Reete dulci

Reete dulci

Dedic aceast carte fiului meu, Patrick Dacian

Cosmin Ioan Toma

Aceast carte a fost tiprit cu sprijinul Consiliului Judeean Alba prin Biblioteca Judeean Lucian Blaga Alba

Toate drepturile sunt rezervate autorului I.S.B.N. 978-973-117-319-1 2

Reete dulci
Cosmin Ioan Toma

Reete dulci

Editura ALTIP Alba Iulia 2011

3

Cosmin Ioan Toma

Reete dulci

PREFA

Dup volumul Tradiii culinare i cntece din zona Mogo aprut n 2010 care cuprinde reete ncnttoare i gustoase n acelai timp, inimosul autor se prezint n faa cititorilor amatori de bucate bune i alese cu o ateptat carte despre prjituri i dulciuri diverse. Este vorba de un univers dulce care descrie o gam larg de reete pe ct de practice i de simple, pe att de apetisante i atrgtoare. Ele pot fi realizate n timp relativ scurt i cu efort minim de ctre cei care lupt zilnic cu rutina din alimentaie, de ctre cei pofticioi dar i harnici i dornici de a-i ncerca talentul n buctrie. Putem vorbi de un adevrat ghid n lumea dulciurilor pentru c varietatea reetelor prezentate va satisface, cu siguran, cele mai pretenioase gusturi i va oferi fiecruia posibilitatea de a-i folosi imaginaia i inventivitatea pentru c, pn i o carte de bucate dulci poate fi antrenant pentru mintea cititorului, avnd frumuseea strii pe care i-o d un desert bun, gustos i elegant. n ncheiere un sfat: nu-i desftai pe cei ai casei cu aceste bunti n fiecare zi, rezervai-le cte o surpriz dulce pentru zile de srbtoare sau pentru momente cu adevrat unice!
Mioara POP

Cosmin Ioan Toma

Reete dulci

1. Delice
INGREDIENTE: FOILE: 7 albuuri 300 gr. zahr 300 gr. nuc prjit 150 gr. de fin Albuurile se bat spum, se adaug zahrul, nuca tiat i prjit i fina. Din coca format se fac dou foi, care se pot face n tav sau pe dosul tvii. CREMA: 7 glbenuuri 200 gr. zahr 100 ml. esen de cafea 100 gr. fin 200 gr. unt 2 esene de vanilie MOD DE PREPARARE: Glbenuurile se amestec spum cu zahrul, se pune cafeaua, pe rnd i fina apoi se fierbe pe aburi. O dat crema rcit se adaug untul care n prealabil a fost fcut spum cu 100 gr. de zahr i o lingur de cacao. Se unge prima foaie dup care se aaz a dou deasupra i se rade ciocolata. Are nevoie de un timp de coacere de circa 35-40 min.

Cosmin Ioan Toma

2. Beatryce
INGREDIENTE: BLATUL: 7 albuuri 300 gr. zahr 50 gr. nuc de cocos 140 gr. fin 15 ml. ap clocotit 15 ml. zeam de lmie Albuurile se bat spum, se adaug zahrul, nuca de cocos, fina, apa clocotit i zeama de lmie. Se d la cuptorul ncins timp de 30-35 min. Blatul obinut se taie n dou i se umple cu crem. CREMA: 7 glbenuuri 200 gr. de zahr 100 gr. fin 15 ml. lapte 30 gr. nuc de cocos 150 gr. stafide 250 gr. unt 2 esene de vanilie MOD DE PREPARARE: Stafidele se pun la nmuiat n sirop sau rom. Glbenuurile se fierb pe aburi amestecate cu 7 linguri de zahr tos, vanilia i laptele. Untul se amestec spum cu zahrul apoi se adaug nuca de cocos. Crema rcit se amestec cu untul i se pun stafidele stoarse bine. Blatul se umezete cu sirop de vanilie. Crema astfel obinut se pune att pe blatul din mijloc ct i deasupra, peste care se presar nuca de cocos.
8

Reete dulci
3. Crme glace au ardei iute
INGREDIENTE: BLATUL : 6 glbenuuri 150 gr. zahr 30 gr. cacao 30 gr. fin 5 ml. suc lmie 20 gr. ardei rou iute 1 praf de copt Se separ oule. Praful de copt se stinge n sucul de lmie. Albuurile se bat spum cu zahrul i se adaug fina, glbenuurile, cacaua i ardeiul iute tocat mrunt. Blatul astfel obinut se coace la foc potrivit. CREMA : 4 glbenuuri 50 gr. fin 200 ml. lapte 200 gr. unt 100 gr. zahr pudr 2 esene vanilie fiole MOD DE PREPARARE: Glbenuurile se amestec cu fina, cu laptele i esena de vanilie pn se ngroa la bain-marie i se las la rece. Separat se amestec untul cu zahrul pudr care se ncorporeaz n compoziia de mai sus i se pune pe blat. GLAZURA : 4 albuuri 200 gr. zahr pudr 2 esene de vanilie fiole

Cosmin Ioan Toma

Albuurile se bat pe abur mpreun cu zahrul i esena, dup care se toarn peste crem.

4. Pijamale
INGREDIENTE: ALUAT: 4 ou 100 gr. smntn 100 gr. zahr pudr 50 gr. coaja de lmie 100 gr. fin 2 esene rom fiole 5 gr. sare MOD DE PREPARARE: Se amestec smntna cu galbenuurile, zahrul pudr i sarea, se adaug esena de rom i turnnd treptat fina, se frmnt cu mna un aluat puin mai moale. Se ntinde o foaie subire, se taie fii late de 4 cm i lungi de 10 cm, n forma de romburi. Pe fiecare bucic, la mijloc, se face o tietur n lung. Se trece prin aceast deschiztur un col al fiecarei buci i se trage formnd o fund. Aluatul astfel pregtit se prjete n ulei ncins, se pudreaz cu zahr vanilat .

5. Gogoi cu crem de vanilie i piper rou

INGREDIENT: ALUAT: 3 ou 100 gr. fin
10

Reete dulci
80 gr. margarin 100 ml. ap 5 gr. sare MOD DE PREPARARE: Se fierbe apa cu margarina i sarea. Se ia de pe foc i se adaug fina pe rnd amestecnd bine. Se fac grmjoare de aluat care se pun n tava la cuptor. Cnd sunt coapte se taie capacul i se pune crema de vanilie, apoi glazur sau fric . CREMA: 3 ou 80 gr. fin 150 gr. zahr tos 500 ml. lapte 25 gr. unt 1 pacheel cu zahr vanilat 30 ml. rom 2 gr. piper rou sau negru (mcinat) MOD DE PREPARARE: ntr-un castron albuurile se bat spum, se adaug 100 g zahr i romul, apoi spuma se bate n continuare pna cnd se ntrete din nou. n alt castron smluit, glbenuurile se amestec cu restul de zahr, se dilueaz cu 3-4 linguri de lapte, apoi se pune toat fina i se amestec cu dosul lingurii pe marginea castronului, pna cnd compoziia nu mai are cocoloae. Dup aceea, se adaug treptat 250 ml lapte rece ca s se obin o compoziie ca de cltite i se pune i untul. Castronul din metal se aaz pe foc mic. Restul de lapte se nfierbnt i jumatate din cantitate se toarn n compoziie, se vor forma iar
11

Cosmin Ioan Toma

cocoloae, dar se bate repede cu telul, pn cnd se desfac toate i apoi se adaug cantitatea de lapte care a mai rmas, btnd mereu cu telul. Se ia castronul de pe foc i, imediat ct compoziia este fierbinte, se adaug zahrul vanilat, spuma i piperul rou se amestec pn cnd se omogenizeaz.

6. Rulad Figaro
INGREDIENTE: BLATUL : 6 ou 200 gr. fin 200 gr. zahr Din ou, fin i zahr se obine un aluat din care se fac dou foi n tav. CREMA : 4 glbenuuri 150 ml lapte 50 gr. fin 100 gr. zahr 50 gr. cacao 50 gr. unt MOD DE PREPARARE: Laptele rece se amestec cu fina, zahrul i cacaua, apoi se pune la fiert la foc mic pn se ngroa. Dup fierbere se las la rece i se adaug untul i glbenuurile. Crema astfel obinut se pune pe prima foaie i deasupra pe a doua, dup care se pudreaz cu cacao.
12

Reete dulci
7. Greta Garbo
INGREDIENTE: BLATUL : 2 ou 500 gr. fin 200 gr. margarin 10 gr. bicarbonat 5 ml. oet 5 gr. sare Bicarbonatul se stinge cu oet i se amestec cu restul ingredientelor i se obine un aluat din care se ntind 4 foi. CREMA : 200 gr. nuci mcinate 200 gr. zahr 350 gr. gem caise GLAZURA: 200 gr. zahr tos 50 gr. cacao 10 ml. ulei 10 ml. ap clocotit MOD DE PREPARARE: Nuca mcinat se amestec cu zahrul i se las deoparte. Se unge o tav cu margarin, se tapeteaz cu fina, se aaz prima foaie, se unge cu un strat subire de gem i se presar nuca amestecat cu zahr. Se continu astfel pn se termin cu ultima foaie i se d prjitura la cuptor, la foc potrivit pentru 30 de minute. Dup ce s-a scos prjitura, se las s se rceasc, apoi se pregtete glazura: se pune la fiert apa cu uleiul, zahrul i cacaua i se dau n
13

Cosmin Ioan Toma

clocot. Se ntinde imediat peste prjitur i dup cteva minute se poate orna cu ciocolat ras.

8. Marilena
INGREDIENTE: BLATUL : 7 ou 150 gr. fin 150 gr. nuc mcinat 100 gr. zahr 1 praf de copt MOD DE PREPARARE: Se bat albuurile spum, se adaug zahrul, glbenuurile, nuca, fina i praful de copt. Se coace n tava uns i tapetat cu fin. Dup ce s-a copt se taie n dou, se pune caramel pe fiecare foaie. Caramelul se obine din 200 gr. zahr i 100 gr. margarin. CREMA: 3 glbenuuri 200 gr. zahr 100 gr. fin 300 ml lapte 250 gr. unt 2 esene vanilie fiole Glbenuurile se amestec cu zahrul, fina i laptele, se adaug vanilia i se pune pe bain-marie, mpreun cu untul i se las la rece. GLAZURA: 3 albuuri 200 gr. zahr

14

Reete dulci
Albuurile se bat spum cu zahrul pe aburi. Pe deasupra se poate rade i ciocolat.

9. Krant
INGREDIENTE: BLATUL : 6 glbenuuri 200 gr. zahr 200 gr. nuc mcinat 100 gr. fin 3 gr. amoniac Din prezentele ingredientele se face un blat copt la foc potrivit circa 30-35 min. CREMA : 300 gr. unt 150 gr. zahr pudr 2 glbenuuri 2 esene vanilie fiole MOD DE PREPARARE: Zahrul i glbenuurile se pun pe bain-marie. Cnd se rcete se adaug untul i esena. Crema obinut se pune peste blatul rece. GLAZURA : 100 gr. zahr 300 gr. nuca Zahrul se pune la caramelizat dup care se adaug nuca. Se toarn pe o planet i cnd se rcete se zdrobete cu sucitorul i se presar peste prjitur.

15

Cosmin Ioan Toma

10. Barre de chocolat

INGREDIENTE: COMPOZIIA : 500 gr. zahr 100 ml ap 3 gr. zeam de lmie 500 gr. lapte praf 100 gr. cacao 100 gr. unt MOD DE PREPARARE: Zahrul, apa i zeama de lmie se fierb mpreun aproximativ o or, pn se leag. Se adaug apoi laptele praf, cacaua i untul. Compoziia obinut se poate turna n diferite forme i se las pn cnd se ntrete.

11. Dacian
INGREDIENTE: BLATUL: 6 albuuri 4 glbenuuri 140 gr. zahr 60 gr. fin 140 gr. nuc mcinat 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Albuurile se bat spum cu zahrul i praful de copt, dup care se adaug glbenuurile, fina i nuca mcinat i se d la cuptor aproximativ 30-35 min.

16

Reete dulci
CREMA : 200 gr. zahr 200 gr . unt 2 glbenuuri 2 esene vanilie fiole Se face un sirop din cafea cu care se nsiropeaz blatul i se adaug crema peste care, ca i glazur, se poate folosi ciocolat topit.

12. Cocoatul de la Notre Dames

INGREDIENTE: BLATUL : 6 albuuri 6 glbenuuri 150 gr. zahr 150 gr nuc mcinat 50 gr. fin 5 gr . praf de copt MOD DE PREPARARE: Albuurile se bat spum cu zahrul i praful de copt, dup care se adaug fina, glbenuurile i nuca mcinat. Din compoziia obinut se fac dou foi pe dosul tvii. CREMA : 200 gr. unt 250 gr. zahr praf 30 gr. cafea instant 3 glbenuuri 50 gr. nuc 50 gr. stafide 50 gr. ciocolat
17

Cosmin Ioan Toma

Stafidele se pun la nmuiat n coniac. Untul se amestec cu zahrul i cafeaua, dup care se pun glbenuurile pe rnd, mpreun cu nuca, stafidele i ciocolata tiat buci. Crema se pune ntre foile obinute, dup care se adaug glazura. GLAZURA: 3 glbenuuri 200 gr. zahr Glbenuurile se bat pe abur mpreun cu zahrul, pn la obinerea unei compoziii dense.

13. Caf cake

INGREDIENTE: BLATUL: 8 ou 200 gr. fina 200 gr. zahr 100 gr. nuc 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se bat albuurile spum cu zahrul i praful de copt dup care se adaug glbenuurile si fina. Se coace la foc potrivit ntr-o tav tapetat cu fin. CREMA: 300 gr. zahr 400 gr. nuc 200 gr. unt 50 gr. cafea instant
18

Reete dulci
Jumatate din compoziia de zahr se arde mpreun cu 250 gr. de nuc nezdrobit, se toarn pe o planet umed i cnd s-a rcit se zdrobete cu sucitorul. Untul se amestec cu restul zahrului, cu nuca mcinat i cafeaua. Crema astfel obinut se pune peste blat iar deasupra se presar zahrul i nuca zdrobit .

14. Cuburi
INGREDIENTE: ALUAT : 2 ou 400 gr. zahr 500 gr. fin 200 ml lapte 60 gr. margarin 50 gr. miere 2 esene de vanilie fiole 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Aluatul este moale i cremos. Are consistena unei smntni groase. Se toarn ntr-o tav uns si tapetat cu fin sau hrtie de copt. Dm la cuptorul prenclzit timp de 15 minute, dup care reducem temperatura cuptorului i mai lsm aproximativ 10 minute. Lsm la rcit, apoi tiem cubulee i le umplem cu crem. CREMA: 100 ml lapte 400 gr. zahr 100 gr. unt 50 gr. cacao 1 esen rom fiol
19

Cosmin Ioan Toma

GLAZURA : 250 gr. zahr 200 gr. margarin 50 ml. lapte 50 gr. cacao 50 gr. cocos, alune, migdale 2 esene de rom fiole Adugm toate ingredientele amestecnd ntr-una, pn devine un amestec moale. Cubuleele se dau prin glazur, apoi le tvlim prin cocos, alune, sau migdale.

