Sunteți pe pagina 1din 14

CUPRINS

ISTORIA CAFELEI.......2 INFORMATII GENERALE JULIUS MEINL SI DONCAF.2 MENTIUNI PRIVIND ETICHETAREA PUNGILOR DE CAFEA ....6 ANALIZA CONTINUTULUI INFORMATIONAL AL MARCILOR JULIUS MEINL SI DONCAF............................................................................................................................7 COMPOZITIA CHIMICA MEDIE A CAFELEI.....7 DESCRIEREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE ALE MARCILOR JULIUS MEINL SI DONCAF.........................................................................................................................8 TEST.......................................................................................................................................10

ISTORIA CAFELEI

Istoria cafelei este una complex i savuroas. Drumul cafelei a nceput n Africa, iar licoarea magic ia continuat traseul n Asia, Europa i cele dou Americii. Povestea cafelei a nceput n Africa de Est, n anul 850, pe platourile nalte din Etiopia, regiunea Abyssinia, zona Kaffa. Legenda spune c un pstor de capre, pe nume Kaldi, a observat efectul revigorant al cafelei asupra caprelor sale care au mncat fructele roii din arbuti. n 1475 se deschide primul magazin de cafea, Kiva Han, n Constantinopol, n Imperiul Otoman.

INFORMATII GENERALE JULIUS MEINL SI DONCAF


Prin tradiie, Julius Meinl este Ambasadorul global al Culturii Cafenelei Vieneze. Aceast tradiie, mpreun cu opiunea pentru cea mai bun calitate i servire au fost i sunt omniprezente mereu, fcnd parte integrant din Valorile Julius Meinl.

Succes din 1862 Fondatorul firmei Julius Meinl I ul, a inceput activitatea de comert in anul 1862, cu un magazin specializat de vanzare a cafelei verzi. El prajea boabele de cafea pe soba bucatariei familiale si boabele de cafea se ardeau foarte des. De aici a venit ideea inovativa a lui Julius Meinl de a vinde cafeaua proaspat prajita in micutul sau magazin. In 1891 el a deschis o moderna fabrica de prajit cafea, situat exact pe locul unde pasa Kara Mustafa a abandonat sacii de cafea in 1683 contribuind la raspandirea cafelei in Europa. Dupa Iul razboi mondial, in 1918 compania s-a extins in noile state din Europa Centrala si de Est, aparute dupa disparitia imperiului Habsburgic si Otoman. Afacerea s-a dezvoltat si a fost mostenita din tata in fiu.

Astzi, cafeaua Julius Meinl nseamn folosirea boabelor de cafea Arabica de calitate Premium, ntr-un proces de prjire tipic Vienez dar i un ambasador global al Culturii Cafenelei Vieneze. Compania este lider de pia n Austria, iar la nivel mondial se numr n primele trei companii dedicate segmentului HoReCa promovndu-i n 70 de ri propriile standarde.

ROMANIA Filiala Julius Meinl din Romnia a fost o societate n comandit cu sediul la Sibiu nfiinat n 1923. Acesta s-a schimbat n 1928, n Iulius Meinl Societate Anonim Romn, cu sediul n Bucureti. 4 februarie 2008 Elite Romnia a devenit Strauss Romnia. Grupul Strauss ( Doncaf) este activ pe 5 continente i are circa 11000 de angajai. Doncaf este lider national. Aromele cafelei Doncafe sunt pastrate intacte datorita procesului automatizat de ambalare. In fiecare ora ies de pe linia de ambalare 20.000 de pachete de cafea. In fabrica Strauss Romania se ambaleaza diverse formate in functie de specificul produselor: Stabilo,vacuum si pillow. Dupa ambalare pachetele de cafea sunt transferate din fabrica in centrul de distributie ultramodern Strauss Romania( 5000 de paleti). De aici cafeaua Doncafe ajunge pe rafturile magazinelor si ulterior la consumatorii de cafea . Anual, Doncafe ofera iubitorilor de cafea peste un miliard de momente de rasfat si tot atatea ocazii de a se bucura de bucura de bogatia gustului cu toate cele cinci simturi.

