MINISTERUL SNTII PUBLICE INSTITUTUL DE SNTATE PUBLIC BUCURETI

GHID DE BUNE PRACTICI DE IGIEN N INDUSTRIA BUTURILOR RCORITOARE

Ghid efectuat n cadrul Pactului de Stabilitate, Parteneriatul pentru Sntate din Sud-Estul Europei, Proiectul OMS : Sigurana Alimentar

2006

CUPRINS

CAPITOLUL I CAPITOLUL II CAPITOLUL III CAPITOLUL IV CAPITOLUL V CAPITOLUL VI CAPITOLUL VII

-Introducere...3 -Definiii. 4 -Proiectarea spaiului de producie i a instalaiilor pentru utiliti7 -Aprovizionarea cu ap11 -Igiena spaiilor.14 -Combaterea duntorilor...19 -Cerine pentru echipamente i instrumente.20

CAPITOLUL VIII -Canalizarea i evacuarea deeurilor..21 CAPITOLUL IX CAPITOLUL X CAPITOLUL XI -Controlul proceselor...23 -Igiena personalului..27 -Instruirea personalului...29

CAPITOLUL XII -Informarea despre produs i avizarea consumatorilor...30 BIBLIOGRAFIE..32

CAPITOLUL I
INTRODUCERE Scop: principiile generale ale ghidului de bune practici de igien n industria buturilor rcoritoare au ca obiectiv urmtoarele : -identificarea principiilor de baz a igienei produselor alimentare aplicabile n lanul alimentar, definirea conditiilor de igien necesare astfel ncat produsul alimentar s fie sigur i adecvat consumului uman ; -crearea unui model de baz n vederea elaborrii de ctre fiecare societate din domeniul industriei buturilor rcoritoare a ghidurilor specifice tipului de produs i a tehnologiei folosite aplicabile n acest sector. Domeniul de aplicare: Prezentul ghid recomand practicile generale de igien care trebuie respectate n producerea, prepararea, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuia i vnzarea buturilor rcoritoare destinate consumului uman astfel ncat s se asigure un produs sntos sigur i salubru. Acest ghid nu nlocuieste nici un document legislativ privind igiena, care se aplic n industria buturilor rcoritoare.

CAPITOLUL II
DEFINIII GENERALE Adecvat -produsul care rspunde perfect i exclusiv obiectivelor prezentului ghid. Curenie - ndeprtarea pmntului, a reziduurilor organice i anorganice, a reziduurilor alimentare, a murdriei, a grsimilor sau a oricror materii strine produsului respectiv. Dezinfecie - reducerea, prin mijloace chimice sau fizice, a numrului de microorganisme prezente n locul de producie, depozitare, transport sau vnzarea alimentelor, pn la obinerea unui nivel care s nu compromit sigurana alimentelor i s nu apar risc de mbolnvire. Igienizare curaenie i dezinfecie. Contaminant - orice agent biologic sau chimic, orice materie strin sau orice alt substan care nu este introdus n mod intenionat n produsul alimentar i care poate compromite sigurana sau salubritatea produsului. Contaminare - introducerea sau prezena unui contaminant ntr-un aliment sau n apropierea alimentelor . Construcie - orice cldire sau spatiu n care produsele alimentare sunt procesate, manipulate, depozitate sau expuse vnzrii. Producie alimentar - totalitatea operaiunilor ncepand cu cultivarea i recoltarea materiilor prime, creterea i sacrificarea animalelor, mulsul laptelui etc., prepararea, tratarea, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuirea i vnzarea alimentelor. Igiena produselor alimentare - toate msurile necesare pentru asigurarea securitaii i salubritaii produselor alimentare, care acoper toate etapele ulterioare produciei primare, adic cele din cursul pregtirii, prelucrrii, fabricaiei, ambalrii, depozitrii, transportului, distribuiei, manipulrii, vnzrii sau punerii pe piaa a produselor. Ambalaje - orice recipient, cutie, sticl, carton, lad sau orice material folosit la mpachetare cum ar fi folie, hrtie parafinat i material textil, etc. Pericol - un agent biologic, chimic sau fizic prezent n aliment care poate avea un efect nociv asupra sntii consumatorilor. Risc probabilitatea de apariie a pericolului. Sigurana alimentelor - asigurarea c alimentele sunt fr pericole pentru consumatori cnd acestea sunt preparate i/sau consumate conform utilizrii prevzute. GMP - Good Manufacturing Practices - Bunele Practici n Producie. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - Sistemul de Analiz a Pericolelor i Punctelor Critice de Control - este sistemul care definete, evalueaz i controleaz pericolele care amenin salubritatea si sigurana alimentelor. Operatori- toate persoanele care manipuleaz n mod direct alimentele, ncepnd cu materiile prime pn la produsul finit ambalat sau neambalat, materialele i ustensilele sau suprafeele care vin n contact cu alimentele i trebuie s se conformeze exigenelor n materie de igien alimentar. Producie primar - etapele din lanul alimentar care cuprind creterea i recoltarea materiilor prime de origine vegetal, creterea animalelor, mulsul laptelui, pescuitul. Duntori vieuitoare care sunt duntoare produselor alimentare prin prezena lor sau ca purttori de microorganisme. Eticheta orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat care conine elemente de identificare a produsului i care nsoteste produsul sau este aderent la ambalajul acestuia. Materii prime materiale (incluzand ingrediente, aditivi, produse intermediare i pentru ambalare) care sunt folosite la fabricarea produsului. Stare de sntate - starea de complet bunstare fizic, mental i social, care nu se reduce la absena bolii sau infirmitii. 4

DEFINIII SPECIFICE Apa potabil este apa destinat consumului uman dup cum urmeaz: -orice tip de ap n stare natural sau dup tratare folosit pentru but, la prepararea hranei ori pentru alte scopuri casnice, indiferent de originea ei i indiferent dac este furnizat prin reea de distribuie, din rezervor sau este distribuit n sticle ori n alte recipiente; toate tipurile de ap folosit ca surs n industria alimentar pentru fabricarea, procesarea, conservarea sau comercializarea produselor ori substanelor destinate consumului uman, cu excepia cazului n care Ministerul Sntii i Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale aprob folosirea apei i este demonstrat ca apa utilizat nu afecteaz calitatea i salubritatea produsului alimentar n forma lui finit. Sucul de fructe este produsul fermentescibil, dar nefermentat, obinut din fructe sntoase i coapte, proaspete sau refrigerate, din una sau mai multe specii amestecate, prezentnd culoarea, aroma i gustul specifice fructelor utilizate. Aromele fructelor, pulpa i miezul provenite din sucuri i separate n timpul procesrii acestora pot fi reintroduse n acelai suc. n cazul citricelor, sucul de fructe trebuie s provin din endocarp, dar n cazul lmilor verzi sucul extras poate fi obinut i din fructul ntreg, prin procedee tehnologice speciale prin care proporia componentelor extrase din coaja fructului se reduce la maximum. Sucul de fructe din concentrat produsul obinut prin adugarea n sucul concentrat de fructe a apei extrase din acel suc n timpul concentrrii i prin reconstituirea aromelor, iar dac este cazul, a pulpei i miezului ndeprtat din suc, dar recuperate n timpul procesului de producere a sucului de fructe respectiv sau a unui suc de fructe din aceeai specie. Sucul de fructe concentrat este produsul obinut din suc de fructe de unul sau mai multe tipuri, prin ndepartarea fizica a unei cantiti din coninutul de ap. n cazul n care produsul este destinat consumului direct, cantitatea de apa ndeprtat este de cel puin 50%. Sucul de fructe deshidratat/sub form de praf este produsul obinut din suc de fructe din unul sau mai multe tipuri, prin ndepartarea fizic a aproape ntregului coninut de ap. Nectarul de fructe este produsul fermentescibil, dar nefermentat, obtinut prin adaos de ap i zaharuri i/sau miere la sucul de fructe, sucul de fructe concentrat, sucul de fructe deshidratat, la piureul de fructe sau la un amestec al acestor produse. Piureul de fructe este produsul fermentescibil, dar nefermentat, obinut prin pasarea prii comestibile din fructul ntreg sau curat de coaj, fr a ndeprta sucul. Piureul de fructe concentrat este produsul obtinut din piure de fructe dup ndeprtarea fizic a unei proporii din coninutul de ap. Zaharuri sunt considerate urmatoarele : -zaharuri definite conform normelor n vigoare ; -sirop de fructoz -zaharuri derivate din fructe. Pulp sau miezul -este produsul obinut din partea comestibil a fructelor din aceeai specie, fr a ndeprta sucul. n cazul citricelor pulpa sau miezul este constituit din vezicule cu suc obinute din endocarp. Sucurile de legume n care este inclus i sucul de tomate, sunt obinute din legume proaspete, sntoase i coapte, nefermentate, prin zdrobire i strecurare ; acestea pot fi pasteurizate sau sterilizate i ambalate n recipiente nchise ermetic. Sucul de tomate este produsul obinut prin zdrobirea i strecurarea tomatelor proaspete, sntoase, ntregi, ajunse la maturitate industrial, de culoare rosie intens, fr semne de fermentare sau mucegai, neatacate de boli. Arom orice substan aromatizant, preparat aromatizant, arom de transformare, arom de fum sau amestecul acestora; 5

Aditiv alimentar orice substana care n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea nsi sau prin derivaii si, direct sau indirect, o component a acestor produse alimentare.