15. Papanai
INGREDIENTE: ALUATUL: 4 ou 1 kg brnz de vaci dulce 400 gr. fin 150 gr. zahr farin 4 gr. bicarbonat coaj ras de lmie 20 ml suc de lmie 100 gr. gri 200 ml ulei 500 gr. smntn 10 gr. sare MOD DE PREPARARE: Brnza de vaci se amestec cu fina cernut, oule btute, zahrul, bicarbonatul stins cu sucul de lmie, coaja de lamie, griul i sarea. Se amestec bine compoziia pn la omogenizare, apoi se modeleaz papanai n form rotund, se apas la mijloc formnd un orificiu i se prjesc
20

Reete dulci
n uleiul nfierbntat, pn se rumenesc. Se servesc calzi cu dulcea de mcee i smntn.

16. Tart cu fructe confiate

INGREDIENTE: 700 gr. fructe confiate 1 ou 500 gr. fin 120 gr. zahr 100 gr. unt 5 gr. praf de copt 5 ml suc de lmie MOD DE PREPARARE: Praful de copt se stinge cu suc de lmie i cu restul ingredientelor. Se obine un aluat moale, care se aaz cu mna n tava uns n prealabil i tapetat cu un strat subire de pesmet peste care se pun fructele confiate care se presar cu puin zahr i se dau la cuptor aproximativ 45 min. Se poate servi dup preferin, cu fric.

17. Adela
INGREDIENTE: BLATUL : 8 ou 550 gr. zahr 200 gr. unt 30 gr. cafea instant 50 gr. cacao 50 gr. nuc mcinat
21

Cosmin Ioan Toma

50 gr. fin 300 gr . nuc prjit 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se bat albuurile spum cu zahrul i praful de copt, se fac dou foi i se dau la cuptor. Glbenuurile se amestec pe aburi cu 200 g de zahr praf. Se las la rece i se adaug untul, cafeaua i cacaua. Se umplu foile cu crema apoi se pune glazura. GLAZURA: 200 gr. ciocolat menaj 75 ml ap 100 gr. unt 75 gr. zahr Se pune apa cu ciocolata pe foc la topit, se adaug zahrul i se las s fiarb 5 minute. Se d de pe foc i se adaug untul.

18. Dobo cu glazur de ciocolat

INGREDIENTE: BLATUL : 300 gr. zahr 500 gr. fin 100 gr. unt 100 ml lapte 100 ml ap 50 gr. cacao MOD DE PREPARARE: 200 de gr. din cantitatea de zahr se pune la topit cu 100 ml ap. Se fierbe pn cnd devine un sirop apoi se
22

Reete dulci
pune la rcit. Separat se amestec fina cu laptele, cu cacaua i cu restul de zahr. Compoziia se amestec cu siropul rcit i se pune din nou la fiert amestecnd pn se ngroa. Cnd s-a rcit se amestec cu untul pn devine o spum. Compoziia rezultat este pentru 5 foi. GLAZURA: 200 gr. ciocolat menaj 75 ml lapte 100 g unt 75 gr. zahr Se pune apa cu ciocolata pe foc la topit, se adaug zahrul i se las s fiarb 5 minute. Se d de pe foc i se adaug untul.

19. Biscottes
INGREDIENTE: BLATUL: 7 ou 200 gr. zahr 200 gr. fin 50 gr. cacaua 5 gr. praf de copt 1 pachet picoturi 100 ml cafea MOD DE PREPARARE: Se bat albuurile spum cu zahrul i praful de copt. Se adaug glbenuurile i fina, se amestec compoziia pn la omogenizare i se d la cuptor la foc potrivit circa 30 min. Se las blatul la rece.

23

Cosmin Ioan Toma

CREMA: gr. unt gr. zahr gr. budinc vanilie ml lapte Se fierbe laptele cu budinca. Dup ce s-a rcit se adaug untul i zahrul. Se amestec pn ce se omogenizeaz compoziia. Crema se aaz pe blatul rcit. Picoturile se nmoaie n cafea i se aaz peste crem. Peste picoturi se pune un strat subire de crem, att ct s le acopere. Se pudreaz cu cacao. 200 200 100 200

20. Dunrea
INGREDIENTE: BLATUL : 5 ou 200 gr. zahr 200 gr. fin 50 gr. cacao 50 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bat albuurile spum cu zahrul i praful de copt. n compoziie se adaug fina, glbenuurile i cacaua. Se omogenizeaz compoziia i se d la cuptor la foc potrivit 30 de minute. CREMA: 3 ou 300 gr. zahr 100 ml cafea 50 gr. cacao 100 gr. unt
24

Reete dulci
Se caramelizeaz 100 gr. de zahr care se stinge cu 100 ml de cafea, n care se mai adaug i cacaua i se pune pe foc, la fiert, pn se obine un sirop. Separat se amestec untul cu zahrul rmas, pn se obine o spum, se adaug siropul i trei glbenue. Se amestec la bain-marie. Se las la rece i se toarn peste blat. GLAZURA : Albuurile se bat spum pe abur cu 100 gr. de zahr. Compoziia se toarn peste prjitur, iar deasupra se rade ciocolat.

21. Tort cu fric i fructe exotice

INGREDIENTE: BLATUL : 8 ou 200 gr . zahr 200 gr. fin 5 gr . praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bat albuurile spum cu zahrul i praful de copt. n compoziie se adaug fina i glbenuurile. Se omogenizeaz compoziia, se pune ntr-o form de tort tapetat n prealabil cu fin i se d la cuptor la foc potrivit 30 de minute. Se las la rece i se taie n trei. CREMA: 2000 ml . fric 200 gr . zahr 500 gr. fructe din compot 2 esene de vanilie fiole
25

Cosmin Ioan Toma

Se bate frica, n care se se pune zahrul i esena. Foaia de blat se nsiropeaz, se pune frica i fructe. Se continu cu a doua foaie i crema, iar deasupura se pune a treia foaie de blat. Se mbrac ntr-un strat subire de fric apoi cu restul de fric rmas se prieaz diferite forme.

22. Tiramisu
INGREDIENTE: BLATUL: 4 ou 400 gr. picoturi 250 gr. crem Mascarpone 10 gr. zahr 300 ml cafea far zahr 150 gr. cacao MOD DE PREPARARE: ntr-un bol se amestec bine glbenuurile de ou cu zahrul pn se deschid la culoare. Se adaug apoi crema Mascarpone i se omogenizeaz amestecul. ntr-un bol separat se bat albuurile de ou pn se umfl. Se toarn albuurile peste amestecul cu mascarpone i se ntorc uor cu lingura pn la ncorporare. Picoturile se nmoaie puin pe ambele pri n cafea dup care se aaz ntr-o tav unul lang altul. Dup primul strat de picoturi se toarn peste ele o jumtate din crem, apoi se pune alt strat de picoturi, mbibate de asemenea n cafea i deasupra ce a mai rmas din crem. Se pudreaz din belug cu cacao, astfel nct s se formeze un strat uniform, i se las la frigider peste noapte.

26

Reete dulci
23. Fulg de nea
INGREDIENTE : ALUATUL : 2 ou 200 gr. zahr 40 gr. unt 10 gr. bicarbonat 100 gr. miere 500 gr. fin 200 ml. lapte MOD DE PREPARARE: Se amestec untul cu fina, iar celelalte ingrediente se bat bine. Se toarn peste fin apoi se toarn n tava uns i tapetat. Dup coacere se taie n felii de grosimea unui bastona. GLAZURA : 200 gr. zahr 60 gr. cacao 120 ml. lapte 200 gr. unt Se fierb toate pe foc, iar bucile de prjitur se dau prin glazura fierbinte apoi prin nuca amestecat cu zahr, alune sau n nuc de cocos.

24. Rulad ochelari

INGREDIENTE: ALUATUL: 300 gr. biscuii simpli 2 banane 200 gr. zahr

27

Cosmin Ioan Toma

200 ml. ap 120 gr. cacao 100 gr. cocos CREMA : 125 gr. unt 200 gr. zahr pudr 10 gr. nuca de cocos MOD DE PREPARARE: Se sfrm biscuiii, se nsiropeaz cu sirop de ap cu zahr. Se adaug cacaua i nuca de cocos. Se amestec bine pn se obine o past omogen. Separat se amestec untul cu zahrul pudr i nuca de cocos. Blatul se ntinde pe o bucat de celofan i se pune ntr-o form dreptunghiular. Peste blat se pune crema, iar la mijloc se aaz cele dou banane una n prelungirea celeilalte. Se ruleaz blatul n jurul bananelor se impacheteaz n celofan i se d la frigider. Dup o or se poate servi rulada tiat felii i presrat cu nuc de cocos.

25. Neptun
INGREDIENTE: BLATUL: 4 ou 200 gr. zahr 200 gr. fin 300 gr. alune prjite nesrate 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bate spum albuul cu zahr i praful de copt, dup care se adaug fina i glbenuurile.
28

Reete dulci
n aceiai tav se pune o foaie lica pe fund, peste care se toarn compoziia obinuta iar deasupara se pune un pachet de alune prjite ntregi. Se d la cuptorul ncins la foc potrivit circa 30 minute, dup care se las la rece. CREMA : 4 glbenuuri 200 gr. zahr pudr 30 gr. cafea instant 50 ml lapte 150 gr. unt Toate ingredientele se amestec i se face crema pe aburi. Se mai adaug laptele. Se scoate foaia din tav, pe care se pune crema obinut, pe urm blatul, crema, o alt foaie lica, apoi deasupra se poate pune glazura. GLAZURA : 200 gr. unt 100 gr. zahr 200 ml. apa 50 gr. cacao Se amesteca toate la foc mic .

26. Tort diplomat

INGREDIENTE: BLATUL : 5 ou 150 gr. zahr 200 ml. lapte 250 ml. fric 10 gr. gelatin 2 esene vanilie fiole 1 pachet picoturi
29

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Glbenuurile, zahrul i laptele se amestec ntr-o crati, se adaug gelatina nmuiat n ap rece i vanilia. Se nclzete compoziia, nu se fierbe, apoi se las la rcit. Dup rcire se amestec cu frica btut apoi cu albuurile btute spum. Se folosete blat de picoturi.

27. Everest
INGREDIENTE: BLATUL : 8 ou 200 gr. zahr 200 gr. nuca mcinata 200 gr. fina 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bat albuurile spum cu zahrul i praful de copt. n compoziie se adaug fina i glbenuurile i nuca mcinat. Se omogenizeaz compoziia, se pune ntr-o form de tort tapetat n pralabil cu fin i se d la cuptor la foc potrivit 30 de minute. CREMA: 3 glbenuuri 300 gr. zahr pudr 10 gr. cafea instant 100 ml lapte 100 gr. ciocolat 250 gr. unt 1000 gr. fric Glbenuurile se amestec cu zahrul, cafeaua i laptele la foc mic. Se las la rece i se amestec cu untul i
30

Reete dulci
se amestec cu crema deja obinut. Se taie blatul n dou se umple cu crema i nuntru i deasupra. Se orneaz cu fric din abunden.

28. Coulee din mandarine

INGREDIENTE: 4 mandarine 4 mere 50 gr. zahr 2 fiole esena de rom 150 gr. zahr vanilat MOD DE PREPARARE: Se decojesc mandarinele, se curata de pielie i smburi i se taie cubulee, dup care se amestec cu merele curate i tiate cubulee, zahrul i esena de rom. Se las s macereze cu romul, apoi se umplu mandarine.

29. Cocoei
INGREDIENTE: BLATUL : 3 glbenuuri 100 gr. zahr 200 gr. unt 300 gr. fin 300 gr. marmelad MOD DE PREPARARE: Se face un aluat care se taie cu un phrel i apoi se coc pe dosul tvii. Separat se bat 3 albuuri cu 300 g zahr

31

Cosmin Ioan Toma

i puin suc de lmie i se amestec pn se ntrete. Cu priul se priuiete fiecare bucat pn se ntrete spuma apoi se unesc dou cte dou cu marmelada ntre ele.

30. Salam de biscuii

INGREDIENTE: BLATUL : 300 gr. biscuii simpli 150 ml. lapte 150 gr. zahr 25 gr. cacao 100 gr. unt 1 esen rom fiol MOD DE PREPARARE: Se pune laptele la foc cu zahrul apoi se pune untul i cacaua iar la urm biscuiii mcinai. Se amestec bine se pun ntr-o coal de celofan i se ruleaz n form de salam; se d la rece.

31. Baclava
INGREDIENTE: BLATUL: 1 pachet foi de placint 150 gr. margarin 250 gr. miez de nuc mcinat 20 gr. scorioar 200 gr. zahr 120 gr. miere 200 ml. ap 3 esene de vanilie

32

Reete dulci
MOD DE PREPARARE: Foile se mpart n 3 pri egale. Nucile mcinate se amestec cu scorioar i se mpart n 2 pri egale. Se nclzete margarina la foc pn se topete. Se unge o tav cu ulei, se aaz o foaie n tav, se unge cu margarina topit i tot aa pn se termin prima treime de foi. Peste foi se pune amestecul de nuci i scorioar. Se aaz peste nuci foile, repetnd operaia fcut prima dat. Se presar a doua jumtate de nuci mcinate. Se pun foile rmase, se ung cu margarin topit i se d la frigider acoperit cu o folie timp de 30-40 min. Se scoate din frigider i se porioneaz dup preferin. Se d la cuptor 20-25 min pn se rumenete frumos. ntre timp se face siropul. Se amestec apa cu zahrul ntr-o crticioar la foc mic. Dup ce au dat n fiert se adaug mierea, lasnd compoziia s dea din nou n fiert. Dup ce a nceput s fiarb se stinge focul i se adaug esena de vanilie. Se toarn siropul fierbinte peste bacalvaua scoas din cuptor. Se las s-i trag siropul i se servete rece.

32. Tort Lion

INGREDIENTE: BLATUL: 5 ou 150 gr. zahr 150 gr. fin 50 gr. cacao 50 ml ulei 50 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bate spum albuul cu zahr i praful de copt, dup care se adaug fina, cacaua i
33

Cosmin Ioan Toma

glbenuurile. Se d la cuptorul ncins la foc potrivit circa 40 minute, dup care se las la rece. CREMA: 400 ml smntn 100 gr. zahr 1 glbenu 50 gr. zahr 50 ml lapte 50 gr. cafea instant Glbenuul cu 20 gr. de zahr i laptele se bat deasupra unui vas cu ap clocotit, pn se dizolv tot zahrul i devine o crem groas. Se las la rece i se amestec cu frica btut i restul de zahr i se pstreaz la rece.

33. Tort de ciocolat cu migdale

INGREDIENTE: 6 ou 250 gr. migdale tiate mrunt 150 gr. ciocolat amruie 200 gr. unt 150 gr. zahr 5 gr. sare 10 gr. coaj de lmie 20 gr. zahr pudr 400 gr. fric btut 20 gr. coaj de portocal 20 ml. lichior de portocale BLATUL:

34

Reete dulci
MOD DE PREPARARE: Se rumenesc migdalele ntr-o tigaie fr grsime i se pun deoparte s se rceasc. Ciocolata se rupe bucele, se pune ntr-o crticioar i se las s se topeasc pe baie de ap. Apoi se las i ea s se rceasc. Se amestec bine untul cu zahrul i se adaug glbenuurile, migdalele prjite, ciocolata i sarea. Albuurile, btute spum, se ncorporeaz uor n aluat mpreun cu coaja de lmie. Amestecul astfel obinut se toarn ntr-o form de tort uns, se pune la cuptorul ncins i se coace 45 de minute.

