IGIENA APEI FOLOSITE N INDUSTRIA ALIMENTAR Apa reprezint unul din factorii principali de mediu, care influeneaz profund

biosfera i viaa social - economic a planetei. Apa reprezint componentul majoritar al materiei vii; mediul n care se desfoar principalele reacii ale metabolismului; determin, n mare msur, fenomenele meteorologice, vremea i clima; contribuie la circuitul materiei n natur; constituie un factor tehnologic indispensabil activitilor economice i sociale etc. Stabilirea necesarului de ap ntr-o ntreprindere de industrie alimentar va lua n calcul: apa pentru procesul tehnologic, splare i dezinfecie; apa pentru nevoile proprii ale personalului; apa pentru ntreinerea cilor de acces, a eventualelor zone verzi i apa de rezerv necesar combaterii incendiilor. Debitul de ap necesar produciei este diferit, n funcie de specificul procesului tehnologic, de utilajele folosite i de caracteristicile materiei prime utilizate. Calculul necesarului de ap pentru nevoile tehnologice este corelat cu calculul produciei pe faze i cu volumul produciei. Necesarul de ap pentru nevoile personalului (apa de but, cea necesar meninerii igienei angajailor n timpul produciei), ct i cel necesar rezervelor pentru combaterea incendiilor se stabilete n conformitate cu prevederile normativelor n vigoare. Necesarul de ap pe metru ptrat i zi pentru ntreinerea cilor de acces este de 2-3 litri, iar pentru spaiile verzi de 1,5-2 litri. 5.1. Sursele de ap i alimentarea cu ap 5.1.1. Sursele de ap La proiectarea ntreprinderilor din industria alimentar se va ine cont de asigurarea n zon a unei surse de ap care trebuie s corespund calitativ i cantitativ necesitilor tehnologice. Alimentarea cu ap, de obicei, trebuie s se efectueze prin racordarea la reeaua central de alimentare cu ap a localitii. n cazul n care n zona respectiv nu exist reea public sau dac debitul este insuficient, ntreprinderea trebuie s se aprovizioneze din surse proprii. Este indicat ca ntreprinderile s aib surse proprii de aprovizionare cu ap, pentru rezerve n cazuri speciale, sau cnd se cer apei caliti pe care reeaua public nu le poate asigura. Sursele proprii de aprovizionare pot fi apele de suprafa, sau apele subterane. Sursele de ap de suprafa sunt reprezentate de apele curgtoare (ruri i fluvii) sau de lacurile naturale. n acest caz instalaiile de decantare, filtrare, dezinfecie, pompare i depozitare sunt costisitoare, captarea apei din aceste surse fiind indicat numai pentru alimentarea unor centre locuite mai mari (orae, centre industriale etc.). Sursele de ap subteran sunt reprezentate de straturile acvifere freatice, straturile acvifere de adncime (60-500 m) i straturile acvifere alimentate prin infiltraii artificiale i izvoare. Pentru folosirea apelor subterane, cu excepia izvoarelor, se vor fora puuri, a cror adncime depinde de nivelul apelor subterane i de debitul ce poate fi obinut la nivelul respectiv. Pentru a se evita eventualele contaminri prin infiltraii de ape de suprafa, este indicat ca puurile s aib o adncime de 50-60 de metri, care asigur, n general, ap curat i fr bacterii. Puurile destinate debitelor mari (de ap) trebuie

forate la adncimi de circa 200 metri. Apa se scoate cu pompe electrice, iar apa pompat poate fi trimis direct n conductele ce alimenteaz punctele de utilizare sau la un rezervor de unde se distribuie. Alegerea surselor de ap se face n urma unor studii, care in seama de debitul i calitatea apei necesare consumatorilor i de eficiena economic a investiiilor. 5.1.2. Protecia sanitar a apei Pentru pstrarea calitilor apei i pentru prevenirea riscului impurificrilor, sursele de ap trebuie protejate cu amenajri denumite zone de protecie sanitar, care, n general, sunt formate din trei perimetre ce se stabilesc n conformitate cu normativele n vigoare. Cele trei perimetre ale zonei de protecie sanitar a captrilor sunt: perimetrul de regim sever n care nu este permis s se construiasc locuine i/sau construcii anexe i n care nu au acces persoanele fr interes de serviciu. Zona se pr 24424r1720y evede cu ndiguiri i cu paz permanent; perimetrul de restricie, situat n jurul zonei de regim sever, n care se pstreaz o salubritate perfect i se interzice utilizarea terenului n scopuri care ar putea reduce debitele (despduriri etc.) sau ar altera calitatea apei (depozite de gunoi etc.). Acest perimetru se marcheaz pe teren prin borne cu inscripii; perimetrul de observaie cuprinde zona n care organele sanitare fac observaii sistematice asupra strii sanitare a oamenilor. Zonele de protecie sanitar au rolul de a stabili perimetrele n care se impun condiii speciale n vederea prevenirii contaminrii i impurificrii apei de ctre diveri factori cum ar fi: bli, depozite de gunoaie, reele de canalizare, grupuri sanitare (closete) sau orice instalaii sau depozite insalubre. Pentru apele din cursurile naturale i izvoare se vor lua msuri pentru a nu le polua cu ape reziduale industriale i menajere. Oprirea deversrii n bazinele de ap a apelor uzate neepurate, provenite de la ntreprinderile de industrie alimentar, este stipulat n normativele legale de funcionare a acestora, deci este obligatorie. Pentru protecia sanitar a apei, personalul care deservete instalaiile de aprovizionare cu ap potabil trebuie s aib controlul medical la zi n carnetul de sntate i s poarte, n timpul lucrului, echipamentul sanitar de protecie. Angajaii depistai cu diferite afeciuni (deci cu contraindicaii medicale) la controlul medical periodic obligatoriu vor fi scoi pentru a preveni contaminarea apei. ntreprinderile de industrie alimentar care au surse proprii de aprovizionare cu ap (puuri) sunt obligate s ia msurile necesare pentru respectarea condiiilor de protecie sanitar prevzute pentru fiecare perimetru al zonei conform normativelor legale n vigoare. Pentru prevenirea contaminrii i impurificrii apei potabile, ntreaga reea de distribuie trebuie s fie meninut n bune condiii de funcionare, evitnd pierderile pe reea, eliminnd posibilitatea de impurificare prin deteriorarea acesteia ca i contactul cu punctele critice de insalubrizare (haznale, conducte de canalizare, closete, gropi de gunoaie etc.). Fntnile arteziene din curile ntreprinderilor vor fi protejate n timpul iernii contra ngheului.

5.1.3. Caracteristicile apei naturale n funcie de gradul de dispersie, impuritile ntlnite n ap pot fi mprite n trei grupe: particule grosiere cu dimensiuni mai mari de 100 x 10-9 m; particule coloidale cu dimensiuni cuprinse ntre (1 i 100) x 10-9 m; particule moleculare cu dimensiuni mai mici de 1 x 10-9 m. Particulele grosiere i coloidale formeaz cu apa un sistem eterogen, iar particulele moleculare dispersate n soluie formeaz un sistem omogen. ntre aceste categorii de particule nu exist limite clare. Nisipul, argila, precum i alte particule de origine mineral i/sau de origine anorganic, antrenate din sol n ap n timpul ploilor, topirii zpezii sau revrsrii rurilor reprezint materiile grosiere dispersate care produc turbiditatea apei. Sedimentarea acestor particule este posibil dac densitatea lor este mai mare dect cea a apei. Particulele coloidale din ap sunt reprezentate de compui ai siliciului, aluminiului, fierului i de substane organice rezultate din descompunerea organismelor vegetale i animale. Aceste particule nu sedimenteaz. Soluiile de sruri, acizi i baze constituie sistemele dispersate molecular. Ionii cei mai frecvent ntlnii n ap sunt: Ca 2+, Mg2+, Na+, Cl-, SO42-, HCO3-, HSiO3-. Ali ioni se gsesc n apa natural doar ca urme. Ionii de calciu sunt cei mai abundeni n apele slab mineralizate, sursa de baz fiind calcarul. Ionii de magneziu provin din descompunerea dolomitei n prezena dioxidului de carbon. Dintre metalele alcaline, ionii de sodiu se gsesc n cantitate mai mare n apele naturale. Concentraia acestora crete cu creterea coninutului mineral al apei. Ionii de clor sunt prezeni n aproape toate apele naturale. Ionii sulfat sunt foarte rspndii, ca i cei de clor, concentraia lor fiind mai mare n apele de adncime comparativ cu cele de suprafa. Gipsul reprezint sursa de baz a acestora. Ionii de hidrogen (H+) i ionii hidroxil (OH-) din ap, provin din disocierea apei precum i ca rezultat al disocierii acizilor i bazelor. Ionii bicarbonat i/sau carbonat se gsesc suplimentar pe lng dioxidul de carbon dizolvat i moleculele nedisociate de acid carbonic. Compuii cu azot se gsesc sub form de ioni de amoniu (NH 4+), ioni nitrat i nitrit, sursele principale fiind produsele rezultate din procesele de descompunere a materiei organice de natur vegetal i/sau animal. Compuii fierului se gsesc sub form de ioni bi- i trivaleni, sub form de soluii reale, form coloidal sau n suspensie. Compuii cu siliciu sunt prezeni n ap sub diferite forme cu grade de dispersie diferite. n apele naturale uneori pot fi ntlnii cationii aluminiului (Al 3+), manganului 2+ (Mn ) i foarte rar ai potasiului (K+). Cele mai rspndite gaze din ap sunt azotul, oxigenul i dioxidul de carbon. 5.1.4. Alimentarea cu ap

Sistemul de alimentare cu ap cuprinde instalaii i amenajri pentru: captarea apei din sursele naturale, tratarea n vederea corectrii caracteristicilor apei, nmagazinarea i distribuirea apei. Instalaiile de captare i staiile de pompare se amplaseaz n vecintatea sursei de ap. Locul de captare, n cazul apelor de suprafa, este un golf sau cel n care cursul este linitit, dar suficient de adnc pentru ca posibilitatea de sedimentare s fie mic. Transportul apei captate n staia de pompare se face gravitaional prin conducte sau canale din beton, de unde este trimis n staia de tratare i apoi n fabric. De obicei aceste conducte sunt montate i ngropate n pmnt pentru a preveni nghearea pe timp de iarn a apei. Capacitatea de pompare a pompelor, precum i mrimea instalaiilor i amenajrilor depinde de mrimea i capacitatea de prelucrare a fabricii. Materialele din care sunt confecionate conductele, armturile, aparatele de msur i control depind de calitatea care trebuie asigurat apei folosite ntr-un anumit proces tehnologic. n cazul surselor de ap subteran, studiul hidrogeologic va urmri: debitele minime i maxime ale sursei; structura geologic a bazinului; analizele fizice, chimice i biologice ale apei, precum i pericolul de inundare a zonei de captare. Posibiliti de captare a apelor de suprafa i subterane sunt prezentate n tabelul 3.

