Sunteți pe pagina 1din 2

FISA DE LUCRU Determinarea densitii laptelui Principiul metodei: Densitatea relativ a laptelui se determin pe baza legii lui Arhimede,

care exprim proporionalitatea forei ce mpinge un corp scufundat ntr-un lichid cu masa volumului de lichid dezlocuit de corp. . Aparatura i materialele necesare pentru efectuarea analizei sunt: Lactodensimetru sau termolactodensimetru Termometru cu mercur, cu valoarea diviziunilor de 0,5C Cilindru de sticl de 500cm 1. Avnd la dispoziie dou probe de lapte,aparatura i materialele necesare efectuarea analizei, determinati densitatea laptelui rezolvand urmtoarele sarcini de lucru:

Sarcini de lucru a. Inclzii laptele la 20C b. Turnai laptele n cilindru

2 Proba Proba 1 Proba 2

Citii temperatura laptelui, efectuai coreciile de temperatur necesare i scriei rezultatele obinute n tabelul urmtor: Densitatea citit Temperatura laptelui Densitatea calculat

Corecia rezultatelor: Se efectueaz n cazul n care temperatura laptelui nu a fost exact de 20C, dar nu mai mic de 15C i nu mai mare de 25C.

Interpretarea rezultatelor:

Densitatea laptelui reprezinta raportul dintre masa lui la 20C i masa aceluiai volum de ap la 4C. Ea variaza direct proporional cu coninutul de proteine, lactoz, sruri minerale i invers proporional cu coninutul de grsime. Densitatea este un indice de apreciere a calitaii laptelui, mai ales atunci cnd este corelat cu coninutul de substan negras Limitele de variatie ale densitatii, pentru laptele crud destinat prelucrrii industriale, sunt intre 1,027 i 1,034 cu o valoare medie de 1,030. Prin adugarea apei n lapte, densitatea scade, tinde spre 1,0 iar prin smntnire densitatea crete. Cunoscnd densitatea laptelui se poate aprecia gradul de falsificare prin adaos de ap.
2. Comparai valorile obinute cu valorile standard i formulai concluzii.

DETERMINAREA pH- ului laptelui Principiul metodei: Determinarea pH-ului laptelui cu ajutorul hartiei de pH Materiale necesare : Hartie de pH Pahare Berzelius Mod de lucru: Se introduce hartia de pH in solutia de analizat. Si se interpreteaza rezultatele prin comparatie cu culorile indicatoare. Interpretarea rezultatelor: Laptele proaspat muls de la animalele sanatoase are ph-ul de la 6,5 6,8, indicand o reactie slab acida. Scderea treptat a ph-ului sub acest limit, indic un proces de acidifiere; cnd ph-ul laptelui atinge valoarea de 4,6 cazeina precipit (punct izoelectric)