34. Cubulee cu nuca de cocos

INGREDIENTE: BLATUL: 1 ou 100 gr. zahr 100 gr. unt 20 gr. miere 100 ml . lapte 300 gr. fin 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestec toate ingredientele, din care se obine un blat care se coace, apoi se taie n buci mici si se dau prin glazur i nuc de cocos. GLAZURA: 100 gr. unt 100 gr. zahr 100 ml . ap 50 gr. cocos Se amestec toate la foc mic pn se ngroa.
35

Cosmin Ioan Toma

35. Bezea
INGREDIENTE: BLATUL: 7 ou 200 gr. zahr 200 gr. fina 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bate spum albuul cu zahr i praful de copt, dup care se adaug fina i glbenuurile. Se d la cuptorul ncins la foc potrivit circa 40 minute. CREMA: 7 glbenuuri 100 gr. zahr 100 gr. unt 100 ml lapte 50 gr. fin 1 esena vanilie Ingredientele se bat deasupra unui vas cu ap clocotit, iar dup ce se rcete se adaug i untul. Crema obinut se pune peste blatul rece. GLAZURA: 100 ml lapte 100 gr. zahr 50 gr. cacao 100 gr . unt Se amestec toate la foc mic pn se ngroa.

36

Reete dulci

36. Veta Biri

INGREDIENTE: BLATUL: 6 ou 200 gr. zahr 200 gr. fin 100 gr. nuci tiate 100 gr. rahat 5 gr. praf de copt 20 ml zeam de lmie MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bate spum albuul cu zahr i praful de copt stins n lmie, dup care se adaug fina, nucile, rahatul i glbenuurile. Se d la cuptorul ncins la foc potrivit circa 40 minute. CREMA: 6 glbenuuri 1 ou ntreg 100 gr. zahr 100 gr. unt 100 gr. lmie ras 100 gr. fin Ingredientele se bat deasupra unui vas cu ap clocotit, iar dup ce se rcete se adaug i untul. Crema obinut se pune peste blatul rece.

37

Cosmin Ioan Toma

37. Ecler
INGREDIENTE: COJILE : 15 ou 100 ml ulei 100 ml ap 100 gr. fin 10 gr. sare MOD DE PREPARARE: Se fierbe apa cu uleiul i sarea se adaug fina n bloc i se amestec, se las s se rcoreasc i se adaug oule unul cte unul pn se ncorporeaz toate. Se toarn cu ajutorul unui pos cu pri. Se coc la foc iute la nceput apoi se d flacra la mic. CREMA: 1300 ml lapte 250 gr. fin 450 gr. zahr 5 ou Un litru de lapte se pune la fiert iar restul se amestec cu celelalte ingrediente. Albuul de la 3 ou se bate cu 150 gr zahr i se las deoparte. Cnd a fiert laptele se toarn peste celelalte ingrediente i se fierb mpreun pn devine ca o mmlig. Se pun albuurile btute spum i se ncorporeaz. Se umplu cojile cu crem iar cpcelele se trec prin ciocolat topit.

38

Reete dulci
38. Cornulee Ioana
INGREDIENTE: BLATUL: 250 gr. unt 200 ml. lapte 200 gr. zahr pudr 500 gr. rahat 5 ml oet 20 gr. drojdie 500 gr. fin MOD DE PREPARARE: Se amestec untul spum, se toarn laptele n care s-a dizolvat drojdia de bere, se amestec puin, se adaug oetul i iar se amestec. Se toarn fina, se frmnt pn devine un aluat potrivit i se mparte in 4 turtie, care se in la rece 30 minute. Se ntinde cte o foaie subire, se taie n ptrele, se pune la mijloc cte o bucica de rahat i se d forma de cornule. Se coc la foc potrivit. Se tvlesc calde n zahr pudr.

39. Prjitur cu fistic

INGREDIENTE: BLATUL: 175 gr. unt 100 gr. zahr 250 gr. fin 80 gr. nuci mcinate 1 ou 80 gr. fistic mcinat

39

Cosmin Ioan Toma

10 ml suc unei lmi 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bate spum albuul cu zahr i praful de copt stins n lmie, dup care se adaug fina, nucile i glbenuurile. Se d la cuptorul ncins la foc potrivit circa 40 minute. CREMA: Se amestec untul spum cu zahrul i oul. Se adaug fina, nucile mcinate, sucul de lmie i praful de copt. Se pune coca la rece pentru o or. Se ntinde o foaie potrivit de groas din care se taie cercuri de 4 cm diametru. Se coc pe o tava uns si pudrat cu fin. Se las s se rceasc complet i se lipesc cte 2 cu finetti ntre ele. Se decoreaza cu fistic.

40. Paradis n flcri

INGREDIENTE: BLATUL: 4 ou 100 gr. zahr 100 gr. fin 50 gr. cacao 5 gr. praf de copt 5 ml zeam de lmie MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bate spum albuul cu zahr i praful de copt stins n lmie, dup care se adaug fina, cacaua i glbenuurile. Se d la cuptorul ncins la foc potrivit circa 40 minute.
40

Reete dulci
CREMA : 200 gr. zahr 100 ml lapte 300 gr. unt 2 banane Glbenuurile se fierb pe aburi cu zahrul i laptele. Se las la rece i se adaug untul i bananele.

41. Coulee cu nuc

INGREDIENTE: 600 gr. ou 700 gr. fin 800 gr. zahr 10 gr. praf de copt 100 gr. unt 200 gr. margarin 800 gr. nuc 500 gr. gem 200 gr. ciocolat vanilie 20 ml. esen de vanilie MOD DE PREPARARE: Ingredientele se frmnt bine pn se obine un aluat din care se fac bilue, care se aaz n forme i se modeleaz. n fiecare cochilie se pune gemul i compoziia format din albuurile btute spum cu 250 g zahr, 200 grame nuci mcinate i zahr vanilat i se d la cuptorul ncins.

41

Cosmin Ioan Toma

42. Savarina
INGREDIENTE: ALUATUL: ou 5 linguri zahr 5 linguri pesmet fin 1 lingur ras de fin SIROPUL: 200 ml ap 200 gr. zahr 2 esene de rom UMPLUTURA: 300 ml smntn pentru fric 3 linguri zahr pudr MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Glbenuurile se amestec bine cu zahrul pn ce se obine o crem spum de un galben deschis la culoare. Albuurile se bat spum tare. Glbenuurile se amestec cu pesmet i fin si se toarn peste albuuri. Se amestec uor i se toarn n formele de savarin unse cu unt i tapetate cu pesmet. ntre timp se fierbe apa i zahrul pn ce zahrul s-a topit n totalitate. Se ia de pe foc i se adaug romul. Savarinele se aaz ntr-un vas mai nalt i se toarn siropul peste ele. Se las la rece pn ce siropul este absorbit n totalitate, dup care le tiem un cpcel savarinelor le ungem cu dulcea de zmeur i le umplem din belug cu fric.

42

Reete dulci
43. Cltite cu banane
INGREDIENTE: ALUATUL : 1 ou 200 ml lapte 400 gr. fin 50 gr. miere 200 gr. iaurt de banane 1 banan 1 esen de vanilie fiola frunze de ment 50 gr. zahr pudr MOD DE PREPARARE: Se bat laptele, fina i oul. Se nfierbnt tigaia, se unge cu unt i se coc cltitele. Se amestec n blender iaurtul, vanilia i mierea. Se cur banana i se taie rondele subiri. Se ia cte o foaie de cltit, se pun rondelele de banan, se toarn sosul de iaurt i se ruleaz.

44. Prune umplute

INGREDIENTE: 1000 gr. prune 500 gr. fulgi de migdale 100 gr. unt 100 gr. pesmet MOD DE PREPARARE: Se scot smburii din prune. Untul se amestec cu fulgii de migdale. Prunele se umplu cu compoziia obinut,

43

Cosmin Ioan Toma

se presar cu pesmet i se dau la cuptorul ncins timp de 20 minute.

45. Ischler
INGREDIENTE: ALUATUL: 300 gr. unt 200 gr. zahr 500 gr. fin 150 gr. nuc mcinat 1 esen de rom fiol 5 gr. praf de copt 300 gr. nuc de cocos MOD DE PREPARARE: Se frmnt un aluat potrivit din care se fac rondele care se coc n tav tapetat, apoi se umplu cte dou cu crem de ciocolat i pe deasupra se glaseaz cu ciocolat topit. Dup ce le scoatem din cuptor i sunt calde, turnm peste ele un sirop de zahr, le aezm pe un platou i presrm deasupra nuc de cocos.

46. Fursecuri cu alune

INGREDIENTE: 150 gr. unt 50 gr. miere 50 gr. zahr 250 gr. fin 10 gr. sare 10 ml suc natural de lamie

44

Reete dulci
80 gr. alune nesrate 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Alunele se mcin. Se amestec bine ingredientele i se rupe coca obinut n bucele de mrimea unei bomboane. Fiecare fursec se nmoaie n puin ap i o jumatate se d prin alunele mcinate iar cealalt jumatate prin zahr. Se ncinge cuptorul nainte de a introduce tava la copt, dup care se d la foc moderat i se las aproximativ 10 minute.

47. Prjitura cu foi Lica

INGREDIENTE: 2 ou 1 pachet de foi 100 gr. zahr 100 gr. nuc mcinat 125 gr. unt MOD DE PREPARARE: Se arde zahrul, se adaug untul, se d la o parte, se pune nuca, apoi cele dou ou amestecndu-se repede. Crema se pune cald ntre foi. Se preseaza usor i se taie rece.

48. Glute cu prune

INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ou 2000 gr. cartofi 500 gr. fin

45

Cosmin Ioan Toma

250 gr. untur 250 gr. pesmet 1000 gr. prune 250 gr. zahr 20 gr. scorioar 10 gr. sare MOD DE PREPARARE: Se aleg cartofii, se spal bine cu apa rece i se pun n coaj la fiert cu sare i ntregi. Dup ce au fiert, se cur de coaj, se trec prin maina de tocat carne, li se adaug fina, sarea, oule i se frmnt bine. Din aceast compoziie se ntinde o foaie mai groas. Se spal prunele i li se scot smburii, iar n locul smburilor se pune zahr pisat. Se taie foaia n ptrate i n fiecare ptrat se pune cte o prun. Se nvelete bine pruna n foaie. Glutele astfel pregtite se fierb n apa clocotit 10 minute. Pesmetul se rumenete ntr-un vas n untura nfierbntat. Se trec prin el glutele fierte i se amestec pentru a se prinde uniform pesmetul pe ele. Se presar cu zahr pudr i scorioar i se introduc la cuptor 10 minute.

49. Prjitur cu gri

INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ou 50 gr. zahr pudr 100 gr. gri 1 esena de vanilie 100 ml lapte 10 gr. sare 50 gr. unt
46

Reete dulci
MOD DE PREPARARE: Se amestec glbenuurile cu zahrul i vanilia, se adaug griul, apoi albuurile btute spum. Se toarn ntro tav uns i se pune la copt. n acest timp se prepar siropul. Se pune la fiert laptele cu zahrul, vanilia i puin sare. Cnd prjitura este coapt, se toarn peste ea acest sirop fierbinte. Se las cteva minute s intre siropul n prjitur, apoi se taie buci i se pune pe farfurie. Se poate servi simpl, cu fric sau cu un sirop de fructe.

50. Creme Caramel

INGREDIENTE: 6 ou 200 gr. zahr 1000 ml lapte 1 esena de vanilie MOD DE PREPARARE: Zahrul se pune n crati la foc mic. Cnd ncepe s se topeasc se ntoarce cratia astfel nct zahrul ars s acopere uniform pereii cratiei. Se las la rece. ntre timp se amestec oule, laptele i esena de vanilie, dup care se pun n crati peste zahrul ars la foc potrivit timp de 40 de minute, pn se ntrete.

51. ngheat de lmie

INGREDIENTE: 200 ml ap 300 gr. zahr

47

Cosmin Ioan Toma

1 coaj ras de lmie 3 lmi mijlocii MOD DE PREPARARE: Se pune ntr-o tigaie apa cu zahrul. Cnd zahrul sa topit, se pune tigaia pe foc iute i se las s fiarb 2 minute. Se pune coaja de la o lmie, se acoper, se da la o parte i se las aa o jumatate de or. Se adaug zeama de lmie. Se toarn in forme i se nghea.

52. Cozonac Apulum

INGREDIENTE: ALUATUL : 5 ou 500 gr. fin 10 gr. sare 10 gr. drojdie 200 ml lapte 50 gr. unt 1 esena de rom 300 gr. nuc mcinat 200 gr. untur MOD DE PREPARARE: Se amestec pn ce se omogenizeaz fina, drojdiai sarea. Separat se bat oule ntr-un castron i se adaug laptele i untul. Se bate pn se face o crem fin. Compoziia se adaug peste fin, se toarn si esena de rom i se amestec pn se omogenizeaz i se las acoperit la crescut, la o temperatura mai ridicat a camerei. Se ung tvile pentru cozonac cu untur. Dup ce a crescut compoziia, se ntinde ca o foaie i se presar nuc. Se
48

Reete dulci
ruleaz,se pune compoziia n fiecare tav, se unge cu galbenu de ou i se d la cuptor. Se las n jur de 40 de minute la cuptor, pn se rumenesc i dup ce se scot i se ung cu un sirop format din zahr i ap.

53. Brnzoici
INGREDIENTE: ALUATUL : 2 ou 400 gr fin 100 gr. unt 100 ml lapte 50 gr. drojdie 50 gr. zahr 5 gr. sare UMPLUTURA: 2 ou 250 gr. brnz dulce de vac 100 gr. zahr 50 gr. gri coaja ras de lmie MOD DE PREPARARE: Se face o maia din lapte cldu, zahr i drojdie care se amestec cu fina pn ce obii o compoziie de consistena smntnei. Se presar fina i se pune la cald s creasc. Se amestec restul ingredientelor pentru aluat cu maiaua, i se frmnt pn se dezlipete de pe vas, apoi se adaug untul i se frmnt n continuare, i se mai las iar puin la crescut. ntre timp se prepar umplutura se paseaz brnza cu o furculi se amestec cu griul, zahrul,
49

Cosmin Ioan Toma

coaja de lmie, glbenuurile, i la urm se adaug albuurile btute spum. Din aluatul crescut se ntinde o foaie groas cam de jumate de centimetru, i se taie n ptrate, se pune umplutura n mijlocul fiecrui ptrat i se unesc la mijloc cele 4 coluri. Se aaz fiecare brnzoaic ntr-o tav uns cu ulei i se las la cald s creasc. Se unge fiecare brnzoaic cu ou btut i se coc la foc mic.

