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ISSN: 1984 -3615 UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE FILOSOFIA E CIENCIAS HUMANAS DEPARTAMENTO DE HISTRIA NCLEO DE ESTUDOS

DA ANTIGUIDADE I ENCONTRO NACIONAL DE ESTUDOS SOBRE O MEDITERRNEO ANTIGO & VIII JORNADA DE HISTRIA ANTIGA 2009

Prof. Mestranda Renata Macedo Maia da Silva Orientadora: Prof. Dr Maria Regina Candido

A boa mesa dos celtas: alegria e sustento dos guerreiros Trs mortes que so melhores do que a vida: a morte de um salmo, a morte de um porco gordo, a morte de um salteador. Trade irlandesa n92 Introduo

O Mediterrneo na antiguidade era cenrio de diversos laos comerciais, conflitos, bem como movimentos migratrios que ajudaram a construir identidades, comportamentos e paisagens e entre eles, a alimentao. Comer bem fazia e ainda faz parte das vivncias das elites, entretanto o gosto e o conceito do que era bom e importante poderia variar segundo a regio e grupo social. Os hbitos alimentares de um povo sugerem um conjunto de valores que norteiam a vida como um todo, passando pelas questes religiosas e de poder. A elite guerreira celta tinha seus banquetes, momentos de alegria e prazer entre as batalhas que em certa medida assemelhavam-se aos de Gregos e Romanos. Aqui apresentamos alguns destes hbitos a fim levantar caractersticas distintas entre romanos e celtas. Inicialmente preciso esclarecer que este um dos desdobramentos de nossa pesquisa em que tentamos traar um panorama geral dos hbitos alimentares celtas que foram bastante mesclados aos de outros povos devido larga extenso de terras por onde distribuam-se as comunidades de chefia celtas por volta do sc.I a.C at IId.C. De qualquer maneira, como comum nos estudos clticos, vez por outra preciso recorrer s permanncias em documentos grafados mais tardiamente. Em cada regio existiram itens e hbitos que se destacaram, entretanto houve elementos que sempre estiveram presentes nas comunidades clticas demonstrando um elo de ligao entre estes grupos.

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A Histria da Alimentao no propriamente um enfoque novo e justamente por isso motivo de questionamentos. Qual o interesse no estudo da alimentao na antiguidade? O que traz de novo para que possa enriquecer a vida humana no sculo XXI? H que se pensar que o trabalho cientfico no encerra-se apenas na catalogao, listagem e descrio de descobertas, mas num campo de experimentao - neste caso comparada- que possibilita reflexo sobre formas e modos de vida e sua relao com o ambiente. Neste rol encontram-se tambm os contatos entre humanos. Nosso tempo marcado pela profunda distancia entre os que tm a oportunidade de alimentar-se e os que sentem fome. Ainda entre os que comem alimentos altamente processados e os que comem alimentos mais perto do que seriam naturais e /ou orgnicos. Desta maneira enriquecedor analisar as mudanas em relao aos alimentos e as formas de legitimao de poder em torno dos mesmos. Muitos outros fatores da comensalidade celta ainda poderiam ser explorados como as faianas e todo o conjunto de utenslios presentes, bem como um maior aprofundamento nos hbitos alimentares determinando valores nutricionais. Estes fatores no foram selecionados por hora neste artigo, embora apresentem um campo apaixonante. Para analisar a alimentao na cultura celta durante a antiguidade preciso recuar um pouco no tempo a fim de compreender que mudanas estruturais ocorreram na vida comunitria humana.

A trajetria do homem e seus alimentos Durante o paleoltico as caadas j so em certa medida planejadas com uma ao anterior de carter ritualstico e posterior organizao para aproveitamento total de partes da presa como carne, gordura, tendes, couro etc... A carne estocada era conservada por secagem, defumao, congelamento em subsolo ou lagos. Depois esta carne era consumida seca ou reidratada atravs de fervura feita em recipientes de cascas de madeira ou couro, levada ao fogo diretamente ou dentro de bolsas estomacais de animais. Havia ainda a alternativa dos assados utilizando como espetos os prprios ossos de animais (PERLS in

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FLANDRIN & MONTANARI,1998:46). Isso no significa que estes homens no se alimentassem de cereais. No Neoltico existe uma mudana lenta em diferentes partes do mundo que vai transformando as comunidades caadoras- pescadoras e coletoras em assentamentos de fazendeiros que conseguem manejo e domesticao da agricultura (BROTHWELL & BROTHWELL,1967:40). Tais assentamentos inicialmente eram campos abertos prximos aos locais onde haveria as colheitas (TANNAHILL,1988:20-21). H pouco tempo uma descoberta arqueolgica demonstrou como estes homens j gozavam de tcnicas e habilidades para tratar o resultado destas colheitas; na Jordnia prximo ao Mar Morto, um silo com trs metros de dimetro, para armazenamento de gros, contava com piso elevado prevendo melhor aerao e a ao dos roedores. Tal construo pode ser entendida como uma real compreenso a respeito do potencial de vegetais por parte dos humanos dos primeiros assentamentos. Estes grupos teriam vivido entre 15.000 e 12.800 anos atrs1.

