul de aranjare a salii. Brigada este repartizat pe activiti: aranjarea scheletului meselor conform schemei stabilite, pregtirea tuturor obiectelor de inventar necesare la aceast aciune, Dup ce au fost fixate mesele i aranjate conform schemei prezentate, se aduc apoi feele de mas i se repartizeaz pe mese. Primirea invitaiilor se face de catre seful de unitate, seful de sal sau personalul special destinat. Se salut i se conduc la mas unde acetia iau aperitivul preferat. Cu ocazia consumrii aperitivului invitai se gsesc fac schimb de idei, petrec momente de destindere.

DEBARASAREA OBIECTELOR DE INVENTAR

Debarasarea se efectueaz sincronizat ca i serviciile. La semnalul efului de sal se debaraseaz inti mas de onoare, apoi si ceilali osptari ncep debarasarea la mesele care le sunt repartizate. Se recomand debarasarea la dou farfurii, farfuriile si tacmurile se transport direct la oficiu. Dac aperitivul a fost oferit la mas, paharele se debaraseaz inainte de servirea primului vin sau imediat dup aceasta. Paharele de vin se debaraseaz dup fiecare serviciu, dar sunt unitati unde pot rmne pe mas pn la sfrsit. La incheierea aciunii se debaraseaz tot inventarul, se cur si se ordoneaz la oficiu. Mobilierul se strange si se depoziteaz in locurile special destinate, pana la urmatoarea actiune de acest gen.

POLITICI DE MARKETING

In ceea ce priveste politicile privind activitatea de restauratie pentru evenimente, aceastea presupun luarea in calcul a anumitor caracteristici ale acestei activitati: Este nevoie sa se stranga si sa fie disponibila o cantitate considerabila de informatii prealabile pentru a organiza un eveniment, si anume: numarul de invitati, perioada de servire a meselor (pranz, cina), momentul (ora) sosirii si cea a plecarii, meniul ce trebuie servit, pretul ce va fi platit per invitat. Aceasta mare cantitate de informatii va permite organizatorului sa fie planificate anticipat multiple detalii, inclusiv profitul care va fi obtinut. De asemenea, avand aceste repere stabilite, ele pot fi folosite pentru controlul utilizat dupa aceea ca lista de control pentru a stabili, prin comparatie, gradul de performanta atins de acel eveniment. Politica de marketing trebuie sa ia in considerare pietele potentiale, dar si caracteristicile competitorilor din proximitate, pentru a stabili evolutia acestora si trendul in domeniu, deoarece un potential client va studia amanuntit oferta de meniuri si cea de preturi a altor structuri si le va vizita pentru a vedea conditiile oferite, inainte de a decide pe care o va alege. De obicei, oferta de pret va fi similara, diferenta constand, mai ales, in serviciile suplimentare oferite. De aceea, pentru a fi competitiv, fiecare competitor trebuie sa cunoasca oferta celorlalti si sa se straduiasca sa satisfaca cel mai bine cerintele clientului. Pentru un bun marketing al evenimentelor oferite este important sa existe un responsabil pentru relaia cu clientul i incheierea contractului, acesta putnd fi asistent/asistent managerului general iar ntr-o unitate mai mare, un departament specializat n organizarea de evenimente care s poat fi contactat direct de client.

MODALITI DE PROMOVARE

Exist diferite moduri de a promova oferta n acest domeniu: -Direct-mailing, procedeu de ultima or, pentru a transmite oferta de evenimente de afaceri unor poteniali clienti, mai ales mari firme sau companii. -Mass-media local (pres, radio, tv) pentru a publica anunuri privind mai ales organizarea de evenimente sociale nuni, zile de nastere etc. -Scrisori de informare asupra ofertei curente trimise clienilor fideli. -Utilizarea unor agenii de intermediere pentru organizare seminarii etc. -Cooperri pe baz contractual cu instituii de pregtire profesional. -Publicare de anunuri in ghiduri specializate pentru publicitatea ofertei de evenimente de afaceri. -Amplificarea contactelor cu mari firme: bnci de asigurri etc pentru a ajunge la o cooperare de lung durat. -Instruirea personalului de a nu pierde nici o ocazie de a promova activitatea firmei n cercul de prieteni, rude, recomandrile personale fiind cele mai credibile.

BIBLIOGRAFIE

Dima, D, Stnescu, D, Panfilie, R, (1998) "Alimentatia raional a omului"Ed ASE, Bucuresti Floarea, C, (1998) ,, Indrumator pentru unitatile de alimentatie publica . Ed Tehnica, Bucuresti Megrea I, Busca, F, (1998) ,, Bucataria romaneasca Ed Nero, Bucuresti Floarea, C, Belous, M (2004) ,, Organizarea de evenimente si bouqueting in structurile de primire , Ed THR-CC Nicolescu, R, (1981) ,, Tehnologia activitatii in restaurant si bar Ed. Sport Turism, Bucuresti Niculescu, IM, (1998) ,, Bucataria creativa Ed Ceres, B Stravositu, S (1998) ,, Ghid profesional in alimentatia publica. Ed Teh Bucu Stravositu, S (2006) ,, Arta serviciilor in restaurante, baruri, pensiuni, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice , Bucuresti Vintila, I (2005) ,, Tehnologia activitatilor din unitatile de alimentatie publica si turism Ed, Did si Ped, Bucuresti