54. Tart cu prune confiate

INGREDIENTE: ALUATUL: 300 gr. fin 200 gr. unt 200 gr. zahr 500 gr. prune uscate MOD DE PREPARARE : Din fin, unt i jumatate de cantitate de zahr se frmnt un alunat care se las la rece 30 de minute. Se ntinde n formele de tart i se coc la foc iute, apoi se rstoarn. Umplutura se face din prune confiate nbuite n sirop de zahr.

55. Tart cu brnz de vaci i curmale

INGREDIENTE: ALUATUL: 300 gr. fin 200 gr. unt

50

Reete dulci
200 gr. brnz dulce 250 gr. zahr 200 ml lapte 200 gr. curmale 20 gr. coaja de lmie 2 esene de vanile MOD DE PREPARARE: Brnza de vaci se amestec cu zahrul, laptele i coaja ras de la o lmie i se bate amestecnd continuu pn cnd se obine o crem. Se adaug i curmalele tiate mrunt. Cu aceast crem se umple tarta facut dintr-un aluat fraged, din unt topit, zahr i vanilie.

56. Napoca
INGREDIENTE : ALUATUL: 1000 gr. caise 200 gr. zahr 200 gr. picoturi 300 gr. fric 150 gr. unt MOD DE PREPARARE: Caisele se spal, se taie n jumtate i se ndeprteaz smburele dup care se taie n sferturi, se amestec cu zahrul i se fierb n 200 ml ap timp de 10 minute, timp n care se obine o past sub form unui piure. Aceast compoziie se amestec cu jumtate din cantitatea de fric btut i ntr-o tav uns cu unt se pune un strat de picoturi pisate, peste care se adaug piureul de caise. Se ine la rece timp de 30 minute i se servete cu fric.

51

Cosmin Ioan Toma

57. Rulad cu mere la cuptor

INGREDIENTE: ALUATUL: 2 ou 300 gr. fin 100 gr. unt 200 gr. zahr 600 gr. mere 3 gr. scorioar 200 ml lapte 60 gr. stafide 5 gr. sare MOD DE PREPARARE: Fina se amestec cu untul i sarea, dup care compoziia se frmnt bine i se las la cald 15 minute. Merele curate de coaj i smburi se amestec cu stafidele i zahrul i se toarn peste aluatul ntins. Se ruleaz, se unge cu unt i se pun n tav tapetat cu unt. Se dau la cuptorul ncins timp de 25 minute. Se pudreaz cu zahr i scorioar.

INGREDIENTE: ALUATUL: 400 gr. fin 200 gr. zahr tos 200 gr. zahr pudr 500 gr. nuc mcinat 150 gr. unt 200 ml lapte

58. Brown

52

Reete dulci
40 gr. cacao 13 ou 5 gr. praf de copt 15 ml esen de vanilie 100 ml rom MOD DE PREPARARE: Se separ albuurile de glbenu i se bat spum, la care se adaug praful de copt, zahrul tos i se mai bat puin pn se ncorporeaz. n spuma de albu se adaug glbenuurile, cacaua i fina, amestecndu-se pn la ncorporare. Compoziia obinut se pune ntr-o tav tapetat cu hrtie cerat i se d la cuptor circa 30 minute. Zahrul pudr cu trei glbenuuri i cu 100 ml lapte se amestec pe abur pn devine o crem. Compoziia se ia de pe foc se las puin la rece dup care se adaug untul i esena de vanilie amestecndu-se din nou, obinndu-se astfel crema final a prjiturii. Nuca mcinat se pune la fiert n 100 ml lapte, se ia de pe foc, se las puin la rece i se toarn romul amestecnd compoziia. Blatul rcit este acoperit de un strat de nuc fiart peste care se adaug crema obinut. Ca i glazur se poate cerne puin cacao printr-o sit mai deas.

59. Tocni de gutui i miere

INGREDIENTE: 1000 gr.gutui 200 gr. miere 70 gr. fin 100 ml ulei 50 ml coniac 150 gr. zahr
53

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Gutuile se spal bine, apoi se taie felii, li se ndeprteaz smburii i partea tare dar, atenie, nu se cur de coaj. Se prjesc feliile de gutuie n ulei, pe ambele pri, pn se nmoaie puin. Separat, se caramelizeaz mierea cu zahrul iar cnd acesta s-a topit se adaug un pahar de ap (200 ml). Dup ce d cteva clocote se pun i feliile de gutuie prjite i se mai fierbe puin. Se desfac cele 2 linguri de fin n ap rece, se adaug n crati i se mai las s dea cteva clocote. La sfrit se mai adaug 50 ml de coniac. Se servete cu friptur de pui sau vit.

60. Mere i gri

INGREDIENTE: ALUATUL: 400 gr. miere 250 gr. gri 400 ml lapte 1000 gr. mere 100 gr. unt 1 esen de vanilie fiol MOD DE PREPARARE: Merele se dau pe rztoare. Se unge o form de budinc cu puin unt i se presar cu 1/3 din cantitatea de gri. Se aaz deasupra n strat uniform, jumatate din cantitatea de mere, se presar peste ele jumatate din cantitatea de gri rmas, din nou merele rase i peste ele restul de gri. Se toarn deasupra laptele nclzit i amestecat cu mierea, esena de vanile. Se pune din loc n loc untul tiat cuburi i se d la cuptor la foc potrivit, lsnd s se rumeneasc.
54

Reete dulci
61. Tort festiv
INGREDIENTE: BLATUL: 2000 gr. fric 200 gr. fin 300 gr. zahr tos 200 gr. stafide 400 gr. fructe exotice 10 ou 30 ml ulei 5 ml esene vanilie 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. n albuul btut spum se adaug zahrul i praful de copt i se bate n continuare pn se obine o compoziie omogen n care se adaug glbenuul, fina, stafidele i uleiul amestecndu-se uor. Compoziia obinut se toarn ntr-o form de tort tapetat n prealabil cu foaie cerat. Se d la cuptorul ncins la foc potrivit. CREMA: Se bate bine frica n care se adaug esena de vanilie i se bate n continuare. Fructele se taie mrunt. O parte din fric (100 g) se ine la rece pentru ornat. Frica rmas se amestec cu fructele (n caz c sunt conservate se pun la scurs ntr-o sit). Blatul se taie n trei pri egale pe care le nsiropai cu sucul obinut de la fructele scurse. Tortul se umple cu crema obinut din fructe i fric. Se decoreaz cu fric i fructe.

55

Cosmin Ioan Toma

62. Turt dulce

INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ou ntregi i 2 glbenuuri 700 gr. fin 300 gr. zahr 5 gr. praf de copt 5 gr. scorioar 300 gr. miere GLAZURA: 2 albuuri 200 gr. zahr MOD DE PREPARARE: Se amestec toate ingredientele i se adaug mierea nclzit i se frmnt aluatul bine de tot. Din aluat se fac diferite forme i se aaz pe foaia de copt. Se las la cuptor pn se rumenesc bine i vor avea o culoare maronie. Separat se bat bine de tot cele 2 albuuri, pe aburi, iar cnd turta dulce este deja rece se pune n castronul cu spuma i se amestec cu o lingur turta prin castron, dup care se scoate pe un grtar i se las la scurs.

63. Pandipan
INGREDIENTE: ALUATUL : 5 ou 200 gr. zahr 150 gr. fin 1 esen de vanilie fiol coaja de la o portocal

56

Reete dulci
MOD DE PREPARARE: Se bat glbenuurile de ou cu zahrul pn se face o crema, apoi se adaug fin, esena de vanilie i coaja de portocal dat pe rzatoare, iar la sfrit se adaug albuurile de ou btute bine, separat. Se unge o tav cu margarin apoi se toarn compoziia i se d la cuptor la temperatur moderat.

64. Albinia
INGREDIENTE: BLATUL: 1 ou 400 gr. fin 150 gr. zahr 30 gr. unt 50 gr. miere 200 ml lapte 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestec oul cu zahrul i untul, dup care se adaug mierea, laptele i praful de copt. Se amestec pe aburi pna se ngroa. Se ia de pe aburi i imediat se adaug fina treptat. Se mparte n 4 pri, se ntinde cu mult fin. Se coc la foc iute pe dosul tvii. CREMA: 170 gr. unt 1 esen de vanilie fiol 200 gr. zahr 250 ml lapte 20 gr. gri 1 gem de caise
57

Cosmin Ioan Toma

Se amestec untul cu vanilia i zahrul pn se face spum. Separat se fierbe laptele cu griul i se las s se rceasc. Cnd s-a rcit se amestec cu untul. GLAZURA: 20 ml. ap 50 gr. zahr 20 gr. cacao 25 gr. unt 50 gr. ciocolat menaj Se fierbe totul pe foc mic pn se ngroa compoziia. Prima foaie se unge cu jumtate din crem. Al doilea blat cu gem. Al treilea cu restul de crem. Al patrulea blat se unge cu glazura.

65. Gogoi
INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ou 1000 gr. fin 30 gr. drojdie 250 ml lapte 100 ml ulei 50 gr. zahr 200 gr. zahr pudr 1 esen de vanilie fiol 500 ml ulei 20 gr. sare MOD DE PREPARARE: Se dizolv drojdia cu puin lapte cldu, se adaug puin zhr i puin fin i se las s dospeasc. Se
58

Reete dulci
amestec oule cu sarea, zahrul tos, esena de rom, zahrul vanilat i laptele sau apa cald. Compoziia obinut se amestec cu drojdia i fina, se frmnt i se mai las la dospit o or. Se ntind foi potrivite la grosime i se decupeaz forme de gogoi, cu un pahar cu gura rotund. Se mai las 10 minute gogoile s creasc. Se ncinge uleiul, i se pun gogoile pe rnd, ntorcndu-se pe ambele pri cu furculia. Dup ce i-au schimbat culoarea n auriu, se scot i se pun pe hrtie care va mai absorbi din ulei. Se pun apoi pe farfurie i se pudreaz cu zahr vanilat.

66. Bezele
INGREDIENTE: 3 albuuri 100 gr zahr MOD DE PREPARARE: Albuurile se pun ntr-un castron foarte curat (far pic de grsime). Se adaug circa 1/3 din cantitatea de zahr i se bate cu telul pn se face spum tare. Se amestec restul de zahr, uor. Se fac grmjoare cu linguria sau cornetul pe tava uns sau pe hrtie pergament. Se coc la 125 grade C, timp de 45 minute.

67. Chec cu cacao i stafide

INGREDIENTE: ALUATUL: 5 ou 200 gr. zahr 200 gr. fin

59

Cosmin Ioan Toma

50 ml ulei 5 gr. praf de copt 50 gr. cacao 150 gr. stafide MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bate albuul spum cu zahrul i praful de copt. Se adaug glbenuurile, fina, cacaua, stafidele i uleiul. Se amestec pn se ncorporeaz ingredientele i se toarn ntr-o tav, care n prealabil a fost uns i tapetat cu fin. Se d la cuptor timp de 40 de minute la foc potrivit.

68. Budinc de banane

INGREDIENTE: 2 glbenuuri 300 gr. fin 300 gr. zahr 1000 ml lapte 50 gr.unt 1 esen de vanilie fiol 200 gr. fric 6 banane MOD DE PREPARARE: Se taie bananele felii. Se amestec fina cu zahrul i laptele, se fierb pe foc domol pn se leag. Se ia vasul de pe foc i se adaug treptat glbenuurile, amestecnd continuu.Se pune din nou vasul pe foc pentru 2 minute, dup care se adaug untul i vanilia. Se las la rece, amestecnd din cnd n cnd i se adaug frica, amestecnd uor.
60

Reete dulci
ntr-un vas de sticl se pune un strat de banane, unul de budinc i se repet operaiunea pn se termin compoziia i se d la rece cel puin o or.

69. Lapte de pasre

INGREDIENTE: 3 ou 800 de ml lapte 150 de grame zahr 1 esen de vanilie fiol coaja ras de la o lmie MOD DE PREPARARE: ntr-o crati se fierbe laptele, apoi se ia de pe foc. Se separ glbenuurile de albuuri. ntr-un vas, glbenuurile se amestec bine cu 100 grame de zahr, cu puin lapte fierbinte, cu vanilia i coaja de lamie ras. Se continu amestecarea, adaugnd cte puin din restul de lapte. Vasul se ine circa 5 minute pe foc mic, amestecnd compoziia continuu. n alt vas se pune apa la fiert. ntr-un castron se bat albuurile spum, apoi se adaug 50 grame de zahr i se bat n continuare pn ce se topete zahrul. Din aceast compoziie se ia cte o lingur i se pune n apa clocotit . Dup cteva clocote, se scot i se pun n compoziia pregtit.

70. Creme
INGREDIENTE: 6 ou 100 gr. fin 100 gr. zahr

61

Cosmin Ioan Toma

1000 ml lapte 1 esena de vanilie fiol FOI: 3 glbenuuri 200 gr. fin 50 gr. smntn 10 gr. sare CREMA: 6 glbenuuri 100 gr. fin 100 gr. zahr 1000 ml lapte 1 esen de vanilie fiol MOD DE PREPARARE: Oule, fina i laptele se amestec. Albuurile se bat spum cu zahrul. Laptele se pune la fiert cu vanilia i cnd ncepe s fiarb se adaug glbenuul de ou, care se amestec pn se ngroa. Se las pe foc i se adaug treptat albuurile btute spum amestecndu-se uor pn se omogenizeaz. Se toarn peste foaia cald, se pune foaia cealalt deasupra i se pune la rece.

71. Fursecuri
INGREDIENTE: ALUAT: 1 ou 125 gr. zahr 125 gr. margarin 100 gr. miere
62

Reete dulci
5 gr. praf de copt 250 gr. fin 100 gr. migdale mcinate 5 gr. scorioar 3 gr. cuioare mcinate MOD DE PREPARARE: Se amestec toate ingredientele, pn se obine un aluat omogen. Se ntinde o foaie de aluat dup care, cu ajutorul unor forme se decupeaz din aluat. Formele obinute se pun n tava care, n prealabil este tapetat cu hrtie cerat i se dau la cuptor circa 15 20 minute la foc potrivit.

72. Tort cu smochine

INGREDIENTE: BLATUL: 8 ou 350 gr. smochine tiate fin 150 gr. zahr 200 gr. nuci prjite si mcinate 50 gr. fin 20 gr. pesmet 100 gr. alune nesrate 200 gr. portocale confiate 100 ml lapte 5 gr. praf de copt 2 esene de migdale MOD DE PREPARARE: Se separ oule i se bat cu zahrul i praful de copt , iar n bezeaua obinut se adaug nucile i smochinele. Compoziia se mparte n trei pri egale, care se coc n forma
63

Cosmin Ioan Toma

uns i tapetat, circa 15-20 minute, timp n care se pregatete crema. Blatul se nsiropeaz cu ap, zahr i puin esen. CREMA: Se amestec glbenuurile cu zahrul i fina i se subiaz cu laptele . Se pune la rece i se adaug n untul amestecat cu zahr. Se ung foile cu crem i se adaug fructele, iar ultima acoper tortul. Se mbrac tortul n crem i se orneaz cu portocalele confiate.

73. Orez cu lapte

INGREDIENTE: 2 ou 500 gr. orez 1000 ml lapte 2 esene de vanilie 100 gr. zahr 100 gr. stafide 2 ou MOD DE PREPARARE: Se fierbe bine orezul n ap cu sare, amestecnduse mereu. Se stoarce apa de pe orez prin strecuratoare. Se pune n alta crati orezul fiert cu vaniliile, zahrul i oule btute. Se pune laptele peste toate i se d la foc mic pn fierbe laptele, dup care se stinge focul. Se servete cu stafide.

