Capitolul 1. INTRODUCERE N MANAGEMENTUL HOTELIER 1.1.

Definirea conceptelor cheie: turism i industria ospitalitii n cadrul sectorului teriar putem localiza turismul i industria ospitalitii prin nsi coninutului activitilor pe care le desfoar, respectiv prin complexul de prestaii pe care le furnizeaz n pia. ntr-o economie naional, importana turismului i a ospitalitii crete de la an la an. Mutaiile social-economice din prezent au creat i dezvoltat turismul ca ramur distinct a economiei naionale. Prima definiie a turismului, acceptat pe plan mondial, este a lui W. Hunziker, din 1940: Turismul este ansamblul de relaii i fenomene care rezult din deplasarea i sejurul persoanelor n afara domiciliului lor, atta timp ct sejurul i deplasarea nu sunt motivate printr-o tstabilire permanent i o activitate lucrativ oarecare. Aadar, prin turism se nelege, n primul rnd, ansamblul de activiti prin care omul i petrece timpul liber, cltorind n alt localitate sau ar pentru a vizita oameni i locuri, monumente i muzee, pentru a-i mbogi cunotinele generale, pentru a se distra i a face sport, pentru odihn sau tratament etc, iar n al doilea rnd industria creat pentru satisfacerea tuturor serviciilor solicitate de turiti la locul de destinaie, la un nalt nivel calitativ, i n condiiile proteciei i conservrii resurselor turistice, n special, i a mediului nconjurtor, n general. Turismul poate fi definit ca o industrie bazat pe servicii, care nglobeaz o serie de componente tangibile i intangibile. Din categoria elementelor tangibile fac parte: a Serviciile de transport; a Serviciile de ospitalitate - cazare i alimentaie; a Serviciile conexe (complementare) - bancare, asigurare i securitate. Elementele intangibile sunt: odihn i relaxare, cultur, aventur, experiene noi.

Potrivit definiiei, putem identifica n cadrul industriei turistice 5 mari grupe de servicii, fiecare dintre ele avnd cteva componente de produse i servicii, aa cum se observ n Figura nr. 1.1. WTO definete turismul i industria turistic astfel: n domeniul turismului trebuie incluse toate activitile pe care o persoan le poate realiza ntr-o cltorie, n diverse scopuri: vacan, business etc, ntr-o zon diferit de locaia uzual, pentru o perioad nu mai ndelungat de 1 an consecutiv. n concluzie, pentru ca o cltorie s aparin domeniului turistic trebuie s fie caracterizat prin aceste 3 aspecte n mod simultan. Servicii de cazare Hoteluri Moteluri Cabane Sate de vacan Campinguri Parcuri Casinouri Vase de

croazier Servicii de transport Navale Aeriene Autorutiere Feroviare Industria turismului Servicii de alimentaie Restaurante Catering Baruri Taverne Vnzare cu amnuntul Magazine de cadouri Magazine de suveniruri Magazine de

obiecte de art i artizanat Servicii complementare Recreative De afaceri Cultural-artistice Sportive Etnice Sezoniere Tratament Figura nr. 1.1. Structura industriei turistice 1.1.1. Funciile turismului Privit n corelaie cu ansamblul economiei naionale, turismul acioneaz ca un element dinamizator al sistemului economic global. Astfel, se pot identifica urmtoarele funcii pe care le ndeplinete turismul n cadrul unei economii naionale: 1. Funcia economic - presupune contribuia turismului la: S Dezvoltarea economic a zonelor turistice - resursele naturale ale zonelor respective (formele de relief, climatul, fondul forestier, de flor i de faun) i antropice (monumente istorice,

culturale, muzee, edificii religioase etc.) reprezint materia prim" pentru turism i ca atare, zonele sau localitile care dispun de acestea atrag fluxuri turistice, chiar dac sunt srace n alte resurse. Pentru ele turismul reprezint o alternativ pentru dezvoltarea economi co-social i contribuie la atenuarea dezechilibrelor intra-regionale. S Dezvoltarea altor ramuri ale economiei naionale - turismul stimuleaz dezvoltarea agriculturii, construciilor, transportului, comerului etc, deoarece unele ramuri ale economiei naionale particip la crearea i dezvoltarea bazei tehnico-materiale a turismului, iar altele reprezint pri ale produsului turistic, contribuind la satisfacerea cererii turitilor. Efectul multiplicator al turismului poate fi exemplificat prin repercusiunile cheltuielilor primare ale turitilor ntr-o unitate turistic n Figura nr. 1.2. Atunci cnd un voiajor achit nota de plat la un hotel, direcia hotelului va utiliza banii primii pentru a achita diversele datorii pe care le -a contractat sau pentru a realiza investiii noi de care vor beneficia viitorii clieni ai hotelului. La rndul lor, furnizorii acestor bunuri sau servicii vor utiliza sumele de bani primite pentru a-i achita propriile datorii i pentru a-i

