Sunteți pe pagina 1din 9

TERMEN Aditiv alimentar

DEFINIIE / SEMNIFICAIE
Substan chimic adugat intenionat n alimente pentru a modifica gustul, culoarea, textura, procesarea, conservarea etc. Categorii de aditivi: colorani, conservani, antioxidani, arome, ndulcitori etc. Aditivii permii n Europa se numesc E-uri Aliment ce conine, n mod natural sau artificial, componente cu beneficii asupra sntii, suplimentare fa de aportul obinuit n nutrieni. Exemple de componente i surse: Lactobacil (iaurt), fitoestrogeni (soia), fibre (cereale integrale) Alimentaia ce corepunde nevoilor organismului pentru o bun funcionare/stare de sntate Care previne sau diminueaz procesul de ateroscleroz Care are efecte de protecie mpotriva cancerului; exemplu de substane cu proprieti anticancerigene: antioxidanii naturali Substan ce previne sau diminueaz procesele de oxidare caracteristice organismului (antioxidani naturali: vit. C, E etc., antioxidani ca suplimente, medicamente) sau alimentelor (antioxidani ca aditivi: E300-E340) Care promoveaz ateroscleroza; termenul se utilizeaz n principal n raport cu grsimile saturate, grsimile trans si colesterolul alimentar Boal metabolic caracterizat prin ngroarea pereilor arterelor, cu consecine cardiovasculare (angin pectoral, infarct miocardic, arteriopatie cronic obltierant, accident vascular cerebral etc.) Produs rezultat dintr-o agricultur/tehnologie ce nu utilizeaz

Aliment funcional

Alimentaie sntoas Antiaterogen Anticancerigen

Antioxidant

Aterogen

Ateroscleroza

Bio, produs

substane chimice (conservani, colorani, pesticide/fungicide etc.) sau manipulri genetice; familie de termeni: produse bio, produse eco, produse organice Boli de nutriie / boli metabolice Boli n a cror apariie metabolismul nutriia joac un rol esenial. Tratamentul specializat este condus de medicii de diabet zaharat, nutriie i boli metabolice. Exemple: obezitate, diabet zaharat, dislipidemii. Prescurtare pentru Body Mass Index (engl) = indice de mas corporal. Sinonim: IMC Care cauzeaz cancer; sinonim: carcinogen; Tipuri de substane cancerigene n alimente: substane prezente n mod natural (ex. anumite ciuperci), substane aprute in cursul preparrii (afumare, prjire, anumite combinaii etc.), contaminani, unii aditivi Unitate de msur a energiei. Sinonim pentru Calorie: kilocalorie (=1000 calorii). Prescurtare: kcal. Sursele de energie (calorii) din alimentaie sunt glucidele, proteinele, lipidele i alcoolul. Conversie: 1 kcal = 4,18 kJ (kilojouli) Termen popular pentru energia furnizat de produse cu densitate nutritiv mic. Exemplu de produse cu calorii goale: sucurile cu zahr de tip cola Termen popular impropriu, referitor la alimente crora li se atribuie rolul de a ameliora procese precum asimilarea grsimilor. n realitate nu exist calorii negative. Exemple de alimente cu calorii negative: fructe, legume, condimente Sinonim: glucide Sinonim: cancerigen Grsime de origine animal cu multiple roluri: structurale, funcionale (sinteza de hormoni steroizi, acizi biliari) etc. Excesul

BMI Cancerigen

Calorie

Calorii goale

Calorii negative

Carbohidrai Carcinogen Colesterol

fraciunii LDL-colesterol i valoarea sczut a fraciunii HDL-colesterol n snge cresc riscul de boli cardiovasculare. Colorant Conservant Aditiv alimentar cu rol de colorare sau restaurare a culorii alimentului Aditiv alimentar natural sau sintetic ce protejeaz alimentul de deteriorarea prin aciunea microorganismelor Substan prezent neintenionat n alimente n procesul fabricrii, ambalrii, transportului etc.; Tipuri de contaminare: biologic (bacterii, mucegai etc.), chimic (pesticide, plumb, detergeni etc.) Grafice utilizate n pediatrie pentru evaluarea gradului de cretere i dezvoltare. Exemple: greuate pentru vrst, nlime pt. vrst etc. Interpretarea se face ca ncadrare n raport cu percentilele Numrul de kcalorii per gram de aliment. Un aliment ce furnizeaz 350 kcal la 100 g de aliment are densitate caloric 3.5. Coninut n nutrieni per cantitate de aliment. Densitatea nutritiv difer de densitatea caloric Program ce urmeaz pai, reguli, restricii alimentare etc., n general n scopul scderii n greutate. Ex. dieta Atkins. Cadru medical care, la indicaia medicului, elaboreaz un program alimentar adaptat caracteristicilor persoanei (greutate, vrst, boli, analize de laborator, obiective terapeutice etc.). n Romnia nu exist n prezent dieteticieni omologai. (vezi nutriionist) Aditivi alimentari permii n Europa; numerotarea E-urilor corespunde categoriei de aditiv: E100-E180 = colorani, E200-E285=conservani etc. Vez:I bio, produs

