PROGRAMA DE CONTROL DE QUMICOS

El desarrollo e implementacin de un Programa de Control de qumicos se centra en la importancia de la documentacin de cada uno de los qumicos utilizados en las operaciones diarias de una actividad industrial y est ntimamente relacionada con aspectos tales como: * La seleccin y compra, * Recepcin e inventario, * Almacenaje y manejo (control de derrames). El conocimiento qumico por clasificacin y propsito, toma de inventario fsico, reas de almacenaje para los diferentes tipos de qumicos y controles en la concentracin, dilucin y pruebas son los detalles en los cuales se centran los aspectos de inventario, manejo y almacenamiento de qumicos.

LUGARES DE ALMACENAJE DE REGISTROS

Todos los registros de inventarios fsicos de qumicos as como las hojas de control y las hojas de seguridad, debern encontrarse disponibles en todo momento. De manera que se pueda garantizar un correcto manejo y uso de la informacin que all se encuentra disponible. Al mismo tiempo los empleados debern verificar las medidas de seguridad, concentracin y diluciones de los qumicos que procedern a usar.

AUTORIDAD DE APROBACIN Los programas debern ser revisados, aprobados y autorizados por personas designadas. Las cuales debern encargarse de: * Verificar el inventario fsico de qumicos cada cierto tiempo o el especificado en el programa. * Agregar a la lista de inventario fsico de qumicos cualquier nuevo qumico que ingrese para ser usado en las empresas de alimentos. * Obtener las hojas de seguridad de los nuevos qumicos y colocarlas a disposicin de todo el personal autorizado al acceso de dicha informacin. * Verificar el uso correcto de las concentraciones y diluciones de los qumicos. * Controlar el uso correcto del equipo de seguridad por parte de los empleados antes de manipular los qumicos.

DOCUMENTOS DE CONTROL

INVENTARIO FSICO DE QUMICOS USADOS EN LA PRODUCCIN

Aprobado Lugar de para el almacenado Uso en alimentos

Nombre del qumico

Distribuidor o fabricante

Concentracin o Dilucin

Equipo de Proteccin

Jabn para superficies Scafeclean VK-2

Sociedad Comercial Hondurea S. de RL.

Bodega de qumicos

SI

Ver POES

Ninguna

Limpiador cido Scale Safe

Jabn liquido

CEK de Honduras S.A. de C.V.

Diller Company

Bodega de qumicos Oficina del Jefe de produccin

SI

3 lb en 80 L. de agua

Guantes y anteojos

SI

Uso directo

Ninguna

INVENTARIO FSICO DE QUMICOS USADOS EN EL LABORATORIO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

Aprobado para el Uso Concentracin o en Dilucin alimentos

Nombre del qumico

Distribuidor o fabricante

Lugar de almacenado

Equipo de Proteccin

cido sulfrico Citrato de sodio Potato Dextrosa Agar

Comercial Tcnica Industria S

Laboratorio de aseguramiento de calidad

SI

98%

Guantes de hule y lentes de proteccin Ninguna

Alternative solucions/ Givaudan

Alternative solucions/ Givaudan

Laboratorio de aseguramiento de calidad

Laboratorio de aseguramiento de calidad

SI

0.10 % - 1 %

SI

39 g en 1 L. de agua destilada

Ninguna

Hoja de Registro Qumico REGISTRO DE RECIBO DE INSUMOS QUMICOS Fecha: _______/______/_____. Da Mes Ao. Nombre del Producto: _____________________________________________. Nombre del Proveedor: ____________________________________________. Nmero de Lote: _________________________________________________. Cantidad: _______________________________________________________. Fecha de Vencimiento: _____________________________________________. Observaciones: ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ _______________________________. Encargado de entrega. Jefe de Registro Qumico. Persona Responsable.