A cozinha dos celtas e dos outros Papas e sopas Com o passar do tempo, os grupos humanos que j traziam os conhecimentos de manejo e processos relacionados criao de animais e cultivo de plantas e cereais, vo adotando dietas com caractersticas prprias de cada regio. Na Europa a alimentao fica baseada em duas linhas: ao norte com cereais, carne de animais domsticos e recursos silvestres; na regio do mediterrneo apenas carnes de boi, carneiro, cereais tranformados em pes e leguminosas. Peixes e frutos dgua eram tambm utilizados nas duas reas. Os cereais eram usados em papas e acredita-se que as primeiras sopas tenham iniciado-se nas regies mais frias para reposio de gorduras (PERLS in FLANDRIN& MONTANARI, 1998:50-51). Estas papas do tipo porridge (espcie de piro escaldado) fazem parte da dieta de ingleses, escoceses e irlandeses at hoje (TANNAHILL,1988:24). Papas e sopas utilizando cereais como: aveia, cevada, sarraceno e leguminosas como lentilhas, gro de
Reportagem de Katherine Harmon na revista Scientific American a partir de estudos da National Academy of Sciences.
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bico e tremoos eram presentes entre celtas, variando em algumas regies. O Dagda, O Todo Pai que aparece na mitologia celta, possua o caldeiro da abundncia onde a comida- especialmente mingaus- nunca faltava e podia nutrir continuamente a tribo. Este tipo de alimento no era muito apreciado nas elites greco-romanas, eram consideradas comidas de brbaros. O Puls, um cozido cartagins ficou muito difundido na Hispnia. Era nutritivo, mas ironizado em comdia por Plauto. De toda forma a aveia oriunda da regio da Dinamarca, Alemanha e Sua expandiu-se atravs das levas migratrias da cultura La Tene servindo alm de papas e sopas, tambm para pes, mas ao que parece eram consideradas por gregos e romanos como forragem (BROTHWELL &

BROTHWELL,1967:106-107). Da Caa Criao Desde o principio a cozinha vinha demonstrando ser no apenas uma reposio de necessidades nutricionais, mas tambm expresso de opes culturais e ou reflexo das relaes de poder (oferecimentos, sujeio, pertena comum). Dentro disto, as atividades cerimoniais. Sendo, portanto, um trao de identidade e nas comemoraes e reunies, um trao de etnicidade. Apesar da domesticao de animais e da agricultura, as comunidades europias, especialmente as celtas mantm o hbito da caa, sendo as espcies mais valorizadas javalis e cervos. A no domesticao do cervo constitui uma verdadeira opo scio-cultural, e sua transplantao para fora de seus territrios de origem, confirma a importncia ideolgica do mundo selvagem (PERLS in FLANDRIN& MONTANARI, 1998:52). O valor da caa mantm-se como elemento fundamental para as sociedades de chefia que constituem aquilo que se chama, para forma de estudo Mundo Celta. A atividade caadora alm de uma forma de pertena, mobilidade social. justamente atravs dela e do combate que so demonstrados valores masculinos que definem ou confirmam a chefia. Muitas destas caas apresentavam dupla funo: sacrificial/ritualstica e funo alimentar; dentre elas destacam-se como j dissemos acima os cervos e gamos por sua atribuio de fora e virilidade e por simbolizar o Rei das Florestas. O boi e a vaca representavam o deleite, o primeiro era associado agricultura e cura e ambos realeza. O cavalo que seria ligado s altas posies e muitas vezes aparece em ritos funerrios uma

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parte de seu corpo. O Javali que significava ferocidade, guerra, caa e hospitalidade, pois servido em banquete alimentava a muitos, pois tem baixo teor de gordura2. Era tambm a mais cara para os romanos servida assada, ensopada ou ao forno, sempre servida com um molho (GIRALT I ESTEVE,1990:81). O co a passagem para o Outro Mundo, o fato de aparecer como interdito no mito de C Chulainn demonstra que ele era servido no s em banquetes cerimoniais como tambm para degustao, embora fosse um companheiro inseparvel nas caadas e de grande estima 3. A Inciso rupestre do Vale de Camonica, Alpes Italianos, demonstra que este seria um local sagrado no neoltico, continuando a ser durante a era do bronze em funo da caa. Consequente esta atividade continua a constituir fonte de alimentao para a tribo dos Camunni citados por Estrabo (Geografia, IV). Geralmente o preparo das carnes era feito ensopado como guisado com coentro, cominho,e muitos outros temperos como o vinagre e o sal (Athenaeus: Os Deipnosophistas, VI) que era extrado em de toda regio cltica desde o neoltico (BROTHWELL & BROTHWELL,1967:167-168). A cebola gaulesa era tambm exportada para os romanos. Todos os ingredientes eram colocados em caldeires que deviam ferver por horas at que a carne estivesse tenra. O Rito de Ar-Tarbhfhess, o sono do boi nas terras do Eirin, hoje Irlanda, era com a finalidade de escolher o rei. Consistia em um indivduo escolhido, aps a morte do boi, comer uma parte da carne e um caldo desta carne. Aps isso, ele dormiria e sonharia com a pessoa que deveria ser o rei (GREEN,1997:52). Consistia num rito alimentar de natureza sagrada e possvel que este guisado levasse como ingrediente algum elemento alucingeno, um tipo de fungo ou erva que induzisse ao sono. A dieta das tribos da Britnia era parecida com a dos gauleses, porm mais simples. Em De Bello Gallico, Jlio Csar falando sobre as tribos desta regio diz: No era permitido aos Britnios comerem lebre, galinha, nem pato; mas criavam-no por prazer seu. (Csar,B.G: V,12) Tais animais provavelmente eram sagrados s divindades locais das quais certamente uma era Lugh o deus guerreiro relacionado luz solar e tambm s
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Verificar dados na tabela nutricional em anexo. Dados da Confraria Gastronmica Sabor e Observe-se o Carro votivo de Mrida que encontra-se no Museu de Antiguidades Nacionais, Paris.