64

Reete dulci
74. Armin
INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ou 100 gr. unt 250 gr. zahr 500 gr. fin 5 gr. praf de copt 400 gr. nuc 300 gr. gem acrior MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se amestec untul, zahrul, glbenuurile, fina i praful de copt. Din coca rezultat se in circa 200 gr. deoparte. Se tapeteaz o tav cu fin i se ntinde restul de coc, dup care se ntinde gemul. n spuma btut cu zahrul i praful de copt se adaug nuca, care mai apoi se pune peste gem n tav i se d la cuptor timp de o or.

75. Tart cu viine

INGREDIENTE: BLATUL: 4 ou 250 gr. zahr 150 gr. fin 250 gr. smntn 250 gr. viine din compot 50 gr. ciocolat 10 gr. gelatin 50 ml vin rou

65

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Se separ oule i se bat spum cu 100 gr. de zahr i praful de copt, se ncorporez glbenuurile i ciocolata topit i se d la cuptor. Se amestec smntna cu 150 gr. de zahr, vinul i gelatina. Blatul copt i rcit se taie n dou pri egale i se nsiropeaz cu vin amestecat cu puin ap i puin zahr, dup care se pun viinele, iar deasupra lor se pune crema de smntn. Se acoper cu cellalt blat nsiropat i se ntinde restul de crem. Se orneaz cu viine i ciocolat ras.

76. Gri surpriz

INGREDIENTE: ALUATUL: 2 ou 200 gr. gri 800 ml lapte 100 ml coniac 200 gr. fructe confiate 50 gr. stafide 50 gr. biscuite 50 gr. miere 150 gr. unt 1 esen de rom MOD DE PREPARARE: Se taie fructele confiate i se las la nmuiat n coniac cu zahr i esen de rom. Se pune laptele la fiert i se adaug griul. Se amestec continuu pentru a nu se obine cocoloae. Se scot fructele i se las la scurs, dup care se adaug peste gri i se mai dau n clocot circa 5 minute. Se iau de pe foc se pun glbenuurile i untul i se amestec
66

Reete dulci
uor. Se nmoaie biscuiii n apa unde au stat fructele i se pun pe fundul unei tvi unse. Peste biscuii se pune compoziia obinut din gri i se d la cuptor pentru 15-20 de minute.

77. Brnz i fructe

INGREDIENTE: BLATUL: 100 gr. unt 400 gr. biscuii simpli CREMA: 4 ou 500 gr. brnza dulce 150 gr. zahr 500 gr. brnz mascarpone 50 gr. fin 2 esene de vanilie fiole 20 gr. coaj de lmie 50 ml suc de lmie MOD DE PREPARARE: Se topete untul. Se sfarm biscuiii pn se obine un pesmet fin. Se unge cu unt o forma de tort peste care se presar biscuiii zdrobii. Se amestec brnza cu zahrul i oule pn devine o crem. Cnd oule au fost bine ncorporate se adaug brnza mascarpone, fina, vanilia, sucul i coaja de lmie. Compoziia se toarn n forma tapetat cu biscuii i se d la cuptor timp de o or.

67

Cosmin Ioan Toma

78. Glase fruit

INGREDIENTE: 200 gr. caise 200 gr. portocale 200 gr. curmale 50 gr. zahr 150 ml ap 50 gr. gem de caise 50 ml vin MOD DE PREPARARE: ntr-o crati se pun fructele tiate mrunt, zahrul, vinul i apa i se dau la fiert la foc mic timp de 30 de minute, timp n care fructele devin moi. Se ia vasul de pe foc i se adaug gemul de caise i se toarn peste prjitura rcit.

79. Lichior de ou
INGREDIENTE: 12 ou 1000 ml lapte 5 cuioare 2 esene de vanilie fiole 5 gr. scorioar 200 gr. zahr 200 ml rom 300 gr. fric proaspt 5 gr. nucoar MOD DE PREPARARE: Se amestec laptele cu o esen de vanilie, se adaug cuioarele i scorioar i se fierbe timp de 1 minut. Se

68

Reete dulci
amestec glbenuurile cu zahrul pn se obine o crem consistent, peste care se toarn laptele rcit. Se omogenizeaz compoziia i se pune la foc la bain-marie amestecnd continuu. Compoziia nu trebuie s fiarb ci trebuie inut pe punctul de fierbere pn se ngroa. Se scot cuioarele i se las la rece timp de o or. Se adaug apoi romul, frica, o esen de vanilie i nucoara. Se omogenizeaz din nou compoziia i se pune la rece pn a dou zi.

80. Esene tari

INGREDIENTE: 1500 ml vin rou 50 gr. coaj de portocal 50 gr. scorioar 25 cuioare 50 gr. migdale 50 gr. stafide 50 gr. zahr 150 ml coniac MOD DE PREPARARE: Se pune vinul la nclzit. Se adaug coaja de portocal, scorioar i cuioarele. Se fierb mpreun timp de 15 minute. Se ia vasul de pe foc se adaug zahrul famblat n coniac i se amestec pn se dizolv. Compoziia se toarn n cni i se servete fierbinte.

INGREDIENTE: ALUATUL: 1 ou 250 gr. osnz mcinat

81. Haio

69

Cosmin Ioan Toma

400 gr. fin 10 gr. sare 5 ml oet 200 ml ap mineral MOD DE PREPARARE: Osnza mcinat se amesteca cu 100 gr. de fin, se omogenizeaz i se las deoparte. Se face un aluat din restul de fina, ou, oet, sare i apa mineral. Se frmnt bine i se las la odihn timp de 30 de minute. Se ntinde pe planet nfinat i l ungem cu 1/3 din osnz, l mpturim i l lsm la rece o jumatate de or. Se repet operaiunea de trei ori. Se ntinde aluatul pe o planet nfinat i se taie n ptrele cu ajutorul unui cuit nfierbntat. Se pune marmelada n ptrelele de aluat, se ndoaie pe diagonal i lipim colurile triunghiului. Se dau la cuptorul la foc potrivit timp de 30 de minute.

82. Pogcele
INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ou 500 gr. fin 500 gr. jumri 100 gr. smntn 100 ml vin 5 gr. sare 5 gr. bicarbonat de sodiu MOD DE PREPARARE: Se amestec ingredientele pn se obine un aluat nu prea moale. l batem puin i l ntindem cu sucitorul pe o
70

Reete dulci
planet nfinat. Peste foaia obinut punem jumrile mcinate. mpturim aluatul uns i il batem de cteva ori. l ntindem grosu i-l tiem cu un pahar de uic. Le crestm, le ungem cu ou i le coacem ntr-o tav uns.

83. Poronyo
INGREDIENTE: ALUATUL: 1 ou 300 gr. fin 200 gr. unt (sau unsoare) 100 gr. zahr 5 gr. amoniac MOD DE PREPARARE: Se frmnt ingredientele i se obine un aluat pe care l ntindem ntr-o tav uns i tapetat cu fin, unde o coacem numai pe jumatate, dup care o ungem cu marmelad. CREMA: 6 ou 200 gr. zahr 50 gr. fin 200 gr. nuci mcinate . 300 gr. marmelad Se separa oule . Se amestec glbenuurile cu zahr, dup care se adaug fina, nuca mcinat i albuurile btute spum. ntindem compoziia n tav peste foaia uns cu marmelad i o mai coacem circa 30 de minute.

71

Cosmin Ioan Toma

84. Figaro
INGREDIENTE: ALUATUL: 7 ou 170 gr. unt 150 gr. zahr 170 gr. fin 5 gr. bicarbonat de sodiu MOD DE PREPARARE: Se face un aluat din ingredientele amintite i coacem pe rnd trei foi pe fundul unei tvi uns i tapetat cu hrtie. Dou foi sunt galbene, iar n a treia nainte de a o ntinde pe planet adugm 50 gr. de cacao. CREMA: 170 gr. nuc mcinat 150 gr. zahr praf 100 ml lapte 50 ml rom n laptele i romul fiert i se adaug i se oprete nuca mcinat. Se ntinde crema peste una din foile galbene i se acoper cu cea de cacao, pe care o ungem i o acoperim cu cea de-a doua foaie galben. Se pune sub pres pn a doua zi.

85. Alba-Iulia
INGREDIENTE: BLATUL: 10 ou 270 gr. zahr pudr

72

Reete dulci
100 gr. unt 220 gr. fin 5 gr. praf de copt 100 gr. stafide 100 ml rom 200 gr. nuc mcinat 50 gr. coaj de portocal MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bat albuurile spum cu zahrul i praful de copt. Se adaug glbenuurile, fina, stafidele scurse de rom, nuca i coaja de portocal. Se omogenizeaz toat compoziia i se pune ntr-o tav uns i tapetat, care se d la cuptor circa 40 de minute la foc potrivit. GLAZURA: 200 gr. ciocolat alb 50 ml ulei 100 gr. alune nesrate Se dizolv ciocolata care se toarn peste prjitur, iar deasupra se presar cu alune.

86. Prjitur cu mere

INGREDIENTE: ALUATUL: 2 ou 200 gr. unsoare 100 gr. zahr 200 gr. smntn 3000 gr. mere 50 gr. scorioar 400 gr. fin
73

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Se amestec toate ingredientele, din care se obine un aluat fraged. Se separ circa 200 gr. de aluat i se las deoparte. Se cura merele, care se dau pe rztoare, se storc de suc i se adaug scorioar i puin zahr. Se amestec bine i se pun peste foaia de prjitur ntins ntro tav uns i tapetat cu fin, iar deasupra se rade restul de aluat i se d la cuptor 40 de minute la foc potrivit. Cnd este nc cald se presar zahr pudr.

87. Zero
INGREDIENTE: ALUATUL: 250 gr. fin 150 gr. unt 200 ml smntn 5 gr. sare 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestec toate ingredientele pn se obine un aluat omogen dar nu prea vrtos. Se ntinde la o grosime medie. Cu ajutorul unui pahar nfinat se taie rondele care se coc n ulei ncins.

88. Napoleon
INGREDIENTE: ALUATUL: 1 ou 250 gr. fin

74

Reete dulci
150 gr. unt 100 gr. zahr MOD DE PREPARARE: Se amestec toate ingredientele i se obine un aluat pe care l lsm la rece. CREMA: 4 ou 250 gr. zahr 200 gr. nuc mcinat 300 gr. portocal curat Se amestec oule cu zahrul i nuca mcinat; jumtate din compoziia rezultat se pune peste aluatul ntins ntr-o tav uns i tapetat cu fin peste care aaz rondele de portocal, apoi se toarn compoziia rmas din amestecul oulor, zahrului i nucii. Se d la cuptor timp de 40 de minute la foc mic. GLAZURA: 100 gr. unt 300 gr. nuc prjit 100 gr. zahr Se caramelizeaz zahrul, se ia de pe foc, se adaug untul i nuca i se amestec pn se obine o past tartinabil, care se ntinde peste prjitur.

89. Mozambic
INGREDIENTE: ALUATUL: 5 ou 250 gr. fin
75

Cosmin Ioan Toma

100 gr. zahr 200 gr. unt 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Glbenuurile se amestec cu restul de ingrediente i se obine un aluat pe care l ntindem ntr-o tav uns i tapetat cu fin. CREMA: 250 gr. nuc mcinat 250 gr. zahr 50 gr. cacao 1 esen de vanilie fiole Se bat albuurile spum cu zahrul, n care se adaug nuca i cacaua. Crema se ntinde peste aluat i se d la copt timp de 30 minute la foc potrivit.

90. Floare de lmie

INGREDIENTE: ALUATUL: 2 ou 500 gr. fin 150 gr. unt 5 gr. amoniac 5 ml lapte MOD DE PREPARARE: Se face un aluat din toate aceste ingrediente, se mparte n trei i se coc pe dosul tvii tapetat cu fin.
76

Reete dulci
CREMA: 2 glbenuuri 200 gr. unt 200 gr. zahr o lmie Lmia se rde i se stoarce de suc i se amestec bine toate ingredientele. Ungem fiecare foaie cu crema obinut i le suprapunem una peste alta. GLAZURA: 100 gr. zahr pudr 100 gr. de lmie 100 ml ap 10 gr. gelatin Lmia se taie rondele. Gelatina se prepar conform instuciunilor de pe ambalaj. Se pune apa cu zahrul la foc mic att ct s se dizolve i se amestec pn se obine o soluie tartinabil, nu foarte tare, n care se adaug lmia. Se ntinde peste prjiur, aeznd fiecare rondea de lmie, dup care se toarn gelatina.

91. Prjitur chinezeasc

INGREDIENTE: ALUATUL: 7 ou 200 gr. unt 200 gr. zahr 100 gr. fin 200 gr. nuc mcinat MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Se bate spum albuul. Se amestec untul cu zahrul pn devine spumos, apoi se
77

Cosmin Ioan Toma

adaug fina i nuca mcinat, se amestec bine, iar la final se adaug spuma. Se aaz compoziia ntr-o tav uns i tapetat cu fin i se d la cuptor timp de 30 de minute. CREMA: 7 glbenuuri 100 gr. zahr 100 gr. unt Glbenuurile se amestec cu zahrul la abur pn se obine o compoziie omogen. Se ia de pe foc i se adaug untul i se amestec pn se obine o crem spumoas. Se aaz peste aluat i se mai coace pre de 5 minute.

92. Beethoven
INGREDIENTE: ALUATUL: 9 glbenuuri 150 gr. zahr 200 gr. migdale mcinate o lmie 100 gr. ciocolat alb 30 gr. pesmet MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Lmia se rade i se stoarce de suc. Se amestec glbenuurile cu zahrul, cu migdalele i cu lmia, ciocolata ras, albuurile btute spum, iar la final pesmetul. Turnm umplutura ntr-o tav uns cu unsoare i tapetat cu pesmet, pe care o dm la cuptor.

78

Reete dulci
GLAZURA: 200 gr. ciocolat alb 300 gr. fulgi de migdale 20 ml ulei Se topete ciocolata n ulei i se toarn peste prjitur, iar peste se presar fulgii de migdale.

93. Brncui
INGREDIENTE: ALUATUL: 2 ou 250 gr. fin 50 gr. unt 30 gr. cacao 250 gr. zahr 30 gr. nuc mcinat 15 ml rom 15 ml cafea fiart 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestec ingredientele care mai apoi se pun ntro tav uns i tapetat cu pesmet la cuptor la foc potrivit circa 40 minute. GLAZURA: 100 gr. cafea instant 100 gr. unt Se topete untul n care se pune cafeaua i se ntinde peste prjitur.

79

Cosmin Ioan Toma

94. Callatis
INGREDIENTE: ALUATUL: 7 glbenuuri 300 gr. fin 100 gr. zahr 200 gr. unt 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestec untul cu zahrul i se adaug glbenuurile, praful de copt i fina. Se obine un aluat care se ntinde pe o planet. CREMA: 5 glbenuuri 250 gr. zahr 150 gr. nuc Se amestec glbenuurile cu zahrul i nuca. Compoziia obinut se pune peste aluatul obinut i se d la cuptor circa 40 de minute la foc potrivit.