Tabelul 3 Posibiliti de captare a apelor de suprafa i subterane Sursa de ap Posibiliti de captare Ap de suprafa Pe ruri cu adncime mare. Camer cu ferestre prevzute cu grtare pentru intrarea apei. Staie de pompare. Particulariti Standard

Ru cu adncime suficient

Prize de mal

Prize n albie

Adncime mic la mal, dar suficient n mijlocul rului. Crib sau turn de captare legat cu puul colector de pe mal i cu staia de pompare. Bazinele se amplaseaz n mal sub forma unor pungi cu accesul apei dinspre amonte sau aval, sau n albie prin construcia unui dig. Plutitoare staii de pompare pe pontoane. Lunectoare sorb montat pe un crucior mobil. Pendulare sorbul penduleaz n jurul unei articulaii. Prize cu baraj de deviaie

STAS 1628/1-95

Prize n bazin

STAS 4273-83

Prize mobile

STAS 4706-88

Ru cu adncime mic

Baraje sau pungi de fund pentru devierea apei spre captare.

Prize cu adncirea fundului rului Prize sub fundul albiei

STAS 1628-296

Lacuri Categoria a II-a

Categoria I H = 10-65 m, t variabil, n jur de +4C H < 10 m, t variabil, ca la suprafa Ap subteran

H > 65m, t = +4C, la fund constant STAS 1628-296

Categoria a III-a

Puuri

Puuri forate

La fund o pies de 1-3 m pentru depozitarea nisipurilor. Coloan filtrant pe poriunea straturilor permeabile (pietri, nisip). Coloan plin de 0,1-1 m diametru. Cmin de vizitare, pompa puului.

STAS 1629/2-81

Puuri spate

Diametru de 2-3 m i adncime de 8-15 m, perei cu barbacane. Tabelul 3(continuare) Drenuri nevizitabile tuburi circulare din beton, bazalt sau azbociment. Drenuri vizitabile la apele cu mult fier i mangan. STAS 1629/391

Drenuri

Captri prin drenuri

Captri prin puuri cu drenuri radiale

Pu central cu diametrul de 4 m i adncime chiar peste 30 m. La partea inferioar se preseaz n stratul acvifer evi radiale cu circa 200x8 mm diametru pe lungimi de 30-40 m.

Calitatea apei pentru industria alimentar 5.2.1. Condiii de calitate ale apei potabile Apa potabil este apa bun de but care ndeplinete anumite condiii de calitate i nu afecteaz starea de sntate a consumatorilor. Calitile pe care trebuie s le ndeplineasc apa, pentru a putea fi folosit, depind de destinaia ei (ap potabil, ap industrial). Condiiile de potabilitate ale apei n ara noastr sunt stabilite prin STAS -ul 1342/1991. Acestea se refer la caracteristicile organoleptice (senzoriale), fizice, chimice (generali i toxici), radioactive, bacteriologice i biologice. 5.2.1.1. Caracteristicile organoleptice

5.2.

Caracterele organoleptice (senzoriale) au o importan deosebit deoarece nerespectarea lor face apa improprie pentru consum i determin modificri calitative produselor alimentare n care este utilizat pe parcursul procesrii. Indicatorii organoleptici ai apei potabile sunt mirosul i gustul. Mirosul apei este determinat de prezena unor substane poluante n exces cum ar fi: substane organice (NH3, H2S), pesticide, detergeni, diferite vieuitoare etc. Apa potabil este inodor. Standardul admite cel mult miros de gradul 2 care este slab i sesizat doar de persoane avizate. Gustul apei este determinat de substanele minerale i gazele dizolvate. Absena unor concentraii minime de substane minerale i gaze (O2, CO2) va determina un gust fad, neplcut apei. Excesul unor substane minerale conduce la modificarea gustului. Astfel, fierul i cuprul produc gust metalic, astringent; clorurile srat; srurile de calciu - slciu; srurile de magneziu amar. Excesul de dioxid de carbon produce gust acrior, iar cel de hidrogen sulfurat, respingtor. Mucegaiurile i purinul produc gust srat, iar fecalele gust dulceag. Standardul admite o intensitate a gustului care nu trebuie s depeasc gradul 2 pe o scar de apreciere de la 0 la 5. 5.2.1.2. Caracteristicile fizice Caracterele fizice se refer la culoare, turbiditate, temperatur, concentraia ionilor de hidrogen (pH) i conductivitatea electric. Culoarea apei este dat de substanele dizolvate n ap, care pot proveni din sol (ex. substanele humice) sau sunt urmarea polurii acesteia. Conform standardului apa potabil nu trebuie s depeasc 15 grade de culoare, cu limita excepional de 30 de grade pe scara etalon platin - cobalt. Turbiditatea apei se datoreaz particulelor de origine organic i/sau anorganic insolubile, aflate n suspensie. Din punct de vedere igienic, importana turbiditii rezid din aspectul neplcut imprimat apei, care creeaz suspiciunea de impurificare i de risc pentru consumatori, dar i din faptul c particulele n suspensie pot fi suport pentru microorganisme. Conform standardului apa trebuie s prezinte o turbiditate de maximum 5 grade, cu limit excepional de 10 grade pe scara etalon cu dioxid de siliciu. Temperatura apei influeneaz direct consumatorul. Apa prea rece produce tulburri digestive i favorizeaz mbolnvirea organismului, iar cea prea cald, datorit coninutului sczut de gaze dizolvate, are gust neplcut, d senzaia de vom i nu satisface senzaia de sete. Normativele legale admit o temperatur cuprins ntre 7-15C, cu o maxim de cel mult 22C i n mod excepional, temperatura natural a apei. Concentraia ionilor de hidrogen (pH-ul) reprezint un indicator global de apreciere a calitii apei, care, n funcie de natura poluanilor, nregistreaz valori spre acid sau alcalin, influennd direct mirosul, gustul i capacitatea de autoepurare a acesteia. Valorile admise pentru acest indicator sunt cuprinse ntre 6,5 i 7,4, iar n mod excepional de 8,5. Conductivitatea electric este direct proporional cu gradul de mineralizare al apei. O mineralizare prea mare a apei are influene negative asupra organelor interne ale consumatorului, n cazul unui consum prelungit. Standardul prevede ca limit admis excepional 3000 S/cm (Siemens).

5.2.1.3. Caracteristicile chimice Caracterele chimice se refer la prezena a numeroase substane chimice n ap. Conform STAS -ului 1342/1991, indicatorii chimici ai apei potabile sunt mprii n chimici generali (tabelul 4) i chimici toxici (tabelul 6). Indicatorii chimici generali sunt reprezentai de un numr de 20 de condiii (tabelul 4), n care sunt cuprinse substane indezirabile (detergeni, fenoli, hidrogen sulfurat, fosfai, cloruri etc.), micropoluani chimici organici i substane indicatoare de poluare (substane organice, amoniac, nitrai etc.). Tabelul 4 Indicatori chimici generali ai apei de but Indicatori 1 Aluminiu mg/dm3, max. Amoniac mg/dm3, max. Azotii mg/dm3, max. Calciu mg/dm3, max. (Al3+), (NH4+), (NO2-), (Ca2+), Valori admise 2 0,05 0 0 100 Valori admise excepional 3 0,2 0,5* 0,3* 180 Metoda de analiz 4 STAS 6326-90 STAS 6328-85 STAS 3048/2-90 STAS 3662-62

Clor rezidual n apa dezinfectat prin clorinare (Cl2), mg/ dm3 ** - la consumator -clor rezidual liber -clor rezidual total - la intrarea n reea -clor rezidual liber max. -clor rezidual total max. 0,50 0,55 STAS 6364-78 STAS 6364-78 0,10-0,25 0,10-0,28 STAS 6364-74 STAS 6364-74

Tabelul 4 (continuare) 1 Cloruri (Cl), mg/dm3, max. Compui fenolici distilabili, mg/dm3, max. Cupru mg/dm3, max. (Cu2+), 2 250 0,001 0,05 0,2 3 400 0,002 0,1 0,5 4 STAS 3049-88 STAS 10266-87 STAS 3224-69 STAS 7576-66

Detergeni sintetici, anionici mg/dm3, max. Duritate total, germane, max. Fier (Fe2+ + Fe3+), mg/dm3, max. Fosfai mg/dm3, max. (PO44+),

20

30 0,3 (Fe + Fe3+ + Mn)

2+

STAS 3026-76

0,1 0,1 50*** 0,05 6 100 800

STAS 3086-68 STAS 3265-86 STAS 6674-77 STAS 3264-81 STAS 6536-87

0,5 80 0,3 (Mn + Fe2+ + Fe3+) 6 300 1200

Magneziu (Mg2+), mg/dm3, max. Mangan mg/dm3, max. (Mn),

Oxigen dizolvat 3 (O2), mg/dm , min. Reziduu fix, mg/dm3 minim maxim Substane organice oxidabile, mg/dm3, max. -prin metoda cu permanganat de potasiu, exprimate n: - CCO-Mn (O2) -permanganat de potasiu (KMnO4)

STAS 3638-78 STAS 3002-85

2,5 10

3,0 12

-prin metoda cu bicromat de potasiu, CCO-Cr(O2)

Tabelul 4 (continuare) 1 Sulfai(SO42-), mg / dm , max.

3

2 200 0 5

3 400 0,1* 7

4 STAS 3069-87 STAS 7510-66 STAS 6327-81

Sulfuri i hidrogen sulfurat, mg/dm3, max. Zinc(Zn2+), max. mg/dm3,

* Valorile sunt valabile numai pentru ape din surse subterane, provenite de la adncimi mai mari de 60 m, neclorinate, cu condiia ca apa s fie corespunztoare din punct de vedere bacteriologic. ** Clorul rezidual liber trebuie s reprezinte minim 80% din clorul rezidual total. *** n cazul cnd concentraia sulfailor (SO 42-) depete 250 mg/dm3, concentraia maxim admis pentru magneziu (Mg2+) este de 30 mg/dm3. Pentru indicatorii chimici generali STAS -ul 1342/1991 prevede concentraii admise i concentraii admise excepional. Nivelul concentraiilor se exprim n mg/dm3 ap i nregistreaz valori de la zero (amoniac, azotai, sulfuri i hidrogen sulfurat) pn la 1200 (reziduu fix). Duritatea apei este dat de srurile de calciu i magneziu aflate n soluie, care pot fi carbonai, cloruri, sulfai, nitrai, fosfai sau silicai. Aceasta poate fi temporar, determinat de carbonai, care dispar prin fierbere, sau permanent, determinat de celelalte sruri de calciu i magneziu, care nu dispar prin fierbere. Duritatea apei se msoar n trei sisteme: german, francez i englez. Corelaia dintre cele trei sisteme de msur a duritii este redat n tabelul 5. Tabelul 5 Corelaia ntre gradele de duritate ale apei 1 german 1 german 1 francez 1 englez 1 0,56 0,80 1 francez 1,79 1 1,43 1 englez 1,25 0,70 1 mg/l CaO 10 7 8