Contaminant

Curbe de cretere

Densitate caloric Densitate nutritiv Diet

Dietetician

E-uri

Eco, produs

Fibre

Componente alimentare nedigerabile, majoritatea din categoria glucidelor, de origine vegetal sau sintetic, cu proprieti benefice (digestive, metabolice etc.) conferite de structura chimic i reistena la digestie. Exemple de fibre: celuloza, lignina, pectine, gume etc. Prezente ca atare sau sub form de aditivi n anumite alimente funcionale Formul de calcul a greutii ideale elaborat de Metropolitan Life Insurance: Greutate ideal (kg) = 50 + 0.75 x [Inlime (cm) 150)] + (Vrst 20)/4, (x 0.90, doar n cazul femeilor)]. Ea se aplic la persoanele cu o constituie obinuit (nu se aplic la nlimi f. mari, de exemplu 1.90 m etc.) Care asigur o anumit funcie biologic: digestiv, metabolic, imun etc.. Vezi aliment funcional Valoarea glucozei sanguine; glicemie normal: 70-110 mg/dl Component major ale alimentaiei (macronutrient) alturi de proteine i lipide; sinonim: carbohidrai, hidrai de carbon. Exemple: glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza Sinonim: curbe de cretere (vezi) Greutate asociat cu o stare optim de sntate. Calculul cu formula metropolitan (vezi) are la baz definirea greutii ideale ca greutatea ce asigur cea mai mare speran de via Greutate corespunztoare unui IMC ntre 18.5 i 24.9 kg/m2 Component antiaterogen a colesterolului elative. HDL=prescurtare pentru High Density Lipoprotein. Popular: colesterol bun

Formula metropolitan

Funcional

Glicemie Glucide

Grafice de cretere Greutate ideal

Greutate normal HDL-colesterol

Index glicemic (IG)

Parametru ce msoar creterea glicemiei ca rspuns la consumul unui aliment, comparativ cu glucoza. Exemple de IG: (reper glucoza: 100), pine alb: 70, cereale integrale:45, capsuni:25. Sinonim: indice glicemic Raport dintre greutate (kg) i ptratul nlimii (m). Sinonim: indice Quetelet, indice de corpulen. Prescurtare: IMC (rom), BMI (engl) Prescurtare pentru indice de mas corporal (vezi) Aditiv alimentar ce confer alimentului gust dulce. Categorii: ndulcitori calorigeni (aduc calorii, dar mai puin dect zahrul), ndulcitori ne-calorigeni (aduc o cantitate neglijabil de calorii). Exemple: zaharina, acesulfam K, aspartame, ciclamat; sorbitol, manitol, xilitol. Referitor la excluderea din alimentaie a produselor de provenien animal, n afar de produsele lactate (vezi vegetarian) Component aterogen a colesterolului sanguine. LDL=prescurtare pnetru Low Density Lipoprotin. Popular: colesterol ru Component major a alimentaiei (macronutrient) alturi de glucide i proteine; sinonim: grsimi. Consumat n stare natural, neprelucrat. Referitor la dieta macrobiotic, un tip de diet conceput pe principii de complementaritate (yin-yang), a crei structur se suprapune n mare parte peste vegetalianism Categorie de sruri minerale care se consum n cantiti > 100 mg/zi (Na, Cl, Ca, P, K, Mg, S) Component alimentar ce se consum in cantiti mari n scopul furnizrii de

Indice de mas corporal

IMC ndulcitor (artificial)

