SC MASALEDARA SRL-D Restaurant SANGHA

CUM SE FACE CONGELAREA I DECONGELAREA CONGELAREA

Alimentele proaspete nu trebuie s vin n contact cu alimentele geja congelate; Congelarea nu este o garanie n sine: dac nainte de congelare un aliment a fost contaminat cu mucegaiuri sau bacterii, acestea vor deveni active n momentul decongelrii; ncercai s nu introducei n congelator o cantitate prea mare de alimente; Putei introduce alimente cumprate deja ngheate n congelator fr a mai fi nevoie s reglai termostatul. Recongelarea oricrui aliment, chiar decongelat parial, nu este recomandat; DURATA Dac pe pachet nu este indicat data cogelrii, considera i o perioad de pstrare a alimentelor de maximum 3 luni. n cazul unei ntreruperi de curent, nu deschidei ua aparatului. Alimentele congelate nu vor fi afectate dac ntreruperea dureaz mai pu in de 20 de ore. n funcie de ceea ce congelai i de condi iile n care face i acest lucru, nimic nu trebuie pstrat mai mult de 6 luni; Pentru scurtarea duratei de congelare, reglai butonul termostat pe o poziie superioar, dar fr a provoca scderea exagerat (sub 0C) a temperaturii n frigider. FRUCTE I LEGUME Fructele i legumele care permit congelarea: este recomandat cltirea cu ap ct mai rece (de la ghea); n felul acesta, spaiile de aer din legume i fructe se ngusteaz, oxidarea din timpul congelrii ncetinete, iar aciunea bacteriilor scade; fasolea verde, varza, morcovii, conopida, guliile, spanacul, nerele i perele trebuie fierte nainte de congelare. Se pune apa uor srat la fiert, se scufund alimentele n ea timp de 3 minute, apoi se cltesc. Fructele i legumele care nu permit congelarea: Cpunele nu permit congelarea i pierd forma i se nmoaie prin nghe are, fiind bune apoi doar ca amestec n brnza de vaci, creme i spume dulci. CARNE I PETE Acestea sunt dou tipuri de alimente care sunt fcute s reziste prin ngheare. Vitaminele i mineralele nu se pierd la congelare ndelungat, doar gustul i consistena avnd de suferit. Carnea slab rezist mai mult i mai bine la ngheat dect carnea gras. La fel i carnea animalelor tinere, fa de a celor btrne. Pentru c oxigenul particip la deprezierea alimentelor, e bine ca alimentele de acest tip s fie mpachetate ct mai strns i uniform.

SC MASALEDARA SRL-D Restaurant SANGHA

DECONGELARE
Exist trei modaliti de a dezghea produsele congelate: n frigider, n ap rece i n cuptorul cu microunde. Simpla lsare a alimentelor pe mas la dezhe at intr-un vas cu ap cald va duce la deteriorarea acestora NU SE APLIC!; Dezghearea n frigider este cea mai sigur i sntoasa metod, de i poate dura mai mult timp. - Aloc timp acestui proces, deoarece produsele de mari dimensiuni, cum ar fi un pui sau un curcan ntreg, reprezint 24 de ore de dezghe are pentru fiecare 2 kg i jumtate de carne. - Produsele mai mici, cum ar fi pieptul de pui, pot fi lsate n frigider de diminea a pentru a se dezghea pn la momentul n care se ncepe prepararea cinei din ziua respectiv. Dezghearea n ap rece poate fi mai complicat, dar este mai rapid. - Apa n care va avea loc dezghearea trebuie pstrat ct mai rece, fiind schimbat la fiecare 30 de minute. - Carnea trebuie ambalat n pungi care nu permit ptrunderea apei. n cazul n care carnea se va mbiba cu ap, calitatea ei nu va mai fi aceea i. - pung cu piept de pui care cntrete mai puin de 500 de grame se va dezghe a n mai puin de o or. n cazul unui curcan ntreg dezghearea dureaz ntre 2 i 3 ore pentru fiecare 2 kg i jumtate. - Produsele dezgheate n ap rece trebuie preparate, recongelarea lor fiind absolut neindicat. Dezghearea la microunde este cea mai rapid, dar presupune prepararea imediat a alimentelor. - n cursul procesului de dezgheare, suprafa a produsului poate chiar s nceap s se prjeasc, ceea ce aduce alimentele n zona de pericol, n care alimentele pot fi contaminate cu bacterii. - Pentru a preveni gtirea prilor exterioare n timp ce mijlocul rmne ngheat, este recomandat porionarea alimentelor congelate n buc i mai mici.