acoperi nevoile personale. n acest sens, banii primii de la turist pot fi cheltuii de cteva ori i se repartizeaz ntre diferitele sectoare ale economiei naionale. Orice unitate monetar ce intr n economia unei ri, a unei regiuni sau a unei zone cu destinaie turistic, indiferent sub ce form a fost nregistrat - investiii, alocaii bugetare, transferuri de bani, sponsorizri sau cheltuieli turistice - are impact stimulativ asupra economiei i nu o singur dat. Particularizate la specificul economiei turismului, intrrile de valor i, de acest gen, genereaz efectul multiplicator al cheltuielilor turitilor. Dezvoltarea i diversificarea activitii de turism se va resimi i n activitile desfurate de aceste ramuri economice, contribuind la creterea volumului de activitate, crearea de noi locuri de munc, creterea veniturilor pe ramur etc. Figura nr. 1.2. Efectul multiplicator al cheltuielilor turistice n cadrul unei economii Cheltuiala turistic pentru Cheltuielile industriei turistice Beneficiarii altor sectoare

Hotel Restaurant Divertisment mbrcminte Produse de ngrijire personal Cadouri i suveniruri Transport Excursii Muzee i edificii culturale Salarii Taxe Furnizorii de alimente Servicii de construcii i ntreinere Publicitate Licene Asigurri Echipament i mobilier Utiliti

Dobnzi Angajaii Ageniile guvernamentale Industria alimentar Firmele de arhitectur i construcii Firmele de reparaii Firmele de reclam Companiile de telefoane, ap, gaz, electricitate Sectorul bancar i de asigurri Firmele de avocatur Furnizorii de servicii medicale etc. S Crearea de noi locuri de munc - turismul are un rol important n atragerea excedentului de for de munc din alte sectoare i, implicit, la atenuarea omajului. n corelaie cu diversificarea

cererii n piaa turistic i dezvoltarea dorinelor clienilor s-au nregistrat creteri semnificative ale numrului celor care lucreaz n hoteluri, restaurante, transporturi, agenii de turism, prestaii de agrement, conducerea administrativ a aparatului turistic. Aceste activiti se regsesc total sau parial, n structura industriei turistice, ceea ce face dificil evaluarea cu rigurozitate a numrului celor ocupai n turism. De asemenea, trebuie menionat faptul c aria de cuprindere a industriei turistice este sensibil diferit de la o ar la alta, accentund greutile de comensurare din acest sector. Din punct de vedere calitativ, relaia turism-for de munc poate fi exprimat printr-o multitudine de aspecte, ntre care: nivelul de calificare al celor ocup ai n turism i structura forei de munc pe trepte de pregtire, raportul dintre cei angajai cu program normal i cei cu timp parial de munc, proporia angajailor sezonieri i fluctuaia personalului, costul formrii profesionale etc. S Echilibrarea balanei de pli externe - ncasrile obinute de la turitii strini sunt, din punct de vedere economic, exporturi pentru rile beneficiare ale fluxurilor turistice. Aceste exporturi,

asociate cheltuielilor turistice pentru diverse servicii sau consumului de bunuri materiale, au fost 4 denumite injectri" pentru economie, pe considerentul c ele produc cheltuieli interne. Pe de alt parte, dac economiile populaiei au destinaia de a fi cheltuite n afara rii, sau dac o parte din banii provenii din turismul receptor sunt cheltuii pentru importuri, plata impozitelor, denumite scurgeri", atunci se reduce efectul multiplicator i nu mai este stimulat economia intern. n acest context, creterea economic este posibil numai atunci cnd injectrile " sunt mai mari dect scurgerile". Aa cum am prezentat mai sus influena turismului poate fi redat sintetic prin intermediul soldului balanei valutare a turismului. Avantajul economic pe care l reprezint turismul internaional a determinat multe ri n curs de dezvoltare s i sporeasc eforturile pentru dezvoltarea industriei lor turistice, ca activitate potenial de a le furniza o parte din devizele necesare pentru a-i echilibra balana de pli externe i, implicit, pentru a -i dezvolta economia naional.