Lactovegetarian LDL-colesterol

Lipide

Macrobiotic

Macroelemente

Macronutrient

energie; macronutrienii sunt glucidele, lipidele i proteinele Metabolism Totalitatea proceselor fizice i chimice care convertesc sau utilizeaz energia n corp. Cuprinde, procese interconectete de sintez (anabolism), i degradare (cababolism), cele din urm furniznd energia pentru primele. Energia cheltuit de organism pentru asigurarea funciilor de baz (respiraie, circulaie, meninerea temperaturii etc.) n condiii de repaus (fizic, digestiv, termic etc.). Sinonim: rat metabolic bazal. Engl.: REE (rest energy expenditure), BEE (basal energy expenditure) Termen popular impropriu. Noiunea se suprapune reaciilor fiziologice (normale) ale organismului la agresiuni de tipul nfometrilor, curelor etc., i nu unui defect al metabolismului. Categorie de sruri minerale care se consum n cantiti < 100 mg/zi (Fe, I, Cu, Se, Zn etc.) Component alimentar ce se consum n cantiti mici; nu furnizeaz energie, dar intr n diferite procese metabolice; micronutrienii sunt vitaminele i srurile minerale Produs ce conine componente alimentare funcionale. Ex. produse hepatoprotectoare cu silimarin. Component a alimentaiei necesar organismului pentru creterea i funcionarea normal. Nutrienii sunt furnizori de energie (macronutrieni) i alte substane chimice necesare metabolismului (micronutrieni). Sinonim: nutriment Medic care diagnosticheaz i trateaz boli de nutriie i metabolism: obezitate, diabet zaharat, dislipidemii etc. n Romnia: medic specialist n diabet, nutriie, boli

Metabolism bazal

Metabolism lene

Microelemente

Micronutrient

Nutraceutic

Nutrient

Nutriionist

metabolice. Vezi i dietetician. Obezitate Boal complex de nutriie i metabolism ce se diagnosticheaz la valori ale IMC 30 kg/m2 Obezitate corespunztare unui IMC 40 kg/m2. Sinonim: obezitate grad 3, obezitate extrem Vezi produs bio Referitor la percepia prin organele de sim. Exemplu: gustul, aspectul, textura sunt proprieti organoleptice ale alimentelor Referitor la excluderea din alimentaie a produselor de provenien animal, n afar de produsele lactate i ou (vezi vegetarian) Plcut la gust Reper utilizat n graficele de cretere pentru situarea unui parametru al unui copil/adolescent n cadrul generaiei, sexului (ex. greutate peste percentila 90 nseamn o greutate mai mare dect a 90% din indivizii din populaia utilizat ca reper) Reprezentare grafic a unor recomandri nutriionale generale (piramida alimentaiei sntoase) sau particulare (piramida alimentaiei mediteraneene, vegetariene etc.). Baza piramidei semnific o pondere mare recomandat n cadrul alimentaiei, vrful: o pondere mic. Component alimentar nedigerabil care, la nivel intestinal, exercit efecte benefice asupra florei microbiene locale. Anumite fibre alimentare sunt prebiotice (fructooligozaharide, galactooligozaharide) dac exercit efecte specifice de selecie a bacteriilor Microorganism viu, prezent sau adugat n alimente, al crui consum n anumite

Obezitate morbid Organic, produs Organoleptic

Ovo-lactovegetarian

Palatabil Percentila

Piramida alimentar

Prebiotic

Probiotic

cantiti are efecte benefice asupra sntii. Exemplu de probiotice: tulpini de Lactobacil adugate n anumite sortimente de iaurt Proteine Regim alimentar Component major a alimentaiei (macronutrient) alturi de glucide i lipide Intervenie nutriional pe termen lung n care cantitatea/calitatea alimentelor sau a anumitor componente este controlat/calculat n scop terapeutic. Ex. regim alimentar hiposodat (hipertensiune), fr gluten (boal celiac) etc. Termen clasic petntru elementele chimice anorganice prezente n alimente (Ca,Na,K,P,Fe,I,Zn,Cu etc.). Echivalent engl.: elements. Se clasific n macroelemente i micro/oligoelemente. Caracteristic a persoanelor cu greutate inferioar normalului, respectiv corespunztoare unui IMC<18.5 kg/m2 Caracteristic a persoanelor cu greutate superioar normalului, ntre valorile de IMC 25.0 i 29.9 kg/m2 Adept al unui stil de via (vegetalianism) n care din alimentaie se exclud toate produsele de provenien animal (carne, ou, produse lactate), din considerente filosofice, religioase etc. n englez: vegan Vezi vegetalian Adept al unui stil de via (vegetarianism) n care din alimentaie se exclud anumite sau toate produsele de provenien animal, din considerente filosofice, religioase etc. n englez: vegetarian. Autorizarea consumului unor produse caracterizeaz anumite tipuri de alimentaie vegetarian: lacto-vegetarian, ovo-lacto-vegetarian. Excluderea tuturor produselor de provenien animal caracterizeaz vegetalianismul

Sruri minerale

Subpondere

Suprapondere

Vegetalian

Vegetalianism Vegetarian

Vegetarianism Vitamine

Vezi vegetarian Micronutrieni organici necesari pentru funcionarea normal a organismului; se clasific n vitamine liposolubile (A,D,E,K) i hidrosolubile (grup B, C)