4.

Documentarea i contabilitatea mrfurilor i produciei n buctrie Mrfurile i materiile prime necesare pregtirii preparatelor culinare, precum i alte mrfuri necesare desfacerii se aprovizioneaz din urmtoarele surse: - de la furnizori; - din entitile de comer cu ridicata; - din entitile de comer cu amnuntul; - abatoare; - productori particulari; - laboratoare de cofetrie (proprii sau strine); - din pia; - de la alte entiti de alimentaie public. Pentru aprovizionrile directe de la furnizori se ntocmete Fia de recepie, n care se evideniaz 2 preuri la mrfuri i materii prime: de achiziie i de vnzare. Aprovizionarea de la pia sau productori particulari se face n numerar, perfectndu-se bonul de aprovizionare, factura, actul de achiziie. Mrfurile alimentare, legumele i fructele se aprovizioneaz de la depozitele de repartizare. Ieirea mrfurilor din aceste depozite se consemneaz n facturi sau note de comand, evaluarea crora de asemenea se face la 2 preuri: de eviden i de vnzare cu amnuntul. Eliberarea materii prime i produselor din depozit n secia de producie (buctrie) se perfecteaz prin Fia limit de ridicare a valorilor materiale sau n baza Bonului de consum. 1. Pentru valoarea total a mrfurilor, materiei prime i produselor eliberate din depozit (magazie) n buctrie se ntocmete formula contabil: Dt 217 buctrie Ct 217 depozit (811) 2. Se nregistreaz adaosul comercial aplicat n alimentaie public: Dt 217 buctrie Ct 821 Produsele finite din buctrie se distribuie n bufete, baruri sau n slile de mas. Comercializarea bucatelor i a produselor preparate se efectueaz: - contra plat n numerar; - vnzare n baza tichetelor. Eliberarea bucatelor poate fi realizat : - cu plat prealabil; - cu plat posterioar. n dependen de momentul achitrii, vnzarea bucatelor se ine n: eviden valoric prevede evidena vnzrilor n baza ncasrilor totale; eviden cantitativ-valoric presupune evidena vnzrilor n baza sumelor ncasate i n baza cantitii produselor vndute n sortiment. n cazul plii prealabile, casierul elibereaz cumprtorului un cec distinct pentru fiecare fel de bucate. Pentru primirea bucatelor, cecurile se prezint buctarilor, iar la finele zilei cantitatea i suma total a bunurilor vndute se compar cu indicaiile contorului aparatului de cas. n cazul plii posterioare, mai nti se elibereaz bucatele i produsele cumprtorului i ulterior se achit valoarea acestora la cas. Casierul elibereaz un singur cec pentru toat cantitatea produselor achitate. Dac se utilizeaz deservirea prin chelner, cumprtorului i se elibereaz Nota de plat, n care se indic: - denumirea bucatelor servite; - preul unei uniti; - suma total pentru plat.

Pentru procesul de producie, buctarul-ef ntocmete Raportul privind micarea materiilor prime (produselor), mrfurilor i ambalajelor la entitile de alimentaie public. n raport, se nscriu toate sumele mrfurilor primite din depozit i eliberate din producie att n preuri de eviden a seciei de producie, ct i preul de vnzare al acestora. Totalitatea vnzrilor n numerar se stabilete ca: - n situaia deservirii prin plat prealabil sau prin osptari conform datelor din Actul de vnzare a bucatelor n numerar, care se ntocmete n baza cecurilor de cas i notelor de plat prezentate de osptari confruntate cu datele aparatelor de cas; - n situaia deservirii prin plat posterioar n baza Fiei zilnice de ridicare sau n baza informaiei coninute n contoarele aparatelor de cas. 3. Se reflect ncasrile n numerar pentru bucatele comercializate ctre consumatori prin sala de mas: Dt 241 Ct 6112 Ct 5342 4. Se nregistreaz vnzarea bucatelor: a) cu achitare ulterioar: Dt 221 Ct 6112 Ct 5342 b) lucrtorilor entitile de alimentaie public Dt 227, 531 Ct 6112 Dt 7134 Ct 5342 5. Se caseaz costul bucatelor vndute consumatorilor, inclusiv adaosul comercial aplicat la calcularea preului de vnzare: Dt 7112 Dt 821 Ct 217 buctrie

5. Documentarea i contabilitatea produselor i mrfurilor n bufete i magazine culinare Majoritatea entitile de alimentaie public i organizeaz desfacerea produselor proprii i a mrfurilor procurate att n sala de mese, ct i prin intermediul bufetelor, barurilor, magazinelor culinare, etc. Comercializarea produciei i a mrfurilor se execut contra plat, n numerar. Suma ncasrilor se confirm prin cecurile de cas i cotoarele de la Dispoziiile (ordinele) de ncasare, care se ntocmesc n cazul transmiterii numerarului n casieria central a entitile de alimentaie public. n termenele stabilite, gestionarul ntocmete Darea de seam sau Raportul de gestiune cu anexarea documentelor ce confirm primirea, transmiterea i vnzarea produselor i mrfurilor. Dup verificarea informaiei din raport, se confrunt cu datele din rapoartele magazionerului, buctarului-ef i casierului. Vnztorii ambulani nu prezint dri de seam, ci depun numerarul n casierie i returneaz cantitatea mrfurilor nevndute n baza Bonului de primire. Cheltuielile de materii prime auxiliare: mirodenii, colorani, erveele de mas, piper se reflect n baza Bonului de consum sau Fiei de ridicare. Suma cheltuit a acestor materii prime nu se include n preul de vnzare a produselor i bucatelor, i se stabilete prin inventariere la finele lunii, ntocmindu-se formula contabil: Dt 712 Ct 217 bufet Contabilitatea produselor proprii, mrfuri procurate aflate n bufete, magazine culinare i de cofetrie se evideniaz la contul 217 Mrfuri, subcontul 217 bufet, culinar. 1. Primirea produselor, mrfurilor de la furnizori: Dt 217 bufet, culinar Dt. 5342 Ct 521 2. Primirea produselor din buctrie, secia de producie: Dt 217 bufet, culinar Ct 217 buctrie 3. Reflectarea adaosului comercial aferent mrfurilor ntrate n gestiune: Dt 217 bufet, culinar Ct 821 4. Se ncaseaz sumele din vnzri cu plata n numerar: Dt 241 Ct 6112 Ct 5342 6. Se caseaz costul mrfurilor vndute consumatorilor, inclusiv adaosul comercial aplicat la calcularea preului de vnzare: Dt 7112 Dt 821 Ct 217 bufet, culinar