Reziduul fix la 105C reprezint totalitatea substanelor (organice i neorganice) depuse prin nclzirea la aceast temperatur. n cazul unei valori mari a reziduului fix (la 105C) apa prezint modificri ale nsuirilor organoleptice i fizico-chimice. Standardul pentru apa potabil admite valori de 100-800 mg/dm3, iar ca limit admis excepional valori de 30-1200 mg/dm3. Pentru animale, n absena altor surse de ap, se pot admite i apele puternic mineralizate (3500 mg/dm3), cu condiia ca acestea sa fie acceptate (Decun, 1992). Clorul rezidual este reprezentat de clorul rmas n exces n apa supus dezinfeciei dup 30 de minute de contact dintre clor i ap. Acesta se poate exprima n acid hipocloros sau hipoclorit, care poart numele de clor liber i cloramin (mono i dicloramin), care se numete clor legat. Clorul rezidual se exprim n mg/dm 3 ap. Prezena clorului n apa supus dezinfeciei are o importan sanitar deosebit

deoarece indic faptul c s-a introdus o cantitate suficient de clor i c reeaua de distribuire este integr. Conform STAS -ului pentru apa potabil, clorul rezidual liber, n apa dezinfectat prin clorinare, trebuie s fie n concentraie de 0,1-0,25 mg/dm3. n situaii deosebite, cnd se impune creterea concentraiei de clor, se admit concentraii maxime de pn la 0,50 mg/dm3. Indicatorii chimici toxici sunt reprezentai de 15 condiii (tabelul 6) n care sunt cuprinse aminele aromatice, metalele grele, azotaii, hidrocarburile policiclice aromatice, cianurile, pesticidele, trihalometani i uraniu natural. Tabelul 6 Indicatorii chimici toxici ai apei de but Indicatori 1 Amine aromatice (fenil-Bnaftalin), mg/dm3, max. Arsen (As3+), mg/dm3, max. Azotai (NO3), mg/dm , max. Cadmiu (Cd2+), mg/dm3, max. Cianuri libere (CN-), mg/dm3, max. Crom (Cr6+), mg/dm3, max. Fluor (F), mg/dm , max. Hidrocarburi policiclice aromatice, g/dm3, max. Mercur (Hg2+), mg/dm3, max. Nichel (Ni2+), mg/dm3, max. Pesticide (insecticide organoclorurate, organofosforice, carbamice, erbicide), g/dm3, max. -fiecare component -suma tuturor componentelor din fiecare clas Plumb (Pb2+), mg/dm3, max. Seleniu, mg/dm3, max. Trihalometani, mg/dm , max. - total
3 3 3

Concentraia admis 2 0 0,05 45 0,005 0,01 0,05 1,2 0,01 0,001 0,1

Metoda de analiz 3 STAS 11139-78 STAS 7885-67 STAS 3048/1-77 ISO 5961 STAS 11184-78 STAS 10847-77 STAS 7884-67 STAS 6673-62 * STAS 10267-89 *

0,1 0,5

STAS 12650-88

0,05 0,01 0,1 0,03

STAS 6362-85 STAS 12663-88 *

din care (CHCL3)

cloroform 0,021 STAS 12130-82

Uraniu natural, mg/dm3, max.

* Metodele de analiz sunt conform instruciunilor Ministerului Sntii. Indicatorii chimici prevzui n tabelele 4 i 6 nu sunt limitai, putnd fi completai cu orice indicator chimic existent n apa potabil, aprut ntr-un anumit teritoriu i anumit sistem de purificare i distribuie, cu condiia ca acesta s fie aprobat de ctre Ministerul Sntii. Pentru indicatorii chimici toxici sunt prevzute numai concentraii admise, exprimate n mg/dm3 ap sau g/dm3 ap. 5.2.1.4. Caracteristicile radioactive Indicatorii radioactivi se refer la activitatea global alfa i beta, iar n cazul n care sunt depite concentraiile admise i admise excepional se impune obligatoriu determinarea activitii fiecrui radionuclid. Valorile maxime admise pentru indicatorii radioactivi corespund unui aport al apei potabile la doza pentru populaie de 5 mrem/an i la un consum zilnic de 2 litri de ap. Activitatea globala alfa i beta, maximum admis, se stabilete n funcie de aportul nsumat maxim al radionuclidului stroniu 90 beta radioactiv (tabelul 7). Tabelul 7 Activitatea globala alfa i beta admis pentru apa potabil Activitatea global max.a Concentraii admise b Concentraii admise excepional Bq c/1 Alfa Beta
a b

Metoda de analiza

0,1 1

2,3 50

STAS 10447/1-83 STAS 10447/2-83

Nu include activitatea radonului i tritiului. n cazul n care, concentraiile admise sunt depite, este necesar determinarea activitii specifice a radionuclizilor prevzui n tabelul 7. c 1Bq = 27 pCl. Indicatorii de radioactivitate specifici ai radionuclizilor din apa potabil sunt prezentai n tabelul 8. Tabel ul 8 Indicatorii de radioactivitate specifici ai radionuclizilor din apa potabil Activitatea specific (Bq/dm3) Radionuclid admis admis excepional Metode de analiz

RADIONUCLID NATURAL

Hidrogen 3 (tritiu) Potasiu 40a Radon 222 Radiu 226 Radiu 228 Plumb 210 Poloniu 210 Uraniu naturalc Toriu naturald

4000 13,42 300 0,088 0,1 0,025 0,136 0,59 0,04

0,5 0,4 1 0,1

STAS 12293-85 STAS 11592-83 STAS 12031-84 STAS 10447/3-85

b

STAS 12435-85 STAS 12444-86 STAS 12130-82 STAS 12130-82

RADIONUCLID ARTIFICIALe Cobalt 58 Cobalt 60 Stroniu 89 Stroniu 90 Iod 129 Iod 131 Cesiu 134 Cesiu 137 Americiu 241 Plutoniu 239
a b

60 10 30 0,55 0,6 5 4 5 0,1 0,024

53 530 600 2,3

b b b

STAS 12038-81
b

STAS 12218-84
b

STAS 12303-85
b b

1mg potasiu 40 are activitatea de 0,21Bq. Metodele de analiz sunt conform instruciunilor Ministerului Sntii. c 1mg uraniu natural (conine toi izotopii si naturali) are activitatea de 25,35Bq. d 1 g toriu natural are activitatea de 0,041 Bq. e Prezena radionuclizilor artificiali nu este permis n sursele subterane de ap potabil. 5.2.1.5. Caracteristicile bacteriologice Indicatorii bacteriologici ai apei acceptai, pe baza recomandrilor OMS, n majoritatea rilor sunt: germenii mezofili aerobi, bacteriile coliforme, streptococii fecali i bacteriofagii (tifici vi i coli). Germenii mezofili aerobi sunt reprezentai de bacteriile care se dezvolt pe geloz uzual, la 37C n 24-48 de ore. Acetia au fost alei ca indicator de potabilitate deoarece se cunoate c ntre numrul acestora i probabilitatea prezenei germenilor patogeni (provenii de la om i animale) este o relaie pozitiv. Cu ct o ap are un numr total de germeni aerobi mezofili (N.T.G.M.A.) mai mare, cu att va fi mai mare probabilitatea (i deci riscul) prezenei n ap a unor ageni patogeni (bacterii, virusuri, ciuperci, ageni parazitari). Valoarea N.T.G.M.A. se exprim prin numrul de uniti formatoare de colonii la un centimetru cub de ap (U.F.C./cm3). Valoarea N.T.G.M.A. admis pentru apa potabil variaz n funcie de

surs: la apa furnizat de instalaiile centrale urbane i rurale cu sisteme de dezinfecie este sub 20, att n punctele de intrare n reeaua de distribuie, ct i n punctele din reeaua de distribuie; la apa furnizat de instalaiile centrale urbane i rurale fr sisteme de dezinfecie este sub 100, att la punctele de intrare n reea, ct i n punctele din reeaua de distribuie; la apa furnizat de sursele locale (fntni, izvoare) este sub 300. Bacteriile coliforme cuprinde grupul de specii Gram negative, lactozopozitive, intestinale (Escherichia coli, Citrobacter, Klebsiella, Arizona, Enterobacter), care se afl n numr mare n fecale i au o durat de supravieuire n ap apropiat de cea a germenilor patogeni nesporulai. Deoarece o parte din bacteriile coliforme (E. coli) sunt prezente doar n intestin (fecale) la om i la animalele homeoterme, iar restul pot fi ntlnite n mediul extern i fr o contaminare fecal, standardul de potabilitate a apei prevede cerine distincte pentru numrul admis de bacili coliformi totali i numrul de bacili coliformi fecali (E. coli intestinal). Numrul probabil de bacterii coliforme se raporteaz la 100 cm3 de ap. Limitele prevzute de normele de potabilitate sunt: zero germeni coliformi totali pentru sistemele de aprovizionare n care apa livrat se dezinfecteaz; sub 3 pentru instalaiile centrale urbane i rurale n care apa nu se dezinfecteaz; sub 10 pentru sursele locale (fntni, izvoare) de aprovizionare cu ap. Numrul probabil de bacterii coliforme termotolerante (coliformi fecali) la 100 cm3 ap, maxim admis este zero pentru apa livrat n instalaii centrale i de sub 2 pentru sursele locale de aprovizionare cu ap. Streptococii fecali (enterococii) fiind tipuri specifice pentru om i animale, cu rezisten mai mare n mediul extern comparativ cu bacteriile coliforme i cu variabilitate sczut furnizeaz date asupra sursei de poluare. Numrul probabil de streptococi fecali/100 cm3 ap maxim admis este de zero pentru apa livrat de instalaiile centrale i de sub 2 pentru apa din sursele locale de aprovizionare cu ap. Bacteriofagii enterici sunt folosii numai ca indicatori de poluare, care arat cert originea intestinal i nu ca indicatori specifici. Tot ca indicatori de poluare n apele superclorinate, n caz de boli hidrice, pot fi folosii germenii sulfitoreductori, care sporuleaz n condiii neprielnice de mediu i care au o viabilitate mare n ap. Indicatorii bacteriologici ai apei potabile sunt prezentai n tabelul 9. -

Tabelul 9 Indicatorii bacteriologici ai apei potabile Numrul total de bacterii care se dezvolt la 37C/cm3 (UFC/cm3)a Numrul probabil de bacterii coliforme (coliformi totali)/100 cm3 Numrul probabil de bacterii coliforme termotolerant e (coliformi fecali)/100 cm3 Numrul probabil de streptococi fecali/100 cm3

Felul apei potabile

Metode de analizat

Ap furnizat de instalaiile centrale urbane i rurale cu sisteme de dezinfecie - punct de intrare n reea - punct din reeaua de distribuire Ap furnizat de instalaiile centrale urbane i rurale fr sisteme de dezinfecie - punct de intrare n reea - punct din reeaua de distribuire Ap furnizat din sursele locale (fntni, izvoare etc.).
a b

Sub 20

STAS 3001-91

Sub 20

0b

STAS 3001-91

Sub 100

Sub 3

STAS 3001-91 STAS 3001-91

Sub 100

Sub 3c

Sub 300

Sub 10

Sub 2

Sub 2

STAS 3001-91

UFC - uniti formatoare de colonii. n 95% din probele analizate n cursul anului, n cazul debitelor mari i a unui numr suficient de recoltri. Ocazional, fr a depi 5% din probele analizate i niciodat n recoltri consecutive, se admite max. 3/100 cm3.