CAPITOLUL III
PROIECTAREA SPAIULUI DE PRODUCIE I A INSTALAIILOR PENTRU UTILITI
Cerine legale 1.Unitile de producie pentru buturi rcoritoare trebuie amplasate i meninute astfel nct s se previn contaminarea. Ghid de implementare Atunci cnd se decide localizarea unitilor de producie alimentar trebuie luate n considerare toate potenialele surse de contaminare. Unitile de producie vor fi localizate departe de: - zonele poluate i de zonele industriale care pot fi surse de contaminare; - zonele cu pericol de inundaie n cazul n care nu sunt luate msuri de protecie adecvat; - zonele cu pericol de infestare; - zonele n care deeurile lichide sau solide nu pot fi efectiv ndeprtate. Recomandarea autorilor Atunci cnd se proiecteaz o fabric de buturi rcoritoare se va ine cont de complexitatea procesului tehnologic i de numrul de sortimente. Amplasarea trebuie s in seam de asigurarea unei cantiti mari de ap potabil. Cldirile i anexele utilizate pentru producia de buturi rcoritoare trebuie proiectate, construite i meninute astfel nct s se previn contaminarea. La amplasarea unitilor productoare de buturi rcoritoare trebuie evaluate activitile desfurate n zon din punct de vedere al gradului de contaminare. Cldirile i anexele utilizate pentru producia de buturi rcoritoare nu trebuie s permit ptrunderea n interior a contaminanilor. Terenul din jurul unitii trebuie meninut astfel nct s se evite infestarea cu duntori. Cldirea unitilor productoare de buturi rcoritoare trebuie s permit desfurarea n bune condiii a operaiilor i proceselor precum: depozitarea materiilor prime, procesarea, fabricarea, ambalarea i depozitarea produselor finite. Aceste spaii trebuie separate prin sisteme de nchidere, prin amplasamente diferite sau prin orice alt metod eficient. Fluxurile materiilor prime, procesului tehnologic, produselor finite, personalului i echipamentului prin unitate trebuie s fie ct mai liniar posibil. Rampele pentru recepia materiilor prime i auxiliare ct i pentru livrarea produselor finite vor fi proiectate la nivelul platformelor auto i vor fi orientate n vederea protejrii de factorii climaterici. Orice ncpere n care se desfoar procesul de producie precum i ncperile n care sunt depozitate ingredientele, ambalajele, produsele semifabricate sunt considerate ca fcnd parte din spaiul de producie. Pentru construcia spaiului de producie destinat buturilor rcoritoare nu trebuie utilizate

2. Proiectarea spaiului de producie trebuie realizat astfel nct s se evite contaminarea ncruciat i s se poata efectua i s se menin curenia.

Structura intern a spaiului de producie trebuie s fie din materiale rezistente, uor de curat i de ntreinut i acolo unde este necesar de dezinfectat. Trebuie ndeplinite urmtoarele condiii: - suprafaa pereilor i podelelor

Cerine legale

Ghid de implementare trebuie s fie din materiale impermeabile, netoxice; - pereii trebuie s aib o suprafa neted uor de curat i de dezinfectat acolo unde este cazul; - podelele trebuie s permit curenia i drenajul; - plafoanele trebuie construite i finisate pentru a preveni contaminarea; - ferestrele trebuie s fie uor de curat, i astfel construite nct s previn contaminarea; - uile trebuie s fie cu suprafee netede, neabsorbante, uor de curat i unde este necesar de dezinfectat; - suprafeele de lucru care intr n contact direct cu alimentul trebuie s fie rezistente, uor de curat, de meninut i de dezinfectat

materiale absorbante i cu rezisten sczut la umiditate mare. Recomandarea autorilor Suprafeele interioare (perei, tavane podele) trebuie s fie netede, uor de curat i igienizat. Podelele trebuie construite din materiale cu suprafee care pot fi uor de curat, fr crpturi i care trebuie meninute permanent n bune condiii. Suprafeele podelelor trebuie s fie impermeabile rezistente la substane chimice la care sunt expuse i s fie sigure la mers atunci cnd sunt umede, unse sau uscate. Podelele trebuie s aib o usoar inclinatie ctre guri de scurgere prevzute cu sifoane. Podelele trebuie meninute fr acumulri de ap i microorganisme n special n coluri i n zonele de sub echipament i materiale. Defectele podelei trebuie reparate ct mai repede posibil cu materiale compatibile cu podeau original n vedere a prevenirii contaminrii. Suprafaa pereilor trebuie construit, finisat i meninut astfel nct s se previn contaminarea (condensare, dezvoltarea mucegaiurilor, acumularea murdriei). De asemenea, suprafaa pereilor trebuie lipsit de rafturi i de alte ataamente. Jonciunile perete - podea, peretetavan, trebuie rotunjite astfel nct s se previn acumularea murdriei. Tavanele, plafoanele trebuie proiectate, construite, finisate i meninute astfel nct s se previn contaminarea. Acolo unde sunt prevzute plafoane false trebuie s permit curarea, meninerea i ntreinerea lor n vederea prevenirii accesului duntorilor. Uile trebuie proiectate, construite, finisate i meninute astfel nct s se previn contaminarea. Acolo unde uile externe trebuie inute deschise pentru manipularea materiilor prime i ambalajelor trebuie luate masuri de prevenire a ptrunderii duntorilor. n cazul n care ferestrele care se deschid n spaiul de producie au fost proiectate din sticl, acestora trebuie protejat contra spargerii. Tocurile ferestrelor trebuie fixate astfel nct s se previn intrarea insectelor. Pervazul ferestrelor trebuie s fie inclinat pentru a

preveni acumularea murdriei.

Cerine legale

Ghid de implementare

Recomandarea autorilor n cazul n care ferestrele sunt proiectate pentru a asigura ventilaia aerului trebuie s fie proiectate contra ptrunderii duntorilor.

3. Echipamentul i utilajele trebuie proiectate i amplasate astfel nct s satisfac scopului propus i s nu contamineze produsul.

Amplasarea echipamentelor i utilajelor trebuie realizat astfel nct: - s funcioneze n concordan cu scopul intenionat; - s permit ntreinerea i curenia; - s faciliteze practicile de igien i de monitorizare. - s asigure desfasurarea procesului tehnologic ntr-un singur sens.

Echipamentele, ustensilele i instrumentele de msur care intr n contact cu buturile rcoritoare trebuie s fie confecionate din materiale netoxice care s nu contamineze produsul. Amplasarea echipamentelor de procesat i ambalat buturi rcoritoare trebuie realizat astfel nct s se permit accesul din toate prile pentru curenie, la cel puin 50 cm distan fa de perete. Toate grinzile din jurul echipamentului trebuie s aib seciune tubular pentru evitarea acumulrii mizeriei i facilitarea cureniei i reducerea riscului de infestare. Echipamentele montate pe podea trebuie instalate pe fundaii rezistente din materiale neabsorbante, uor de curat. Tancurile de stocare trebuie s fie acoperite corespunztor i acolo unde este cazul trebuie s fie echipate cu filtre. Echipamentele i instrumentele pentru control trebuie s fie eficiente i adecvate pentru scopul pentru care au fost proiectate. Acestea trebuie supuse operaiei de calibrare cu o anumita periodicitate Echipamentele i ustensilele utilizate pentru igienizare trebuie identificate corespunztor pentru evitarea utilizrii accidentale i contaminarea produsului finit. Pentru efectuarea unei igienizrii corespunztoare trebuie s existe ncperi i instalaii adecvate. Trebuie s existe un sistem continuu de furnizare a apei potabile reci i calde. Toi operatorii trebuie s intre n fabric printr-o intrare separat, tip filtru prevazut cu: -ncapere pentru dezbrcarea hainelor de strad prevazut cu cuiere sau dulapuri individuale; -ncapere cu duuri i chiuvete cu ap cald i rece; -ncapere pentru mbracarea echipamentului de protecie.

4. Sistemul de igienizare trebuie proiectat astfel nct s satisfac scopului propus.

Trebuie prevzute facilitaii adecvate pentru splarea alimentelor, echipamentelor si ustensilelor. Trebuie s existe un sistem adecvat de furnizare a apei potabile calde si reci Facilitile pentru igiena personal trebuie s fie adecvate scopului i s previn contaminarea produsului.

5. Grupurile sanitare i facilitile pentru igiena personalului trebuie s fie adecvate i s previn contaminarea produsului.

Cerine legale

Ghid de implementare

Recomandarea autorilor Este recomandat s fie prevzute: 1 chiuvet pentru 1-5 persoane; 1 WC pentru 1-5 persoane; 1 pioar pentru 1- 15 persoane; Trebuie s existe nregistrri pentru monitorizarea temperaturii produsului

6. Sistemul de control al temperaturilor trebuie astfel proiectat ncat s corespund scopului propus.

n funcie de natura operaiilor tehnologice trebuie s fie disponibile facilitii adecvate pentru pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare, precum i un sistem de monitorizare a temperaturilor i unde este necesar i monitorizarea temperaturii i umiditii mediului ambiant. Sistemul de ventilare natural sau mecanic trebuie: -s reduc la minim posibilitatea contaminrii aerului din ariile de producie; -s menin temperatura i umiditatea la valori constante;

7. Sistemul de ventilare precum i calitatea aerului trebuie s fie adecvate i s previn contaminarea produsului.

Sistemul de ventilaie trebuie s previn apariia prafului, vaporilor i excesului de cldur. Ventilarea trebuie s fie adecvat astfel nct s previn apariia condensului. Dac sunt incluse sisteme de filtrare acestea trebuie s fie accesibile pentru inspecie, curare i nlocuire. Sistemul de iluminare trebuie s fie corespunztor. n cazul utilizrii luminii naturale, ferestrele trebuie s fie dimensionate corespunztor i meninute n stare curat. Nivelul general de iluminare trebuie s fie de 220 cu 540 lux/fiecare punct de inspecie, acolo unde are loc monitorizarea sau sortarea.