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habilidades artesanais, que nomeava a cidade de Londinium, na Britania e da de Lugdunum na Glia. Os romanos associavam-no uma divindade celta, provavelmente Lugh seria o deus Mercrio que na estaturia galo-romana aparecia acompanhado muitas vezes por um galo como demonstra o baixo-relevo de Mercurio e Rosmerta que encontrase no Gloucester City Museum, na Inglaterra. Havia ento uma clara seleo dos alimentos sagrados e no sagrados. Em algumas regies estes alimentos sagrados poderiam estar vinculados a momentos que antecediam o banquete dos mortais como acontecia na Mesopotmia (JOANNS in FLANDRIN& MONTANARI,1998:64). As caas menores lebres e coelhos abundantes na Hispnia, castor e marta eram uma forma de divertimento e compunham tambm a mesa. Aves como gralha, grou e pardais, cisnes e pombas tambm eram apreciadas entre os romanos (GIRALT I ESTEVE,1990:96) e ao que parece entre gauleses tambm. O deus caador aparece em escultura carregando uma lebre da regio de Touget, Gers na Frana e estatuetas de pombas foram encontradas em santurios curativos gauleses sempre em nmeros pares (GREEN,1997:113;85-86). Para os romanos a caa era um valor brbaro, mais um exotismo para servir aos convivas do que um interesse romano (BUSTAMANTE:4). Entre os gregos alimentos cozidos eram associados civilidade sendo um valor tnico. A comensalidade era um mrito e possua natureza simblica, entre celtas tambm; para aqueles o estrangeiro tinha direito a um anfitrio e em Deipnosophistas O Jantar dos Professores ou Filsofos - so elencados os valores e hbitos, bem como os avisos daquilo que no se devia fazer; entre estes as etiquetas eram diferentes permitindo que comessem antes dos convidados (VI, 36). No banquete interagiam os homens gregos e estrangeiros, os deuses presentes atravs da arte e simbolizados nos alimentos, cortess, escravos e ainda os animais vivos (XIII). Eles julgavam como Herdoto que, tanto mais para a extremidade da terra4 mais exticos e diferentes eram os homens em aparncia e costumes e um dos traos descritos por Hipcrates para brbaro seria o fato de desconhecerem a domesticao da agricultura (WOORTMANN, 2000:7-8; 11-13). Athenaeus citando Polybius conta que
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Levar em considerao o mapa antigo construdo por Herdoto;Uma terra ovalada com o Pontus Euxinus ao centro e o mundo civilizado ao centro, nas extremidades da terra os ambientes exticos como:Celtas, Hiperbreos, Citas, ndia, Persas e Etopes.

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na Lusitania, regio reconhecidamente celtibera, o clima era propcio para a agricultura e para a pastagem fazendo com que os preos de animais e de outros gneros alimentcios fossem bons. Ele cita porco gordo, ovelhas, parelhas de bois e novilhos, bem como peixes de qualidade e beleza superiores a de outros mares. Fala tambm em figos, aspargos 5, trigo e cevada (Os Deipnosophistas, VIII). O porco era um alimento extremamente apreciado pelos romanos, por isso mesmo eles apreciavam muito a charcutaria gaulesa. Nas Glias sabiam defumar, salgar e fazer embutidos; Posteriormente esses alimentos processados eram exportados para provncias distantes romanas. As peas mais apreciadas eram vulva e teta de porca, e fgado de porco engordado com figos secos e mel (BROTHWELL & BROTHWELL, 1967:46). O fgado era recomendado por Apcius entre os romanos e eles sabiam prepar-lo de quinze modos diferentes. Estes animais e outros tambm eram criados livremente pelos celtas alimentando-se de bolotas e dividiam com os humanos o interesse por elas. Pes de Bolotas, nozes e outros pes As bolotas so frutos do carvalho, do sobreiro e da azinheira que agradavam muito aos celtas de uma maneira geral. Aparecem em contos, mitos e nos textos clssicos. Proporcionavam tanto alimento para a criao como j citado anteriormente, como proviam farinha, especialmente entre os celtiberos. Amargas ou doces davam o po aos povos celtberos e gauleses. As amargas precisavam de branqueamento a fim de eliminar o gosto forte e a colorao dos taninos. Durante dois teros do ano, os castrejos alimentamse de bolotas, que secam e trituram e, depois, moem para fazer po, que conservam por muito tempo (Estrabo Geografia III, 7). As receitas6 ainda sobrevivem atualmente em Portugal e muitas pessoas tm ocupado-se em voltar a colher as bolotas a fim de preservar este patrimnio cultural imaterial.

A palavra espargo tem origem grega e siginifica qualquer rebento tenro colhido e consumido quando muito jovem(...) o termo aplicava-se tambm ao brcolis (...) conhecidos comoespargos italianos em sua introduo na Inglaterra BROTHWELL,Don;BROTHWELL,Patrcia. A Alimentao na Antiguidade.Lisboa: Verbo,1971. 6 O Po de Bolotas - Descascar bolotas doces e p-las de molho vrios dias, mudando a gua.No cessar at que os taninos deixem de tingir a gua de vermelho. Moer na m romana para obter a farinha. Seguir

