Sunteți pe pagina 1din 1

Proteinele sunt componente de baz ale tuturor celulelor vii, alturi de lipide, zaharide, vitamine, enzime, ap i sruri anorganice,

formnd mpreun un sistem complex n cadrul cruia se petrec o serie de reacii chimice care asigur reproducerea, dezvoltarea i funcionarea normal a fiinelor vii. Ca aspect , la microscop , proteinele sunt subiri , ca niste bastonae gelatinoase. n organele animale apar sub forma de muchi , piele ,pr . Ele se gsesc i n plante , n cantiti mai mici . Toate sunt amestecuri de compui compleci , coninnd carbon , hidrogen , azot , oxigen , uneori i fosfor , fier , iar de multe ori sulf .

Proteinele solubile sau globulare apar n celule n stare dizolvat sau sub form de geluri hidratate. Ele au nsuiri fiziologice specifice i se submpart n albumine i globuline. Albuminele sunt solubile n ap i n soluii diluate de electrolii (acizi, baze, sruri),iar globulinele sunt solubile numai n soluii de electrolii. Exemple de proteine solubile: - albuminele din ou caseina din lapte globulinele i albuminele din snge (hemoglobina, fibrinogenul) proteinele din muchi (miogenul i miosina) proteinele din cereale (gluteina din gru, zeina din porumb) proteinele produse de virui (antigeni) i bacterii anticorpii Structura unei albumine nucleoproteidele enzimele hormonii proteici (insulina)

COMPOZITIA PROTEINELOR Toate proteinele conin elementele: C, H, O, N i S; n unele proteine se mai gsesc, n cantiti mici: P, Fe, Cu, I, Cl, i Br. Coninutul procentual al elementelor principale este de: C 50-52 %, H 6,8-7,7 %, S 0,5-2 %, N 15-18 %. Prin hidroliz, proteinele se transform n aminoacizi. Hidroliza proteinelor se poate efectua cu acizi, cu baze sau cu enzime. Hidroliza acid se face prin fierbere ndelungat (12-48 ore) cu acid clorhidric de 20% sau mai bine cu acid formic coninnd HCl (2 ore). Hidroliza cu hidroxizi alcalini sau cu hidroxid de bariu are loc intr-un timp mai scurt. Prin hidroliz se obine un amestec care poate s conin circa 20 L-aminoacizi. Se formeaz i amoniac prin hidroliza grupelor CONH2 ale asparaginei i glutaminei.