8. Sistemul de iluminare trebuie s fie adecvat.

Lumina natural sau artificial trebuie s fie disponibil i corespunztoare pentru toate ariile de producie. Intensitatea luminii va fi adaptat n funcie de natura procesului tehnologic. Sistemul de iluminare trebuie prevzut cu un sistem de protecie pentru prevenirea contaminrii.

10

CAPITOLUL IV
APROVIZIONAREA CU AP
Cerine legale 1 Productorul de buturi rcoritoare are obligaia asigurrii apei curente reci pentru consum uman, corespunztoare calitativ reglementrilor n vigoare, i a apei calde menajere, distribuit n condiii igienice oriunde este necesar i n cantiti suficiente pentru acoperirea nevoilor tehnologice i pentru ntreinerea cureniei utilajelor, mobilierului i dotrilor. Ghid de implementare Aprovizionarea cu ap potabil trebuie realizat prin contractarea cu un producator autorizat care s garanteze: asigurararea calitii i cantitii adecvate conform cerintelor legale n vigoare, precum i monitorizarea att de control ct i de audit n laboratoare nregistrate la Ministerul Sntii. Recomandarea autorilor Productorul de buturi rcoritoare se va asigura c exist contracte ferme privind calitatea i cantitatea de ap furnizat de producatorul de ap Productorul de buturi rcoritoare trebuie s posede nregistrrile privind rezultatele monitorizrii de control i de audit pentru toi parametrii de calitate a apei potabile, fr excepie Apa potabil se va utiliza n principal pentru: producie, procesare, curarea echipamentului, utilajelor i suprafetelor, splarea mainilor, splarea materiei prime, producerea aburului, etc Sistemele interioare de distributie trebuie s fie realizate din materiale testate, ntreinute n perfect stare de funcionare, astfel ncat s nu constituie surse de contaminare secundar Sistemele i procedeele proprii de adecvare a calitatii apei potabile furnizate de producator la cerinele specifice tipului i caracteristicilor produsului trebuie monitorizate i ntreinute permanent astfel ncat s nu devin surse de contaminare a produsului Trebuie s fie elaborate i prelucrate personalului instruciuni i protocoalele de intervenie n cazul deficienelor n furnizarea apei potabile (elaborarate n colaborare cu producatorul de ap), privind intervenia (msuri de dezinfecie, oprirea produciei, monitorizare suplimentar)

Toate tipurile de ap folosit ca surs n industria buturilor rcoritoare pentru fabricarea, procesarea, conservarea sau comercializarea produselor ori substanelor destinate consumului uman, trebuie s fie potabil.

Apa potabil furnizat trebuie s fie n cantitate suficient procesului de productie, fr ntreruperi i/sau variaii de presiune.

11

Cerine legale

Ghid de implementare

Recomandarea autorilor Pentru prevenirea posibilelor disfuncionaliti legate de cantitatea apei furnizate se poate asigura fie o surs complementar, proprie de ap potabil (cu respectarea cerinelor punctului 2) fie se poate constitui o rezerv de ap potabil Rezervoarele de stocare trebuie s ndeplineasc cerinele sanitare pentru materialele n contact cu apa, trebuie s fie splate, curate i dezinfectate periodic, astfel ncat s nu devin o surs de contaminare. Calitatea apei la iesirea din rezervor trebuie s fie monitorizat periodic. Dreptul de folosin a apelor de suprafa sau subterane, inclusiv a celor arteziene se stabilete prin autorizaia de gospodrire a apelor i se exercit potrivit prevederilor legale. Utilizatorii de ap sunt obligai s respecte normele de consum de ap pe unitatea de produs sau pe activitate i s economiseasc apa prin folosire judicioas, recirculare i folosire repetat. Se va respecta regimul de exploatare i amenjare a terenurilor n zonele de protecie sanitar a sursei Se vor adopta msurile constructive care s asigure, captarea transportul i asigurarea furnizrii fr contaminare Se va asigura ntreinerea i repararea instalaiilor proprii i a celor din sistemele de alimentare cu ap i canalizare-epurare, dup caz. Se va monitoriza permanent procesul de tratare a apei ; nregistrarea controlului i manipularea de ctre personalul instruit n acest sens asigur utilizarea celor mai adecvate i eficiente procedee de tratare n vederea potabilizrii apei.
Instalaiile

2. n cazul utilizrii unei surse

proprii de ap, aprovizionarea realizat trebuie s garanteze: asigurararea calitii adecvate conform cerinelor legale n vigoare, precum i monitorizarea att de control ct i de audit n laboratoare nregistrate la Ministerul Sntii Publice.

Captarea trebuie s respecte condiiile din autorizaia de gospodrire a apelor Se va urmri respectarea cantitilor normate de consum pe produs

Se vor institui perimetrele de protecie sanitar, conform prevederilor n vigoare.

Se vor asigura procedeele de tratare adecvate, astfel nct calitatea apei utilizate s corespunda cerintelor legale n vigoare. Se va asigura monitorizarea de control i de audit cu frecvenee adecvate n laboratoare nregistrate la Ministerul Sntii Publice.

3. n cazul n care se utilizeaz

gheata, aceasta trebuie s fie produs din ap potabil. Producia, manipularea i depozitarea acesteia trebuie s previn orice potenial contaminare.

Gheaa utilizat n procesul tehnologic de preparare a produselor trebuie s fie realizat doar din ap potabil n procesul tehnologic de la producere i pn la utilizare aceasta trebuie ferit de orice potenial contaminare. Mainile destinate producerii gheii, containerele sau utilajele n contact cu gheaa trebuie s fie realizate din materiale conform cerinelor legale pentru materialele n contact cu alimentul, curate i dezinfectate periodic.

de producere, i depozitare a gheii vor fi inspectate periodic de personalul de supervizare a produciei

12

Cerine legale 4 Aburul utilizat n contact direct cu materiile prime, utilajele sau produsul finit trebuie s fie produs din ap potabil, n vederea evitrii oricrei contaminri a produsului finit.

Ghid de implementare Aburul utilzat n contact cu alimentul, n orice etap a procesului de producie trebuie s fie produs din ap potabil i nu trebuie s conin substane care reprezint un pericol pentru sntate sau care pot contamina produsele alimentare.

Recomandarea autorilor Instalaiile de producere a aburului trebuie ntreinute periodic n perfect stare de funcioanre astfel ncat s nu constituie surse poteniale de accidente sau contaminare Utilizarea apei dure necesit masuri suplimentare de intervenie i supraveghere a funcionrii instalaiilor n vederea prevenirii oricaror confuzii este recomandat evitarea existenei sursei de apa nepotabil n spaiile de producie. Trebuie efectuat instruirea perosnalului cu privire la utilizarea permis a apei nepotabile. Apa destinat stingerii incendiilor trebuie s fc parte din dispozitivul organizat de prevenire a incendiilor

5 Utilizarea apei nepotabile este

restrns la scopuri care nu interfer n procesul de producie. Trebuie adoptate toate msurile care s evite orice comunicare sau reflux cu sistemul apei potabile.

Apa nepotabil poate fi utilizat doar pentru producerea aburului tehnologic fr legtur cu producia sau pentru stingerea incendiilor. Acesta trebuie s beneficieze de un sistem complet separat de cel al apei potabile, usor identificabil, marcat vizibil cu avertismentul apa nepotabil Sistemul apei nepotabile trebuie s nu comunice cu sistemul de ap potabil sau al produciei.

13

CAPITOLUL V
IGIENA SPAIILOR
Cerine legale 1. Meninerea intr-o stare corespunztoare a cldirilor si instalaiilor tehnologice. Ghid de implementare Cldirile i instalaiile tehnologice trebuie: -s permit aplicarea cu uurin a procedurilor de igienizare; - s functioneze conform destinaiei; -s previn contaminarea alimentelor. Recomandarea autorilor La construirea fabricilor de buturi rcoritoare trebuie s se in cont de cerinele regulamentelor de bun practic de producie astfel nct operaiile de producie, ambalare, depozitare, livrare s se realizeze corespunzator (fr ncruciri de fluxuri, etc) precum i de programele de igienizare. n spaiile de producie i procesare operaiile de igienizare trebuie efectuate astfel nct s se asigure: - suprafee curate i fr contaminri microbiologice; - prevenirea mirosurilor neplcute i a duntorilor; - meninerea n permanen a spaiilor ct mai curate i mai uscate posibil. Instrumentele i produsele chimice necesare pentru desfurarea unui program de igienizare trebuie s fie permanent disponibile i trebuie s fie avizate pentru utilizarea n industrie alimentar, fr miros, s nu reprezinte un pericol pentru personal, s nu fie corozive i s se poat ndeprta cu uurina prin cltire. Ca produse chimice i ustensile de curare i dezinfectare pot fi utilizate: - apa fierbinte, aburul, apa special tratat necesare pentru camerele de prepararea siropurilor; - detergeni; - dezinfectani - mturi, perii de cauciuc, perii de curare precum i alte instrumente necesare pentru meninerea cureniei generale n ntreaga fabric. Este bine ca cioburile de sticl s fie ndeprtate ct mai repede posibil deoarece ele pot cresta sau zgria podeaua i se pot ncorpora n toate suprafeele cu care intr n contact. n zonele de depozitare pot fi folosite mturi sau perii automate pentru ndeprtarea resturilor i murdriei. Detergenii si dezinfectanii se vor pstra n ambalajele originale care se vor depozita n spatii (camere, dulapuri) separate de materiile prime (zahr, arome etc) care intra n reetele buturilor rcoritoare.