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A avel um tipo de noz, era considerada sagrada. No s o fruto como a madeira da aveleira. Eram conhecidas como noz da sabedoria, das quais quem comia partilhava do conhecimento, como no Mito do Salmo do Conhecimento; o nmero de pintas de um salmo era o indicativo de quantas nozes tinha consumido (MACKILLOP,2004:265). Quando a aveleira estava sem folhas dizia-se que era um mau agouro e cadas sobre o leite o envenenariam e a rvore serviria de pouso aos abutres. Era considerado um prenncio de morte. Variados tipos de nozes e as castanhas tambm eram incorporados aos pratos, fazendo parte de bolos, pes e pequenos doces. Outros pes tambm tinham seu lugar de honra, entre os gauleses centeio, cevada e aveia eram pes mais simples. Entre os celto-lgures, da regio de Masslia, eram feitos outros tipos que eram de luxo levando na massa leite e leo de oliva. Blosmilios- com formato quadriculado; Hemiaton em forma de meia lua; Kollabes enrolados como brioches. Ainda de origem massaliota, faziam o Phtis feito de queijo fresco amassado com farinha fina; Itrion uma bolinha de farinha de cevada e mel, cozido na gua enrolado em papiro;Thion uma massa de farinha de aveia, queijo fresco com, gemas de ovos, banha de porco, amndoas e passas, enrolado em folha de figueira e cozido em gua fervente; depois, retiradas as folhas jogado no mel; Encris bolo de farinha de sarraceno, azeite e mel. (TERNANT,2006[? ]:42) O Bannock, da tradio irlandesa era um po achatado e redondo em que aparentemente torrava-se anteriormente o trigo. Este era um hbito ligado aos festivais de vero narrados mais frente.

Leite e derivados Anunciando o fim do inverno, o festival que era dedicado deusa Brigit, aludia nutrio, ao leite como alimento sagrado na vida celta. Era tambm conhecido como o dia dos bezerros virem mamar (imelc), o dia da luz, Imbolc; Aps o cristianismo, este evento
receita comum pondo gua, sal e fermento. Acrescentar mel e frutas secas;o uso de azeite um dado romano na regio.

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na Irlanda recebe novo nome: Candelemas ou Candelria passando a ter ligao com a Virgem Maria e Brigit passa a ser Santa Brgida. O leite e o queijo faziam parte integrante da alimentao celta, especialmente nos grupos que viviam nas Ilhas de Iern e Albion, hoje Irlanda e Inglaterra. Podemos perceber no mito da Trgica morte de C Roi Mac Daire que a fartura de leite e sua importncia eram grandes nesta regio. Quando o caldeiro cheio de leite comparado trs cabeas de gado e prpria princesa em valor. No texto: A Violenta Morte de Maebd o jovem Fuirbaide mata a rainha Maedb tacando-lhe o pedao de queijo que comia na fronte, vingando sua me. A mitologia demonstra a produo de queijo duro na regio. Estrabo conta que os celtiberos na Hispania consumiam manteiga ao invs de leo de oliva, embora nestas terras houvesse condies favorveis para o cultivo das oliveiras. Gregos e romanos tambm consumiam leite fermentado em diferentes texturas: oxygala, slido tendo sido tirado o soro trs vezes antes da salga; schiston, como indicao mdica e melca, fluido colocado em recipientes com vinagre em ebulio e noite guardados em local quente. Este ltimo era servido com liquamen, sal, azeite, pimenta e sementes de coentro (BROTHWELL & BROTHWELL,1967:57). As variaes entre queijos mais macios e os duros est relacionada ao grau de umidade retida no processo de cura e quanto mais duros mais fcil de conservar em temperatura ambiente. possvel que os queijos frescos na antiguidade levassem uma carga de sal maior do que hoje em dia quando podemos contar com acondicionamento em refrigerao. Tais queijos frescos ou de cura eram consumidos por estes povos, puros, com po, em massas e tambm adicionados aos pratos. Era uma forma de poder estocar um alimento herdado das primeiras domesticaes do neoltico e poderiam ser do leite de vacas, ovelhas e cabras mais comumente. Principalmente a manteiga seria uma forma de preservar o alimento antes que o homem conseguisse extrair leite da criao por todo o ano (TANNAHILL,1988:29). Para seu preparo contavam com recipientes perfurados feitos em

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terracota ou vime que deixavam escorrer o soro 7. O leite tambm era usado na manufatura de bolos, doces ou como elemento de ligao nos molhos (GIRALTI I ESTEVE,:83). Peixes, moluscos e o garum Diversos peixes e outras espcies marinhas faziam parte da dieta de celtas especialmente gauleses, alm de romanos e gregos. Dourado, Tainha, Atum, Moria, Espadarte, Anchova, Arraia, Polvo, Lulas e Salmes. Este ltimo figura em diferentes mitos do mundo celta e germnico, evidenciando a troca entre povos vizinhos. So diversas as transformaes em forma de salmo ou aluses questo da inteligncia e sabedoria. O dourado cozido com ameixas e vinagre era um prato finssimo, assim como a enguia salgada e preparada ensopada. Mariscos e lagostas tambm eram apreciados (TERNANT,2006[? ]:43). Ainda eram consumidas na Hispania romana, outras espcies de moluscos como Spia servida ao vinagrete ou cozidas em seu prprio corante natural (GIRALT I ESTEVE, 1990:74). As culturas de ostras eram conhecidas pelos romanos sendo levados para a Britania, certamente tambm devem ter feito parte da dieta dos gauleses. Os peixes e moluscos eram servidos picados ou em forma de almndegas, acompanhados de diferentes molhos como o nosso conhecido vinagrete, adicionando-se mel, organo e/ou com garum (GIRALT I ESTEVE,1990:96). Com sobras e vsceras de peixes associadas a diferentes moluscos era feito o garum ou liquamen.Uma macerao em sal com filtragem e armazenamento. Era uma produo comercial, com grandes espaos destinados a isso como mostra o stio de Tarifa, na Espanha.Os tanques comunicavam-se diretamente com o mar Havia uma variao no preparo: oenogarum com vinho e especiarias; hydrogarum com gua e oxygarum com vinagre (BROTHWELL & BROTHWELL,1967:168-169) (GIRALT I ESTEVE,1990:96). Era um tempero usado em diferentes receitas e de odor forte. O garum fazia parte da dieta dos soldados romanos, mas tambm de celtas, aps os enfrentamentos nas Gallias e o avano das tropas romanas at as ilhas britnicas e na pennsula ibrica. Na
Referncia destas formas a partir de desenhos de O.Keller e R.C.Bosanquet em formato de balde perfurado e caneca perfurada referentes a romanos e gregos respectivamente em BROTHWELL,Don;BROTHWELL,Patrcia.A Alimentao na Antiguidade. Lisboa: Verbo,1971,p:55;59.
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rota de mercadores que cultuavam a deusa Nehalennia em direo a Ganuenta e Ara Ubiorum, na Germania inferior haviam aqueles que levavam o molho de peixe (GREEN,2003:11) que nada mais era do que o garum. Acompanhava carnes, era ingrediente de molhos e usado no tempero de cogumelos. Cogumelos e trufas eram muito apreciados por romanos e celtas, fazem parte de um costume antigo as coletas e muitos tipos podem ser recolhidos entre a variedade de vegetao. As propriedades vitamnicas so variadas e equivalem nutricionalmente aos legumes e so inferiores aos peixes. Em Roma eram temperados com garum, mencionado acima, pimenta, mel. Cozidos e grelhados era consumidos e ao que parece as trufas que eram apreciadas por gregos (BROTHWELL & BROTHWELL,1967:91-99).