95. La Tour Eiffel

INGREDIENTE: ALUATUL: 4 glbenuuri 350 gr. fin 150 gr. zahr 300 gr. unt

80

Reete dulci
MOD DE PREPARARE: Se amestec ingredientele i se frmnt bine pe o planet nfinat. Aluatul se ntinde ntr-o tav uns i tapetat cu fin. CREMA: 6 albuuri 400 gr. zahr 500 gr. nuc mcinat Se bat spum albuurile cu zahrul i se adaug i nuca mcinat. Compoziia se pune peste aluat i se d la cuptorul ncins timp de 40 de minute la foc potrivit.

96. Fulger
INGREDIENTE: ALUATUL: 4 ou 250 gr. unt 500 gr. zahr 250 gr. migdale 1 esen de vanilie fiol MOD DE PREPARARE: Se separ oule i se bat albuurile spum. Se amestec untul cu zahrul i se adaug glbenuurile, fina i esena de vanilie, apoi albuurile btute spum. Fierbem migdalele cu puin zahr. Ungem o tav cu unt i o tapetm cu fin, n care turnm compoziia rezultat, deasupra creia presrm migdalele i o dm la foc iute pn se rumenete.

81

Cosmin Ioan Toma

97. Omlet desert

INGREDIENTE: 2 ou 1 mr 50 gr. unt 100 gr. zahr brun 30 ml sirop de arar 2-3 frunze ment proaspt MOD DE PREPARARE: Se cur mrul de coaj i se scot smburii. ntr-o tigaie se ncinge untul, n care se adaug mrul tiat felii i se las la caramelizat la foc potrivit timp de 5 minute, dup care se adaug zahrul i se mai las la un foc iute pn se caramelizeaz, maxim 3 minute. ntr-un castron se bat oule i se pun ntr-o tigaie teflonat i ncins. Cnd au prins crust se adaug merele pe o jumatate de omlet, iar cu cealalta jumatate se mptur i se ntoarce pentru a se ptrunde bine. Se scoate pe o farfurie i se toarn siropul de arar i menta tiat proaspat presarat deaspura.

INGREDIENTE: ALUATUL: 4 ou 100 gr. zahr 100 gr. unt 5 gr. praf de copt 300 gr. fin

98. Nuci

82

Reete dulci
MOD DE PREPARARE: Se amestec glbenuurile cu zahrul. Albuurile se bat spum i se amestec cu glbenuurile. Se adaug praful de copt i fina. Se frmnt pn se obine un aluat potrivit dup care se fac bilue de marimea unei monede care se coc n form. CREMA: 250 gr. unt 150 gr. zahr praf 20 gr. cacao Se amestec untul cu zahrul se adaug cacao i apoi se umplu formele obinute.

99. Caise in aluat

INGREDIENTE: ALUATUL: 3 glbenuuri 300 gr. brnza de vaci pstoas 100 gr. fin 50 gr. gri 100 gr. unt 5 gr. sare 100 gr. zahr pudr 20 caise MOD DE PREPARARE: Se amestec untul spum. Se adaug glbenuurile, apoi brnza de vaci i sarea. La sfrit se adaug griul i fina. Aluatul astfel frmntt se las la rece o ora. Dup o or, se pun la fiert ntr-o oal mare ap cu sare. Pn ce ncepe s fiarb apa se pregatesc glutele. Se ia o bucat
83

Cosmin Ioan Toma

din aluat se modeleaz n palm i se pune nauntru o jumatate din cais, se nvelete n aluat i se rotete n palm. Glutele obinute se pun la fiert la foc mic timp de 10-15 minute. GLAZURA: 200 gr. pesmet 100 gr. unt 100 gr. zahr 20 gr. scorioar Se topete untul i se adaug pesmetul i zahrul, amestecnd continuu pn la o rumenire frumoas. Cu lingura se scot glutele fierte i se tvlesc n pesmet, apoi se aaz pe un platou i se pudreaz cu zahr praf i cu puin scorioar.

100. Gri cu mere

INGREDIENTE: 500 ml ap 70 gr. gri 50 gr. zahr 3 mere 50 gr. miere 5 gr. sare MOD DE PREPARARE: Griul se fierbe timp de 10 minute n ap, cu sarea i zahrul. Dup ce s-a rcit, se adaug peste gri mrul taiat in cubulee, i mierea.

84

Reete dulci
101. Bezele cu lmie
INGREDIENTE : 4 albuuri 300 gr. zahr pudr 1 esen de lmie fiola MOD DE PREPARARE: Se bat cu telul albuurile pn formeaz o spum tare i se adaug zahr pudr i esena, btnd mereu. Albuurile btute cu zahr se trag cu posul pe o foaie cerat ntins pe tav. Se coc la foc potrivit. Bezelele trebuie s se usuce bine i de aceea se in n cuptorul cald pna a dou zi.

102. Cocos i cola

INGREDIENTE: ALUAT: 6 ou 600 gr. zahr 300 gr. fin 50 gr. cacao 100 ml suc cola 1 esen de vanilie fiola o budinc vanilie 100 ml lapte 100 gr. unt 50 gr. nuc de cocos MOD DE PREPARARE: Albuurile se bat spum cu 200 gr. zahr i se pun pe rnd glbenuurile amestecate cu restul de zahr, cola,

85

Cosmin Ioan Toma

cacaua i fina. Se face un blat care se coace circa 30 minute. Dup coacere, blatul se taie n dou, se umple cu crema obinut prin amestecarea budincii cu lapte peste care se adaug untul i esena. GLAZURA: 100 gr. cafea instant 100 gr. unt Se topete untul n care se pune cafeaua i se ntinde peste prjitur.

103. arlot de ciocolat

INGREDIENTE: 2 ou 100 ml. lapte 100 gr. zahr 15 gr. gelatin 30 gr. cacao 1 esena rom fiol 350 gr. fric dulcea de viine scurs de sirop MOD DE PREPARARE: Oule, zahrul i laptele se pun la fiert la foc foarte mic, amestecnd tot timpul fierberii. Se adaug gelatina, care n prealabil a fost nmuiat n puin ap rece, i se amestec continuu. Se ia vasul de pe foc i se amestec crema cu toat cantitatea de cacao. Cnd s-a rcit complet, se adaug esena de rom i frica. Se pune n cupe i se decoreaz cu fric i cu fructe din dulcea.

86

Reete dulci
104. Picoturi de cas
INGREDIENTE: 2 glbenuuri 250 gr. de unt 100 gr. zahr 5 gr. Praf de copt 10 ml. ap 500 gr. fin MOD DE PREPARARE: Pregtim aluatul de picoturi ntr-un castron n care se amestec untul cu zahrul, peste care adugm glbenuurile, praful de copt i apa. Fina o ncorporm treptat n compoziie pn cnd obinem un aluat potrivit. Compoziia se adaug n pos i se prieaz forme diferite care se pun ntr-o tav uns cu unt. Dm picoturile la cuptor pn cnd se rumenesc.

105. Halva turceasc

INGREDIENTE: 600 gr. fin 1000 ml. lapte 100 gr. zahr 50 gr. nuci pisate 50 gr. cacao 60 gr. unt MOD DE PREPARARE: Se ncinge untul, se pune fina i se prjete pn ce capt o culoare mai nchis, se stinge cu laptele clocotit,

87

Cosmin Ioan Toma

n care s-a dizolvat zahrul. Se amestec mereu ca sa nu rmn cocoloae. Se ia de pe foc, se amestec cu nucile i cacaua, dup care se ia cu lingura i se aaz pe farfurie.

106. Brioe cu afine i coacze

INGREDIENTE: 1 ou 115 gr fin 5 gr. praf de copt 5 gr. sare 65 gr. zahr 175 ml lapte 45 ml ulei 10 gr. praf de scorioar 100 gr . afine proaspete 100 gr. coacze MOD DE PREPARARE: Se ung cu unt formele pentru brioe. Se amestec toate ingredientele pn se omogenizeaz. Se pune amestecul obinut n forme i se d la cuptorul ncins timp de 10 minute dup care se scot si se adaug afinele i coaczele i se mai las la copt nc 15 minute.

107. Rulad necoapt cu nuc

INGREDIENTE: 3 ou 300 gr. zahr pudr 400 gr. nuc

88

Reete dulci
20 gr. cacao 200 gr. unt MOD DE PREPARARE: Se bat albuurile spum cu zahrul pudr, apoi se adaug nuca prjit i mcinat i cacaua. Se ntinde compoziia pe o folie de plastic uns cu unt i pudrat cu zahr. CREMA: Se pun la fiert glbenuurile la bain-marie n care se adaug 200 gr. de zahr. Se ia de pe foc se las s se rceasc i se adaug untul. Se ntinde crema obinut peste foaia de nuc, se ruleaza fr a se prinde i folia de plastic i se d rulada la frigider timp de 2-3 ore.

108. Arlechin
INGREDIENTE: foi 3 glbenuuri 600 gr. fin 250 gr. unt 250 gr. zahr pudr 20 gr. smntn 5 gr. praf de copt 5 gr. sare CREMA: 3 albuuri 200 gr. gem de caise mai tare 50 gr. zahr tos coaja ras i zeama de la o jumatate de lmie
89

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Fina se amestec cu praful de copt . Peste fin se pune untul tiat bucele i se presar sarea. Se face o adncitur n fin, se pun zahrul, glbenuurile i smntna i se amestec bine. Se mparte n partru pri egale, se ntind patru foi dreptunghiulare i se coc pe rnd pe dosul tvii presrat n prealabil cu fina. Foile se coc n cuptor, la foc potrivit, 10-15 minute. n timp ce se rcesc foile, albuurile se bat bine cu telul. Se adaug apoi zahrul, gemul, coaja i zeama de lmie i se bat n continuare pn se obine o spum tare. Se ung trei foi cu aceast umplutur i se suprapun. Ultima foaie se glaseaz cu erbet de cacao nclzit i amestecat cu puin unt.

109. Halvi
INGREDIENTE: 5 albuuri 400 gr. de zahr 300 gr. de nuci 300 gr. de miere 20 ml zeam de lamie 1 esen de vanilie fiol un pachet cu foi Lica MOD DE PREPARARE: Curati nucile i punei-le pentru 10 minute ntr-o tav n cuptorul fierbinte, dar fr foc. ntr-un vas smluit punei albuurile btute spum tare, adugnd zahrul i zeama de lmie. Continuai s batei amestecul cu telul, pstrnd vasul pe plita fierbinte, pe flacar mic. Cnd spuma se ine n tel, fr s cad, este gata. ntre timp, punei pe foc mic mierea s se nclzeasc i turnai-o peste albu,
90

Reete dulci
dar batei tare amestecul cu telul 10 minute. Compoziia se umfl ca o spum moale, pentru c mierea subiaz albuul, ce se va ntinde ca o coard. Cnd spuma ii pstreaz forma, luai vasul de pe foc i punei esena de vanilie i nucile. Compoziia se ntinde n strat de 2 cm, ct este cald, pe foaie Lica; deasupra punei o alt foaie i presai uor cu palma. Se da la frigider timp de 24 ore, dup care se poate servi.

110. Tort de orez cu fructe

INGREDIENTE: 125 gr. orez 500 ml lapte 20 gr. coaj ras de lmie 200 gr. zahr 500 gr. fructe din diferite compoturi 200 ml fric 2 esene vanilie fiole 4 foi gelatin 2 gr. sare MOD DE PREPARARE: n laptele nclzit se adaug orezul splat bine, sarea, coaja ras de lmie i se fierbe pn se nmoaie orezul. La urm se adaug zahrul i vanilia i se d la rece o or. Gelatina se ine 5 minute n ap rece, apoi se dizolv ntr-un pahar de suc din compotul nclzit. Se amestec frica cu gelatina topit i fructele. ntr-o form de tort, care se d la rece nc 2 ore, se aaz straturi de orez i amestecul de fric i fructe.

91

Cosmin Ioan Toma

111. Prjitur cu suc de roii

INGREDIENTE: 50 ml ulei 50 ml suc de roii 50 gr. zahr 1 esen de vanilie fiol 300 gr. fin 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Pentru umplutur, mere rase cu zahr sau gem de gutui. Amesteci ingredientele i din compoziie faci dou foi. Pe una dintre ele o aezi n tav, pui umplutura i deasupra pui cealalt foaie .

112. Tort de post

INGREDIENTE: 200 gr. fin 200 gr. unt 200 gr. zahr 100 gr. nuci 10 gr. esen de vanilie MOD DE PREPARARE: Se amestec untul cu zahrul i se adaug fina, nucile i aromele. Se face o coc din care se ntind cu sucitorul 3 foi, care se coc separat pe fundul tvii. CREM: 100 gr. unt 250 gr. zahr 2 linguri esen de cafea

92

Reete dulci
Se amestec untul cu zahrul, se toarn cte puin din esena de cafea, pn se integreaz toat i devine o crem compact. Cu aceast crem se umplu cele trei foi. Se orneaz cu gem sau dulcea mai acrioar.

113. Prjitur la minut

INGREDIENTE: 5 ou 100 gr. zahr 50 gr. unt 50 gr. fin 500 ml lapte 200 ml sirop de zmeur MOD DE PREPARARE: Oule se bat bine cu zahrul i fina pn ncep s se fac bici. Se adaug laptele i se amestec pn se obine o crem. Se toarn crema ntr-o tav uns cu unt i se coace 10-15 minute. Se servete cu sirop de zmeur.

114. Crema de vanilie cu fructe

INGREDIENTE: 4 ou 300 gr. zahr 100 gr. fin 1000 ml lapte 500 gr. fric 20 gr. cacao fructe din dulcea esen de vanilie fiola

93

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Fina se amestec cu jumatate din cantitatea de lapte, cu glbenuurile bine btute i cu restul de lapte fiert cu zahr. Se pun pe foc i se amestec pn incep s fiarb. Se ia de pe foc i se adaug glbenuurile btute spum i esena de vanilie. Se amestec pn se rcete apoi se toarn n cupe, peste care se pun fructe din dulcea, iar deasupra se pune frica i se poate pudra cu cacao sau cafea instant.

115. Dalida
INGREDIENTE: 6 ou 300 gr. zahr 300 gr. fin 200 gr. nuc 100 gr. stafide 50 gr. unt MOD DE PREPARARE: Zahrul se amestec cu glbenuurile unul cte unul, se adaug fina, nucile tiate mrunt i stafidele. Albuurile se bat spum tare i se amestec uor cu compoziia, apoi se toarn ntr-o tav tapetat cu hrtie cerat i uns cu unt i se coace la foc potrivit.

116. Chodou de vin

INGREDIENTE: 2 ou 100 ml vin alb 100 ml ap

94

Reete dulci
MOD DE PREPARARE: Ingredientele se bat cu telul la bain-marie pn ce compoziia devine spumoas. Se toarn n cupe i se servete rece.