2. Elaborarea i implementarea unor proceduri i metode de igienizare.

Igienizarea poate fi realizat prin utilizarea simpl sau combinat a metodelor fizice sau chimice (prin utilizarea de detergeni alcalini sau acizi) sau a altor metode. Metodele de igienizare aplicate i materialele utilizate sunt specifice fiecarei industrii de buturi rcoritoare Operaia de igienizare trebuie s ndeprteze reziduurile i murdria care poat constitui o surs de contaminare. Procedurile de igienizare constau n: - ndeprtarea brut a resturilor de pe suprafee; - aplicarea soluiilor de detergeni pentru ndeprtarea murdriei; - splarea cu ap pentru ndeprtarea murdriei i reziduurilor de detergent; - curarea uscata sau alte metode corespunzatoare pentru ndeprtarea i colectarea reziduurilor i resturilor Substanele chimice de igienizare trebuie manipulate i utilizate cu atenie, n acord cu instruciunile productorului i depozitate n spaii separate de alimente n containere marcate clar, pentru evitarea riscului de contaminare a alimentelor

14

Cerine legale

Ghid de implementare

Recomandarea autorilor La prepararea soluiilor de splare i dezinfectare se va ine cont de instruciunile recomandate de productor i n cazul n care se recomand utilizarea materialelor de protecie pentru personalul manipulant (mnui, ochelari) acestea trebuie s fie disponibile. O igienizare adecvat, efectuat cu frecvena recomandat va minimaliza i aproape va elimina potenialul de cretere i de nmulire a bacteriilor, drojdiilor i mucegaiurilor. Ca proceduri de igienizare pentru suprafeele care intra n contact direct cu siropul, cu butura rcoritoare sau cu ingredientele folosite pentru prepararea acestora se pot utiliza: - procedura n cinci pai ce presupune: 1. cltirea cu apa clad la aproximativ 50-600C pentru ndeprtarea tuturor reziduurilor de sirop i butur rcoritoare; 2. curarea cu un detergent n concentraia recomandat de productor pentru ndeprtarea resturilor de pe suprafee; 3. cltirea cu ap pentru ndeprtarea soluiei de curare ; 4. dezinfectarea 5. cltirea pentru ndeprtarea dezinfectantului. Foarte important pentru eficiena procedurii n cinci pai este necesar urmrirea temperaturii, timpului, concentraiei, pH-ului, presiunii, apei de cltire. - procedura de curare pe loc (CIP), recomandat pentru igienizarea spaiilor de obinere a siropului sau pentru linia de ambalare. - procedura de igienizare la temperaturi ridicate, cu o eficien ridicat. Avantajul acestei proceduri de igienizare este dat de capacitatea cldurii (850C) de a ptrunde i n fisurile garniturilor i n zonele greu accesibile. Ustensilele utilizate pentru igienizare (mturi, teuri, mopuri, etc.) trebuie meninute n bune condiii (fr ncrctur microbiana i nedeteriorate) i de asemenea depozitarea acestora trebuie s se realizeze ntr-un spaiu special prevzut. Bureii sau lavetele utilizate pentru curare i splare trebuie s fie din materiale rezistente

15

Cerine legale 3. Elaborarea i implementarea unor programe de igienizare pentru toate spaiile de producie, spaii adiacente spaiilor de producie precum i pentru utilaje i instalaii.

Ghid de implementare Programele de igienizare trebuie s asigure c toate echipamentele i utilajele sunt curate, splate i dezinfectate n mod corespunztor. Programele de curare i dezinfectare trebuie monitorizate continuu i efectiv pentru verificarea eficacitii lor i, unde este necesar documentate Acolo unde sunt utilizate programe/instruciuni de igienizare scrise, obligatoriu acestea vor specifica urmtoarele: - spaiile, prile echipamentelor i ustensilele de curat utilizate; - responsabilitatea personalului pentru diferite sarcini; - metodele aplicate i frecvena operaiei de igienizare; - realizarea monitorizrii operaiei de igienizare.

i s fie colorate pentru a putea fi detectabile uor. Recomandarea autorilor Trebuie s fie disponibile o procedur i un plan de igienizare pentru fiecare departament, inclusiv pentru structura i faada fabricii, birouri, camioane, lzi, rcitoare pentru rcoritoare, dispozitive de vnzare, de livrare. Programele de igienizare trebuie s cuprind i echipamentele de producie i procesare precum i toate suprafeele care vin n contact cu butura rcoritoare sau cu oricare din ingredientele utilizate la prepararea acesteia. Programele de igienizare trebuie s indice metoda de curare, de dezinfectare, frecvena, agenii utilizai precum i ustensile. Aceste programe trebuie fcute cunoscute ntregului personal i trebuie afiate. Personalul fabricii trebuie responsabilizat n privina cureniei i dezinfectrii. Managementul trebuie s ofere sprijin pentru o igienizare eficient. La elaborarea programelor de igienizare se va ine cont de intensitatea i timpul necesar pentru activitile de curare i dezinfectare. Zilnic, mai precis la sfritul fiecrui schimb este bine s se curee i s se dezinfecteze rezervoarele de sirop, procesoarele de butura rcoritoare, aeratoarele precum i dispozitivele de umplere. Sptmnal pot fi prevzute operaiile de igienizare pentru toate conductele de umplere, toate valvele de etanare, podelele, pereii, depozitele, etc. Lunar pot fi igienizate restul conductelor, sitele, etc. Pentru spaiile unde exista un risc mare de contaminare chimic i/sau microbian operaiile de curenie i dezinfectare vor avea un regim special. Este foarte important ca operaiile de igienizare s nceap ntotdeauna dinspre zonele sau locurile cele mai curate spre zonele sau locurile cele mai murdare. Curenia anexelor sanitare este bine s se realizeze de ctre un personal care nu este implicat direct n procesul de producie sau de ctre un personal special angajat pentru acesta. Eficiena programului de curare i dezinfectare depinde de: gradul de

16

Cerine legale

Ghid de implementare

instruire a personalului n privina importantei i a regulilor de Recomandarea autorilor igienizare, de instrumentele i de substanele de splare i dezinfectare utilizate (concentraie, timp, temperatur), precum i de frecvena operaiilor de igienizare. Trebuie elaborat un program de monitorizare i verificare a eficienei procedurilor de igienizare. Acest program ar trebui s confirme eficiena procedurilor de splare i dezinfectare i c produsul este sigur. Un program minim de monitorizare i verificare a eficienei procedurilor de igienizare ar trebui s cuprind: -ncrctura microbian de pe suprafee; - ncrctura microbian din aer; -ncrctura de pe minile i de pe echipamentul personalului; -ncrctura microbian din periile de splare; -ncrctura microbian a ambalajelor splate; - ncrctura microbian a apei; -concentraia soluiilor de splare i de dezinfecie. Frecvena testrilor va depinde de situaia curent a fabricii. Se pot modifica: frecvena testrilor, numrul de mostre i/sau dimensiunea mostrelor n funcie de experiena acumulata n timp. Ca tehnici pentru controlul microbiologic se recomand echipamentele i procedurile prin membran deoarece au timp de preparare mai scurt, perioada de incubaie mai scurt dnd posibilitatea ntreprinderii unor aciuni corective mai rapide. De asemenea, se recomand i numirea unui responsabil cu igiena care s verifice gradul de igienizare a ntregii fabrici, a echipamentelor, instalaiilor pe baza unor liste de verificare elaborate n acord cu procedurile i planul de curare i dezinfectare. Se recomand acumularea i depozitarea deeurilor pe categorii pentru posibilitatea de reciclare. De asemenea, este bine s se realizeze evacuarea zilnic a deeurilor i meninerea ntr-o stare

4. Monitorizarea i verificarea sistemului de igienizare.

Sistemul de igienizare trebuie verificat i controlat periodic cu diverse mijloace cum ar fi inspecia, recoltarea de probe microbiologice ale mediului, ale suprafeelor de contact cu buturile rcoritoare, recoltarea de probe din soluiile de spalare i de dezinfectie pentru dozarea substanelor active, etc .

5. Implementarea unui control eficient al deeurilor

O atenie deosebit trebuia acordat ndeprtrii i depozitrii deeurilor. Nu este permis acumularea deeurilor n zonele de manipulare i de stocare a alimentelor, sau n alte spaii de lucru adiacente produciei

17

Cerine legale

Ghid de implementare cu excepia cazului cnd acest lucru este de neevitat pentru funcionarea corespunztoare a instalaiei.

Recomandarea autorilor de maxim curenie a platformei de depozitare a deeurilor. Deeurile vor fi depozitate numai n recipiente bine nchise astfel nct s se previn contaminarea cu resturile de deeuri. Platforma de depozitare a deeurilor trebuie s fie prevzut cu guri de scurgere.