As Bebidas, os Banquetes e Festivais Os festivais celtas eram relacionados ao seu calendrio cclico. Forma antiga pag de compreender o seguir do tempo. Eram um momento de fartura, compreendendo-se que nem sempre a natureza, apesar de domesticada, atende aos anseios humanos. Basicamente se dividiam em dois momentos principais: um representando o frio e a escurido e o outro a luz e o calor. O primeiro, o Samhain ou Samonios marcando a metade escura, pois o dia e o ano comeavam assim. Era um tempo de recolhimento j com as carnes salgadas e as peles tratadas para enfrentar as dificuldades. O Beltane, o Cetsamhaim ou Beltaine incio do Vero e da atividade pastoril. Consistia em uma espcie de encorajamento para que o sol penetrasse a terra. Dedicado a Belenus segundo Miranda Green (1997:42). Para James MacKillop (2004:39) um tempo de comear novas coisas, de comer o Bannock, mas no necessariamente associado a este deus. Certa tradio aponta, segundo ele, que aquele que tirasse o pedao com a tisna preta nesta poca, poderia ser atirado ao fogo ou esquartejado, homem ou mulher. Nos festivais de Lugh, Lughnasad, eram celebradas as colheitas e jogos para os guerreiros, a salga das carnes e o anuncio do declnio suave da luz trazendo o outono. Tambm compreendendo Lugh como mestre das artes o festival dedicado aos artesos e a comemorao do casamento de Tailtu a me adotiva de Lugh. provvel que casamentos

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fossem comemorados nesta data e alianas feitas por unies exogamicas. A fartura permeava a festa e em festivais da luz celtas, a fogueira estava presente. Esta era a festa tambm associada colheita das bagas, consideradas sagradas, associadas ao Outro Mundo. Num banquete grego, a base seria um bolo de cevada, vinho, um pedao de carne ensopado (WILKINS & HILL,2006:59). Este costume foi seguido tambm por romanos e celtas, menos por difuso cultural que por hbitos sociais desenvolvidos desde o neoltico. A ritualstica do banquete grego era servir todas as iguarias aos reis convidados em iguais pores de forma moderada de modo que aquilo que eles no tivessem tocado na hora poderia ser levado para casa. Tambm podiam dividir em pores iguais entre servos e soldados e outros acompanhantes da comitiva (idem:26). Entre as bebidas apreciadas por celtas estavam o vinho de ma ou Pomatum. O processo pelo qual era feito na verdade um estgio anterior ao vinagre de ma. Faz-se a extrao do suco e ca-se. Depois, reserva-se com acar ou mel misturado ao fermento biolgico de po (levedura). O recipiente deve ser lacrado com uma sada para o oxignio na gua, estar pronto em dez dias 8. Igualmente consumiam o vinho de pra de nome Piratum. As outras bebidas de produo celta eram o zythos ou a cerveja produzida da cevada citados por Diodoro Sculos ( V:26) e tambm Ale, uma bebida fermentada a base de malte e lpulus. Esta ltima est presente na mitologia celta sendo consumida desenfreadamente por C Chullain, Angus, Conn e tambm associada ao deus de nome Brg venerado posteriormente pelos romanos e associado a Marte. Isto remete ao fato de celtas terem um rito de beber antes das batalhas (MACKILLOP,2004:12-

13;51)(HORNSEY,2003:157-158). As evidncias arqueolgicas para a fabricao de cervejas datam do perodo da cultura Hallsttat e do incio do perodo da cultura La Tne, ou seja, entre 2.400 ou 2.600 anos atrs. A corma ou Kourmi citada pelo mdico grego Dioscorides era um tipo de bebida tambm a base de cevada que segundo ele dava um suco ruim e
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afetava

musculatura

provocando,

alm

disso,

dores

de

cabea

O bilogo Estvo Zilioli ensina no programa Globo Reprter a fazer vinagre de ma e no curso do processo assinala o momento em que est pronto o vinho de ma. http://grep.globo.com/Globoreporter/0,19125,VGC0-2703-20159-3-328483,00.html .