n 95% din probele analizate n cursul anului, n cazul debitelor mari i a unui numr suficient de recoltri. Ocazional, fr a depi 5% din probele analizate i niciodat n recoltri consecutive, se admit sub 10/100 cm3. 5.2.1.6. Caracteristicile biologice Indicatorii biologici au o mare stabilitate, indicnd calitatea apei, nu numai n momentul analizei, ci i pe o perioad lung de timp. Pentru a se putea interpreta condiiile biologice impuse de STAS -ul 1342/1991 se impune definirea noiunilor de plancton, tripton i seston. Planctonul este reprezentat de organismele libere din masa apei. Triptonul este reprezentat de coninutul abiotic al apei format din detritus organic i/sau mineral, resturi vegetale, resturi de insecte i animale (pr, pene, fir de ln etc.). Sestonul este format din planctonul i triptonul apei. Conform STAS - ului, condiiile biologice ale apei se refer la: seston, care nu trebuie s depeasc 1 cm3/m3 ap n instalaiile centrale i 10 cm3/m3 ap n sursele locale; organismele animale, vegetale i particulele vizibile cu ochiul liber, organismele indicatoare de poluare i organismele duntoare sntii (ou de geohelmini, protozoare intestinale parazite etc.), care trebuie s lipseasc; organismele care, prin nmulire n masa apei, modific caracterele organoleptice i/sau fizice ale acesteia, care trebuie s lipseasc sau s fie foarte rare; organismele animale microscopice, care nu trebuie s depeasc 20 /dm3 ap; triptonul de poluare format din resturile fecaloide sau industriale, care trebuie sa fie absent. Suplimentar se va avea n vedere: raportul dintre fito- i zooplancton, care pentru apele potabile trebuie s fie mai mare de 10; raportul dintre organismele cu clorofil i cele fr clorofil (calculat dup formula: (B/A+B)X100; n care: A = organismele cu clorofil, iar B = organismele fr clorofil) dup a crui valori apa poate fi considerat: - curat, dac valoarea raportului este ntre 0 i 8; - slab poluat, dac valoarea raportului este ntre 8 i 20; - poluat, dac valoarea raportului este ntre 20 i 60; - intens poluat, dac valoarea raportului este ntre 60 i 100. Indicatorii biologici ai apei potabile conform STAS -ului sunt prezente n tabelul 10. Tabelul 10 Indicatorii biologici ai apei potabile Indicatori Volumul sestonului obinut prin filtrare, prin fileu planctonic, Concentraii admise Metode de analiz

cm3/m3, max. - n instalaii centrale - n instalaii locale Organismele animale, vegetale i particule vizibile cu ochiul liber Organisme animale microscopice, numr/dm3, max. Organismele care prin nmulirea n mas modific proprietile organoleptice sau fizice ale apei n 100 dm3 Organisme indicatoare de poluare Organisme duntoare sntii: ou de geohelmini, chisturi de giardia, protozoare intestinale patogene
a

1 10 Lips 20 Lips: se admit exemplare izolate n funcie de speciea Lips

STAS 6329-90 STAS 6329-90 STAS 6329-90 STAS 6329-90

STAS 6329-90

STAS 6329-90

Lips

STAS 6329-90

Organismele care se admit n exemplare izolate se vor stabili de ctre Ministerul Sntii. 5.2.2. Controlul calitii apei Conform prevederilor normelor internaionale elaborate de OMS, potabilitatea apei depinde de factorii fizici i chimici, de absena substanelor toxice i de eliminarea organismelor patogene. n ara noastr supravegherea apei potabile se face pe baza a dou tipuri de programe, unul continuu i altul periodic, care se efectueaz conform Normelor metodologice pentru supravegherea sanitar a calitii apei de but, aprobate prin Ordinul Ministerului Sntii numrul 1193/1996. Controlul continuu de rutin este efectuat de productorii de ap, n sistem public sau privat n laboratoarele uzinale ale acestora, obligatoriu autorizate de Inspectoratele de Poliie Sanitar i Medicin Preventiv, ca reprezentant local al Autoritii Naionale de Sntate Public. Acest control se execut la nivelul sursei, a sectoarelor de tratare i de stocare i la nivelul sistemelor (instalaiilor) de aprovizionare cu ap i are drept scop livrarea de ap potabil consumatorilor. Controlul periodic este efectuat, de autoritatea local de sntate public i const n inspecia sanitar i determinri de laborator pentru ntregul sistem de aprovizionare cu ap, (sursa, sectorul, staia de tratare, de aducie, de stocare i de distribuire). Inspectoratele de Poliie Sanitar i Medicin Preventiv judeene elaboreaz, pe baza Normelor metodologice, programe de supraveghere periodic a calitii apei pentru fiecare sistem de aprovizionare cu ap potabil i aprob programele de supraveghere continu a calitii apei elaborate de productor. Supravegherea sanitar a calitii apei const n inspecia sanitar i controlul de laborator, care se fac pe parcursul sistemelor, inclusiv al apei la consumator.

Inspecia sanitar este o evaluare la faa locului, a condiiilor de protecie sanitar, a condiiilor de igien din staiile de tratare, rezervoarele de stocare a apei i reelele de distribuie, care se ncheie cu un raport privind constatrile fcute. Controlul de laborator se refer la recoltarea, conservarea, identificarea, transportul, pstrarea i analizarea probelor. Analiza probelor de ap, n funcie de destinaie, se poate face n laboratoarele autorizate din reeaua M.S.; M.A.P.P.M.; M.A.A., dup caz. Recoltarea, conservarea, identificarea, transportul i pstrarea probelor de ap se fac conform prevederilor STAS -ului 2852/1993. La stabilirea frecvenei de recoltare a probelor se va avea n vedere urmtoarele: ponderea probelor necorespunztoare n ultimele 12 luni; calitatea apei brute; numrul surselor de ap; eficiena procedeelor de tratare i capacitatea staiei de tratare a apei; riscurile de contaminare la nivelul sursei i a reelei de distribuie; mrimea i complexitatea reelei de distribuie; numrul de epidemii hidrice din ultimele 12 luni i riscurile rspndirii unor epidemii. Investigaii suplimentare, n afara programului de supraveghere, se fac n cazul constatrii unor deficiene cu ocazia inspeciei sanitare, atragerii de noi surse de ap, nregistrrii unor defeciuni ntmpltoare, detectrii unor contaminri accidentale i reclamaiilor formulate de consumatori. Recoltarea probelor de ap se face n: recipiente de polietilen cnd se urmrete dozarea siliciului, sodiului, clorurilor, alcalinitii totale, conductanei specifice, pH-lui i duritii; recipiente de sticl n cazul determinrii substanelor fotosensibile, sau n recipieni din oel inoxidabil n cazul probelor ce necesit presiuni crescute ,sau n cazul determinrii substanelor organice n stare de urme. Conservarea probelor de ap se face prin refrigerare, congelare sau adugare de anumite substane conservante (soluii acide sau bazice, substane cu efect acid i reactivi particulari) conform normativelor legal admise n vigoare. Identificarea probelor de ap se va face prin marcarea clar, vizibil i durabil a recipienilor care conin probele. Pe adresa de nsoire se va meniona momentul recoltrii, data, ora de recoltare, natura i cantitatea conservanilor adugai etc. Transportul probelor de ap se face n ambalaje care protejeaz recipienii, n timp operativ i dup caz n condiii de refrigerare sau congelare. Pstrarea probelor de ap n laborator se face n condiii de refrigerare sau congelare i ferite de lumin. Analiza de laborator a apei se face din sursele de aprovizionare i din reeaua de distribuie. Analizele de laborator se execut diferit n funcie de surs, mai puine pentru sursele subterane i mai multe pentru sursele de suprafa. Pentru sursele de suprafa, analiza apei se efectueaz prin recoltarea acesteia de 2-4 ori/an, n perioadele cele mai critice ale polurii: la debitele minime de iarn (temperaturile cele mai sczute) i de var (temperaturile cele mai ridicate) i la debitele maxime de primvar i/sau de toamn (dup ploi sau topirea zpezii).

Pentru sursele subterane analizele se efectueaz prin recoltarea apei de 1-2 ori/an, n perioadele de stabilitate i/sau dup precipitaii puternice. Numrul recoltrilor se poate stabili n funcie de calitatea apei brute i eficiena instalaiilor de tratare. Laboratoarele uzinale de ap efectueaz analize zilnice ale apei brute, la surs sau chiar de mai multe ori pe zi, n funcie de variaiile calitii apei. Examenele de laborator vor cuprinde urmtoarele determinri minime: pentru apele de suprafa: suspensiile, pH-ul, reacia titrat (alcalinitatea i aciditatea), consumul chimic de oxigen, oxigenul dizolvat i cerina biochimic de oxigen; pentru apele subterane: pH-ul, reacia titrat, reziduul fix, consumul chimic de oxigen. n funcie de situaia local se pot face i alte analize cum ar fi: indicatorii de poluare (pesticide, detergeni, metale neferoase, produse petroliere etc.) i indicatorii de mineralizare (cloruri, nitrai, fier, mangan, duritate total, temperatur, fluor, iod, etc.). Rezultatele obinute se interpreteaz n funcie de standardul 1342/1991 pentru apa potabil i standardul 4706/1988 pentru apele de suprafa. n cazul apei din fntni i izvoare publice sau individuale analizele de laborator se execut pe probe recoltate periodic (trimestrial, semestrial sau anual) n funcie de calitatea apei i condiiile tehnice de exploatare a amenajrilor. n mod obinuit, acestea se rezum la consumul chimic de oxigen, amoniac i nitrii. n situaii speciale, se pot efectua i alte analize pentru determinarea poluanilor. Analizele se execut obligatoriu, cel puin o dat pe an pentru amenajrile locale publice i la cerere pentru cele individuale. n cazul reelei de distribuire a apei, controlul de laborator se face la intrarea n reea i n punctele reprezentative. La intrarea n reeaua de distribuie, frecvena minim de recoltare este de o prob la 14 zile pentru apa provenit din surse de profunzime i o prob la 7 zile pentru apa provenit din surse de suprafa. n reeaua de distribuie, punctele de recoltare se stabilesc aleatoriu n fiecare lun i se constituie din puncte fixe i alternative. Frecvena minim de recoltri conform Ordinului Ministerului Sntii nr.1193/1996 pentru apa potabil n punctele reprezentative din reeaua de distribuie este prezentat n tabelul 11. Tabelul 11 Frecvena minim a recoltrilor de ap din reeaua de distribuie conform Ordinului Ministerului Sntii nr.1193/1996 Numrul de locuitori pentru care se asigur apa 500 5000-100.000 > 100.000 Intervalul maxim ntre dou recoltri succesive (n zile) 30 5 1 Numrul minim de probe recoltate lunar 1 1/5000 locuitori 1/10.000 locuitori 10 probe adiionale