Volumul vanzarilor Julius Meinl Cifra de afaceri pe anul 2011a fost de aproximativ 7.1 mld. Euro la nivelul celor 7 continente. Potrivit datelor financiare ale companiei transmise Ministerului Finantelor, Julius Meinl Romania a obtinut in 2011 o cifra de afaceri de 6,8 milioane euro.Julius Meinl Romania, subsidiara producatorului austriac de cafea din grupul Meinl, mizeaza in continuare pe segmentul HoReCa si pe un ritm anual de crestere similar cu cel inregistrat in ultimii 3-4 ani, de pana la 50%. Cresterea afacerii s-a facut si se va face in urmatorii 2-3 ani tot pe segmentul HoReCa (hoteluri, restaurante, firme de catering),dar si pe segmentul Retail. Potrivit datelor companiei de cercetare a pietei Nielsen, vanzarile de cafea in HoReCa (hoteluri, restaurante, catering) au crescut in primele sase luni ale anului cu 17,3% fata de perioada similara din 2009, cel mai mare consum in aceste locatii inregistrandu-se la specialitatile de cafea solubila.
Cu un consum pe cap de locuitor situat la jumatatea mediei Uniunii Europene, piata romaneasca a cafelei, estimata la aproximativ 200 mil. euro, are inca un potential insemnat de crestere. Volumul vanzarilor DONCAF Cifra de afaceri pentru anul 2011 a fost in jurul sumei de 49,3 milioane euro la nivel national .

Prjirea

Prelucrarea cafelei Julius Meinl este o procedur lung i dificil, prjirea fiind una dintre cele mai importante i delicate etape. Cafeaua verde nu este consumabil ca atare. Boabele de cafea i obin aroma i gustul de-alungul procesului de prjire, iar calitatea depinde esenial de acest procesul. Efortul poate fi n zadar dac prjirea nu este executat corespunztor. Cafeaua dobndete culoarea, parfumul i aroma n timpul procesului de prjire. Curenii de aer cald folosii n timpul prjirii determin o serie de schimbri legate de: culoare se modific de la verde la maro; volum crete cu 40%-80%; greutate scade cu 18%-20%. De asemenea, n aceast etap rezult substane volatile i solide, dioxidul de carbon i antioxidanii. Boabele de cafea sunt nclzite la temperaturi ntre 180-240C, ntre 5-15 minute n funcie de gradul de prjire dorit; cnd umiditatea din boabe se evapor, boabele pocnesc i are loc o reacie chimic numit piroliz. Cafeaua prjit conine aproximativ 1000 de componente aromatice (vinul conine doar 600); dintre acestea, cea mai puternic calitativ d caracterul cafelei. Pentru operatorii de vending, Strauss Coffee Services pune la dispoziie cafea boabe prjit Doncaf Espresso Cassic un blend unic de cafea Robusta de culoare brun, caracteristic prjirii foarte lente. Gustul intens, aromat, dulce-amrui, caramelizat, de culoare maronie, dau msura unui espresso perfect. Cafeaua este, de obicei vnduta ntr-o stare prjit. Ea poate fi vnduta prjita de furnizor sau poate fi prajita acas. Procesul de prjire influeneaz gustul buturii prin schimbarea bobului de cafea, att fizic i chimic. Boabele de cafea scad n greutate, umiditatea este pierduta i crete n volum. Prajirea reduce cantitatea de cofeina din boabe. Ca sa se obtina cafea espresso,boabele sunt prajite mai mult,deci au cea mai putina cantitate de cafeina. Taria cafelei espresso vine de la procesul de fierbere . Inainte sa prajeasca un intreg transport de boabe, fabricantii de cafea testeaza mai intai o mica transa. Mai intai se prajesc 300 g de boabe intr-un cuptor cu gaz,timp de cateva minute . Un gustator profesionist catareste boabele si le pune intr-o rasnita electrica . Apoi prepara 4 cesti de cafea din pudra bruta. E nevoie de 4 guri de cafea daca totul e bine si de 20 de guri ,ca sa fie detectata sursa unei probleme. Fiind o cafea de inalta calitate,Julius Meinl este fierbinte in 4

momentul ambalarii pentru a i se asigura prospetimea . Cand utilajul sigileaza punga,pompeaza azot ca sa inlocuiasca oxigenul ce altereaza cafeaua.

