Sunteți pe pagina 1din 6

Painea cu maia - cea mai buna alegere

Painea cu maia are la baza doar apa, faina si sare. Agentul de crestere este un amestec de apa si faina fermentat, numit maia. Maiaua este inlocuitorul natural al drojdiei de bere, si poate fi folosita ca starter la prepararea borsului, cand nu avem husti. Maiaua se prepara in circa o saptamana, apoi se pastreaza in frigider si se inmulteste (adaugand periodic apa si faina, pe masura consumului). Cel mai complicat este sa cresteti maiaua de la zero. Exista multe retete pe Net si in carti, de exemplu in Jamie Oliver Happy Days with the Naked Chef. Primul pas spre succes este sa faceti rost de o faina cat mai naturala. Faina comuna de supermarket este macinata intr-o moara cu role ce se invart foarte rapid, ceea ce o incalzeste foarte tare si omoara chiar microorganismele care ne trebuie aici, si care cresc in mod natural pe bobul de grau. Deci cautati o faina macinata in moara de piatra, sau oricum la rece. In plus, e important sa porniti cu faina integrala, pentru ca nutrientii din tarate ajuta mult la cresterea culturilor de bacterii benefice. Amestecati 250 g de faina integrala de grau sau secara cu 150-200 ml de apa asa incat sa obtineti un aluat moale. Nu puneti drojdie, pentru ca incercati sa stimulati cresterea drojdiilor naturale de pe bobul de grau. Nu puneti sare nici acum, nici mai tarziu pentru ca sarea este conservant si va opri cresterea drojdiilor naturale si bacteriilor! Acoperiti bolul cu folie si lasati-l in bucatarie (nu in frigider!). A doua zi o sa vedeti probabil ca aluatul incepe sa fermenteze si isi schimba culoarea, apar bule la suprafata. Lasati-l in pace. A treia zi, aruncati jumatate din aluat si adaugati 125 g de faina si 75-100 ml de apa si amestecati ca sa obtineti un aluat la fel ca prima data. Acoperiti si lasati-l in pace pentru inca o zi. Incepend cu a cincea zi aluatul ar trebui sa inceapa sa creasca. Continuati sa-l hraniti cu faina si apa odata la doua zile, ca mai sus, mereu aruncand jumatate din cantitate. Nu va speriati daca incepe sa miroasa destul de urat, a otet, a braga, sau a lapte fermentat. E mirosul normal al unei maiale (a noastra miroase cam ca vopseaua lavabila!).

In timp, dupa mai multe etape de hranire, culturile de microorganisme se vor stabiliza si mirosul va deveni mai placut. Din momentul in care vedeti ca aluatul se dubleaza in volum in 6-8 ore de la ultima hranire, felicitari! Ati facut maia. De acum puteti sa o pastrati la frigider, dandu-i de mancare odata la 3-4 zile si folosind-o ca sa faceti paine pentru tot restul vietii. Exista brutari care folosesc aceeasi maia de generatii si o propaga cu sfintenie de la o saptamana la alta. Daca nu va iese din prima, nu disperati. Ganditi-va ca faceti un experiment cu organisme vii, care ca si oamenii sint impredictibile. Poate nu au avut chef sa creasca (de exemplu au avut cateva zile proaste in horoscop?). Incercati din nou. Daca tot nu merge, puteti trisa, ceea ce am facut si noi odata. Vazand ca aluatul nu creste, am adaugat niste drojdie de pe fundul unui bidon cu vin de tara. Altadata, am adaugat cateva linguri de lichid luat direct din cada in care fermentau prunele pentru tuica. Chiar daca trisati, o faceti tot cu o drojdie naturala, si nu cu cea de la magazin, care e selectionata sa se umfle repede in pene, lasand painea faramicioasa si fara gust. Atentie! Nu lasati maiaua nehranita mai mult de o saptamana in frigider, ca intra in greva. Pe drept cuvant, cum putem cere cuiva sa faca treaba fara macar sa-i dam de mancare? Daca totusi uitati de ea, trebuie sa ii aratati ca ati gresit si ca va pare rau. Adica sa ii dati de mancare odata pe zi pentru cateva zile. De obicei maiaua nu e ranchiunoasa si isi revine. Daca apare un lichid lipicios deasupra maialei, aruncati-l inainte sa o hraniti. Alta idee buna este sa tineti niste maia in congelator, in caz de concediu sau alte dezastre naturale. Maiaua congelata isi revine dupa ce se dezgheata si mananca de 2-3 ori. Dieta unei maiale sanatoase Dupa perioada initiala de crestere de 1-2 saptamani, puteti intretine maiaua si cu faina alba, in care puneti doar 1-2 linguri de faina integrala. E mai simplu si mai putin costisitor, iar rezultatele sint la fel de bune. Din cand in cand puteti sa-i mai dati si cate o lingura de secara, care are mai mult zahar decat faina de grau.

Acas

Paine cu maia, fara drojdie


Trimis de Moara de Cereale la 21. Iunie 2012 - 15:25 4.142855

Categorie:

Paine si produse de panificatie

Timp de preparare: 10-12 ore Timp de gatire: 30 min Dificultate: Scazuta Ingrediente: - Faina (de preferat faina integrala, proaspat macinata): 500 grame - Apa : 300 - 350 grame - Sare: 10 grame Painea cu maia are la baza doar apa, faina si sare. Agentul de crestere este un amestec de apa si faina fermentat, numit maia. Maiaua este inlocuitorul natural al drojdiei de bere, si poate fi folosita ca starter la prepararea borsului, cand nu avem husti. Maiaua se prepara in cca o saptamana, apoi se pastreaza in frigider si se inmulteste (adaugand periodic apa si faina, pe masura consumului). Mai multe detalii despre maia puteti gasi aici. Pasi pentru executare: 1. Se dizolva sarea in apa. Se amesteca faina, apa cu sarea si maiaua intr-un vas, de preferinta de lemn, pana . Se lasa sa se odihneasca o ora 2. Se amesteca din nou aluatul, fara a fi scos din vas. Se lasa sa se odihneasca inca o ora 3. Se pudreaza blatul de lucru cu faina si se scoate aluatul din vas. Se intinde aluatul, apoi capetele se aduc spre centru si se impatureste. Se roteste cu 90 de grade si se repeta procedeul. Se intoarce aluatul cu fata dreapta in sus si se lasa la odihnit inca 45 min-1 h 4. Se repeta impaturirea ca la pct. de mai sus. Se lasa la odihnit inca 45 min-1 h 5. Se framanta aluatul pana capata o consistenta mai elastica. Framantarea nu ia de regula mai mult de 1,5 - 3 minute. 6. Se aseaza aluatul la dospit intr-un cos de rachita captusit cu in, iuta sau chiar bumbac. Se lasa la dospit 6-12 ore, in functie de temperatura din casa, pana aluatul isi dubleaza volumul. Iarna dospirea se poate face la temperatura camerei, 8-10 ore, vara in frigider 8 ore, plus o ora la temperatura camerei. 7. Dupa dospire se rastoarna pe un fund de lemn tapetat cu faina sau cu hartie de copt si se baga la cuptor preincalzit la maxim (250 de grade Celsius) vreme de 30-35 de minute. Este gata cand miezul are 90 de grade Celsius, sau daca este intepat cu o andrea cand nu se mai lipeste aluatul pe andrea.

S-ar putea să vă placă și