Cel mai bun compot: fara zahar si fara conservanti

Alina Boghiceanu,

Pentru ca acest desert sa fie sanatos, spala bine fructele si nu folosi apa de la chiuveta. Datorita efectului sau puternic hidratant, compotul este o bautura care ar trebui valorificata din plin in timpul verii. In plus, el furnizeaza organismului necesarul de vitamine si de minerale care se pierd prin transpiratie.Desi pare simplu de facut, cele mai multe persoane nu-l prepara corect. ,,In mod eronat, gospodinele folosesc apa de la chiuveta, care modifica gustul compotului din cauza clorului pe care il contine. In plus, multe dintre ele nu cunosc modul corect de preparare", explica prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare din Bucuresti.Se tine numai la frigider Compotul destinat consumului imediat nu necesita mult efort la preparare. Se spala bine fructele, se pun intr-o oala si se acopera cu apa plata sau de izvor. Amestecul se fierbe intre 15 si 20 de minute, in functie de marimea fructelor. Imediat ce s-a racit, compotul se pune in frigider. In lipsa pasteurizarii (conservarii), exista riscul ca fructele sa intre in putrefactie. De asemenea, trebuie mentionat ca ideal ar fi ca acest preparat sa fie consumat ca atare, fara adaos de zahar sau de indulcitori. Profesorul Mencinicopschi spune ca, in principiu, daca alegi fructe dulci si bine coapte, compotul nu trebuie indulcit. Si totusi, pentru persoanele care il prefera putin mai dulce, exista doua tipuri de indulcitori ,,sanatosi". ,,In loc de indulcitori artificiali (n.r. - cum ar fi zaharina), folositi edulcoranti naturali. Steviozida este de 300 de ori mai dulce decat zaharul si nu contine calorii. Un alt edulcorant prietenos este xilitolul, care are jumatate din caloriile continute in zahar si, in plus, are un indice glicemic (IG) mic, devenind astfel de interes si pentru diabetici. Si steviozida este recomandata diabeticilor", mai spune profesorul Mencinicopschi. Procesul de

conservare dureaza trei zileDeoarece in aceasta perioada fructele se gasesc din abundenta si, in plus, sunt accesibile ca pret, poti prepara compoturi pentru anotimpul rece. Pentru a obtine un compot autentic, ar trebui sa tii cont de urmatoarele recomandari. Procesul de conservare trebuie sa dureze trei zile. ,,Prin simpla fierbere, formele sporulate ale microbilor, responsabile de fermentatie, nu se distrug si compotul va fermenta dupa numai cateva zile.De aceea, compoturile care se conserva pe timp indelungat trebuie sa fie supuse procesului de pasteurizare fractionata, cunoscut si sub numele de tyndalizare. Astfel, timp de trei zile, compotul se fierbe zilnic intre o jumatate de ora si o ora, in functie de marimea fructelor", explica profesorul Mencinicopschi. Dupa fiecare sesiune de fierbere, borcanele cu compot vor fi lasate sa se raceasca in apa in care au fiert.Nu pune ,,fixuri"!Intrucat procesul de pasteurizare fractionata potenteaza efectul conservant, nu mai trebuie sa apelezi la conservanti, care sunt , de altfel, daunatori. In prezent, sunt la moda conservantii de tip ,,fix" (cunoscuti popular sub numele de ,,fixuri"), care usureaza munca gospodinelor, adica nu mai necesita fierbere repetata. Insa, pe termen lung, impactul asupra sanatatii este foarte nociv. ,,A adauga conservanti in compot e ca si cum v-ati chimiza fructele. Nu va faceti acest deserviciu! Folositi pe termen lung, conservantii afecteaza negativ flora de la nivelul colonului, componenta importanta a sistemului imunitar", explica profesorul Mencinicopschi. Evitati aspirina! Obiceiul gospodinelor de a adauga aspirina in conserve este gresit, atentioneaza nutritionistii. Profesorul Mencinicopschi spune ca in cazul persoanelor care iau medicamente cu efect anticoagulant (de tipul Aspenter recomandat frecvent cardiacilor), acidul salicilic din compot creste riscul de hemoragie. Fructele, de altfel, contin in mod natural acid salicilic.Reteta: Compot de caise- 1 kilogram de caise- 2 linguri de steviozidaVanilie- ApaSe aleg caise cat mai tari si cat mai coapte, se taie in doua, li se scot samburii si se pun la fiert la foc cat mai mic. Cand amestecul incepe sa fiarba, se da focul mare. Din acest moment, preparatul ar trebui sa mai fiarba aproximativ 15-20 de minute. Se ia de pe foc si se adauga steviozida. Compotul de caise se recomanda atat diabeticilor, cat si persoanelor cu celiachie (intoleranta la gluten). Preparatul este pentru consum imediat.