Servirea

Gustul i calitatea cafelei depinde i de modul de preparare. Pentru a servi o butur cald i delicioas, setarea adecvat a espresoarelor de cafea dar i procedurile de preparare sunt eseniale.n mod tradiional i n spiritul Culturii Cafenelei Vieneze, al crei Ambasador am fost i vom fi ntotdeauna, cafeaua Julius Meinl trebuie servit ntr-o ceac de porelan pe o tav de inox alturi de un pahar cu ap. Gama de produse Compania, care detine in portofoliu cafeaua Julius Meinl si brandurile italiene Cremcafe si Cafe Del Moro, situeaza produsele pe segmentul premium al pietei romanesti. In prezent, produsele din portofoliul companiei sunt distribuite in peste 1.600 de cafenele, baruri, restaurante si hoteluri din Romania. Cafeaua este prezenta si in retelele mari de magazine, distribuitorul avand planificata o prezenta mai activa pe segmentul "off premise" (pentru consumul casnic). Dimensiunile gamei de produse se pot defini prin urmatoarele coordonate: largime, profunzime si lungime.Largimea gamei este reprezentata de suma numarului de linii de produse din cadrul gamei:3 linii de produse:cafea,ceai si aparate. Lungimea, este data efectivul de produse distincte din cadrul intregii game de produse:43.Profunzimea, consta in identificarea numarului de produse distincte din cadrul fiecarei linii de fabricatie.

Pe segmentul de Retail avem 6 produse in timp ce pe segmentul HORECA avem 7 produse de cafea Julius Meinl include urmatoarele: * Aparate de cafea in Austria si Italy. * Departamente de marketing si vanzari in Austria, Hungary, Italy, Germany, Czech Republic, Slovakia Slovenia si USA furnizand hotelurile, restaurantele, magazinele si alte institutii cu produsele companiei. * O plantatie de cafea in Austria. * Un magazin alimentar in Viena. * Meinl Bank, creata in Vienna, specializata in investitii si private-banking. * Comertul Meinl pe Internet vanzarile de cafea si produsele Meinl de cafea prin Internet www.meinl.com sortimente de ceai si 14 aparate diverse de cafea.

Julius Meinl Aroma Fez 1862, Julius Meinl Messe Picco Julius Meinl PRESIDENT Julius Meinl Bar Speciale, Julius Meinl Crema Espresso Julius Meinl Good Morning

n portofoliul Doncaf,se regsesc produse de consum adresate persoanelor cu venituri medii,inclinate spre economie. n aceeai ordine de idei, seleciile standard ce pot fi accesate pe automatele Doncaf sunt: 3in1, Espresso, Espresso Macchiato, Espresso Lung, Caff Latte, Cappuccino, Cappuccino Choco, Latte Macchiato, Caf Mocha, Hot Choco, Ceai cu arom de lmie, Latte, Hot Choco Forte, Hot Choco Latte. Doncaf -. Una dintre campaniile de comunicare Doncaf are ca mesaj principal "Simte bogaia gustului" i se desfaoar la nivel naional prin intermediul celor mai importante canale media: TV, out of home, radio, on-line, pres scris i indoor, avnd-o ca imagine pe Maia Morgenstern. Cea mai nou campanie promoional ia forma unei campanii de recrutare pentru job-ul de degustator de cafea
6

Piata a 'sanctionat' producatorul Strauss pentru schimbarea de brand din 2008: compania a pierdut cota de piata si a avut performante slabe (potrivit raportului financiar pe 2009) dupa ce a rebranduit Elita in Doncafe, cu investitii de 15 mil. euro, din care 6 mil. euro au fost directionate in campanii de promovare.

Mentiuni privind etichetarea pungilor de cafea :


Conform cu H.G. 106/2002, Etichetarea, etichetarea cafelei trebuie sa cuprinda:

a) denumirea sub care este vndut alimentul; b) lista cuprinznd ingredientele; c) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente; d) cantitatea net pentru alimentele preambalate; e) data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum; f) condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale; g) denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; n cazul produselor din import se nscriu numele i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia; h) locul de origine sau de provenien a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natur s creeze confuzii n gndirea consumatorilor cu privire la originea sau proveniena real a alimentului; i) instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunztoare a alimentelor; j) o meniune care s permit identificarea lotului; k) meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse, si anume: menionarea denumirii varietilor de cafea, n cazul comercializrii acesteia sub form verde sau prjit, n vrac; n cazul n care coninutul de cafein este sub 0,1%, raportat la substana uscat, se nscrie meniunea "cafea decafeinizat; se interzice comercializarea sub denumirea de "cafea a amestecurilor de cafea cu substitueni ai acesteia; n cazul amestecurilor de cafea cu substitueni de cafea se indic substituenii utilizai i procentul de cafea din amestec.