18

CAPITOLUL VI
COMBATEREA DUNTORILOR
Cerine legale 1. Elaborarea unei proceduri de combatere i control ale duntorilor Ghid de implementare Duntorii reprezint un pericol major pentru sigurana alimentelor. Infestarea cu duntori poate avea loc acolo unde exist spaii adecvate pentru ptrunderea din afar. Pentru evitarea crerii condiiilor adecvate ptrunderii duntorilor trebuie aplicate bunele practici de igien. O igienizare eficient, o inspecie adecvat a materiilor prime i materialelor auxiliare, o bun monitorizare poate reduce probabilitatea de infestare i astfel limita nevoia de insecticide. Cldirile/construciile trebuie meninute n stare bun pentru prevenirea accesului duntorilor i eliminarea spaiilor/locurilor poteniale de cretere. Gurile, canalele de scurgere i alte locuri pe unde duntorii pot avea acces trebuie sigilate. Plasele aplicate la ferestrele deschise, uile i gurile de ventilatoare vor reduce probabilitatea de acces a duntorilor. Animalele trebuie, oriunde este posibil, excluse din zona fabricilor productoare de buturi rcoritoare. Sursele poteniale de hran pentru insecte i roztoare trebuie pstrate n containere rezistente la duntori i / sau depozitate deasupra solului i deprtate de pereii ncperii. Spaiile interioare i exterioare cldirilor trebuie pstrate curate. Acolo unde este necesar, deeurile trebuie depozitate n containere acoperite, rezistente la duntori. Cldirile i spaiile nconjurtoare trebuie examinate regulat pentru depistarea infestrii cu duntori Recomandarea autorilor Pentru combaterea i controlul duntorilor trebuie elaborate o procedur i un plan care s cuprind substanele utilizate, responsabilitile precum i frecvena dezinseciei i deratizrii. n cazul n care dezinsecia i deratizarea se realizeaz printr-un contract cu o firma specializat este bine ca planul i procedura de combatere s fie elaborate n acord cu aceasta. Substanele de dezinsecie i deratizare trebuie aplicate astfel nct s se evite contaminarea produselor. Pentru eliminarea insectelor din fabricile de buturi rcoritoare este important ca acestea s fie meninute n stare corespunztoare de igien. Insectele zburtoare pot fi combtute prin instalarea unor lmpi care atrag insectele i le omoar prin soc electric. n cazul roztoarelor trebuie limitat accesul n fabric, acoperirea conductelor de scurgere i instalarea capcanelor. Este necesar numerotarea capcanelor i ntocmirea unei schie cu amplasarea lor. De asemenea i pentru combaterea roztoarelor pot fi instalate lmpi cu ultrasunete n special n zonele cu cea mai mare probabilitate de acces. Se recomand ca depozitarea sau stocarea s se realizeze pe palei curai la cel puin 20 cm fat de perete i paviment pentru o combatere i un control eficient al duntorilor. Se recomand verificarea i nregistrarea eficienei procedurilor de combatere i control al duntorilor, verificarea capcanelor cu o anumit periodicitate att pentru insecte ct i pentru roztoare. n perioadele de invazie (primvara i toamna) se recomand o cretere a frecvenei de verificare a capcanelor. Monitorizarea procedurilor de combatere i control al duntorilor poate fi realizat de responsabilul cu igiena. Foarte important este

2. Meninerea n stare bun a cldirilor i terenurilor pentru prevenirea accesului duntorilor

3. Monitorizarea i detectarea prezenei duntorilor.

19

instruirea personalului n privina combaterii duntorilor.

CAPITOLUL VII
CERINE PENTRU ECHIPAMENTE I INSTRUMENTE
Cerine legale 1.Toate echipamentele si parile componente cu care alimentul vine n contact trebuie s fie curate. Ghid de implementare Suprafeele care intr n contact cu materiile prime pentru fabricarea buturilor rcoritoare i cu produsul finit trebuie s fie splate i dezinfectate. Suprafeele de contact cu alimentele vor fi ntreinute astfel ncat s protejeze mpotriva contaminrii de orice tip. Suprafeele trebuie s fie netede; Materialele folosite trebuie s fie neabsorbante; Utilajele trebuie s fie curate i dezinfectate de cte ori este necesar (cele mai vechi cu o frecvena mai mare dect celelalte). Criteriile de baz pentru a asigura aceast cerint sunt: -materiile prime i produsul finit nu trebuie s intre n contact cu motoarele i mecanismele instalaiilor; -motoarele i mecanismele trebuie s fie n carcase i lubrifianii nu trebuie s fie n contact cu alimentul; -materialele folosite trebuie s fie adecvate pentru scopul n care sunt folosite i rezistente la coroziune, spargere, rupere etc; -materialele trebuie s nu fie toxice. Recomandarea autorilor Toate echipamentele trebuie instalate i ntreinute astfel nct s faciliteze curarea tuturor componentelor i a spaiilor adiacente dup o procedur/ instruciune bine stabilit i actualizat n funcie de schimbrile intervenite n procesul tehnologic. Toate instalaiile, echipamentele utilajele i ustensilele trebuie s fie splate i dezinfectate conform unei proceduri/instruciuni bine stabilite.

2.Toate instalaiile, echipamentele utilajele i ustensilele trebuie concepute i construite astfel ncat s fie igienizate usor i complet (cu excepia buteliilor i ambalajelor nereturnabile); 3.Obiectele i ustensilele folosite n zonele de manipulare a alimentelor i care pot intra n contact cu acestea trebuie s fie fabricate din materiale care nu prezint nici un risc de transmitere de mirosuri, gusturi nocive i/sau substane care pot contamina alimentul.

Pot fi folosite ca materiale n industria buturilor rcoritoare urmtoarele: oel inox, plastic pentru uz alimentar, cauciuc alimentar. Trebuie evitate folosirea urmtoarelor materiale: -lemnul; -alte materiale dificil de curat i de dezinfectat; -alte materiale care se pot coroda prin contact cu buturile rcoritoare;

4.Echipamentul fix trebuie instalat astfel ncat s fie usor accesibil i s poata fi igienizat complet pe toat aria nconjuratoare.

Zona nconjurtoare oricrui utilaj trebuie s fie accesibil pentru curare; ca alternativ, utilajul poate fi mobil i zona se poate curaa mai uor. La instalare trebuie s se in cont de natura i frecvena igienizrii i astfel pavimentul i spaiul inconjurtor trebuie s fie adecvate. Echipamentele utilizate trebuie s fie dotate cu dispozitive de msurare i nregistrare a temperaturii (termometre, i/sau cu sistem automat de nregistrare i activare a alarmei care s arate o schimbare de temperatur semnificativ i nejustificat) Pentru msurare i control trebuie s existe instrumente pentru msurarea, reglarea sau nregistrarea temperaturii,

Toate echipamentele fixe trebuie s fie instalate la minim 50cm distan de perei; orice apropiere poate crea condiii pentru ptrunderea duntorilor i pentru depozitarea murdriei.

5.Echipamentele utilizate n diferite operaii cum sunt: tratamentul termic, rcirea, depozitarea etc. trebuie s fie proiectate astfel ncat s asigure temperatura necesar ct mai rapid i s menin sigurana produsului alimentar. 6.Instrumentele de masur i control trebuie s fie etalonate i calibrate metrologic

Se vor nregistra grafic variaiile de temperatur (termograme).

Trebuie s existe un plan de verificare metrologic.

20

pH-ului, aciditii, activitii apei, care controleaz sau previn creterea microorganismelor nedorite n alimente.

CAPITOLUL VIII
CANALIZAREA I EVACUAREA DEEURILOR
Cerine legale Ghid de implementare Recomandarea autorilor

21

1. Sistem adecvat pentru eliminarea deeurilor lichide astfel ncat s se evite riscul contaminrii.

Deeurile lichide se vor elimina printr-un sistem de canalizare adecvat sau prin alte metode

Capacitatea canalizrii trebuie s fie suficient de mare pentru a face fa funcionrii instalaiei la valoarea maxim Podeaua (duumeaua) trebuie s prezinte prin construcie o anumit pant astfel nct s asigure curgerea lichidelor ctre gurile de evacuare. Lichidele nu trebuie s blteasc pe podea. Se recomand utilizarea canalelor de drenaj cu seciune semicircular acoperite cu grilaje uor de ndeprtat i curat. Canalizarea trebuie proiectat astfel nct scurgerea s se realizeze din zonele cu risc mare de contaminare ctre cele cu risc sczut, evitndu-se astfel contaminarea zonelor cure. Amplasarea utilajelor n spaiul de lucru nu trebuie s mpiedice efectuarea de intervenii asupra canalizrii. Punctele de intrare i de ieire ale canalizrii din cldire trebuie protejate mpotriva duntorilor. Fumigarea canalelor este acceptabil/recomandabil. Defeciunile aprute la instalaia de canalizare trebuie reparate n cel mai scurt timp pentru prevenirea blocajelor sau acumulrilor de resturi.
Unitile industriale aparinnd sectoarelor industriale agroalimentare trebuie s asigure colectarea i epurarea corespunztoare a apelor uzate industriale, nainte de evacuarea n receptorii naturali, pn la data de 1 ianuarie 2007.

ndeprtarea apelor uzate menajere i industriale se face numai prin reea de canalizare a apelor uzate. n lipsa posibilitii de racordare la sisteme publice de canalizare, unitile sunt obligate s-i prevad instalaii proprii pentru colectarea, tratarea i evacuarea apelor uzate, care se vor executa i exploata n aa fel nct s nu constituie un pericol pentru sntate si mediu Evacuarea apelor uzate n reelele de canalizare sau n staiile de epurare se face n baza acceptului de evacuare dat n scris de operatorul de servicii publice care administreaz i exploateaz reeaua de canalizare i staia de epurare, precum i a contractului de branare/racordare i utilizare a serviciilor publice de alimentare cu ap i canalizare, ncheiat cu acesta Utilizatorul de ap are obligaia epurrii locale a apelor uzate, astfel nct n punctul de control s fie asigurat respectarea condiiilor prevzute n contractul de branare/racordare i utilizare a serviciilor publice de alimentare cu ap i de canalizare i n avizul/autorizaia de gospodrire a apelor.