Parametrii de calitate fizico-chimici obligatoriu a fi investigai n apa din reeaua de distribuie, sunt diferii, n funcie de situaia concret local i se stabilesc pe baza unei scheme. n schem se prevd indicatori pentru sisteme cu o singur surs de aprovizionare sau cu mai multe surse de aprovizionare, la intrarea n reeaua de distribuie i de-a lungul acesteia. Printre parametrii de calitate fizico-chimici i microbiologici se menioneaz: clorul rezidual liber i legat, turbiditatea, clorurile, arsenul, fluorurile, duritatea, pesticidele, sodiul, reziduul fix, aluminiul, fierul, manganul, fenolii, pH-ul, cadmiul, cuprul, plumbul, zincul, trihalometanii, conductivitatea, etc.; coliformii totali, coliformii fecali i streptococii fecali. Programul de control al calitii apei din reeaua de distribuie se stabilete iniial n funcie de datele obinute la expertiza sanitar a sistemului de aprovizionare cu ap, iar apoi i de datele obinute pe parcurs (Teudea, 1996). Expertiza sanitar cuprinde activitatea de inspecie sanitar i control de laborator al ntregului sistem de aprovizionare cu ap i se face cel puin dou zile consecutiv. Frecvena minim a expertizei sanitare este n raport de tipul de surs (de adncime sau de suprafa) i de tipul de sistem de aprovizionare (rural, pentru orae cu 10-50 mii locuitori, pentru orae cu 50-500 mii locuitori i pentru orae cu peste 500 mii locuitori). Cu ct sistemul de aprovizionare este mai mare, cu att intervalul dintre expertizele sanitare va fi mai mic (6-12 luni). n cazul sistemelor mai mici de aprovizionare cu ap intervalul ntre expertizele sanitare este mai mare (1-2 ani). n urma expertizei sanitare care a evaluat sursa de ap sub raport cantitativ i a procedeelor de tratare a apei, a reelei de distribuie, a msurilor de protecie sanitar, a regulamentului de funcionare i ntreinere i a planului de urgen (n caz de accidente, calamiti i catastrofe), Inspectoratele de Poliie Sanitar i Medicin Preventiv elibereaz autorizaia de funcionare. 5.2.3. Condiiile speciale pentru apa folosit n industria alimentar n timpul procesrii alimentelor apa vine n contact cu materiile prime sau reprezint o materie prim de baz. Aceasta impune necesitatea ca apa utilizat n industria alimentar s corespund standardului de calitate pentru apa potabil. n fiecare sector al industriei alimentare exist reglementri specifice referitoare la calitatea apei ntrebuinate. Dac apa necesar procesrii alimentelor nu provine de la uzinele de ap, care asigur potabilitatea, ci este asigurat din surse subterane sau de suprafa proprii, se impune verificarea ei din punct de vedere sanitar i tratarea nainte de utilizare. 5.2.3.1. Apa pentru industria de prelucrare a laptelui n industria de prelucrare a laptelui, apa este utilizat n: procesele tehnologice de obinere a laptelui de consum, a produselor lactate i a brnzeturilor, la prepararea soluiilor de clorur de sodiu necesar obinerii brnzeturilor; la prepararea siropurilor de zahr; la splarea untului; la splarea brnzeturilor supuse maturrii; la nclzire, pasteurizare, sterilizare, rcire etc.; igienizarea ambalajelor, utilajelor i spaiilor de fabricaie; scopuri sanitare. n procesarea laptelui pasteurizat, a untului, brnzei i a produselor lactate se utilizeaz numai ap curat, inodor i incolor, cu duritatea maxim de 15 germane

i ct mai pur din punct de vedere microbiologic. Apa nu trebuie s conin bacterii feruginoase, sulfito-oxidante, sulfito-reductoare sau produi ai activitii acestora, care se depun pe pereii utilajelor de unde pot trece n produse, producnd deprecierea acestora. De asemenea apa folosit n procesarea laptelui nu trebuie s conin spori de mucegai i bacterii fluorescente, care produc modificri ale gustului i mirosului i pete verzi-glbui ca urmare a dezvoltrii coloniilor. Deoarece srurile de mangan produc gust amar untului, apa folosit pentru splarea acestuia nu trebuie s depeasc 40mg mangan/l. Fierul i magneziul confer produselor gust metalic i favorizeaz procesul de rncezire al grsimilor, modificndu-le calitatea. Limita maxim admis, a acestora, este sub 0,05mg/l. Necesarul de ap n industria de prelucrare a laptelui este de 4-9 m3/ton lapte. Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria alimentar sunt prezentai n tabelul 12. Tabelul 12 Indicatorii de calitate ai apei folosite n procesarea laptelui Indicatori Reziduu fix, mg/l Oxid de calciu, mg/l Oxid de magneziu, mg/l Fe2O3 + Al2O3, mg/l Cloruri, mg/l Sulfai, mg/l Valoare 500-600 200 Urme <0,5 30 120 Indicatori Nitrai, mg/l Nitrii, mg/l Alcalinitate, mg/l Oxigen, mg/l Amoniu, mg/l Duritate, germane Valoare <15 0 4,5-5,5 2,5 Urme <15

5.2.3.2. Apa pentru industria crnii i a petelui Apa utilizat pentru industria crnii i a petelui trebuie s fie limpede, incolor, fr gust i miros i cu o duritate de maximum 28germane. Calciul trebuie s fie n concentraie ct mai mic deoarece acesta poate forma o crust tare la suprafaa produsului din carne de pete. Fierul nu trebuie s depeasc 0,05mg/l, ntruct favorizeaz apariia unei culori maronii a produselor. Coninutul de sruri n apa utilizat la splarea crnii materie prim, a petelui i a utilajelor pentru procesare, nu au rol esenial. Necesarul de ap n industria crnii i a petelui este de: pentru abatoarele de rumegtoare = 10,5-12,7 m3/t; pentru abatoarele de porci = 14,8-17,5 m3/t; pentru fabricile de preparate din carne = 6,5 m3/t; pentru fabricile de conserve de pete = 1,2 m3/t; pentru fabricile de fin de pete = 15-20 m3/100 t. 5.2.3.3. Apa pentru industria morritului n industria morritului apa este utilizat n scopuri: tehnologice, la splarea grului i umectare;

igienice, la splarea spaiilor de procesare i a anexelor; sanitare. Splarea grului este facultativ i se aplic n caz de abateri calitative cum ar fi prezena mlurei sau a mirosurilor superficiale. Necesarul de ap pentru splarea grului variaz ntre 1 i 3 m 3/t n cazul mainilor de splat fr recirculare i de 0,5 m 3/t n cazul recirculrii apei de splare dup purificare. Apa folosit n industria morritului trebuie s corespund standardului de calitate al apei potabile. 5.2.3.4. Apa pentru industria panificaiei i a pastelor finoase n industria panificaiei i a pastelor finoase apa este utilizat n: obinerea aluatului sau pastei din care prin procesri ulterioare rezult pinea i produsele finoase; obinerea suspensiei de drojdie; prepararea soluiilor de clorur de sodiu, zahr, glucoz etc.; igienizarea spaiilor de procesare; scopuri sanitare. Pentru finurile normale apa utilizat n procesare trebuie s aib o duritate de 1216germane. Apa cu valori mai mari ale duritii influeneaz consistena aluatului sau a pastei obinute, determin formarea de grunji etc. Pentru finurile cu coninut de gluten redus, utilizarea unei ape cu duritate mai mare poate mbunti desfurarea procesului tehnologic. Caracterelor senzoriale (gust, miros), fizice (n special culoare) i microbiologice ale apei utilizate n industria panificaiei, li se vor acorda o importan deosebit. Dintre indicatorii chimici se va verifica limita maxim a coninutului de fier, mangan, clor rezidual, amoniac, nitrii i substane organice. Necesarul de ap n industria panificaiei i pastelor finoase este de 0,85-0,9 3 m /t. Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria panificaiei i pastelor finoase sunt prezentai n tabelul 13. Tabelul 13 Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria panificaiei i pastelor finoase Indicatori Mirosul i gustul, grade Turbiditatea, grade Temperatura, C Duritatea total, germane Duritatea permanent, germane Numrul total de germeni, nr./l Valoare max. 2 max. 5 7-15 max. 20 max. 12 max. 300.000 Indicatori Reziduu fix, mg/l Clor rezidual, mg/l Fier, mg/l Mangan, mg/l Amoniu, nitrii Substane organice Valoare 500 0,5 <0,2 <0,1 Urme Ct mai mic

Bacterii coliforme, nr./l

max. 100

5.2.3.5. Apa pentru industria zahrului n industria zahrului apa este utilizat pentru: transportul sfeclei de zahr; diferite etape ale procesului tehnologic cum ar fi extracia, purificarea etc.; obinerea agentului termic necesar concentrrii prin vaporizare; splarea i igienizarea utilajelor i a spaiilor de procesare; scopuri sanitare. Apa utilizat n industria zahrului trebuie s corespund standardului de calitate al apei potabile. Este indicat ca duritatea s fie ct mai mic, s conin cantiti ct mai mici de sulfai, sruri de calciu sau sruri alcaline. Deoarece materiile organice descompun zahrul la extracia sa din sfecl, apa cu coninut de compui organici nu se va folosi la splarea filtrelor-pres sau la stingerea pietrei de var utilizate n procesul tehnologic. Sulfaii produc o culoare gri zahrului, nitriii mpiedic indirect cristalizarea sa, fierul i manganul l coloreaz. Pentru evitarea pierderilor de zahr, apa utilizat la splarea sfeclei trebuie s aib o temperatur de 15-18C. Necesarul de ap n industria zahrului este de circa 8-10 m 3/t, dac se reutilizeaz, dup decantare i dezinfecie, apa folosit la descrcarea hidraulic i transportul sfeclei din depozit. Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria zahrului sunt prezentai n tabelul 14. Tabelul 14 Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria zahrului Indicatori Duritatea, germane Reziduu fix, mg/l Oxid de calciu, mg/l Oxid de magneziu, mg/l Fe2O3 + Al2O3, mg/l Cloruri, mg/l Valoare < 15 300-500 200 urme 50 Indicatori Sulfai, mg/l Nitrai, mg/l Nitrii, mg/l Alcalinitate, mg/l Oxigen, mg/l Amoniu, mg/l Valoare 60 urme 0 60 2,5 0

5.2.3.6. Apa pentru industria uleiurilor n industria uleiurilor apa este utilizat n: procesele tehnologice de umectare a mcinturii, de preparare a reactivilor de neutralizare, de antrenare cu vapori de ap etc.; igienizarea utilajelor, spaiilor de fabricaie i a anexelor; scopuri sanitare. Apa folosit n industria uleiurilor trebuie s corespund standardului de calitate al apei potabile. Se va avea n vedere c fierul, manganul i cuprul din ap catalizeaz oxidarea grsimii. Necesarul de ap este de 6-10 m3/t uleiuri i grsimi.