Analiza continutului informational al marcilor Julius Meinl si Doncaf

Mentiuni obligatorii Denumirea produsului Descriere Boabe Data limita de consum

Julius Meinl Julius Meinl

Doncaf Doncaf

Boabe 100% Arabica Intre 60-360 de zile in functie de ambalaj Producator si ambalator: Julius Meinl Romania S.R.L., Str. Fabricii, Nr.1 A, Targu Secuiesc, Jud. Covasna, Romania 250 g macinata, 500 g boabe

Robusta Intre 1-2 ani

Denumirea si sediul producatorului, ambalatorului sau al distribuitorului

Distribuitor: Strauss Romania SRL, Str. Theodor Pallady, nr. 54-56 , sector 3 Bucuresti, Romania

Cantitatea neta

250 g,500 g.

Termenele de valabilitate mari nu se justifica nici din motive comerciale, fiind excluse nevoile unitatilor de a forma stocuri, care sa acopere volumul vanzarilor pe perioade de 1-2 ani, deoarece acesta presupune cheltuieli suplimentare si o insuficienta rotire a capitalului.

COMPOZITIA CHIMICA MEDIE A CAFELEI

Valoarea nutritive Cafeaua nu are valoare nutritiva, fiind ideala in curele de slabire Compozitia chimica medie a cafelei este prezentata in urmatorul tabel:

Componenti

Cafea

Cruda Apa Glucide(toate) Celuloza Substante azotate Lipide Cenusa Cofeina Trigoneliona Cafeol Extract neoazotat 12,05 9,5% 20,00% 12,00% 13,00% 5,00% 1,2% 1,4% 19,00%

Prajita 2,55 2,5% 17,5% 13,5% 11,5% 3,5% 2,5% 1,00% 0,1% 30,00%

Descrierea caracteristicilor senzoriale ale marcilor Julius Meinl si Doncaf


Principalele caracteristici de calitate ale cafelei prajite sunt prezentate in urmatorul tabel: Caracteristici senzoriale Aspect si forma ambalaj Descriere Julius Meinl Ambalare in vid.Se ambaleaza in material impermeabil la vapori de apa ,gaze sau lumina. Forma dreptunghiulara.Design select,atractiv.Cromatica simpla. Grafica este simpla, se pune accent pe evidentierea marcii. Doncaf Ambalajul este din hartie metalizata inobilata cu polietilena. Gama cromatica mai bogata.

Aspect exterior Culoare Gust

Vacuum. Rosu High class, Bine rotunjit,dulce,corpolent,gust de ciocolata neagra ce se imbina cu cedru Maro intens,marmorata,de durata

Stabilo,vacuum ,pillow Rosu,verde. Specific,insa slab exprimat. Echilibrat intre amar si acrisor.

Crema

Maro-aluna,nu e de durata.

Aroma

Placuta, ciocolata,fructata

Slab conturata.

In cazul marcii Julius Meinl logo-ul este descris prin infatisarea unui mic bieel de culoare cu fes rosu ce combin Sultanatul turcesc i tradiiile arabe cu unghiurile baroce din arhitectura european. Logo-ul Doncafe este unul complex fiind reprezentat prin scrierea cu majuscule in culoarea alba a numelui brandului si in plus este incadrat intr-un romb cu liniile prelungite pe un fond rosu. Culoarea rosie este o culoare puternica,calda ce sugereaza calitate si finite,contrastul dintre rosu si alb sugerand valorile marcii si scotand-o in evidenta.
Avantaje Cafeaua stimuleaza capacitatile mentale, lupta impotriva cancerului si contrar multor spuse si la sanatatea inimii. Dezavantaje

Cafeaua normala si cafeaua decofeinizata relaxeaza muschii care retin acidul gastric, deci persoanelor care prezinta arsuri la stomac li se recomanda lipsa cafelei din consum. Cafeaua contine cofeina care provoaca dependenta. Poate mari bataile de inima neregulate, tensiunea si pulsul. O recomandare in urma unui studiu recomanda urmatoarele: decat sa beti 500g de cafea dimineata, beti cate 50-100g la aproximativ o ora.