Capacitatea canalizrii trebuie s fie suficient de mare pentru a face fa funcionrii instalaiei de productie la capacitatea maxim Calitatea apelor uzate va fi monitorizat periodic prin contractare cu laboratoare specializate.

Cerine legale

Ghid de implementare
Sistemul de drenaj trebuie proiectat i realizat astfel nct scurgerea s se realizeze dinspre zonele cu risc mare

Recomandarea autorilor
Defeciunile aprute la instalaia de canalizare trebuie reparate n cel mai scurt timp pentru prevenirea blocajelor

22

ctre cele cu risc sczut, evitndu-se astfel contaminarea zonelor curate. Coloanele sistemului de colectare a reziduurilor lichide care traverseaz spaiile de producie, preparare, depozitare, servire i desfacere a alimentelor trebuie s fie izolate astfel nct s se previn contaminarea spaiilor alimentare cu ape uzate, precum i poluarea mediului nconjurtor Amplasamentul utilajelor n spaiul de lucru nu trebuie s mpiedice efectuarea de intervenii asupra canalizrii Funcionarea sistemului de colectare a apelor uzate trebuie verificat periodic, i efectuate lucrri de curire i ntreinere periodic, n afara timpului de producie. n absena sistemului de canalizare se admite evacuarea apelor reziduale n fose septice amenjate conform cerinelor reglementrilor sanitare.

sau acumulrilor de resturi - n amplasarea sistemelor proprii de colectare a apelor uzate se va tine cont de : cantitatea i tipul reziduurilor lichide produse, de situarea fa de acviferul potabil al zonei, de amplasarea fa de vecintti, de accesibilitatea pentru drenaj, de toate celelalte condiii impuse de autorizaia de mediu i sanitar - rebuie asigurat i contractat golirea periodic a sistemului prin contractare cu prestatori autorizai

2. Sistem adecvat pentru eliminarea deeurilor solide

Nu este permis acumularea deeurilor n zonele de manipulare, depozitare i n alte zone de lucru precum nici n spaiile nconjurtoare exceptnd zonele unde aceasta este de neevitat pentru funcionarea instalaiilor

Facilitile externe pentru acumularea deeurilor trebuie s fie localizate departe de aria de producie, preferabil n containere nchise pentru prevenirea contaminrii i combaterea duntorilor. Containerele de colectare interna a deeurilor trebuie s fie clar identificate i utilizate numai pentru acest scop. Nu se admite colectarea deeurilor n containerele utilizate pentru ingrediente, ambalaje, etc. Diferitele tipuri de deeuri alimentare sau non-alimentare pot fi separate i depozitate n containere nchise i uor de identificat. Toate deeurile trebuie ridicate ct mai repede posibil pentru evitarea contaminrii i n acest scop se recomand stabilirea unor contracte cu firme specializate pentru ridicarea i reciclarea lor. Zonele de acumulare a deeurilor trebuie curate i dezinfectate tot timpul pentru evitarea contaminrii. Se recomand inspectarea zilnic a zonelor de acumulare a deeurilor i ntreprinderea msurilor necesare n cazul nerespectrii regulilor prevzute.

CAPITOLUL IX

23

CONTROLUL PROCESELOR
Cerine legale 1. Controlul riscurilor privind sigurana alimentelor Ghid de implementare Operatorii din domeniul alimentar trebuie s controleze riscurile privind sigurana alimentelor prin utilizarea de sisteme, cum este HACCP. Acestea trebuie: - s identifice orice etap a procesului de producie care poate constitui un punct critic referitor la sigurana alimentelor, - s implementeze proceduri de control efective n cadrul acestor etape; - s monitorizeze procedurile de control pentru a asigura eficacitatea lor; - s revizuiasc periodic procedurile de control i dac este cazul s efectueze schimbri. Controlul inadecvat al temperaturii alimentelor este una din cele mai comune cauze ale bolilor provocate de alimente sau de alterarea acestora. Un asemenea control include controlul timpului i al temperaturii de tratare termic, rcire, procesare sau stocare. Sistemele de control trebuie s fie operaionale astfel ncat temperatura sa fie efectiv controlat acolo unde aceasta este critic pentru sigurana alimentelor. Recomandarea autorilor Controlul riscurilor privind sigurana alimentara se realizeaz prin dezvoltarea i implementarea planului HACCP ce presupune parcurgerea urmtorilor pai: - definirea termenilor de referina; - descrierea produselor i utilizrii lor intenionata; - proiectarea diagramei de flux tehnologic; - validarea diagramei de flux tehnologic; - identificarea i analiza pericolelor; - stabilirea limitelor critice; -stabilirea unui sistem de monitorizare pentru fiecare CCP; - stabilirea aciunilor corective; - validarea Planului HACCP. Sistemele de control al temperaturii trebuie s tin seama de: - natura alimentelor, de ex. coninutul de ap, pH, etc. - perioada de valabilitate a produsului. -metoda de ambalare i procesare. -utilizarea produsului, de ex. prepararea/procesarea ulterioar sau consumul ca atare. De asemenea, aceste sisteme trebuie s specifice limitele de toleran pentru variaiile de timp i temperatur. Dispozitivele de nregistrare a temperaturii trebuie verificate la intervale regulate de timp i testate metrologic.

2. Controlul temperaturii

timpului

al

3.Specificaii microbiologie

4.Contaminarea ncruciat

microbiologic

Acolo unde sistemele de control utilizeaz specificaii microbiologice, chimice, sau fizice, aceste specificaii trebuie bazate pe principii tiinifice i prevzute, unde este necesar, cu proceduri de monitorizare, metode analitice i limite de aciune. Agenii patogeni pot fi transferai de la un aliment la altul prin contact direct, prin manipulatorii de alimente, prin suprafeele de contact sau prin aer. Alimentele brute, neprocesate trebuie efectiv separate, fie fizic, fie n timp de alimentele gata de consum, cu curirea efectiv i unde este necesar cu dezinfectarea corespunztoare. Ghid de implementare Recomandarea autorilor

Cerine legale

24

Accesul n zonele de procesare trebuie s fie restricionat sau controlat. Acolo unde riscurile sunt mari accesul n zonele de procesare trebuie realizat numai printr-o camer de schimbare. Personalul trebuie s mbrace haine de protecie curate, inclusiv nclminte, i s-i spele minile nainte de intrarea n zona de lucru. Suprafeele, ustensilele, echipamentele, utilajele, etc. trebuie curate i, unde este necesar, dezinfectate dup manipularea materiei prime, n particular dup manipularea sau procesarea de carne. 5.Contaminarea fizic i chimic Sistemele trebuie s previn contaminarea alimentelor cu corpuri strine, cum ar fi cioburi de sticl sau metal din utilaje, praf, fum i cu substane chimice nedorite. n procesul de fabricare i procesare trebuie utilizate, unde este cazul, detectoare sau ecrane potrivite de protecie. Materia prim sau ingredientele nu trebuie acceptate dac conin parazii, microorganisme, pesticide, medicamente de uz veterinar sau substane toxice, substane descompuse sau strine i care nu pot fi reduse la un nivel acceptabil prin sortare i/sau procesare. Specificaiile pentru materia prim trebuie identificate i aplicate. Materia prim i ingredientele trebuie inspectate i sortate naintea procesrii. Cand este necesar, trebuie efectuate teste de laborator pentru a se stabili dac materia prim este conforma pentru utilizare. Trebuie utilizate numai materiile prime sau ingredientele corespunztoare. Stocurile de materii prime sau ingrediente trebuie supuse procedurii de rotaie a stocurilor. Materialele i modul de ambalare trebuie s asigure o protecie adecvat pentru produse i s minimalizeze contaminarea, s previn deteriorarea i s permit etichetarea corespunztoare. Materialele pentru ambalaj, trebuie s fie netoxice i s nu prezinte o ameninare pentru sigurana i calitatea alimentelor n condiiile specificate de depozitare sau utilizare. n mod normal, ambalajele reutilizabile trebuie s fie durabile,

6. Cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc materia prim

7. Ambalarea

25

Cerine legale

Ghid de implementare uor de curat i unde este cazul, uor de dezinfectat. La splarea i procesarea alimentelor trebuie utilizat numai ap potabil, cu urmtoarele excepii: pentru producerea de abur, combaterea incendiilor i alte utilizri asemntoare ce nu au legtur cu alimentele. Apa recirculat pentru reutilizare trebuie tratat i pstrat n astfel de condiii nct utilizarea acesteia s se fac fr riscuri n ceea ce priveste sigurana i calitatea alimentelor. Procesul de tratare trebuie s fie efectiv monitorizat. Apa recirculat care nu a suferit nici un tratament i apa recuperat din procesarea alimentelor prin evaporare sau uscare poate fi utilizat, cu asigurarea c utilizarea nu prezint risc pentru sigurana i calitatea alimentelor. Se foloseste numai apa potabil Gheaa trebuie produs din ap ce ndeplinete condiiile menionate mai sus. Gheaa i aburul trebuie produse, manipulate i stocate astfel nct s se previn contaminarea lor. Tipul de control i supervizare necesare depind de mrimea produciei, de natura activitii i de tipul de alimente prelucrate. Managerii i supervizorii trebuie s posede suficiente cunotine i practic de igien alimentar pentru a fi capabili de a evalua potenialele riscuri, de a lua msurile preventive i corective necesare i de a se asigura c monitorizarea i supervizarea efectiv are loc. n situaiile n care este necesar se fac nregistrri corespunztoare ale procesrii, produciei i distribuiei care trebuie pstrate pentru o perioad de timp ce depete perioada de garanie a produsului. Documentele pot ntri credibilitatea i eficacitatea sistemului de control a siguranei alimentelor. Managerii trebuie s se asigure de faptul c procedurile de siguran a alimentelor sunt funcionale i apte de a trata complet i rapid rechemrile de produse finite de pe pia. Acolo unde un produs a fost

Recomandarea autorilor

8. Apa n contact cu alimentele

9. Apa n calitate de ingredient 10. Apa ngheat i apa n stare de abur

11. Managementul i supervizarea

12. Documentele i nregistrrile

13. Procedura de rechemare

n cazul livrrii pe pia a unui produs nesigur acesta trebuie rechemat i n acest sens trebuie elaborat o procedur scris pentru rechemarea. Toate produsele trebuie s aib un cod de identificare sau un

26

Cerine legale

Ghid de implementare retras datorit riscurilor imediate pe sntate, produsele obinute n aceleai condiii de procesare i care pot prezenta riscuri similare pe sntate, trebuie reevaluate i eventual retrase de pe pia. Produsele rechemate trebuie inute separat si etichetate corespunztor pn cnd vor fi distruse sau utilizate pentru alte scopuri dect consumul uman.

Recomandarea autorilor numr de lot pe baza cruia s se poat face rechemarea produsului. nregistrrile privind distribuia produsului trebuie s asigure posibilitatea de rechemare a produsului. Procedura de rechemare trebuie testat i testarea trebuie s fie nregistrat.

27

CAPITOLUL X
IGIENA PERSONALULUI
Cerine legale Ghid de implementare Recomandarea autorilor

28

1. Nu se admite prezenta n spaiile de producie a personalului bolnav sau purttor de germeni patogeni .

Personalul trebuie supus controlului medical periodic. Personalul care, dup examinri sau supravegheri se demonstreaz a avea o boal, o leziune deschis, inclusiv opariri, inflamaii sau rani deschise sau orice alt surs de contaminare microbian care poate contamina un aliment, o suprafa de contact sau materiale de ambalare a alimentelor, va fi exclus de la orice operaie prin care ar putea contamina produsele finite, pn la corectarea strii de sntate. Orice persoan care are o tietur sau o ran trebuie s protejeze rana cu pansamente sterile i apoi cu un sistem de protecie impermeabil, bine fixat i care trebuie s fie vizibil Personalul va fi instruit i obligat s aduc la cunostiina sefului ierarhic orice modificare a strii de sntate. ntreg personalul care lucreaz n spaiile de producie n contact direct sau indirect cu alimentele sau cu suprafeele de contact cu alimentele sau cu ambalajele se va conforma regulilor de igien n timpul serviciului n aa fel nct s evite contaminarea alimentelor. Pentru evitarea contaminrii alimentelor personalul trebuie s-i spele minile n urmtoarele situaii: - dup fiecare absent de la locul de munc; -imediat dup utilizarea toaletei; -dup manipularea materiei prime sau a oricarui material contaminat care poate avea ca rezultat contaminarea altor produse alimentare; -ori de cte ori este necesar. Personalul trebuie s poarte echipament de protecie astfel nct s previn contaminarea alimentelor, suprafeelor de contact cu alimentele sau a ambalajelor. La nceputul programului de lucru personalul trebuie s ndeprteze orice bijuterie sau alte obiecte care ar putea s cad i s contamineze alimentele. Dac asemenea bijuterii nu se pot ndeprta, se pot acoperi cu echipament de protecie (bonete, mnui) n condiii igienice care pot proteja n mod eficient mpotriva contaminrii .

La nceperea programului de lucru se recomand o verificare a strii de sntate a personalului. Constatarea modificrii strii de sntate (tuse, febr, diaree, infecii cutanate, etc.) duce la ntreprinderea aciunii corective ce const n scoaterea personalului n afara spaiului de producie. Se recomand instruirea periodica a personalului n privina modificrii strii de sntate care trebuie raportate sefilor ierarhici. Este bine ca ntreprinderea s aib un spaiu special amenajat i echipat adecvat pentru acordarea primului ajutor.

2. Personalul trebuie s-i menin un nivel nalt de cureniei personal i s poarte echipament de protecie potrivit.

Cerine legale

Ghid de implementare Atunci cnd este cazul se recomand purtarea n mod eficace a mnusilor i pstrarea acestora n condiii

Echipamentul de protecie va fi purtat corect astfel nct s se previn contaminarea alimentelor. Atunci cnd este cazul, n special pentru persoanele cu prul lung se recomand purtarea fileurilor de pr. nclmintea de protecie este bine s fie antiderapant i uor de curat. n spaiul de producie nu este permis purtarea clamelor, agrafelor pentru fixarea fileurilor de pr, bonetelor. Pentru prevenirea contaminrii materiei prime, semifabricatelor, produselor finite este recomandat ca echipamentul de protecie s fie lipsit de nasturi, capse i de asemenea s aib buzunarele situate la nivelul oldurilor. Nu este permisa purtarea bijuteriilor, clamelor, etc. Echipamentul de protecie trebuie splat unitar ori de cate ori este necesar i este de preferat s se realizeze de ctre o firma specializat. Pentru echipamentul de protecie se poate utiliza un cod de culori n funcie de activitate ( de exemplu albastru pentru mecanici, verde pentru electricieni, alb pentru operatori, etc.). n cazul n care echipamentul de protecie s-a murdrit se va schimba cu altul curat. Pentru prevenirea contaminrii alimentelor cu transpiraie, igri, produse cosmetice (lac de unghii, etc.) sau cu produse chimice sau cu Recomandarea autorilor medicamente aplicate pe tegumente este interzis accesul n spaiul de producie a persoanelor respective.

29

igienice. Mnusile trebuie s fie din materiale impermeabile. 3. Personalul trebuie s-i adapteze comportamentul astfel nct s se previn contaminarea alimentelor. n spaiul de producie nu trebuie admis intrarea cu obiecte personale ( sacoe, geni, ziare, etc). Personalul trebuie instruit c nu are voie: s consume bautur, s mnnce, s fumeze, s mestece gum n spaiul de producie. De asemenea, n timpul programului de lucru personalul trebuie s adopte un comportament adecvat prevenirii contaminrii alimentelor prin strnut, tuse, splarea incorect a minilor dup utilizarea toaletei. Instruirea personalului trebuie realizat i n direcia efecturii i meninerii cureniei la locul de munc. Nu trebuie permis ieirea n afara incintei a personalului n echipament de protecie. Personalul trebuie astfel instruit nct s raporteze n timp util orice actiune care se abate de la regulile stabilite i orice posibil contaminare a alimentelor pentru a se putea lua msurile corective n timp util. Trebuie elaborate i implementate reguli pentru vizitatorii care vor intra n spaiul de producie.

Este esenial ca managementul de vrf s dea un exemplu bun. Pentru prevenirea contaminrii alimentelor se recomand amenajarea unor spaii speciale pentru fumat i pentru servit masa. n vestiare echipamentul de protecie este bine s fie pstrat separat de cel de strad

4. Persoanele din afara societii vizitatorii care intr n spaiul de producie trebuie s se supun regulilor stabilite de unitate.

Vizitatorii trebuie s poarte echipament de protecie pentru prevenirea contaminrii produselor.

CAPITOLUL XI
INSTRUIREA PERSONALULUI
Cerine legale 1. Contientizarea i responsabilizarea personalului Ghid de implementare Personalul care manipuleaz alimentele trebuie instruit n sensul Recomandarea autorilor Este bine ca ntregul personal s fie informat n scris despre obligaiile

30

respectrii principiilor de protejare a alimentelor i contientizat n privina pericolului pe care l prezint igiena defectuoas a personalului sau practicile neigienice. Instruirile privind igiena trebuie s fie realizate la intervale regulate de timp i s cuprind noiuni privind igiena produciei, privind riscurile de contaminare a produselor, nouti aprute n legislaia de domeniu n vigoare, etc. 2. Elaborarea i implementarea unor programe anuale de instruire. Anual trebuie ntocmite programe de instruire care trebuie s cuprind tematica, perioada de desfurare, lectorii, etc. La elaborarea tematicii acestor instruiri se va ine cont de: - riscurile de contaminare a produsului; - modalitile de manipulare, ambalare; - modul de depozitare; - termenul de valabilitate, etc. Eficiena programelor de instruire poate fi verificat periodic ( prin audituri interne) sau zilnic prin supravegherea personalului prin prisma cunotinelor ce au fost sau trebuiau nsuite la instruire. Trebuie asigurat remprosptarea cunotinelor att n privina igienei ct i a instruciunilor de procesare, manipulare, depozitare, livrare.

lor legale i despre politica companiei n privina igienei personale, igienei spaiilor de producie, etc. Se recomand ca la angajare s se realizeze o instruire n privina regulilor companiei, motivului pentru care trebuie respectate, i ce se ntmpla n cazul n care nu sunt respectate. Pentru o mai buna contientizare a personalului regulile de igien pot fi afiate astfel nct s fie vizibile n orice moment. Instruirile pot fi efectuate de catre managerii societii instruii anterior sau de ctre lectori specializai n domeniu.

