Analiza orzului

Analiza orzului const din efectuarea examenului organoleptic si a examenului fizico-mecanic. Examenul organoleptic-reprezint examinarea subiectiv a insuirilor senzoriale ale orzului,n vederea aprecierii aspectului,culorii,gustului i mirosului. Mirosul-mod de lucru: Se introduc ntre 5 si 10 grame boabe,ntregi sau mcinate,intr-un pahar cu ap ncalzit la 70C.Paharul se acoper cu o sticla de ceas,timp de 2-3 minute,se ndeparteaz apa i se studiaz mirosul. 1.Determinarea greutaii specifice-este un indice de calitate foarte important i reprezint raportul dintre masa unei probe de orz i volumul acesteia.Aceasta se exprim n kg/m3. Mod de lucru: Se cantrete o cantitate de orz (M) i se introduce ntr-un cilindru gradat,n care se gasete un volum cunoscut de alcool (V1),se agita cilindrul,iar dup ce este lsat n repaus se citete nivelul la care s-a ridicat alcoolul(V2). Exprimarea rezultatelor: Volumul ocupat de proba de orz va fi: V=V2-V1. Greutatea specific se calculeaza cu formula:Gs= (kg/m3).

2.Determinarea greutaii hectolitrice-reprezint greutatea unui hectolitru de cereale,determinat n anumite condiii cu ajutorul balanei hectolitrice,numit SAMOVAR. Principiul metodei: Amidonul este componentul cel mai greu al bobului de orz i furnizeaz cea mai mare parte a extractului.Prin urmare,greutatea hectolitrica permite o apreciere direct a coninutului de amidon al orzului.

Mod de lucru: Se monteaz balana pe capacul cutiei,astfel inct s fie perfect orizontal.nainte de inceperea determinarii se echilibreaz platanul pentru greutai i cilindrul perforat,mpreuna cu greutatea caztoare. Se fixeaz cilindrul perforat in locaul existent pe capacul cutiei,i se introduce cuitul n fanta cu care este prevazut cilindrul. Peste el se aeaz greutatea caztoare,dupa care se mbina tubul cilindric la cilindrul intermediar. Se umple cu prob tubul cilindric sau msurator,se deschide clapeta i boabele ajung n primul cilindru. Se introduce cuitul in fant i se desprind cilindrele superioare,indeprtnd boabele in exces. Se cantrete proba. Interpretarea rezultatelor: Se efectueaz calculul greutaii hectolitrice. Se cunoate c: -greutatea hectolitric a orzului romnesc este cuprins ntre 5272 kg/hl; -greutatea hectolitric a orzului n 2 rnduri este cuprins ntre 6575 kg/hl. n funcie de greutatea hectolitric,orzul se mparte n doua categorii: -categoria nti-greutatea este de minimum 67 kg/hl; -categoria a doua-greutatea este de minimum 62,5 kg/hl.