5.2.3.7. Apa pentru industria amidonului Apa utilizat n industria amidonului trebuie s corespund standardului de calitate al apei potabile. Prezena n ap a materiilor organice de natur animal produce culoarea maronie a amidonului, iar cea a compuilor fierului culoare glbuie. Necesarul de ap, n funcie de materia prim utilizat la obinerea amidonului este de: 20 m3/t pentru amidonul din cartofi; 10 m3/t pentru amidonul din porumb; 11,5 m3/t pentru amidonul din gru. Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria amidonului sunt prezentai n tabelul 15. Tabelul 15 Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria amidonului Indicatori Duritatea, germane Reziduu fix, mg/l Oxid de calciu, mg/l Oxid de magneziu, mg/l Fe2O3 + Al2O3, mg/l Cloruri, mg/l Valoare < 15 400-600 120 20 < 0.5 60 Indicatori Sulfai, mg/l Nitrai, mg/l Nitrii, mg/l Alcalinitate, mg/l Oxigen, mg/l Amoniu, mg/l Valoare 70 0 0 4-5 2,5 0

5.2.3.8. Apa pentru industria conservelor n industria conservelor apa este utilizat n: procesele tehnologice de splare a materiilor prime, de preparare a sosurilor, siropurilor, saramurii etc.; igienizarea ambalajelor, utilajelor, spaiilor tehnologice i a anexelor; scopuri igienico-sanitare. Apa utilizat n industria conservelor trebuie s corespund standardului de calitate al apei potabile. Apa cu un coninut de calciu i magneziu mai mare de 40 mg/l i n care clorura de magneziu este prezent, nu este admis deoarece ntr-o asemenea ap legumele (mazrea verde, fasolea etc.) i carnea necesit un tratament termic mai ndelungat, care imprim produsului gust neplcut. Pentru conservarea merelor, perelor, viinelor sau mazrii verzi, apa utilizat ar trebui s nu conin fier deoarece ionii de fier produc o tent brun neplcut. Coninutul de fier i mangan admis, n general este de maximum 0,1 mg/l. Pentru pstrarea culorii naturale i a texturii, apa utilizat la conservarea castraveilor n saramur trebuie s fie dur. Dac apa este prea alcalin, produsele se nmoaie i i pierd forma, iar dac apa este prea dur materia prim devine rigid i se prelucreaz greu. Pentru prepararea sucurilor i a siropurilor nu se va utiliza ap cu duritate mare, deoarece compuii calciului i magneziului produc ntrirea esuturilor vegetale datorit formrii de compui pectocalcici cu substanele pectice, efect care apare n special la boabele de mazre verde i de fasole (Maria Turtoi, 1998).

Deoarece sarea poate conine ioni de calciu i magneziu, pentru prepararea saramurii se recomand utilizarea de ap purificat, cu un coninut de maximum 0,3% Ca2+ i Mg2+. Necesarul de ap pentru unele produse din industria conservelor este de: 21,7 m3/t pentru compot de ciree; 25-40 m3/t pentru compot de caise, piersici; 23,4-30 m3/t pentru compot de pere; 32,6 m3/t pentru ciuperci; 23-28,5 m3/t pentru fasole verde, boabe; 12,5-25,7 m3/t pentru gem, dulcea; 11,5-28 m3/t pentru mazre; 8-11,5 m3/t pentru morcovi; 13,7-32,5 m3/t pentru sfecl roie; 10,8-80 m3/t pentru spanac; 2,5-2,8 m3/t pentru sucuri de fructe; 7-8,5 m3/t pentru tomate. 5.2.3.9. Apa pentru industria malului, berii i buturilor rcoritoare Cea mai bun ap pentru nmuierea orzului este cea cu un coninut sczut de cloruri i sulfai. Clorurile de calciu, magneziu i de sodiu ncetinesc procesul de nmuiere. Srurile de calciu formeaz o pelicul pe suprafaa boabelor, reducndu-le solubilitatea. Prezena fierului i manganului n ap produce depunerea de hidroxizi pe suprafaa boabelor (de orz) nnegrindu-le. Deoarece apa reprezint componenta de baz a berii obinute din mal, standardele de calitate ale apei pentru fabricarea berii sunt chiar mai stricte dect cele pentru apa potabil. ntruct mediul alcalin influeneaz nefavorabil fermentarea, toate procesele tehnologice ale producerii berii au loc ntr-un mediu uor acid. n aceste condiii, folosirea unei ape cu un coninut redus de sruri de potasiu (n special carbonai), de sruri ale acidului sulfuric i clorhidric se impune ca o necesitate. Utilizarea unei ape cu un coninut crescut al acestor sruri modific aroma berii. Duritatea apei afecteaz culoarea berii. Pentru a produce bere blond, tip Pilsen, uor aromat i puin amar se utilizeaz ap cu duritate foarte mic i cu alcalinitate redus. Utilizarea unei ape dure pentru fabricarea berii blonde presupune dedurizarea i reducerea alcalinitii prin tratare cu acid lactic. Pentru a produce bere brun, tip Mnchen, se utilizeaz ap cu duritate medie, de 10-11germane, n care predomin bicarbonaii de calciu i magneziu i sunt prezeni sulfaii n cantitate redus. Pentru a produce bere blond Dormund, cu un coninut ridicat de alcool i puternic aromat se folosete ap cu duritate mare ce conine mai ales sulfai i cloruri. Pentru producerea buturilor rcoritoare, apa utilizat trebuie s corespund standardului de calitate al apei potabile. Necesarul de ap n industria berii este de 45-60 litri/litru bere. Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria berii sunt prezentai n tabelul 16. Tabelul 16

Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria berii (dup Maria Turtoi, 1998) Indicatori 1 Reziduu fix, mg/l Oxid de calciu, mg/l Oxid de magneziu, mg/l Cloruri, mg/l Sulfai, mg/l Nitrai, mg/l Amoniu, mg/l Tabelul 16 (continuare) 1 Duritate total, germane Duritate temporar, germane Oxigen (O2), mg/l Compui ai fierului, mg/l 2 1,2 0,9 3 10,6 10,2 4 30 12,2 2 0,2-0,5 5 28 22 6 14,9 12,2 Sortimente de bere Pilsen 2 51,2 11,2 3,3 5 3,2 Mnchen 3 284,2 106 30 2 7,5 Dormund 4 1110 367 38 107 240,8 urme 0 Viena 5 947,8 227,5 112,7 39 180,3 Dublin 6 312 100 3,7 15,8 44,9

5.2.3.10. Apa pentru industria drojdiei de panificaie Apa utilizat n industria drojdiei de panificaie trebuie s corespund standardului de calitate al apei potabile. Apa cu un coninut mare de sruri nu este indicat deoarece influeneaz negativ nmulirea drojdiei. Necesarul de ap este de 30 m3/t melas. Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria drojdiei de panificaie sunt prezentai n tabelul 17. Tabelul 17 Indicatorii de calitate ai apei folosite n industria drojdiei de panificaie Indicatori Reziduu fix, mg/l Substane organice, mg/l Oxigen, mg/l Oxizi de Ca i Mg, mg/l Valoare 500 40-50 50 180 Indicatori Cloruri, mg/l Sulfai, mg/l Amoniu, mg/l Hidrogen sulfurat, mg/l Valoare 20-30 5-15 Absent Absent

5.2.3.11. Apa pentru industria alcoolului Procesul tehnologic de fabricare a alcoolului este influenat n mare msur de concentraia impuritilor din ap. O clasificare a apei din punct de vedere al

compatibilitii sale cu producerea alcoolului recomandat de O.N.U. este prezentat n tabelul 18. Tabel ul 18 Clasificarea apei pentru producerea alcoolului Clasificarea apei Indicatori Oxigen, mg/l Materii dizolvate, mg/l Calciu, mg/l Magneziu, mg/l Fier ca Fe2O3, mg/l Sulfai, mg/l Cloruri, mg/l Nitrai, mg/l Nitrii, mg/l Amoniu, mg/l Duritate total,germane Numr bacterii, nr/l Excelent 0 263 135 15 2 3 Urme 0 0 0 10,2 60 Foarte bun 1,5 453 143 40 8 35 13 Urme 0 0 14,2 750 Potrivit 2,5 750 196 51 8 90 42 80 9 0 19 800 Satisfctoare 3,0 800 118 71 10 100 88 19,4 46.000

Obinerea mustului de mal pentru producerea alcoolului, este influenat de pH-ul apei. Amidonul este mai bine solubilizat n ap alcalin; la temperaturi mai ridicate ns, apa cu pH > 7,5 ncetinete hidroliza amidonului. Carbonaii n concentraii de peste 300 mg/l scad activitatea enzimelor amilolitice; enzime ce sunt activate de srurile acidului sulfuric (CaSO4, MgSO4, Na2SO4) dac au concentraia apropiat de 400 mg/l. n prezena acidului sulfuric i a dioxidului de carbon, clorurile, nitraii, fosfaii i nitriii n concentraie de pn la 200 mg/l, nu influeneaz semnificativ amilazele malului. Sulfaii i clorurile influeneaz hidroliza. La un coninut de peste 300-400 mg/l acetia mbuntesc procentul de glucide rezultate. Nitraii i nitriii, fosfaii i silicaii pn la 200 mg/l; amoniul, mai puin de 20 mg/l i clorura de sodiu, n concentraie de 2-2,5 g/l, nu influeneaz semnificativ hidroliza. Bicarbonatul de sodiu, magneziu i fier n concentraie de pn la 300 mg/l nu influeneaz semnificativ fermentarea, dar n cantiti mai mari cresc cantitatea de glucide nefermentate, urmat de scderea randamentului n alcool. Creterea concentraiei srurilor totale din ap pn la 2000 mg/l influeneaz favorabil procesele de fermentare; peste aceste valori apar ns efecte nedorite. Necesarul de ap n industria alcoolului este de 3-3,6 m3/t cereale sau melas. 5.2.3.12. Apa pentru industria vinului n industria vinului apa este utilizat n:

operaiile cu transfer de cldur (rcire, pasteurizare etc.) din procesul tehnologic; igienizarea utilajelor, ambalajelor, spaiilor de fabricaie i a anexelor; scopuri igienico-sanitare. Apa utilizat n industria vinului trebuie s corespund standardului de calitate al apei potabile. 5.2.4. Apa utilizat pentru rcire, nclzire i pentru producerea aburului 5.2.4.1. Apa de rcire Este folosit n operaii de rcire sau condensare n schimbtoare de cldur, condensatoare (condensare vapori), maini de splat, reactoare. Aceast ap poate fi recirculat, cu sau fr recuperare de cldur. Pentru a evita depunerile n tvile schimbtoarelor de cldur sau pe pereii aparatelor de schimb termic, apa folosit pentru rcire nu trebuie s conin nisip sau cantiti mari de materii n suspensie. Apa de rcire trebuie s aib o duritate temporar redus, deoarece la depirea unei temperaturi limit se produce precipitarea carbonailor. Temperatura maxim de nclzire n funcie de densitate i de coninutul n dioxid de carbon este prezentat n tabelul 19. Tabel ul 19 Temperatura maxim pn la care se poate nclzi apa de rcire n funcie de duritate i de coninutul n CO2 liber CO2 libe r mg/ l 10 20 30 40 50 60 80 100 Temperatura maxim de nclzire (tC), a apei de rcire pentru diferite duriti (grade) 6 65 7 50 65 8 40 55 65 9 20 40 60 70 10 35 50 60 70 11 25 40 50 60 65 12 30 40 50 55 65 70 13 20 30 40 45 60 65 14 20 30 40 50 60 15 25 30 40 50 16 25 30 40 17 30 35 18 25 30 19 25 20 20

Indicatorii de calitate ai apei de rcire sunt prezentai n tabelul 20. Tabelul 20 Indicatorii de calitate ai apei folosite pentru rcire Indicatori Alimentare Sistem de recirculare

pH Coninut total de sruri, mg/l Cloruri, mg/l Sulfai, mg/l Acid silicic, mg/l Alcalinitate, grade Duritate temporar, germane Duritatea apei tratate cu fosfat, germane