117. Tort de ap
INGREDIENTE: 4 ou 40 ml ap 250 gr. zahr 200 gr. fin MOD DE PREPARARE: Glbenuurile cu jumatate din cantitatea de ap i zahrul se amestec pn ce compoziia devine spumos. Albuurile cu restul de ap se bat pn se obine o spum tare, care se amestec cu fina apoi se adaug glbenuurile cu zahrul. Se tapeteaz o tav cu hrtie i se toarn compoziia care se coace la foc potrivit timp de 20 de minute . CREMA : 100 gr. fin 100 gr. unt 100 gr. zahr 500 ml lapte 2 esene de portocal Fina se amestec cu laptele i se pune la fiert pn se ngroa. Se ia de pe foc, se las s se rceasc, se adaug esena de portocal i untul. Blatul se nsiropeaz cu zeama de la o portocal, peste care se pune crema.

95

Cosmin Ioan Toma

118. Poronyo cu mere

INGREDIENTE: 2 ou 150 gr. unt 400 gr. fin 250 gr. zahr 150 gr. smntn 100 gr. pesmet 20 gr. scorioar 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestec fina cu untul pn se ncorporeaz bine (se freac n mini). Se face o gaur n aluat se pune praful de copt, oule i zahrul, se amestec bine i se adaug smntn. Se mparte n dou i se ntinde cu sucitorul. Se pune o parte ntins n tav se presar pesmet i se aaz merele peste care se presar puin scorioar. Se acoper merele cu a doua foaie i se neap cu furculia i se pune la foc potrivit timp de 30 de minute.

119. Ziua i noapte

INGREDIENTE: 8 ou 300 gr. fin 300 gr. zahr coaja i zeama de la o lmie 5 gr. praf de copt

96

Reete dulci
MOD DE PREPARARE: Se amestec zahrul cu untul, coaja i zeama de lmie, se adaug glbenuurile i se amestec n continuare. Fina se amestec cu praful de copt i se adaug jumatate la compoziia obinut i jumatate la spuma celor 8 ou btute bine. Cele dou compoziii se ncorporeaz i se toarn ntr-o tav uns cu ulei i tapetat cu fina i se d la cuptor la foc potrivit.

120. Saleuri Alina

INGREDIENTE: 150 gr unt sau margarin 200 gr. fin 60 gr. oet sau zeam de lmie 20 gr. sare 100 ml ap 100 gr. susan MOD DE PREPARARE: Se prepar un aluat din fin, sare, oet i ap ct primete aluatul, se frmnt bine i i se d forma unei mingi. Se ia untul rece, se frmnt cu fina pn capt elasticitatea aluatului. Se ntinde o foaie de 1 cm din primul aluat, peste ea se pune o foaie mai mica din aluatul cu unt. Se mpacheteaz sub forma unui plic strns, se ntinde cu sucitorul n lung, se presar puin cacaval sau parmezan, se mpturete coca n trei i se d la rece 20 minute. Se repet operaia de patru ori. La sfrit se ntinde o foaie de 0,5 cm, se unge cu ou btut, se presar cu susan i se taie n fii lungi de 12 cm i late de 2 cm, care se rsucesc puin, apoi se preseaz capetele fiilor ca s capete forma

97

Cosmin Ioan Toma

de spiral. Se aaz n tav lsnd distana ntre ele ca s nu se lipeasc una de alta. Se coc n cuptorul bine ncins.

121. Televizor
INGREDIENTE: 150 gr unt 100 gr. zahr pudr 10 ml lapte 15 gr. cacao 350 gr. fin Ingredientele se amestec bine se mparte n dou compoziia i se coc dou foi pe dosul tvii. La mijlocul foilor se face un blat din picoturi care se nsiropeaz. CREMA: 500 ml lapte 50 gr. gri 150 gr. unt 150 gr. zahr pudr coaja de la o lmie MOD DE PREPARARE: Laptele, griul i coaja de lmie se pun la fiert. Zahrul se amestec cu untul. Dup ce se rcete griul se amestec cu untul n care se pune zeama de lmie dup gust i se umplu foile.

INGREDIENTE: 1 ou 200 ml iaurt

122. Glute de iaurt

98

Reete dulci
100 gr. zahr pudr 5 gr. sare 100 gr. gri 100 gr. pesmet 200 gr. smntn MOD DE PREPARARE: Se pune la foc iaurtul cu zahrul i sarea, iar cnd ncep s dea n clocot se adaug griul i se fierb n continuare. Se ia de pe foc se adaug oul i se amestec bine. Se fac glutele din compoziie i se pun ntr-o tav care se presar cu pesmet i se dau la cuptor circa 20 de minute. Se servesc cu smntn.

123. Cuiburi de viespi

INGREDIENTE: 5 ou 500 gr. fin 300 gr. unt 200 gr. zahr 150 ml lapte 20 gr. drojdie un baton de vanilie coaja de la o lmie MOD DE PREPARARE: Jumtate din cantitatea de unt se amestec cu zahrul. Din restul ingredientelor se face un aluat care se las la crescut. Dup care se ntinde iar peste aluat se ntinde i compoziia din unt i zahr i se ruleaz. Se taie n bucele de 2 cm i se pun n tav la distan fiindc cresc. Cnd sunt aproape coapte se pune cte o lingur de lapte fiert cu un
99

Cosmin Ioan Toma

baton de vanilie crestat pe jumatate pentru arom i se mai las 15 minute la foc potrivit.

124. Prjitur fr ou
INGREDIENTE: 350 gr. fin 150 gr. untur 5 gr. praf de copt 5 gr. sare 100 gr. smntn MOD DE PREPARARE: Ingredientele se amestec bine pn se obine un aluat din care se coc 3 foi. CREMA : 350 gr. zahr 100 gr. unt 1000 ml lapte 200 gr. fin 150 gr. de zahr se ard i peste se adaug untul. Laptele se fierbe cu fina i restul de zahr peste care se adaug caramelul, se ncorporeaz compoziia i se pune ntre cele 3 foi.

125. Negrii n cmi albe

INGREDIENTE: 4 ou 100 ml. lapte

100

Reete dulci
150 gr. unt 400 gr. zahr 200 gr. fin 20 gr. cacao 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Glbenuurile se amestec cu jumatate din cantitatea de zahr, untul, fina i laptele pn se obine o coc moale care se ntinde i se d la cuptorul ncins. Albuurile se bat spum cu zahrul rmas i cu praful de copt. Se scoate foaia peste care se pune albuul spum i se mai las la copt pn ce albuul face pojghi deasupra.

126. Prjitur de post

INGREDIENTE: 100 ml ulei 150 gr. zahr 100 ml suc de roii 5 gr. praf de copt 400 gr. fin 300 gr. gem de caise MOD DE PREPARARE: Se amestec ingredientele pn se obine un aluat, care se mparte n trei. Se coc pe dosul tvii i se umplu cu gem de caise.

101

Cosmin Ioan Toma

127. Bulgri de zpad

INGREDIENTE: 10 ou 250 gr. zahr 250 gr. fin 100 gr. nuc de cocos 50 ml ap 30 gr. cacao 5 gr. praf de copt 1 esen de vanilie fiol MOD DE PREPARARE: Albuurile se bat spum. Ingredientele se amestec bine i se adaug albuurile spum. Blatul se coace i se taie n dou, se nsiropeaz cu puin ap cu zahr i esena de vanile, dup care se taie cu paharul se ung cu crem i se lipesc cte dou. Se ung cu crem i pe margini i se dau prin nuc de cocos. CREMA : 200 gr. unt 100 gr. zahr pudr 1 esen de vanilie 250 ml lapte 1 budinc de vanilie Se amestec untul cu zahrul i cu esena de vanilie. Se pune la fiert laptele i budinca i se fierbe pn se ngroa. Se las la rece dup care se amestec cu untul pn se obine o compoziie omogen.

102

Reete dulci
128. Coad de pun
INGREDIENTE: FOI: 3 ou 50 ml ap 150 gr. zahr 150 gr. fin Se amestec ingredientele i se obine un aluat, care se mparte n trei pri egale, se ntinde i se coace pe dosul tvii i se obin trei foi, ca i pentru dobo. BLAT : 4 ou 10 ml ap 250 gr. zahr 150 gr. nuc mcinat 100 gr. fin 150 gr.ciocolat topit Se amestec ingredientele i se toarn compoziia n dou tvi care se dau la cuptor la foc potrivit. CREMA: 3 glbenuuri 300 ml lapte 200 gr. zahr 150 gr. unt 100 gr. fin 50 gr. cacao 1 esen de vanile fiol Ingredientele se pun la fiert pn se ngroa. Crema rcit se amestec cu untul i se mparte n dou. O parte se amestec cu esena de vanilie, iar cealalt cu cacaua pudr.
103

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Foile de dobo se umplu cu crema de ciocolat, peste care se pune un blat, crema de vanilie i al doilea blat. Peste blat se pune o compoziie din trei albuuri btute pe abur cu 150 gr. zahr. Se poate decora cu banane taiate rondele.

129. Buchet de fructe cu fric

INGREDIENTE: 400 gr. pepene galben 200 gr. capuni 200 gr. kiwi 100 gr. curmale 200 gr. rodie 150 gr. zahr 300 gr. fric 150 ml lichior de caise MOD DE PREPARARE: Se cut pepenele se taie cuburi i se amestec cu restul de fructe peste care se pune zahrul i lichiorul. Se amestec se pun n cupe, iar deasupra se orneaz cu fric i se pun la rece.

130. Tort de biscuii cu crem de vin

INGREDIENTE: 4 glbenuuri 150 gr. zahr 50 gr. fin 200 ml vin alb

104

Reete dulci
500 gr. biscuii 50 gr. unt 1000 ml lapte MOD DE PREPARARE: Se amestec ingredientele peste care se pune puin cte puin din laptele clocotit. Se pune pe foc compoziia i se amestec pn ce crema se ngroa. Se adaug vinul. Biscuiii se rup i se aaz ntr-o form de tort uns cu unt, peste care se toarn crema i se d la rece pn a dou zi. CREMA : 4 albuuri 100 gr. zahr 100 gr. dulcea de afine Se bat albuurile spum cu zahrul peste care se adaug dulceaa . Crema astfel obinut se toarn peste tortul de biscuii.

131. Scoar de copac

INGREDIENTE: 3 albuuri 150 gr. unt 100 ml lapte 100 gr. nuc mcinat 250 gr. zahr 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Albuurile cu zahrul se bat pe abur. Se las la rece, dup care se amestec cu restul de ingrediente i se obine
105

Cosmin Ioan Toma

o compoziie omogen. Se pune la rece o jumatate de or dup care se poate servi.

132. Capriciul doamnei

INGREDIENTE: 6 ou 300 gr. fin 400 gr. zahr 50 gr. smntn 300 gr. nuc mcinat 200 gr. gem de ciree 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separ oule. Glbenuurile se amestec cu 150 gr. de zahr, fin, smntn i praful de copt. Coca obinut se toarn ntr-o tav tapetat cu fin i se d la cuptor 20 de minute la foc potrivit, pn ii formeaz o crust. Blatul obinut se unge cu un gem acrior. Albuurile se bat cu restul de zahr n care se pune puin zeam de lmie i se bate pn devine o spuma tare, se adaug nuca se pune peste coc i se d la cuptor timp de 40 de minute la foc potrivit.

133. Semi - luna

INGREDIENTE: 4 ou 200 gr. zahr pudr 200 gr. fin 200 gr. unt

106

Reete dulci
50 gr. cacao 100 gr. nuci mcinate 2 esene de migdale MOD DE PREPARARE: Se amestec oule cu zahrul pn devine ca o crem.Untul se amestec spum i apoi se ncorporeaz crem de ou. Se adaug fina cernut, cacaua cernut, se rastoarn n tava uns i tapetat, i se presar cu nuci tocate mrunt. Se coace la foc potrivit, n cuptorul nclzit n prealabil, circa 30 min. Dup ce se rcete se taie cu ajutorul unui pahar de vin sub form de semilun i se pudreaz cu zahr pudr.

134. Amandina
INGREDIENTE: Blat cu zahr ars: 7 ou 190 gr. zahr 300 gr. fin 5 gr. praf de copt Crema cacao: 250 gr. zahr 350 gr. unt 150 gr. migdale 50 gr. cacao 2 esene de rom fiole Ciocolata pt. glazur: 400 gr. ciocolat amaruie

107

Cosmin Ioan Toma

Sirop: 250 ml ap 100 gr. zahr lmie ras 1 esen de rom fiol MOD DE PREPARARE: Se separ albuurile de glbenuuri, se bat albuurile cu zahrul pn se dizolv zahrul dup care se adaug glbenuurile i fina. Se toarn compoziia n form i se coace timp de 35 min. Blatul se lasa sa se rceasc dup care se taie 3 foi de mrimi egale. Fiecare foaie se stropete cu siropul preparat. Se unge prima foaie cu crema, se pune cea de-a dou foaie deasupra, se unge iari cu crem i se acoper cu a treia foaie, pe straturile de crem se pot presra migdale mcinate.

135. Tart cu prune confiate Patricia

INGREDIENTE: 300 gr. fin 200 gr. unt 200 gr. zahr 500 gr. prune uscate MOD DE PREPARARE: Din fin, unt i jumatate de cantitate de zahr se frmnt un alunat care se las la rece 30 de minute. Se ntinde n formele de tart i se coc la foc iute, apoi se rstoarn. Umplutura se face din prune confiate nbuite n sirpoul de zahr.

108

Reete dulci
136. Tart cu brnz i curmale
INGREDIENTE: 300 gr. fin 200 gr. unt 200 gr. brnz dulce 250 gr. zahr 200 ml lapte 200 gr. curmale 20 gr. coaj de lmie 10 gr. vanilie MOD DE PREPARARE: Brnza de vaci se amestec cu zahrul, laptele i coaja ras de la lmie i se bate amestecnd continuu pn cnd se obine o crem. Se adaug i curmalele tiate mrunt. Cu aceast crem se umplu tartele fcute dintr-un aluat fraged, din unt topit, zahr i vanilie.

INGREDIENTE: 1000 gr. caise 200 gr. zahr 200 gr. picoturi 300 gr. fric 150 gr. unt

137. Deva

MOD DE PREPARARE: Caisele se spal, se taie n jumtate i se ndeparteaz smburele. Caisele se taie n sferturi, se amestec cu zahrul i se fierb n 200 ml ap timp de 10 minute, dup care se amestec pn ce se obine un piure.

109

Cosmin Ioan Toma

Aceast compoziie se amestec cu jumtate din cantitatea de fric btut. ntr-o tav uns cu unt se pune un strat de picoturi pisate, peste care se adaug piureul de caise. Se ine la rece timp de 30 minute i se servete cu fric.

138. Rulad cu mere la cuptor

INGREDIENTE: 300 gr. fin 100 gr. unt 200 gr. zahr 600 gr. mere 3 gr. scorioar 2 ou 200 ml lapte 60 gr. stafide 5 gr. sare MOD DE PREPARARE: Fina se amestec cu 50 g de unt i sare, dup care compoziia se frmnt bine i se las la cald 15 minute. Se ntinde aluatul cu sucitorul i se adaug pe foi merele curate de coaj i smburi, tiate feliue, amestecate cu stafide i zahr. Se ruleaz, se ung cu unt i se pun n tav tapetat cu unt. Se d la cuptor timp de 25 minute i se servete cald cu zahr pudr i scorioar pe deasupra.

