RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS Autores: Nataly Yisel Meza Manuela Coral Ruiz Anny Bravo

RESUMEN RESUMEN En el laboratorio para el reconocimiento de lpidos utilizamos la tcnica de saponificacin en la que empleamos un tubo de ensayo y agregamos 2 ml de aceite y 2 ml de NaOH al 20% agitamos enrgicamente y colocamos el tubo a bao mara durante 30 minutos, cuando se culmina este tiempo se observo en el tubo 3 fases: una inferior de color claro que contena la solucin de sosa sobrante junto a la glicerina formada , la intermedia que era una fase semislida que contena el jabn formado y la superior que contena aceite inalterado. Otra tcnica empleada fue la de tincin en la que se utilizo una gradilla y dos tubos de ensayo en la que se coloco en cada uno 2 ml de aceite a uno de los tubos se le aadi 5 gotas de solucin alcohlica de sudan lll al otro se le aadi 5 gotas de tinta roja, agitamos ambos tubos y dejamos en reposo. Observamos los resultados y en el tubo en el que se adiciono sudan lll el aceite apareci totalmente teido y en el tubo con tinta esta se fue al fondo y el aceite no tomo coloracin. La ltima prueba fue la de solubilidad en la que colocamos 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo a uno de ellos le aadimos 2 ml de agua y al otro 2 ml de disolvente orgnico, agitamos fuertemente ambos tubos y dejamos reposar. Observamos los resultados, el aceite queda disuelto en el ter y no se disuelve en el agua y notamos que sube debido a que su densidad es menor.

Palabras clave: lpidos saponificacin grasas solubilidad.

INTRODUCCION Los lpidos Son bio-molculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc. Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lpidos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que

resulta energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico. Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), cidos biliares, vitaminas etc. FUNCIONES DE LOS LPIDOS Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: 1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. 2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. 3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,

las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteo lpidos. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables). 1. Lpidos saponificables A. Simples

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C). Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares donde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

Propiedades de los cidos grasos

Acilglicridos Cridos

B. Complejos

Fosfolpidos Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas CIDOS GRASOS Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo). Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

LPIDOS SIMPLES

LPIDOS COMPLEJOS Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipticas. Fosfolpidos Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. Glucolpidos Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. Terpenos Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Acilglicridos

Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:

los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn. Ceras Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. 2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. 3. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides 4. HORMONAS SEXUALES Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

Mtodos: Saponificacin Tincin Solubilidad.

RESULTADOS SAPONIFICACIN Resultados Reactivos (fases) (+) (+) = 2 mL 4 mL Bao -lpido de de de maria aceite aceite NaOH (30 inalterado al min) -jabn 20% -Solucin sosa sobrante y glicerina TINCIN Reactivos 2 mL de aceite + 5 gotas de solucin de sudan III 2 mL de aceite + 5 gotas de tinta china roja Resultados (positivo) Aceite teido

MATERIALES Y METODOS Materiales y reactivos: Tubos de ensayo Gradilla Varillas de vidrio Mechero Vasos precipitados Pipetas Solucin de NaOH al 20% Solucin de Sudan III Tinta china roja ter, cloroformo o acetona Aceite de oliva

(negativo) Tinta en el fondo y el aceite no esta teido

SOLUBILIDAD Lpido disolvente soluble 2 mL de 2 mL de NO aceite agua 2 mL de SI ter

EVIDENCIA DE LOS RESULTADOS Saponificacin: Luego de adicionar 2 mL de aceite y 4 mL de NaOH al 20% se agita y se coloca el tubo de ensayo a bao Maria por 30 min.

Se somete a calentamiento para secar el jabn

Trascurridos los 30 min se separa la fase del jabn formada y se la transvasa a un Beaker. Tincin:

Tinta Roja

Sudan III

Solubilidad:

Con agua

Con ter

En la primera parte de la experiencia se puso en prctica la reaccin de la saponificacin en el cual el lpido saponificable son los 2 mL de aceite y la base los 4 mL de NaOH al 20%, estos dos reaccionan en caliente y el aceite al estar constituida por triglicridos, a una solucin alcalina, constituida por agua y sosa custica, los triglicridos se separan en una molcula de glicerina y tres cadenas de cidos grasos. Estos se unen rpidamente a una molcula de sodio y constituyen el jabn, dejando en su interior la glicerina restante3. Para comprobar que se realizo bien el proceso a la pasta de jabn obtenida la adicionamos agua para observar si sala espuma, el resultado fue positivo. Esta espuma es la que ejerce la accin limpiadora que se debe a su poder emulsionante debido a que los dos extremos de su molcula son muy diferentes. Uno de los extremos de la molcula tiende a disolverse en el agua, la otra parte afn a la grasa y tiende a disolverse en ella, esto es su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. Adems la de saponificacin es una reaccin exotrmica lo que significa que produce calor. Cuanta ms cantidad de jabn hay, ms caliente se pone, sobre todo en el centro. Este calentamiento puede producir la gelificacin3. La reaccin qumica de la saponifcacion es:

ANALISIS DE LOS RESULTADOS El jabn es la sal (generalmente de sodio) de varios cidos grasos provenientes del sebo y grasas animales incluyendo aceite de coco, palma, semilla de algodn y otros en la formulacin para darle alguna propiedad extra en funcin del tipo de aceite. El jabn es soluble en agua y la solucin tiene excelentes propiedades, es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. Se puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o en lquido1. El jabn generalmente es el resultado de la saponificacin, que es una reaccin qumica entre un ster de cido graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido2.

La saponificacin de la glicerina aparece en fase acuosa Porque la glicerina no es liposoluble. Tiene que ver con su solubilidad. La enzima que logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las grasas es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su funcin principal es catalizar la hidrlisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos4 En seguida de este experimento se hizo una tincin en el cual a dos tubos con 2 mL de aceite se le adiciono a uno 5 gotas de Sutan III y al otro tinta china roja. El Sutan III tio el aceite esto se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestosorgnicos existentes en la naturaleza que consiste en steres formados por tresmolculas de cidos grasos y una molcula del alcohol glicerina. De tal manera queel Sudan III, lo reconoce y lo tie. Adems porque el colorante Sudn III se utiliza para detectar especficamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Y en el caso de la tinta roja, esta es hidrosoluble no liposoluble por ende no se tie y cae en el fondo de la solucin. Y para finalizar se realizo una prueba de solubilidad en el cual a dos tubos de ensayo se les adiciono 2 mL de aceite, a uno de llos se le aadi 2 mL de agua y al otro 2 mL de ter. Se pudo observar que el aceite y el agua no se disolvieron porque Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella sedividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, pues

desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter, cloroformo, acetona, benceno, etc5, por esta razn el ter y el aceite si se disolvieron completamente. Por tanto podemos decir que la diferencias observadas de la emulsiones se deben a la diferencia de solubilidades. CONCLUSIONES En la prctica se logro demostrar que los lpidos no se disuelven en el agua sino en compuesto orgnicos en este caso el ter. Puesto que tiene una menor densidad al separarse del almidn. Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua. La insolubilidad de los lpidos en agua se debe porque es grasa y las cadenas estn ms unidas por lo tanto no se separan y por eso no se pueden disolver en agua. El jabn es el resultado de la saponificacin que se da por una reaccion entre un ster de cido graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino.

RECOMENDACIONES Agitar los tubos de ensayo cuidadosamente para evitar que se derrame algn tipo de solucin que pueda ser peligrosa. Tener precaucin en el momento de revolver el jabn con la varilla de vidrio, ya que el beaker al estar a temperatura muy elevada puede fracturarse con facilidad. Tomar el tiempo adecuado para la prueba de saponificacin, de esta manera se obtendrn buenos resultados. Lavar muy bien los implementos de laboratorio antes y despus de la prctica de esta manera se evitan resultados no deseados.

REFERENCIAS 1. El Jabn, recuperado el 27 de Noviembre del 2012, a las 4:26 pm, de http://es.wikipedia.org/wiki/Jab%C 3%B3n 2. Saponificacin, recuperado el 27 de Noviembre del 2012, a las 5:10 pm, de http://es.wikipedia.org/wiki/Saponi ficaci%C3%B3n 3. Saponificacin Reaccin qumica del jabn, recuperado el 27 de Noviembre del 2012, a las 5:19 pm, de http://www.mendrulandia.net/?id= 22 4. Lipasas, recuperado el 27 de Noviembre del 2012, a las 5:24 pm, de http://es.wikipedia.org/wiki/Lipasa 5. Reconocimiento de lpidos, recuperado el 27 de Noviembre, a las 5:40 pm, de http://www.joseacortes.com/practi cas/lipidos.htm