ESPECIFICACION TECNICA MERMELADA FRESA BARRIL

Ubicacin: Fecha de elaboracin: 22/06/10 Actualizado por: Miluska Llanos Fecha de actualizacin: 31/10/11 Revisado por: Santiago Torres

MDG-T0223

Aplicacin: Producto Terminado

Lnea de mermeladas Elaborado por: Miluska Llanos

# Edicin: 2

Aprobado por: Nelly Va

1.- IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

NOMBRE CODIGO SAP : : FANNY MERMELADA FRESA BARRIL 1 kg 0803325

2.- DESCRIPCION DEL PRODUCTO Mermelada de fresa de consistencia gelatinosa y viscosa, que se ha producido por la coccin y concentracin de fresas sanas y limpias mezcladas con,azcar y otro insumos permitidos en las normas vigentes. 3.- INGREDIENTES Producto preparado a base de azcar, fresas, cido ctrico, pectina ctrica, benzoato de sodio, sorbato de potasio y cloruro de calcio. SEMI TERMINADO TD00220 MERMELADA FRESA BARRIL ENVASADO 1Kg 4.- CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, FISICO -QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS REQUISITOS COLOR OLOR SABOR TEXTURA CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS PARAMETROS DE CONCENTRACIN REQUISITOS TEMPERATURA PARAMETROS DE ENVASADO REQUISITOS T ENVASADO PARAMETROS DE ENFRIADO T ENFRIADO PARAMETROS PRODUCTO TERMINADO REQUISITOS BRIX pH (10%) %ACIDEZ PESO NETO (g) CARACTERISTICAS 65 - 67 3.0 - 3.4 0.6 - 1.0 1 kg (0.985 - 1.015 kg) El peso neto promedio del lote debe ser mnimo 1 kg Menor a 45 C CARACTERISTICAS 70 -75 C CARACTERISTICAS 70 -75 C CARACTERISTICAS Rojo brillante a ligero oscuro de fresa madura. Caracterstico, libre de aromas extraos. Dulce, ligeramente cido, caracterstico a fresa. De consistencia pastosa, semifluida a gelatinosa, con presencia de fresas enteras (Mn.3) uniformemente distribuidos en todo el producto.

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS REQUISITOS Mohos (ufc/g) Levaduras (ufc/g) n : Nmero de unidades de muestra a examinar c : Nmero permitido de unidades de muestra defectuosa. m : Lmite mximo aceptable, M : Lmite mximo permisible. 5. - PROCESO TECNOLOGICO : Pasteurizado 6.- PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DEL ENVASE Caja x 6 barriles de mermelada de 1 kg - Envase de vidrio tratado para alimentos - Tapa de hojalata con recubrimiento de barniz, esmalte y tinta - Caja de cartn corrugado 7.- ESPECIFICACIONES DE ROTULADO DE LOTE
FORMATO DE ROTULADO : Nacional Codificacin en 1 linea, ejemplo de formato: FV 08 09 11 L2
Donde:FV : Fecha de vencimiento 08 : Da de vencimiento 09 : Mes de vencimiento (Setiembre) 11: Ao de vencimiento L2: Lote 2

CARACTERISTICAS

n = 5, n = 5,

c=1 c=1

m = 10, m = 10,

M = 10 M = 10

Interpretacin: Fecha de vencimiento del 08 de Setiembre del ao 2011 del Lote producido # 2

8.- ESPECIFICACIONES DE ENVASADO

TIPO DE ENVASADO PRIMARIO ETIQUETA BARRIL TAPA ROJA CODIGO DE BARRA UNIDAD : : : : : MECANICO 32178 24492 24503 ETIQUETA P/BARRIL MERMELADA 1kg 2011 BARRIL 1 kg TAPA ROJA BARRIL FLECHA1 kg (70MM)

7750885005920

9.- ESPECIFICACIONES DE EMBALAJE

TIPO DE CAJA ETIQUETA DE CAJA CINTA DE EMBALAJE MATERIAL DE EMBALAJE CODIGO BARRA CAJA N DE UNIDADES POR CAJA
PALETIZADO :

: : : : : :

27448 25476 29240

CCC P/BARRIL FANNY C/ACCESORIOS ETIQ CAB FRESA BARRIL FANNY 6X 1kg CINTA EMBALAJE IMPRESA 311 48X1000MTS

1301353 STRECH FILM 18MICRAS X 3.45 P.NETO 17750885005927 6 Unidades por caja
Sentido Paletizado

Base Altura

20 6 Total 120
120 cm

100 cm

10.- CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO - Conservar en ambiente limpio, fresco y seco. - Una vez abierto el envase, se recomienda refrigerar. 11.- VIDA UTIL DEL PRODUCTO 24 meses de vida til en buenas condiciones de almacenamiento. 12.- CRITERIOS DE ACEPTACIN NIVELES DE ACEPTACION (AQL): DEF. CRITICO: 1,0 DEF. MAYOR: 2,5 DEF. MENOR : 6,5 Individuales CRTICOS : Producto abierto o rasgado, mermelada completamente fuera de color o sabor que no corresponda al patrn, con materias extraas o manchas negras. Tapa que no corresponde al producto, presencia de manchas/partculas extraas en este. Peso neto fuera de los rangos indicados. MAYORES : Barriles deformes. Presencia de puntos blanquecinos por mala dilucin de los insumos. MENORES : Tapa del barril con facilidad de abrirse. Ligeras rajaduras en las tapas y/o envase Envasado y Embalado CRTICOS : Mermelada barril con peso neto fuera de los rangos indicados. Barriles con rajaduras. Tapas con rotulado de fechas de vencimiento ausente o ilegible. Registro sanitario vencido Cajas con rotulacin incompleta. Cajas con mayor o menor unidades que las indicadas. MAYORES : Etiquetas con rotulado borroso. Manchas notorias en la etiqueta. Cajas rotas, manchadas o en mal estado. MENORES : Ligeras manchas en la impresin de las etiquetas o cajas que no afecten la presentacin del producto. 13.- USO PRESUNTO DEL PRODUCTO / POBLACION OBJETIVO
- Consumo directo. - Apto para el pblico en general. No apto para diabticos.

14.- CONTENIDO DEL ROTULADO

- Marca, nombre del producto, nmero de lote, fecha de vencimiento, peso neto, datos del fabricante, condiciones de almacenamiento, cdigos de barras, ingredientes, informacin

nutricional, telfono, direccin de la empresa y registro sanitario. 15.- OBSERVACIONES

- Se debe cumplir con peso y unidades rotuladas.

16.- CONTROL DE CAMBIOS Fecha 10/31/2011 Edicin 2 Se agrega criterios de aceptacin.

Miluska Llanos Ing. de Desarrollo

Nelly Va Jefe de Desarrollo

Santiago Torres Jefe de Planta