139. Doamna din China

INGREDIENTE: ALUAT: 200 gr fin 140 gr unt

110

Reete dulci
50 gr zahr 1 galbenu Amestecm bine ingredientele i frmntm aluatul. l mprim n dou pari egale. ntindem jumatate din aluat, pe planeta nfinat. Aezm foaia n tava uns cu puin ulei. CREMA: 350 gr brnz gras de vaci 100 gr zahr pudr 2 ou 25 gr ghimbir (ras) 150 gr smntn 30 gr gri 10 gr coaj ras de la o lmie Amestecm glbenuurile cu zahrul, i celelante ingrediente pentru umplutur i apoi ncorporm cu albuurile btute spum. MOD DE PREPARARE: ntindem umplutura peste foaia de aluat din tav, cu un cuit cu lama lat. ntindem cea de-a doua foaie de aluat i o dm la cuptor, la un foc potrivit. Dup ce s-a rcit prjitura, o tiem n form de baghete, pe care le pudrm cu zahr praf, i zahr vanilat.

140. Dessert a la creme

INGREDIENTE: 500 ml lapte 5 glbenuuri 10 gr amidon 50 gr zahr brun
111

Cosmin Ioan Toma

1 baton de vanilie dulcea de afine fric MOD DE PREPARARE: Amestecm la foc domol, laptele, zahrul i seminele de vanilie. Adugm amidonul amestecat cu glbenuurile. Amestecm pn se ngroa compoziia. Crema obinut se toarn n ceti sau diferite forme i se d la rece. Se servesc cu dulcea de afine i fric.

141. Picot cu fructe

INGREDIENTE: 1000 gr piersici 200 gr zahr 200 gr picoturi 300 gr fric 150 gr unt MOD DE PREPARARE: Piersicile se spal,se taie n jumtate i se ndeprteaz smburele. Piersicile se taie n sferturi, se amestec cu zahrul i se fierb n 200 ml ap timp de 10 minute, dup care se amestec pn ce se obine un piure. Aceast compoziie se amestec cu jumtate din cantitatea de fric btut. ntr-o tav uns cu unt se pune un strat de picoturi pisate, peste care se adaug piureul de piersici. Se ine la rece timp de 30 minute i se servete cu fric deasupra.

112

Reete dulci
142. ngheat de cafea
INGREDIENTE: 1000 ml lapte 400 gr zahr 150 ml cafea expreso 300 gr fric 1 baton vanilie MOD DE PREPARARE: Batonul de vanilie se taie cu cuitul pe miljoc i se scot seminele care se pun n lapte la fiert. Se ia de pe foc i se amestec cu zahrul i cafeaua. Cnd s-a rcit bine, se adaug frica i se pune ntr-o tavi la ngheat. Se servete cu dulcea de cpuni.

143. Dulcea de trandafiri

INGREDIENTE: 1100 gr zahr 350 gr trandafiri 1800 ml ap zeama de la 2 lmi MOD DE PREPARARE: Se pun la fiert la foc mic zahrul cu apa i zeama de la lmie, pn ce se leag foarte bine ca i un sirop, se adaug petalele de trandafiri care se stropesc cu puin zeam de lmie i se frmnt bine cu mna. Cnd siropul de zahr i lmie s-a legat, adugm petalele de trandafir gata frmntate i se las s fiarb. Se pune n borcane la loc ntunecat i rcoros.

113

Cosmin Ioan Toma

144. Covrigi cu miere

INGREDIENTE: 200 gr. miere 3 ou 150 gr. fin 150 gr. fin grunjoas 5 gr. bicarbonat 2 albuuri MOD DE PREPARARE: Se bate mierea mpreun cu oule, peste care se adaug bicarbonatul diluat cu puin ap i se amestec foarte bine, dup care se adaug fina de gru i cea grunjoas i se frmnt pn se obine un aluat. Din aluatul astfel obinut se formeaz covrigii care se pun pe o tav uns n prealabil, peste care cu ajutorul unei pensule se ung cu albu de ou amestecat cu miere i se dau la cuptorul ncins.

145. Tort cu viine

INGREDIENTE: BLATUL: 300 gr. zahr 200 gr. unt 4 ou 600 gr. fin 1 praf de copt 1 esen de vanilie fiol CREMA: 300 gr. viine din compot 200 gr. fric

114

Reete dulci

MOD DE PREPARARE: Fina si praful de copt se cern ntr-un vas, peste care se adaug esena de vanilie untul i oule. Se frmnt aluatul i jumatate din compoziie se aaz ntr-o forma demontabil uns n prealabil, peste care se aaz viinele i se pune compoziia ramas, dup care se d la cuptorul ncalzit timp de 40 de minute. Se las la rece i se mbrac n fric, dup care se decoreaz cu viine.

115

Cosmin Ioan Toma

V urez poft bun!

Cosmin Ioan Toma

116

Reete dulci

M bucur faptul c cei care se ocup n realitate de arta culinar reuesc cu succes s editeze cele mai interesante reete culinare, contribuind astfel la dezvoltarea gastronomiei romneti, gastronomie care s-a definit pe parcursul anilor prin asimilarea culturii culinare a naintailor notri i totodat prin asimilarea intercultural i multinaional a zonei n care trim. Cartea se definete ca o adevarat surs de inspiraie i felicit creatorul su care dorete s mprteasc cunotinele sale publicului larg.
Petrior TNASE Maestru n Arta Culinar Secretar General ANBCT-Romnia

117

Cosmin Ioan Toma

145 de reete care dau gust, culoare i pasiune. O sum de reete adresate tuturor celor care tiu s fac cel puin un ou n buctrie. Simplu i sofisticat n acelai timp.
CHEF. Bogdan TOB, (Peru)

O lucrare de nota 10 mai ales datorit combinaiilor fcute de ctre autor ntre dulce i picant. Din cte am observat n aceast lucrare se pare c autorul a ales s scoat n eviden cele 3 condiii ale profesionistului din alimentaie public i anume: sigurana, ncredere i comfort. Detaliat nseamn: sigurana materiei prime folosit la obinerea produsul finit; ncrederea n produsul finit pe care l ofer spre servire clientului; comfortul clientului n a servi produsul finit. Felicitri i mult rbdare n a construi adevarate reete profesionale! Din punctul meu de vedere aceast carte este de la un profesionist catre toi cei ce doresc la rndul lor s devin buni cofetari! Cu mult respect pentru ceea ce face n tot ce nseamn arta produselor de cofetrie,
Nicolae NICULAE, Buctar specialist n piese de gastronomie pentru mese festive, Ilfov
118

Reete dulci
Un expert este o persoan care tie din ce n ce mai mult despre din ce n ce mai puin, pn cnd tie totul despre nimic. Ca s faci o plcint cu mere din nimica, trebuie ca mai nti s creezi universul.
CHEF. Pavel KISS, (Timioara)

Cand i fixezi un obiectiv de atins, poate nu reueti totul, dar mcar o parte din el vei atinge. Dar cnd nu-i propui nimic, atunci nici nu vei pierde nimic. Cea mai nalt msur a valorii o dai de fapt n timpul confruntrilor la care te supune viata! I. Romosan
CHEF. Coordonator, maestru n arta culinar, Irina HRIAPC (Iai )

Numai pasiunile mari pot da natere oamenilor mari. Cu deosebit respect i prietenie,
Executiv CHEF. Ciprian SOTOC, (Oradea)
119

Cosmin Ioan Toma

De acelai autor:

120

Reete dulci

121

Cosmin Ioan Toma

122

Reete dulci

123

Cosmin Ioan Toma

124

Reete dulci

125

Cosmin Ioan Toma

126

Reete dulci

127

Cosmin Ioan Toma

Foto: Iancu Andrei 128

Reete dulci
CUPRINS
1. Delice ......................................................................................................... 7 2. Beatryce ..................................................................................................... 8 3. Crme glace au ardei iute ........................................................................ 9 4. Pijamale ................................................................................................... 10 5. Gogoi cu crem de vanilie i piper rou ................................................. 10 6. Rulad Figaro ......................................................................................... 12 7. Greta Garbo ............................................................................................. 13 8. Marilena ................................................................................................... 14 9. Krant ........................................................................................................ 15 10. Barre de chocolat ................................................................................... 16 11. Dacian .................................................................................................... 16 12. Cocoatul de la Notre Dames ................................................................ 17 13. Caf cake ............................................................................................... 18 14. Cuburi .................................................................................................... 19 15. Papanai ................................................................................................ 20 16. Tart cu fructe confiate .......................................................................... 21 17. Adela ...................................................................................................... 21 18. Dobo cu glazur de ciocolat ............................................................... 22 19. Biscottes ................................................................................................ 23 20. Dunrea ................................................................................................. 24 21. Tort cu fric i fructe exotice ................................................................ 25 22. Tiramisu ................................................................................................. 26 23. Fulg de nea ............................................................................................ 27 24. Rulad ochelari ..................................................................................... 27 25. Neptun ................................................................................................... 28 26. Tort diplomat .......................................................................................... 29 27. Everest ................................................................................................... 30 28. Coulee din mandarine ......................................................................... 31 29. Cocoei .................................................................................................. 31 30. Salam de biscuii .................................................................................... 32 31. Baclava .................................................................................................. 32 32. Tort Lion ................................................................................................. 33 33. Tort de ciocolat cu migdale .................................................................. 34 34. Cubulee cu nuca de cocos ................................................................... 35 35. Bezea ..................................................................................................... 36 36. Veta Biri ................................................................................................ 37 37. Ecler ....................................................................................................... 38 38. Cornulee Ioana .................................................................................... 39 39. Prjitur cu fistic .................................................................................... 39 40. Paradis n flcri .................................................................................... 40 41. Coulee cu nuc ................................................................................... 41 42. Savarina ................................................................................................. 42 43. Cltite cu banane ................................................................................... 43 44. Prune umplute ........................................................................................ 43 45. Ischler .................................................................................................... 44
129

Cosmin Ioan Toma

46. Fursecuri cu alune ................................................................................. 44 47. Prjitura cu foi Lica ................................................................................ 45 48. Glute cu prune ................................................................................... 45 49. Prjitur cu gri ...................................................................................... 46 50. Creme Caramel ..................................................................................... 47 51. ngheat de lmie ............................................................................... 47 52. Cozonac Apulum .................................................................................... 48 53. Brnzoici ................................................................................................ 49 54. Tart cu prune confiate .......................................................................... 50 55. Tart cu brnz de vaci i curmale ........................................................ 50 56. Napoca ................................................................................................... 51 57. Rulad cu mere la cuptor ....................................................................... 52 58. Brown ..................................................................................................... 52 59. Tocni de gutui i miere ...................................................................... 53 60. Mere i gri ............................................................................................ 54 61. Tort festiv ................................................................................................ 55 62. Turt dulce ............................................................................................. 56 63. Pandipan .............................................................................................. 56 64. Albinia ................................................................................................... 57 65. Gogoi .................................................................................................... 58 66. Bezele .................................................................................................... 59 67. Chec cu cacao i stafide ........................................................................ 59 68. Budinc de banane ................................................................................ 60 69. Lapte de pasre ..................................................................................... 61 70. Creme .................................................................................................. 61 71. Fursecuri ................................................................................................ 62 72. Tort cu smochine .................................................................................... 63 73. Orez cu lapte ......................................................................................... 64 74. Armin ...................................................................................................... 65 75. Tart cu viine ........................................................................................ 65 76. Gri surpriz .......................................................................................... 66 77. Brnz i fructe ...................................................................................... 67 78. Glase fruit .............................................................................................. 68 79. Lichior de ou ........................................................................................ 68 80. Esene tari .............................................................................................. 69 81. Haio ...................................................................................................... 69 82. Pogcele ................................................................................................ 70 83. Poronyo .................................................................................................. 71 84. Figaro ..................................................................................................... 72 85. Alba-Iulia ................................................................................................ 72 86. Prjitur cu mere ................................................................................... 73 87. Zero ........................................................................................................ 74 88. Napoleon ................................................................................................ 74 89. Mozambic ............................................................................................... 75 90. Floare de lmie .................................................................................... 76 91. Prjitur chinezeasc ............................................................................ 77 92. Beethoven .............................................................................................. 78 93. Brncui ................................................................................................. 79 94. Callatis ................................................................................................... 80 95. La Tour Eiffel .......................................................................................... 80 96. Fulger ..................................................................................................... 81
130

Reete dulci
97. Omlet desert ........................................................................................ 82 99. Caise in aluat ......................................................................................... 83 100. Gri cu mere ........................................................................................ 84 101. Bezele cu lmie .................................................................................. 85 102. Cocos i cola ....................................................................................... 85 103. arlot de ciocolat ............................................................................. 86 104. Picoturi de cas ................................................................................. 87 105. Halva turceasc ................................................................................... 87 106. Brioe cu afine i coacze ................................................................... 88 107. Rulad necoapt cu nuc .................................................................... 88 108. Arlechin ................................................................................................ 89 109. Halvi .................................................................................................. 90 110. Tort de orez cu fructe ........................................................................... 91 111. Prjitur cu suc de roii ........................................................................ 92 112. Tort de post .......................................................................................... 92 113. Prjitur la minut .................................................................................. 93 114. Crema de vanilie cu fructe ................................................................... 93 115. Dalida ................................................................................................... 94 116. Chodou de vin ...................................................................................... 94 117. Tort de ap ........................................................................................... 95 118. Poronyo cu mere .................................................................................. 96 119. Ziua i noapte ....................................................................................... 96 120. Saleuri Alina ......................................................................................... 97 121. Televizor ............................................................................................... 98 122. Galute de iaurt ................................................................................... 98 123. Cuiburi de viespi .................................................................................. 99 124. Prjitur fr ou ................................................................................. 100 125. Negrii n cmi albe ......................................................................... 100 126. Prjitura de post ................................................................................. 101 127. Bulgri de zpad .............................................................................. 102 128. Coad de pun .................................................................................. 103 129. Buchet de fructe cu fric .................................................................. 104 130. Tort de biscuii cu crem de vin ......................................................... 104 131. Scoar de copac ............................................................................... 105 132. Capriciul doamnei .............................................................................. 106 133. Semi - luna ......................................................................................... 106 134. Amandina ........................................................................................... 107 135. Tart cu prune confiate Patricia ........................................................ 108 136. Tart cu brnz i curmale ................................................................. 109 137. Deva ................................................................................................... 109 138. Rulad cu mere la cuptor ................................................................... 110 139. Doamna din China ............................................................................. 110 140. Dessert a la creme .............................................................................. 111 141. Picot cu fructe .................................................................................. 112 142. ngheat de cafea ............................................................................ 113 143. Dulcea de trandafiri ......................................................................... 113 144. Covrigi cu miere ................................................................................. 114 145. Tort cu viine ...................................................................................... 114

131

Cosmin Ioan Toma Coperta: Daniela Mete Tehnoredactarea: Alexandru Nagyi

Tipar offset: S.C. "ALTIP" S.A. Alba Iulia Str. Dimitrie Cantemir 2A Tel. 0258/811047, 0258/811744 E-mail: altip@alba.rdsnet.ro, www.altip.ro 132

Reete dulci

133

Cosmin Ioan Toma

134

Reete dulci

135

Cosmin Ioan Toma

136

Reete dulci

137