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(HORNSEY,2003:159). O fato que acostumados a beber o vinho misturado gua para no embriagarem-se, os gregos no compreendiam e nem acostumavam-se a um tipo de bebida de sabor diferenciado e forte. Na regio da Lusitania conta-nos Ateneu, que o clima era propcio para criao, frutas e flores e que havia peixes em abundancia, com isto os preos da cevada, trigo e novilhos era bastante em conta favorecendo a fartura (Deiphnosofistas,VIII). Ainda demonstra a preferncia grega por uma bebida de nome Nectar que seria produzida na Lidia, uma infuso de vinho com flores perfumadas e favos de mel, que tinha alm de fragrncia doura e que Anaxadrides a elegia como comida dos deuses (idem, II). Os trs dias das Anthesterias celebravam a etnicidade grega com o vinho, um momento de congraamento entre as instancias relembrando ritos de alegria e tristeza, nascimento e morte, a ambivalncia dionisaca. O vinho como elemento importante de unidade social e posteriormente como elemento catalisador de foras e de aceitao. O romano e o celta assim como outros, podem ser aceitos no banquete grego pelo vinho. Em De Bello Gallico (IV,2) Jlio Csar relata que os suevos proibiam a entrada de vinho em suas terras, pois atribuam a esta bebida a efeminao dos homens e uma certa alterao no humor. Diodoro Sculos ( V:26) afirma que os gauleses exageravam no uso do vinho entrando em estado de loucura e que eles costumavam beber a gua com que limpavam seus favos de mel. Provavelmente referindo-se ao uso da bebida conhecida como hidromel. Tal bebida agradava aos celtas e era tambm consumida pelos vizinhos germanos que a acreditavam bebida dos deuses. Consistia na fermentao do mel formando uma espuma denominada mosto, que posteriormente era acrescentada a uma parte maior de mel com gua; nesta fase a bebida no deveria receber oxignio. Dadas as condies de temperatura em 20 o hidromel estaria pronto em quarenta dias. Uma receita do sculo V de Rutlius Palladius, entretanto, afirmava que crianas deviam mexer durante cinco horas seguidas para que o hidromel atingisse seu teor de bebida (TERNANT, 2006[?]:43).H no hidromel r iqueza em sais minerais, fsforo, magnsio e clcio. Alm disso, o hidromel possui teor de frutose duas vezes maior que de glicose, sendo a frutose

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um tipo de acar menos agressivo 9. Anteriormente ao desenvolvimento da cultura do vinho este tambm fora o modo usual de bebidas entre romanos e de muitos outros povos, conhecido nas terras clticas como honey ale e mead (TANNAHILL,1988:29). Os perfumes variados das frutas frescas ou em passas como a uva e a ameixa, os pomos dourados citados nos mitos dos Jardins da Hesprides, bem como as peras e mas cotadas tambm entre os celtas como frutas sagradas relacionadas Ilha de Avalon, o mel e tantos outros aromas enchiam os ambientes. As frutas e doces serviam para interligar os diferentes pratos que eram servidos. A postura dos comensais nos banquetes gregos inicialmente eram sentados em cadeiras, os divans reclinados ou triclnios foram um dado advindo do mundo romano. Os celtas tinham uma maneira peculiar de aproveitar as delcias oferecidas: Bebem tambm cerveja. Para o vinho tm solo escasso e, se o conseguem, de pronto o gastam fazendo banquetes com suas famlias. Em lugar de azeite, empregam manteiga. Tomam suas comidas sentados, tendo ao redor da parede bancos de pedra. Do a liderana aos de mais idade e categora social [mais elevada]. A comida se serve em crculo.

(Estrabo,Geografia III,7)

A forma do celta portar-se em um banquete era quase que sempre recriminada pelos historiadores clssicos, pois os valores que permeavam estas sociedades diferiam em alguns pontos. Sentar-se ao cho, sobre juncos ou peles era a forma comum para do guerreiro celta, seus ancios e sacerdotes partilharem o alimento. Neste mesmo livro de Estrabo podemos ver a presena das mulheres com seus vestidos floridos danando com
9 O Prof.Evandir Oliveira do departamento de Engenharia Qumica da Universidade Federal de Alagoas/ UFAL desenvolveu uma pesquisa a partir de 1997 para sanar um problema com a produo de mel. As abelhas da regio ao invs de produzirem o mel a partir de floradas estavam nutrindo-se diretmente da cana-de-acar e a produo tinha dificuldades de aceitao no comrcio.Entre outras coisas ele passou a pesquisar o hidromel. Disponvel em: http://maceio.wordpress.com/category/comida/ acesso em: junho de 2009.