CONTROL DE QUIMICOS EN ALIMENTOS COLORANTES

Colorantes alimentarios son un aditivo intil ya que a menudo solo pretende hacernos creer que el alimento es mejor de lo que parece en realidad. Los colorantes alimentarios se utilizan solo para embellecer el aspecto de los alimentos y bebidas.

Pueden ser naturales o artificiales y se les identifica porque sus cdigos estn entre el E-100 y el E-180. Los colorantes naturales pueden ser de origen mineral, vegetal o animal (como la Cochinilla o E-120) aunque no quiere decir que sean implcitamente ya inocuos. En los pases nrdicos estn prohibidos casi todos los colorantes y en cambio en otros pases los autorizan.

ALGUNOS TIPOS DE COLORANTES

E100 Curcumina: color naranja amarillento, de origen natural extrado de la raz de la crcuma, o de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: Mantequillas, quesos, mostaza, productos de pastelera, curry en polvo, t y platos preparados a base de arroz. Posibles efectos secundarios: Ninguno. E123 Amaranto (colorante azoico) color rojo artificial. Prohibido en EEUU y en URSS. Alimentos que lo contienen: caramelos, pastelera, licores.

Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas, cancergeno. E133 Azul brillante FCF: Color azul artificial. Alimentos que lo contienen: hortalizas inglesas en conserva. Posibles efectos secundarios: En dosis altas puede acumularse en riones y vasos linfticos. Evitar. E140 Clorofila: color verde, que se extrae de plantas herbceas, ortigas, alfalfa. Alimentos que lo contienen: Chicles, helados de aromas artificiales, dulces. Posibles efectos secundarios: ninguno.

E150 Caramelo: color marrn. Se obtiene en presencia de amoniaco. Alimentos que lo contienen: Bollera, pan, vinagre, esencias de caf, bebidas alcohlicas, chocolate. Posibles efectos secundarios: en experimentos con ratas se han descrito alteraciones sanguneas. Evitarlo.

COLORANTES NATURALES

Aunque no todo tiene que ser artificial un colorante natural puede ayudar a la vista de un alimento y producir un mayor deseo hacia el producto, muchos de los colorantes son muy sensibles a tratamientos y por eso a veces los cambiamos por colorantes artificiales. Los colorantes naturales como el azafrn tienen un buen tiempo en las civilizaciones antiguas, entre los colorantes naturales tenemos.

CURCUMINA RIBOFLAVINA CLOROFILAS CARAMELO CARBON MEDICINAL REMOLACHA

ALGUNAS ALERGIAS Y EFECTOS SECUNDARIOS POR COLORANTES EN ALIMENTOS

El colorante rojo para alimentos causa una alergia comn que a veces genera reacciones en algunas personas que lo ingieren, aunque se llama comnmente alergia a la comida, en realidad es mas una intolerancia alimentaria y en general no causa una respuesta realmente alrgica, aunque puede hacerlo en algunas personas. Debido a ello la alergia al colorante rojo para comidas puede ser difcil de evaluar y diagnosticar.

La alergia al colorante rojo puede manifestar sntomas en la piel. Tras ingerir colorante rojo, las personas sensibles pueden generar alergias, rojez en la piel, hormigueo, picazn o tensin. Se puede aliviar con medicina de fcil acceso como Benadryl, mientras otras necesitan de intervencin medica. Las reacciones al colorante rojo para alimentos, generalmente son leves, pero para algunos las reacciones son ms severas. Anafilaxis o una severa reaccin alrgica puede causar que la garganta se hinche hasta cerrarse, bloqueando las vas areas. Sin intervencin inmediata, puede causar la muerte.

CONCLUSIONES

Los colorantes se emplean fundamentalmente a demanda de los consumidores para aumentar el atractivo visual de los alimentos. El consumidor frecuentemente recibe informacin errnea, engaosa o interesada. La informacin debe recabarse en fuentes originales y acreditadas. Los colorantes estn sujetos a reevaluacin continua. Padres y tutores deben vigilar la naturaleza y cantidad de alimentos y bebidas puestos a disposicin de los nios.