3. Evaluarea eficienei instruirilor i a programelor de instruire.

Se recomand testarea prin sondaj a cunotinelor personalului instruit i stimularea personalului care cunoate i dovedete c respect normele de igien.

4. Revizuirea i actualizarea programului de instruire

CAPITOLUL XII
INFORMAREA DESPRE PRODUS I AVIZAREA CONSUMATORILOR
Cerine legale 1. Eticheta conine elemente de Ghid de implementare Eticheta informeaza consumatorul Recomandarea autorilor Eticheta prevede meniuni specifice

31

identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul acestuia .

asupra calitilor i caracteristicilor produsului i l nva pe acesta cum s aleag un produs care s corespund n mod real nevoilor sale.

pentru buturile rcoritoare: -dac se utilizeaz mai multe sucuri de fructe, acestea vor fi menionate n ordinea descrescatoare a concentraiilor lor; -dac proporia sucului de fructe este egal sau mai mare de 4% se mentioneaz denumirea fructului, iar dac proporia din sucul de fructe este mai mic de 4% se mentioneaz cu arom de -n cazul produselor cu coninut mai mare de 30 mg cafein/l, o meniune precum conine cafein; n cazul buturilor rcoritoare cu continut de cafein mai mic de 1 mg/l se indica far cafein; -n cazul buturilor rcoritoare coninnd mai mult de 2 g dioxid de carbon/l denumirea sub care se vinde produsul se completeaz cu mentiunea carbogazoas -menionarea originii apei minerale cnd aceasta este folosita la prepararea produselor. Rolul elementelor obligatorii ale etichetei const n urmatoarele: 1.Denumirea produsului este element de baz penru alegerea alimentului n funcie de necesiti, defineste natura, genul, specia, sortul sau proprietile alimentului ori ale materiilor prime utilizate la obinerea lui . Denumirea poate fi nsotita de desene ( exemplu un pui n cazul produselor din carne de pui, fructe n cazul produselor pe baz de fructe, etc.) sau de informaii referitoare la utilizare care fac ca produsul respectiv s nu fie confundat cu altele similare . Denumirea sub care este vndut alimentul trebuie s includ informaii privind starea fizic a acestuia ori tratamentele specifice la care a fost supus. De exemplu: pulbere, afumare, tratat cu radiaii ionizante, etc. 2. Numele i adresa productorului, ale ambalatorului sau ale distribuitorului sunt elemente de identificare necesare in caz de reclamaii, dar i de aprare a producatorului serios de falsificatori.

2. Elemente obligatorii

Eticheta produsului trebuie s cuprind n mod obligatorii urmatoarele elemente: -denumirea produsului ; -lista cuprinzind ingredientele folosite ; -numele i adresa productorului, ale ambalatorului sau ale distribuitorului. n cazul produselor din import se vor inscrie numele i adresa importatorului sau ale distibuitorului nregistrat n Romnia -data durabilitii minimale/termenul de valabilitate ; -cantitatea net ; -condiiile de depozitare i de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale -locul de origine sau de provenien a produsului, dac omiterea acestuia ar crea confuzii n gindirea consumatorilor ; -concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2 % ; -cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente ; -instructiuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunzatoare a produselor.

Cerine legale

Ghid de implementare

Recomandarea autorilor 3. Data durabilittii minimale / termenul de valabilitate este limita de timp stabilit de productor, n

32

care alimentul si menine caracteristicile specifice , n condiii de depozitare corespunztoare . Are rolul de a apra consumatorul de produsele modificate calitativ sau chiar duntoare sntii . 4.Cantitatea net reprezint pentru cumprtor valoarea pentru care el pltete, n funcie de scopul i necesitile sale. Este elementul care garanteaz desfurarea unor relaii comerciale cinstite . 5.Condiiile de depozitare i de folosire sunt necesare mai ales n cazul produselor perisabile, cu durabilitate mic, care necesit pstrarea la anumite temperaturi . 6. Lista ingredientelor folosite cuprinde toate materiile prime care s-au folosit la prepararea produsului n ordine descrescatoare a aportului lor cantitativ, inclusiv aditivii alimentari, vitaminele i elementele minerale adugate .

BIBLIOGRAFIE :
33

CODEX ALIMENTARIUS, Food Hygiene Basic Texts, Food and Agriculture Organization of the United Nations World Health Organization, Rome, 1997 The First Action Plan for Food and Nutrition Policy, WHO European Region, 2000-2005 FAO/WHO Pan-European Conference on Food Safety and Quality, 25-28 February 2002, Budapest, Hungary, Final Report. Agence Federale pour la Securite de la Chane alimentaire, 2005, Rapport dactivites Ghid de bune practici de igiena in panificatie-Patronatul Roman din Industria de Morarit, Panificatie si Produse Fainoase ROMPAN, Bucuresti 2005 Ghid de bune practici de igiena in morarit -Patronatul Roman din Industria de Morarit, Panificatie si Produse Fainoase ROMPAN, Bucuresti 2005 Legea nr. 150/2004 privind siguranta alimentelor Hotarrea de Guvern nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor Ordinul MAPAM, MS, ANPC nr 510/768/319/2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, compozitia, fabricarea si etichetarea sucurilor din fructe si ale altor produse similare destinate consumului uman Ordinul MAPAM, MS, ANPC nr 359/671/137/2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, continutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea si pastrarea sucurilorde legume Ordinul MSF, MAAP, nr 438/295/2002 pentru aprobarea Normelor privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele alimentare pentru consum uman Ordinul MS ,MAPAM nr 83/90/2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la aromele utilizate in alimente si sursele materiale pentru producerea lor Ordinul MAPDR, ANSVSA, MS, ANPC nr. 1050/97/1145/505/2005 privind aprobarea Normei sanitare veterinare si pentru siguranta alimentelor privind anumiti contaminanti din alimente de origine animala si nonanimala. Hotrrea de Guvern nr. 1.198/2002 privind aprobarea Normelor de igien a produselor alimentare Hotarrea de Guvern nr. 924/2005 privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare Hotarrea de Guvern nr. 925/2005 pentru aprobarea Regulilor privind controalele oficiale efectuate pentru a se asigura verificarea conformitatii cu legislatia privind hrana pentru animale si cea privind alimentele si cu regulile de sanatate si de protectie a animalelor. Ordinul ministrului sanatatii nr. 857/2004 pentru modificarea Ordinului nr. 117/2002 privind aprobarea Procedurilor de reglementare sanitara pentru proiectele de amplasare, constructie, amenajare si reglementare sanitara a functionarii obiectivelor si a activitatilor desfasurate n acestea, altele dect cele supuse nregistrarii n registrul comertului, si a Procedurilor de reglementare sanitara a punerii pe piata a substantelor si produselor noi sau importate pentru prima data si destinate utilizarii ori consumului uman Legea nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile Legea nr.311/2004 pentru modificarea i completarea Legii nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile Hotarre de Guvern nr. 974/2004 pentru aprobarea Normelor de supraveghere, inspectie sanitara si monitorizare a calitatii apei potabile i a Procedurii de autorizare sanitara a productiei si distributiei apei potabile Ordinul ministrului sanatatii nr.764/2005 pentru aprobarea procedurii de nregistrare la Ministerul Sntii a laboratoarelor care efectueaz monitorizarea calitii apei potabile n cadrul controlului oficial al apei potabile

Ordinul ministrului sanatatii nr. 998/2005 privind modificarea Ordinului ministrului sntii nr. 764/2005 pentru aprobarea procedurii de nregistrare la Ministerul Sntii a 34

laboratoarelor care efectueaz monitorizarea calitii apei potabile n cadrul controlului oficial al apei potabile Hotarre de Guvern nr. 930/2005 pentru aprobarea Normelor speciale privind caracterul i mrimea zonelor de protecie sanitar i hidrogeologic Ordinul ministrului sanatatii nr. 536/1997 pentru aprobarea Normelor de igiena si a recomandarilor privind mediul de viata al populatiei Hotarre de Guvern nr. 188/2002 pentru aprobarea unor norme privind condiiile de descrcare n mediul acvatic a apelor uzate. Hotarre de Guvern nr. 352/2005 privind modificarea i completarea Hotrrii Guvernului nr. 188/2002 pentru aprobarea unor norme privind condiiile de descrcare n mediul acvatic a apelor uzate

35

Acest Ghid a fost efectuat n cadrul Pactului de Stabilitate, cu suport financiar din partea Organizaiei Mondiale a Sntii i din partea Guvernului Greciei
Coordonator al lucrrii: Institutul de Sntate Public Bucuresti: Dr. Camelia Prvan Dr. Daniela Nu

36