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os homens de mos dadas ao som de flautas e cornetas. Outro dado interessante o fato de ser claramente a narrativa de um grupo familiar. So as esposas que danam e neste mesmo documento o grego cita os casamentos monogmicos. Os jantares gregos eram uma prova de status, um insulto aos famintos (TANNAHILL,1988:69), eram tambm dedicados msica e ao amor. Ateneu nos fala em jantares afrodisacos (Os Deipnosophistas,IV), da beleza de Las de Hyccara e de como a deusa Venus apareceu para ela dizendo que seria cortejada por muitos homens (idem XII,54). Igualmente os banquetes dos romanos eram tambm de excessiva fartura, estes entregavam-se mais ao exagero do que os gregos uma vez que possuam o consagrado vomitorium que permitia aps a alimentao excessiva uma sada reservada para tal (CORDS & CLAUDINO,2002:5). Este exagero entretanto no sempre uma marca romana, os textos clssicos evocam um tempo onde se portavam diante do banquete parcimoniosamente e seguindo os costumes gregos escolhiam o magister ou rex bibende que regulava as dosagens e a mistura com gua, o vinho sem gua era para servios religiosos.(BUSTAMANTE:5). A todos era oferecido vinho, pes enormes, carnes assadas, defumadas e cozidas e que os sofs dos Etruscos luxuosos eram bordados e alm de beberem em taas de prata seus escravos eram vestidos com roupas caras (Os Deipnosophistas,IV). A respeito dos celtas, Ateneu ainda acrescenta: E entre os brbaros, os celtas tambm, apesar de terem as mulheres muito belas, desfrutavam mais dos rapazes, tanto que alguns deles tm dois amantes para dormir em suas camas de peles de animal (Os Deipnosophistas, XIII). Em outra passagem ele demonstra como Luernius ofereceu um banquete com mesas de comidas que duraram vrios dias, onde todos poderiam servir-se livremente e que satisfeito com as canes do bardo ele atirou-lhe ouro.(idemIV). O hbito de beber e brindar em crculo, com o lder ao centro, acompanhado de um parasita, demonstra a relao de poder dentro da esfera social. A rodada da taa fosse de faiana em prata ou outro material, em homenagem aos deuses ia sempre oferecida pela mo direita e recebida tambm pela direita em sinal de hospitalidade (idem); este hbito figura os laos necessrios para a manuteno da ordem interna, das chefias e do bom fluir da

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comunidade.Tais laos eram ratificados no entrelaar dos braos ao passar e receber as bebidas. Degustao Foram feitos por ns, pequenos experimentos com a culinria celta a fim de compreender as diferenas em texturas e sabores que nos distanciam destes povos. E a partir destas vivncias foi possvel comear a perceber a sensorialidade destes momentos de banquetes e festivais bem como obter um esboo do imaginrio social em relao aos alimentos. Em duas ocasies fizemos o porco, uma parte escolhida de lombo com pouca gordura e temperado com cebolas, sal e cominho. A primeira vez usando a tecnologia da presso fez com que o alimento ficasse tenro rapidamente absorvendo melhor os temperos. Da segunda vez no usamos a tecnologia da presso e a carne precisou ficar por muito tempo at que se tornasse macia. Mesmo no utilizando o fogo rudimentar o processo de cozimento tornou-se lento e a textura da carne diferente. Aps uma aula sobre os itens alimentares desta cultura propusemos uma degustao simples na semana seguinte que seria a ltima do curso. Foram oferecidas peras, mas e o suco de ma e uma pequena poro de hidromel, apenas para prova. Tambm o porco acima mencionado, cogumelos, azeitonas, queijo fresco, pes de centeio, aveia, mel e uvas passa. Ainda preparamos uma variao do Thion de origem massaliotaque no levava crebro de porco, nem era enrolada em folhas de figueira por no termos conseguido estes ingredientes. Enrolamos com folhas de repolho branqueadas como alguns rabes preparam enroladinhos. O resto do procedimento foi igual. Fizemos em duas apresentaes: bolinhos pequenos e o bolo grande no formato de um Bannock. A mesa ficou bonita e o aroma agradvel. No foi possvel fazer uma rodada celta com as bebidas, pois como preveno do contagio da gripe suna preferimos servir em copos descartveis e individuais. A reao foi curiosa, pois todos perguntavam frente ao prato que tinha formato de Bannock se seriam sacrificados ao fim do banquete rindo. Preferiram, entret anto, degustar esta verso do Thion aos bolinhos individuais enrolados em repolho. O lombo de porco foi apreciado por alguns. O hidromel foi mais apreciado por homens que fizeram

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brindes. Um rapaz disse que apesar de gostar da cultura celta, em termos de alimentao naquela poca ele estaria mal, pois nada lhe apeteceu. Uma pessoa quando anunciado o momento da degustao, agradeceu e no quis participar. interessante assinalar que as observaes foram de forma assistemtica, a ocasio era mais de confraternizao do que uma experimentao nos moldes clssicos cientficos. O objetivo era vivenciar a alegria dos guerreiros ao fim de uma jornada com a degustao, processo usual no meio educacional e utilizado no Museu de Alsia. O ambiente estava propcio, pois a ltima aula tinha sido sobre musicalidade e danas clticas, a recepo na cultura popular da Irlanda e outros pases de herana celta. O que pudemos retirar desta experincia foram alguns indcios apenas e algo que pretendemos repetir em outras ambientaes. Os sabores que temos hoje so bastante diferenciados dos da antiguidade, a comear pelo sal. As pessoas do preferncias aos alimentos industrializados e algumas rejeitam coisas fortemente condimentadas. A sensao de doce tambm modificou-se, pois alimentos industrializados com acar refinado que so o padro atual para este conceito e no o mel. A textura dos Thions enrolados individualmente ficou diferente, mais semelhante a pudins do que o feito em formato de bolo, este ficou mais seco. No havia na receita indicativos muito claros para formato e quantidade. Isso nos fez seguir o mtodo do ensaio e erro com auxlio dos familiares anteriormente degustao. A experimentao proposta por ns foi anunciada na semana anterior ao evento, importante salientar que todos os participantes, uma mdia de quinze pessoas eram maiores de idade, foram convidados e apesar das observaes dos sabores, todos que participaram deste momento acharam vlido. Ningum queixou-se posteriormente. Consideraes finais Os banquetes celtas, assim como o de gregos e romanos seguiam princpios de religiosidade, legitimao de poder e estabelecimento de laos. Diferiam em etiquetas, na decorao e no sentido dos ritos. Eram momentos de extrapolao onde escravos e subalternos partilhavam a comida com os homens de posio social elevada.