6,5-7,0 < 3000 < 1000 <5 < 10,7

6,5-7,0 < 3000 < 1000 < 400 < 200 < 15 < 2,9 < 10,7

5.2.4.2. Apa de nclzire i pentru producerea aburului Avnd conductivitate termic mai mic dect oelul, crusta depus pe cazanele de abur diminueaz transferul de cldur. Mrirea grosimii crustei pe suprafeele de transfer termic determin mrirea pierderilor de cldur n instalaiile de producere a apei calde i a aburului, care conduce la consumuri mai mari de combustibil pentru producerea acestora la parametrii necesari. Creterea consumului de combustibil n funcie de grosimea crustei depuse este prezentat n tabelul 21. Tabelul 21 Creterea consumului de combustibil cu grosimea crustei depuse Grosimea crustei, mm 0,5 1,0 1,5 2,0 Creterea consumului de combustibil, % 1,0-1,5 2,0-3,0 3,0-4,0 4,0-5,0 Grosimea crustei, mm 3,0 4,0 5,0 6,0 Creterea consumului de combustibil, % 6,0-7,0 7,0-8,0 8,0-9,0 9,0-10,0

Creterea concentraiei substanelor dizolvate pe msur ce apa se vaporizeaz reprezint una din principalele cauze ale depunerilor. n funcie de compoziia srurilor din apa de alimentare a cazanelor de ap cald sau abur, depunerile pot fi carbonatate, sulfat sau silicice. Aceste tipuri de depuneri difer ntre ele prin duritate, porozitate i caracteristici specifice transferului termic. Ex: depunerile poroase, mbibate cu uleiuri sau coninnd cantiti mai mari de silicai, conduc mai greu cldura. Depunerile pe pereii cazanelor, conductelor etc. produc nrutirea transferului termic ctre ap. Supranclzirea conductelor conduce la pierderea duritii materialului i la eventualele accidente. Alimentarea cu ap a cazanelor pentru ap cald i abur trebuie s asigure o funcionare corect, fr depuneri de crust i fr coroziunea metalului. Indicatorii de calitate ai apei de alimentare a cazanelor pentru obinerea apei calde i aburului sunt prezentai n tabelul 22. Tabelul 22

Indicatorii de calitate ai apei de alimentare a cazanelor pentru obinerea apei calde i aburului Indicatori 1 Condiii generale Oxigen, mg/l Duritate, germane Urme 0,04 Boiler fr recirculare 2 Boiler cu circulaie forat a apei 20 atm. 3 40 atm. 4 pur i incolor < 0,03 0,02 0,02 Urme continuare 1 Fier, mg/l Cupru, mg/l CO2 total, mg/l pH la 20C Acid silicic, mg/l Uleiuri, mg/l 2 < 0,02 < 0,005 < 1,0 7-9,5 < 0,02 < 0,3 3 4 < 0,05 < 0,01 < 20 7-9,5 < 10,5 5 6 < 0,03 < 0,005 < 1,0 7-9,5 < 0,5 60 atm. 5 80 atm. i peste 6

< 0,3 dac nu se face desnisipare

5.2.4.3. Apa pentru stingerea incendiilor La proiectarea i construirea fabricilor de procesare a produselor alimentare se are n vedere i asigurarea cantitilor de ap necesare pentru prevenirea i stingerea incendiilor. n general, apa folosit n acest scop provine din sistemul de furnizare al apei. Exist ns i posibilitatea amplasrii n staiile de pompare a unor pompe speciale care funcioneaz la presiuni ridicate. 5.3. mbuntirea caracteristicilor de calitate ale apelor naturale Pentru a putea fi utilizate n procesele tehnologice din industria alimentar, apele naturale trebuie s fie supuse unor procedee de tratare care au ca scop mbuntirea proprietilor fizice, chimice i microbiologice. Alegerea metodelor de tratare se face n funcie de natura, starea fizico-chimic, cantitatea substanelor coninute n apa brut i de limitele admise pentru aceste substane n apa tratat de ctre normele de calitate legal admise. n general, succesiunea etapelor (procedeelor) de tratare este urmtoarea: clarificare (deznisipare), adaos de ageni de coagulare, decantare prin sedimentare, filtrare, dezinfecie (clorinare), dup care pot urma diferite procedee de tratare special. Schema unei instalaii de purificare a apei este prezentat n Fig.2.

Fig.2 Schema unei instalaii de clarificare i decolorare a apei prevzut cu bazin de sedimentare i camer de reacie: 1 - staie de pompare I; 2 deznisipator; 3 rezervor de agent de coagulare; 4 vas de amestecare; 5 camer de reacie; 6 bazin de sedimentare (decantare); 7 filtru; 8 conduct pentru clorinare; 9 rezervor de ap tratat, 10 staie de pompare II. 5.3.1. Clarificarea (deznisiparea) apei Deznisiparea se aplic numai apelor de suprafa i const n depunerea particulelor de nisip aflate n suspensie n ap. Se realizeaz n deznisipatoare care, dup direcia curentului, se mpart n orizontale i verticale. Cel mai frecvent sunt folosite deznisipatoarele orizontale (Fig.3) care sunt mai uor de executat. Acestea au o camer de acces, una de linitire a curentului de ap, o camer de sedimentare i una de colectare a apei deznisipate. n unele cazuri, primele dou camere sunt comune. Curirea nisipului depus poate fi executat prin sisteme manuale, mecanice sau hidraulice. Deznisipatoarele verticale (Fig.4) sunt utilizate mai ales n cazul n care spaiul de amplasare este redus. n acestea, trecerea curentului de ap prin bazinul de sedimentare se face de jos n sus, apa deznisipat evacundu-se printr-o rigol periferic.

Fig.3 Deznisipator orizontal cu curire manual: 1 grtar; 2 bare de linitire; 3 stvilar de intrare; 4 vane de golire; 5- stvilar de ieire; 6 galerie de golire.

Fig.4 Deznisipator vertical cu compartiment central de intrare: 1 alimentare cu ap brut; 2- rigol periferic; 3 compartiment central de intrare; 4evacuare ap clarificat; 5-depuneri; 6golire depuneri. 5.3.2. Decantarea apei Decantarea este operaia prin care substanele aflate n suspensie n ap se reduc prin sedimentare. Sedimentarea se produce datorit forei gravitaionale. Adugarea de coagulant mrete viteza de sedimentare. Pentru a se realiza sedimentarea, viteza de circulaie a apei trebuie s fie de (1 - 20) x 10-3 m/s. Decantarea asigur o reducere de circa 80-95% a substanelor aflate n suspensie n ap. n funcie de modul de curgere al apei, decantoarele continue pot fi orizontale, verticale sau radiale.

Decantoarele orizontale sunt bazine prin care apa circul orizontal, prin camere paralele, cu o vitez aproximativ constant, care permite sedimentarea particulelor. Un decantor cuprinde o camer de distribuie, o camer decantoare, o camer colectoare a apei curate i galerii pentru evacuarea nmolului depus. n Fig.5 este prezentat un decantor orizontal. Fig.5 Decantor orizontal cu raclor cu band rulant: 1 - alimentare cu ap brut; 2 - camera de nmol; 3 - palete de curire montate pe o band rulant; 4 - palete care aduc corpurile plutitoare pn la canalul de evacuare al acestora; 5 - canal de evacuare a corpurilor plutitoare; 6- evacuare ap decantat. Decantoarele verticale sunt bazine de form cilindric, rar paralelipipedic, cu sau fr acoperi. Apa intr printr-un tub central, prin care circul de sus n jos, ajunge apoi n bazinul de decantare n care apa circul cu o vitez mai mic dect viteza de sedimentare a particulelor n suspensie. Schema unui decantor vertical este prezentat n Fig.6.

Fig.6 Decantor vertical: 1 - alimentare cu ap brut; 2 - cilindru central de intrare a apei; 3 - spaiu de decantare; 4 - depuneri; 5 golire depuneri; 6 - preaplin; 7 - evacuare ap decantat; 8 -jgheab de colectare a apei decantate

Decantoarele radiale se folosesc n special la instalaiile mari; curentul de ap este radial, de la centru spre periferie, apa fiind colectat ntr-un jgheab dispus la marginea decantorului. Colectarea depunerilor se face continuu la centrul decantorului, cu ajutorul unui raclor

cu dimensiunea egal cu diametrul aparatului. Schema unui decantor radial este prezentat n Fig.7. Fig.7. Decantor radial: 1-alimentare cu ap brut;2-deflector de distribuie a apei; 3-depuneri; 4-evacuare nmol;5-jgheab periferic pentru colectarea apei decantate; 6-raclor;7-evacuare ap decantat. Tipul de coagulant folosit i doza acestuia se aleg n funcie de apa care trebuie tratat. Pentru tratarea apelor de ru, cel mai folosit coagulant este sulfatul de aluminiu n doz de 25 pn la 80 mg/l. Realizarea coagulrii n condiii bune presupune un anumit pH. Corectarea pH-lui se face prin adugarea unor doze mici de var sau sod. Instalaiile de coagulare a suspensiilor din ap cuprind instalaia de preparare i dozare a coagulantului, camerele de amestecare, camerele de reacie i aparatura de reglare i control. De obicei, instalaia de preparare este similar camerelor de amestecare, iar camerele de reacie se cupleaz cu decantoarele sau fac parte integrant din acestea (Fig.8).

Fig.8 Decantor orizontal cuplat cu camera de reacie: 1 alimentare cu ap brut; 2 camer de coagulare; 3 palete reglabile de linitire a curentului de ap la intrarea n bazinul de decantare; 4 bazin de decantare; 5 groap de nmol; 6 rigol de evacuare a apelor decantate. 5.3.3. Filtrarea apei Dup decantare, n ap se mai gsesc cca 8-15 mg/l materii n suspensie. ndeprtarea acestora se realizeaz prin filtrare, operaie care const n trecerea apei printr-un strat filtrant, care reine suspensiile prin fenomenul de sit i adsorbie. Cel mai utilizat material filtrant este nisipul de cuar extras din ruri, splat i sortat. Un filtru este construit dintr-un rezervor cilindric vertical cu straturi de material filtrant, un sistem de drenaj i un sistem de colectare a apei filtrate. Alimentarea cu ap decantat se face prin partea superioar a filtrului unde este dispersat pe toat

suprafaa stratului filtrant pe care l strbate de sus n jos, ajunge n sistemul de drenaj i apoi n rezervorul de ap filtrat. Filtrele pot fi clasificate astfel: dup viteza de filtrare: filtre lente cu viteza de filtrare de 0,1-0,3 m/h i filtre rapide cu viteza de filtrare de 5-8 m/h; dup presiunea de filtrare a apei: filtre hidrostatice sau sub presiune; dup numrul straturilor filtrante: filtre cu unul sau cu dou straturi de nisip cuaros. Schema unui filtru cu un singur strat filtrant este prezentat n Fig.9.