S Stimularea investiiilor - prin faptul c cererea viitoare pentru produsele turistice este influenat de mbuntirile care li se aduc n mod constant sau de confortul asigurat prin investiiile iniiale n domeniul turistic. De asemenea, investiiile din alte ramuri ale economiei naionale, infrastructura de transport de exemplu, influeneaz dezvoltarea turistic a unei zone, dar aceasta, prin veniturile generate n timp, poate conduce la consolidarea altor ramuri economice. 2. Funcia socio-cultural - presupune c turismul poate contribui la: S Refacerea capacitii de munc a populaiei - determinat de dorina i nevoia uman de odihn, recreere, cunoatere, refacere fizic i mental, foarte necesare n condiiile civilizaiei actuale. Astfel, se pot identifica, pe de o parte, turismul de odihn care i privete pe cei care au nevoie de repaus fizic sau intelectual de lung durat i care i petrec concediul de odihn n diferite zone turistice. Iar, pe de alt parte, este turismul de tratament care vizeaz persoanele care i petrec o perioad de timp, concediul, cu scopul de a-i trata diversele afeciuni sau cu scop profilactic, folosind unele resurse naturale: ape termale, minerale, clim, nmol etc.

S Utilizarea corespunztoare a timpului liber - n etapa actual de dezvoltare a economiei mondiale, se manifest tot mai pregnant tendina de cretere a timpului liber, fapt ce ridic probleme privind organizarea i utilizarea eficient a acestuia. Turismul, prin activitile pe care le asigur cltorilor i prin paleta larg de servicii pe care le pune la dispoziia acestora reprezint una dintre modalitile cele mai potrivite de utilizare a timpului liber. S Ridicarea nivelului de instruire, cultur i civilizaie a oamenilor - prin sistemul de valori, turismul favorizeaz i faciliteaz o mbogire a orizontului cultural, informaional, att pentru turiti, ct i pentru populaia din zona respectiv, contribuind la formarea lor intelectual. Turismul se caracterizeaz prin larga penetrare n rndul tinerilor, aceast categorie social fiind foarte receptiv la cunoaterea prin turism. S Intensificarea legturilor ntre naiuni - n condiiile actuale ale circulaiei turistice se poate aprecia c turismul tinde s devin tot mai mul t una dintre formele principale de legtur direct ntre 5 oameni, pe plan intern i, mai ales, pe plan internaional. Deplasrile turistice internaionale

constituie un mijloc eficient de contact cu realitile i popoarele altor naiuni. Aceast funcie este cu att mai evident, cu ct pe plan mondial se observ tendina de dezvoltare a turismului de vizitare, care presupune fragmentarea sejurului turistic la mai multe destinaii din ri diferite sau vizitarea mai multor ri n aceeai vacan. 3. Funcia ecologic - se concretizeaz n meninerea i mbuntirea calitii mediului. n procesul consumului turistic, mediul, de regul, se deterioreaz, motiv pentru care este absolut necesar identificarea unor soluii care s vizeze diminuarea sau chiar eliminarea impactului negativ al turismului asupra mediului. Acest nou concept de economie durabil, respectiv n cazul nostru de turism durabil se refer la dezvoltarea activitilor specifice turismului cu o micorare a prejudiciilor aduse mediului. n acest context, turismul se va menine durabil dac va rspunde la cteva cerine: Dezvoltarea sa va fi planificat raional, pe criterii economico -sociale riguros fundamentate; Politicile i criteriile de dezvoltare vor respecta principiile durabilit ii; Dezvoltarea se va realiza cu angajarea i cooperarea puterilor publice i a sectorului privat;

 La aceast dezvoltare vor participa societatea civil i comunitile locale. Vocaia ecologic a turismului poate fi susinut prin: controlul dezvoltrii unor zone turistice, orientarea fluxurilor turistice, organizarea de parcuri i rezervaii, refacerea unor trasee turistice, precum i promovarea unor forme de turism mai puin agresive cum sunt: turismul verde, turismul rural, turismul de tip foto-sqfari etc. 1.1.3. Definirea industriei ospitalitii Chiar dac turismul se bazeaz, aa cum am vzut, pe prestarea unor servicii de ospitalitate, totui, industria ospitalitii nu se suprapune cu cea turistic. ntre cele dou exist ns o reea de legturi, ntre cteva componente mai importante, care transform sectorul ocupat de cele dou ntruna dintre cele mai largi sectoare dintr-o economie (vezi Figura nr. 1.5.). De asemenea, industria ospitalitii nu nseamn numai hotelurile i restaurantele, aa cum ne-am imagina la prima vedere, ntr-o definiie dat de ctre Organizaia Mondial a Turismului (WTO), prin termenul de industrie a ospitalitii sunt definite totalitatea organizaiilor, firmelor i instituiilor care ofer ca prim serviciu cazare i alimentaie, att pentru turiti, ct i pentru populaia din zona respectiv,

local.