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A manuteno dos pratos de caa, mesmo aps a domesticao de animais um ato simblico que marca a possibilidade de mobilidade social, uma vez que o valor masculino era medido em caadas, atuao em batalhas e combates singulares. A simbologia de hospitalidade frente o javali evidencia-se no fato de em mdia o animal apresentar 280kg de carne e baixo teor de gordura alimentando muitas pessoas em um banquete com maior aproveitamento de carne. Os sacerdotes gozavam de estima e prestgio, uma vez que a figura do parasita tinha a primazia de sentar ao lado do guerreiro mais valoroso. Os hbitos alimentares variavam segundo a regio, mantendo interditos e condies de regionalidade. Na pennsula, entre os Hibernos, era mais usada a manteiga que o leo da oliva por exemplo. Apesar de muitas receitas garimpadas terem alto teor de gordura, a utilizao de cereais parece ser maior e principalmente entre os mais simples no caso dos celtas. Embora tenhamos usado o gs de cozinha e no a lenha para o preparo dos alimentos, foi para ns uma empreitada de muitas horas com ajuda de mais duas pessoas. Isto nos leva a crer que para organizar um banquete celta seriam necessrias muitas pessoas envolvendo escravos e possveis voluntrios movidos pela caracterstica ritualstica destas festas. Nos festivais celtas e situaes de banquetes o simbolismo se fortalece na escolha dos alimentos, sua transformao e modo de servir. Na sagrao ritual da descida digestiva o ato de comer para alm de nutrir-se, como atividade cultural e social. A ratificao das relaes e a experimentao do prazer de saborear, danar e amar livremente so uma faceta importante da etnicidade celta.

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Documentao Textual: The tragic death of C Roi Mac Dairi Disponvel em: http://www.shee-eire.com/Magic&Mythology/Myths/Heroes&Heroines/Tragic-death-CuRoi-mac-Dairi/deathCuRoi.htm em 2008 e setembro de 2009 Athenaeus,Deypnosophistas II- excertos38 - IV- 36,40, VI-49.VII,-VIII,-XII-, XIII-54,79 Disponvel em:http://www.attalus.org/translate/poseidonius.html Acesso em: setembro de 2008,2009 Estrabo,Geografia VII Disponvel em: http://libroiiiestrabon.galeon.com/capituloiii.html http://old.perseus.tufts.edu/cgibin/ptext?doc=Perseus%3Atext%3A1999.01.0198;query=toc;layout=;loc=7.2.1 aceso em : set/out 2009 Julio Csar-De Bello Gallico traduo : Francisco Sotero dos Reis. Ediouro Referencias Biliogrficas BRANDO, Junito de Souza. Mitologia Grega. Petrpolis: Vozes,1997. BROTHWELL, Don & Patrcia. A Alimentao na Antiguidade. trad. Maria Idalina Furtado.ed.673. Lisboa: Editorial Verbo,1971. BUSTAMANTE, Regina. Banquete Romano,Comensalidade em tempo de Paz. Anais do XXIII Simpsio da Anpuh.2005. Dsiponvel em: http://www.anpuh.uepg.br/xxiiisimposio/anais/textos/REGINA%20MARIA%20DA%20CUNHA%20BUSTAMANTE.pd Acesso em junho/2008. CORDAS,Tki Athanssios;CLAUDINO, Anglica de Medeiros. Transtornos alimentares: fundamentos histricos. Rev. Bras. Psiquiatr., So Paulo, 2009. Disponvel em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-

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WOORTMAN,Klaas. O Selvagem e a Histria. Os Antigos e os Medievais. Srie Antropologia 227. Departamento de Antropologia Instituto de Cincias Sociais Universidade de Braslia 2000 Referncias eletrnicas: http://emedix.uol.com.br/dia/ali003_1f_salmaodefumado.php Saber do Sabor http://www.osaberdosabor.com.br/doc/2009-04-24-Wladmir.pdf

Anexo Tabela 1 Nutricional do Saber Sabor- Confraria gastronmica


100 g de carne Javali Cervo Frango (peito) Peru Salmo Carneiro Boi ( magra) Vitela Porco (magra) Calorias 160 159 159 154 138 178 214 213 219 Gorduras (g) 2,8 3,3 3,4 3,4 5,7 7,6 9,7 10,3 10,6 Colesterol (mg) 45 66 83 68 39 83 92 125 101 Protena (mg) 22 25 31 29 20 25 31 26 29

Os dados da javali acima correspondem a uma mdia aproximada em relao a tabela apresentada pelos pesquisadores da UNESP, divulgados nas notas sobre lipdios, protenas e gordura considerando trs tipos de javali.Ao lado de cada coluna a margem de erro. Notas de pesquisa completa disponvel em: http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/06_17_39_17NotaLipideoLui.pdf Tabela 2. Teores de protena, colesterol e lipdio totais encontrados na carne de javali (pernil) dos trs grupos genticos. (Lipid, protein and cholesterol levels found in meat of wild boars
(Sus scrofa scrofa) of different genetic groups). Grupos genticos Protena (%) 2n=36 21,77a 2,95 (11) 2n=37 21,41a 2,56 (16) 2n=38 20,64a 2,12 (12) Colesterol (mg/100g) 29,60b 6,650 (5) 62,58a 17,56 (8) 28,94b 5,30 (4) Lipdio (%) 2,56a 1,26 (11) 3,19a 1,51 (16) 3,15a 0,93 (12)

()=Nmero de animais; Letras iguais, na coluna, no diferem (p>0,05) estatisticamente (teste de Tukey).

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