Transportul laptelui

1 Analiza diagnostic a fluxului proceselor, subproceselor, activitilor i subactivitilor

APROVIZIONARE SUCEAVA BISTRIA NASAUD CLUJ BOTOANI IAI CONSTANA NEAM Centru de colectare Recepie calitativ i cantitativ PROCESE INTERNE DE PRODUCIE LAPTE UHT Racirea laptelui Curirea de impuriti Normalizarea laptelui Omogenizarea Sterilizarea laptelui Rcirea Ambalarea Depozitarea Normalizarea MAGAZINE DESFACERE

Depozitarea intermediar

2 Colectarea i transportul laptelui (materii prime). Organizarea zonei de colectare Laptele se transport la fabrici i secii de prelucrare n bidoane sau cisterne la ore bine precizate. Transportul trebuie fcut repede i n condiii de igien. La transportul laptelui n bidoane cu mijloace auto n timpul verii pentru a prevenii nclzirea laptelui, bidoanele se acoper cu rogojine umede. Ajuns la fabric laptele nu trebuie s depeasc temperatura de 10-13 oC. Transportul laptelui n cisterne izoterme prezint urmtoarele avantaje: Se asigur meninerea destul de constant a temperaturii laptelui Se reduc pierderile de lapte prin manipularea bidoanelor Colectarea laptelui cuprinde totalul operaiunilor la care este supus laptele imediat dup mulgere pn la recepia n fabric i se realizeaz n sistem inelar. Teritoriul de unde ntreprinderea se aprovizioneaz cu materie prim reprezint zona de colectare care este mprit n mai multe baze de colectare funcie de configuraia judeului. Acestea au n mod obinuit o raz de 30 50 km. Laptele provine de la societi comerciale cu capital de stat, asociaii sau gospodrii populare. Zona de colectare cuprinde: puncte de colectare, centre de colectare, ntreprinderi sau secii de colectare. Structura sistemului inelar de colectare a laptelui: Zona de colectare a laptelui se caracterizeaz prin urmtoarele particulariti: o foarte mare dispersare a punctelor de colectare; ritmul de colectare este bi- sau tricotidian; laptele este un produs uor perisabil; producia sezonier a laptelui max.vara, min.iarna, mediu ntre. Aprecierea calitii laptelui crud Laptele crud integral se recepioneaz calitativ prin efectuarea analizelor senzoriale, fizico chimice, bacteriologice i din punctul de vedere al nsuirilor sale tehnice. Verificarea

calitativ se face pe loturi asupra unor probe de lapte recoltate conform STAS n termen de cel mult 6 ore de la recoltare, timp n care probele trebuie meninute la max. 8 oC . Dac probele se analizeaz dup 6 ore de la recoltare, acestea se conserv prin adugare de bicromat de potasiu cristalizat sau bicromat de sodiu cristalizat. Analiza calitilor senzoriale ale laptelui se face: apreciind aspectul, consistena, culoarea, gustul i mirosul i impuritile vizibile. Examenul fizico chimic al laptelui const n determinarea aciditii, gradului de impurificare, densitii, pH ului i n dozarea componentelor principale: grsimea i proteinele. Examenul microbiologic se efectueaz asupra probelor recoltate (fr conservani) prin determinarea NTG i prin metoda reductazei i aprecierea gradului de contaminare cu bacterii sporogene anaerobe. Se efectueaz proba cu albastru de metilen i proba cu resazurin. Funcie de culoare se apreciaz calitatea. Aprecierea laptelui din punct de vedere al calitii tehnice Calitatea tehnologic a laptelui se determin prin aprecierea comportamentului la coagulare cu cheag. Timpul de coagulare depinde de ionii de Ca 2+ din lapte i de natura cazeinei.