Fig.9 Filtru cu nisip de cuar pentru filtrarea apei: 1 - alimentare cu ap decantat; 2 - evacuare aer; 3 - plnie; 4 - gur de vizitare; 5 material filtrant (nisip de cuar); 6 - alimentare cu aer pentru splarea filtrului; 7alimentare cu apa de splare; 8 evacuare ap filtrat; 9 fund de beton; 10 suport de oel pentru material; 11 evacuare ape de splare. 5.3.4. Dezinfecia apei Procesul de filtrare reduce numrul de bacterii coninute n ap, dar nu la limitele de potabilitate din punct de vedere bacteriologic. Pentru a aduce apa la gradul de puritate cerut de normele igienico-sanitare (STAS 1342/1991) se efectueaz dezinfecia acesteia. Se cunosc mai multe metode de dezinfecie: fizice (cldura, electricitatea, razele ultraviolete); chimice (clorinarea, ozonizarea, tratarea cu permanganat de potasiu); biologice (membrana filtrelor lente) i oligodinamice (ionii metalelor grele, argint, cupru).

Cea mai utilizat metod este clorinarea, care prezint siguran mare, se poate realiza relativ uor i are un pre de cost sczut. Se pot folosi clorul gazos, dioxidul de clor, clorura de var, hipocloriii etc. Aciunea bactericid a clorului const n oxidarea substanelor organice cu ajutorul clorului n formare: Cl2 + H2O = HOCl + HCl 2HOCl = 2HCl + O2 deoarece acidul hipocloros este instabil i se descompune n acid clorhidric i oxigen. n funcie de coninutul n substane organice al apei se stabilete doza de clor folosit (tabelul 23). Tabelul 23 Doza de clor necesar i parametrii clorinrii Substane organice mg/l 3 5 8 10 Doza de clor g/m3 0,40 0,65 1,00 1,20 Clorinare n exces (secundar) Clorinare obinuit Etapa de clorinare Parametrii clorinrii Temperatura de 20-25C. Clor remanent < 0,3mg/l. Timp minim 30 minute. Doza de clor: 5-20mg/l, urmat de declorinare cu Na2SO4 sau SO2

Schema unui aparat de clorinare cu clor gazos este prezentat n Fig.10.

Fig.10 Aparat de clorinare cu clor gazos: 1 - butelie de clor; 2 - cntar zecimal pentru determinarea cantitii de clor rmase n butelie; 3 - robinet de dozare i reglare; 4 - reductor de presiune de la 6 at la 1 at; 5 filtru; 6 - manometru; 7 - dispozitiv pentru msurarea concentraiei clorului, calibrat n g/l; 8 - robinet de prelevare probe de clor; 9 - clapet de reinere permind trecerea clorului dar nu i a apei n sens invers; 10 - pulverizator pentru realizarea amestecului intim al apei cu clorul n concentraie de 1-1,5%; 11 - vas de amestec; 12 - evacuare soluie de clor spre bazinul de contact; 13 - alimentare cu ap.

Schema unei instalaii de dezinfecie cu clorur de var este prezentat n Fig.11.

Fig.11 Instalaie de dezinfecie cu clorur de var: A - vas pentru prepararea soluiei de clorur de var; B - vase de diluie la concentraia necesar; C - vas de dozare; 1 - alimentare cu ap; 2- evacuare soluie dozat. Ozonarea apei const n introducerea n ap a aerului ozonizat n concentraie de 2-3 g/m3. Ozonul se obine n instalaii speciale pentru producerea de descrcri electrice de nalt tensiune, cu un consum specific de energie mare, de 25-30 W/g ozon. Pentru dezinfecia unui m3 de ap sunt necesare 0,5-2 g ozon. Datorit costurilor mari, procedeul nu este generalizat. Schema unei instalaii de ozonizare este prezentat n Fig.12.

Fig.12. Instalaie de ozonizare: 1 - usctor i filtru; 2 - compresor de aer; 3 - ozonizator; 4 - transformator electric; 5 conduct de aer ozonizat; 6 - alimentare ap brut; 7 - vas de amestec cu nlime de circa 3 m; 8 - palete de amestec; 9 - evacuare ap dezinfectat. 5.3.5. Tratamente speciale pentru corectarea proprietilor apei Tratamentele speciale aplicate apelor subterane sau apelor de suprafa poluate (pentru a le face potabile) se refer la: eliminarea gustului, mirosului i culorii apei, rcirea apei, deferizarea, demanganizarea, corectarea duritii apei, eliminarea gazelor dizolvate (CO2, H2S), desalinizarea apei (eliminarea clorurilor i sulfailor), eliminarea siliciului, fluorizarea apei, reducerea elementelor radioactive, eliminarea uleiurilor i fenolilor, ndeprtarea materiilor organice sau a algelor etc. n industrie, cele mai frecvente tratamente urmresc reducerea duritii, eliminarea uleiurilor i fenolilor din apele recirculate, reducerea temperaturii apelor din circuitele de rcire etc. 5.3.5.1. Eliminarea gustului, mirosului i culorii apei Cel mai frecvent, gustul i mirosul neplcut, se datoreaz unor substane produse de algele ce se dezvolt n ap sau descompunerii unor substane organice. Modificri ale gustului dau i compuii de zinc, cupru, fier sau mangan dizolvai n ap. Uneori gustul i mirosul apei sunt eliminate o dat cu tratarea pentru eliminarea fierului, manganului, hidrogenului sulfurat etc. Metodele speciale utilizate pentru eliminarea gustului i mirosului sunt aerarea, clorinarea n exces, urmat de declorinare, filtrare cu crbune activ etc. Duritatea redus a apei (0-4germane) poate da uneori gust fad apei. Creterea duritii prin adaos de 31 mg/l CaSO 4 i 19 mg/l Na2CO3 pentru fiecare grad de duritate, remediaz gustul. Mirosurile i gusturile provocate de elementele biologice se combat prin nlturarea cauzelor. Tratarea apei cu sulfat de cupru, sulfat de cupru i var sau cu permanganat de potasiu i sulfat de fier, duce la ndeprtarea culorilor nedorite, deci la decolorarea apei. 5.3.5.2. Rcirea apei Rcirea apei utilizate n procesele tehnologice din industria alimentar se bazeaz pe cedarea de cldur n atmosfer. Aceasta se realizeaz n iazuri sau lacuri de rcire, bazine cu stropire sau turnuri de rcire. Rcirea apei este necesar n cazul unor procese tehnologice care folosesc apa cu o anumit temperatur, n cazul neutralizrii sau pentru a preveni poluarea termic n cazul deversrii apei folosite. 5.3.5.3. Deferizarea i demanganizarea apei ntruct compuii fierului i manganului se gsesc frecvent mpreun n ap, procesele de eliminare a acestora sunt similare. Ca metode de deferizare i demanganizare se folosesc aerarea i limpezirea, filtrarea dubl, oxidarea chimic, schimbul cationic i reinerea biologic. Aerarea apelor feruginoase se realizeaz prin pulverizarea apei sau prin amestecarea aerului comprimat cu aceasta. Prin aerare se produce oxidarea i descompunerea bicarbonailor sau sulfailor de fier, solubili n ap, n compui insolubili care apoi se rein prin decantare i filtrare. Oxidarea chimic urmrete precipitarea compuilor fierului utiliznd var n doze de 1g CaO la 1g fier, sau clor n doze de 1,6g Cl 2 la 1g fier sau flocularea compuilor manganului n mediu alcalin, folosind permanganat de potasiu i

neutralizarea apelor acide (Maria Turtoi, 1998). Utilizarea unor filtre cu cationii, la deferizarea i demanganizarea apelor, duce la ridicarea eficienei acestor procese. Metoda biologic se bazeaz pe reinerea fierului i manganului de bacteriile feruginoase i manganoase. 5.3.5.4. Dedurizarea apei Este un proces specific de tratare a apei folosite n industrie pentru evitarea formrii de depuneri (piatr) pe pereii recipientelor, conductelor sau deprecierii unor produse. n cazul apei potabile se aplic foarte rar. Pentru dedurizarea apei se pot utiliza urmtoarele metode: metoda termic const n nclzirea apei peste 100C, cnd bicarbonaii de calciu i magneziu se descompun n carbonai insolubili care se depun. Este scump i se aplic doar la instalaiile mici i mijlocii; metoda chimic cu reactivi se utilizeaz cnd se cere o reducere a duritii apelor de suprafa pn la 4-5 grade. Ca reactivi sunt utilizai varul, soda, soda caustic, varul i soda n combinaie, care reacioneaz cu compuii solubili ai calciului i magneziului din ap, cu formare de precipitai insolubili; metoda cu mase cationice const n trecerea apei printr-un filtru rapid sub presiune prevzut cu o mas granular schimbtoare de ioni ca material filtrant, care schimb cationiii Na+ sau H+ cu Ca+ sau Mg+ din compuii care dau duritatea apei. 5.3.5.5. Eliminarea gazelor din ap Se realizeaz prin dezacidifiere (eliminarea CO2), desulfurizare (eliminarea hidrogenului sulfurat) i dezoxigenare (eliminarea oxigenului). Acest tratament se aplic pentru corectarea mirosului i gustului neplcut al unor ape. 5.3.5.6. Desalinizarea apei Se impune atunci cnd coninutul de cloruri sau sulfai depete limita excepional de 400 mg/l prevzut n STAS 1342/91 sau pentru anumite necesiti tehnologice. Acest tratament este costisitor, dar este indispensabil atunci cnd nu se poate obine ap corespunztoare n alt mod sau dintr-o alt surs. Desalinizarea apei se realizeaz prin filtrarea apei prin mase schimbtoare de ioni succesive: apa trece iniial peste o mas cationic ce fixeaz sodiul din clorura de sodiu, apoi peste o mas anionic format din rini aminice, care descompun acizii clorhidric sau sulfuric formai n ap dup prima filtrare. Regenerarea cationitului se face cu soluie diluat de acid sulfuric, iar regenerarea anionitului se face cu soluie de sod, concentraie 2-3%. Desalinizarea se mai poate realiza i prin electroliz. n cazul unor cantiti mici de ap, aceasta este distilat, apoi amestecat n raportul dorit cu apa brut. 5.3.5.7. Fluorizarea apei Fluorul este indispensabil n profilaxia cariei dentare. Coninutul optim de fluor n ap este de cca 1 mg/l, concentraii mai mari de 1,5 mg/l sunt duntoare organismului deoarece provoac intoxicri. Fluorizarea apei se aplic apelor srace n fluor. Se realizeaz prin adaos de fluorsilicat de sodiu, acid fluorhidric sau fluorsilicic sau fluorur de calciu solubilizat cu soluie de aluminiu. O atenie deosebit se va acorda dozajului, care trebuie riguros controlat.

Eliminarea excesului de fluor din ap se realizeaz prin filtrarea apei pe crbune activ n mediu acid (pH< 3), tratarea cu sulfat de aluminiu (pH< 7,5) n doze de 150-300 mg/l, sau prin tratarea cu var n prezena unui coninut suficient de magneziu n ap (hidratul de magneziu absoarbe fluorul). 5.3.5.8. Dezactivarea apei Prezena elementelor radioactive n unele ape de adncime, ape minerale sau ape de suprafa impurificate prin deversarea unor ape industriale, impune necesitatea dezactivrii. Pentru unii izotopi radioactivi, dezactivarea se poate realiza pe cale natural, prin staionarea apei n bazine, cnd radioactivitatea scade datorit timpului de njumtire. Pentru alte elemente sunt necesare tratamente de dezactivare prin coagulare i filtrare sau prin tratare a apei cu fosfai, pulberi de metal, argil, var i sod.