10

Concluzie In concluzie, cafeaua Julius Meinl este un brand vechi,de peste 150 de ani si continua sa patrunda pe noi piete,sa faca legea pe piata cafelei international,pe cand Doncafe se limiteaza la un success pe plan national.

11

Coffe expert test


Are you a real coffee expert? Test and extend your knowledge with 8 questions about the black gold.

Question 1 What is a Caf Crme ? o o o An espresso with a portion of cream Not a drink of its own,but the foam on the surface of the espresso A medium or lightly roasted coffee that is brewed under high pressure

__

The Caf Crme is a typically Swiss coffee variety. The coffee is brewed- comparable to espresoo with high pressure wich causes this coffee`s typical light coloured crema. Characteristically , the coffee beans for a Caf Crme are light or medium roasted. The classical dark roast of an espresso is too intense and is there fore not suitable for this particular kind of coffee. Question 2 What do the terms Robusta and Arabica mean? o o o Bean varieties __ Degrees of roasting Types of preparation

The two best-know beans are Arabica and Robusta. The regions for cultivation of the Arabica plant lie between 600 and 1,200 m above sea level. Arabica beans are characterized by especially fine acids and outstanding flavor due to the special growing conditions . Robusta thrives at low altitudes between 300 and 800 m above sea level and prefers regions with heavy rainfall.

Question 3 What is understood by the body of a coffee? o o o The colour of the coffee The physical properties of the coffee such as viscosity,etc.__ The acidiy of a coffee 12

This attribute descriptor is used to describe the physical properties of the beverage . It is evaluated by the fact how heavy a coffee feels in your mouth the sense of its thickness depending on the origin of the coffee and the brewing method . Body is a counterpoint to acidity : The same bean or cup of coffee won`t have both a lot of acidity and a lot of a body.

Question 4 How can you taste the quality of the crema ? o o o With a cube of sugar __ By stirring the coffee Only visualy

The crema is the golden brown foam on top of a freshly brewed espresso . The quality of the crema can be tasted using a cube of sugar . If sugar gradually sinks into the espresso and the crema remains,then the crema is perfect.

Question 5 According to the legend,from where does coffee get its name? o o o From the word keffe which ,more or less,means invigorating in the Amharic language. From the Kaffa region in Ethiopia __ From the Sultan of Quaf,who is considered to have been the first to have discovered the stimulating effect of coffee

The southwestern regin of Kaffa in Ethiopia ,whose name the coffee plant bears,is considered to be the cradle of this caffeinated beverage. The legend tells of a lively herd of goats that remarkably showed no signs of fatigue. At the place where the goats were grazing , the goatherds found a dark green plant that bore green , yellow and red cherry like fruit the coffee plant.

Question 6 What is a ristretto? o o o A short espresso- all the smaller and all the stronger__ An espresso with little caffeine An espresso with a little shot of Amaretto

13

Small,strong, black and potent a ristretto is a concentrated espresso,preparated with less water . Usually with half or two thirds the normal amount of water.

Question 7 Who is the largest coffe producer worldwide ? o o o Mexico Brazil Indonesia

Brazil is the largest coffee producer in the world. Having harvested cca. 2.760.000 tonnes of green coffee beans in the 2008 harvest year, Brazil produced 36 percent of the world crop. Its tropical climate offers ideal conditions to grow an outstanding coffee. The Brazilian coffee is determinated by its smooth yet aromatic flavour and a fine note of chocolate.

Question 8 What is a blend? o o o A coffee mixture___ A coffee variety A coffee grinder

Similar to a blended whiskey, a blended coffee is an extra special quality coffee. As in the case of a blended whiskey ,where various varieties of wheat ,barley and malt are blended with each other ,a blended coffee combines different coffee varieties to create an extra special blend or mix.

14