Structura general a unui standard Codex Structura general a unui standard Codex pentru produse alimentare prelucrate se compune

de regul din urmtoarele seciuni: denumirea standardului; cmpul de aplicare definete tipurile de produse, modul lor de prezentare i modul lor de conservare, precum i explicaii terminologice; descrierea care include: definiia produsului (produselor), structura materiilor prime utilizate, specificul procesului tehnologic care asigur stabilitatea la pstrare i garania securitii alimentare; modul de prezentare att al produsului, ct i al ambalajului utilizat, tipurile de condiionare aplicate, mrimea, dimensiunea, calibrul bucilor de produs, dac este cazul. factorii eseniali ai compoziiei i calitii: ingredientele eseniale; ingredientele facultative; compoziia chimic preponderent; factorii eseniali ai calitii, caracteristici psihosenzoriale i caracteristici fizico-chimice. aditivii alimentari nominalizai i exprimai n concentraie maxim admisibil calculat asupra coninutului net al produsului finit; igiena se fac de obicei referiri la dispoziiile codului de uzane internaionale recomandate n materie de igien pentru produsul n cauz. De asemenea, sunt recomandate metode specifice de eantionare i tipurile de microorganisme care se recomand a fi analizate; etichetarea cuprinde, corespunztor dispoziiilor stipulate de Normele generale internaionale recomandate pentru etichetarea bunurilor alimentare preambalate, elaborate de Comisia Codex Alimentarius, urmtoarele: denumirea produsului; prezentarea, modul de condiionare, calibrul i modul de preparare; lista ingredientelor; masa net; 126

 numele i adresa fabricantului, distribuitorului, importatorului, exportatorului sau vnztorului; ara de origine a produsului; termenul limit pentru consum; elemente de identificare a lotului. metode de analiz i eantionare, care sunt de obicei conforme cu metodele internaionale de arbitraj; sunt clarificate aspectele legate de tipurile de defecte i criteriile de acceptare i metodele de determinare impuse de fiecare tip de produs. Din punct de vedere juridic, standardele Codex (cu excepia codurilor de utilizare i a recomandrilor) pot fi acceptate sau nu de ctre statele interesate. Acceptarea se realizeaz prin una din urmtoarele trei modaliti: - fr rezerve, cnd statul se angajeaz s includ standardul n reglementarea naional i bazat pe aceast integrare, se angajeaz s nu permit ca pe teritoriul su s circule produse neconforme i s accepte produsele conforme; - cu titlu de obiectiv, caz n care ara respectiv are n intenie acceptarea dup un numr de ani stabilit; - cu derogri minore, obligatorie fiind menionarea acestor derogri i motivaia lor. Standardele Codex pot fi considerate drept specificaii tehnice internaionale prin includerea lor n contracte internaionale pentru a defini calitatea minim a mrfurilor ce constituie obiectul unui contract sau prin luarea lor n considerare la elaborarea standardelor sau reglementrilor naionale asupra mrfurilor alimentare. O deosebit importan se acord standardizrii produselor perisabile. Standardele CEE/ONU pentru produse perisabile reprezint o armonizare a standardelor naionale n vigoare. Standardele Comisiei Economice pentru Europa, care se refer mai ales la fructe i legume proaspete, sunt elaborate n spiritul celorlalte organisme, de ctre Grupul de lucru pentru standardizarea produselor perisabile. Ele au ca elemente structurale urmtoarele: denumirea standardului;

127

definiia produselor: fiecare produs trebuie definit prin intermediul speciei creia i aparine i prin starea n care se comercializeaz; dispoziii privind calitatea: caracteristici minimale referitoare la starea sanitar, curenie, aspect, umiditate, absena mirosurilor i/sau aromelor strine, starea de dezvoltare i/sau maturitate ce trebuie s permit produsului s reziste transportului i depozitrii pn la destinaie; dispoziii privind grupare pe clase de calitate: extra, I i II, definite n funcie de caracteristicile calitative i prezena anumitor defecte.

dispoziii privind calibrul: pentru cele care pot fi supuse calibrajului se determin, dup caz, diametrul, circumferina, lungimea, masa, pentru celelalte, numrul de buci/kg, numrul de buci ntr-un ambalaj determinat etc.

dispoziii privind toleranele: toleranele de calitate care nu trebuie s depeasc, n general, 5% pentru categoriile I i II; tolerane de calibru care nu trebuie s depeasc 10%.

dispoziii privind prezentarea: omogenitatea de soi, varietate, tip comercial; prezentarea ntr-un ambalaj suficient de rezistent i cu o etichet care s nu fie imprimat cu substane toxice; prezentarea specific fiecrui tip de produs.

dispoziii privind marcarea: fiecare ambalaj trebuie s poarte informaii lizibile i vizibile pe partea exterioar grupate alturi de elementele de identificare a productorului i/sau expeditorului, natura produsului i ambalajului, anumite caracteristici comerciale i eventual marca de control. Dispoziiile generale sunt nsoite de dispoziii anexe referitoare la: modalitile de

ambalare pentru transport i modalitile de expediere, organizarea, modalitile i sanciunile ce pot fi aplicate n legtur cu controlul oficial al calitii n rile exportatoare, utilizarea certificatului de control etc. Romnia, n calitatea sa de membru CEE/ONU i-a nsuit politica de standardizare a produselor alimentare i mbuntire a calitii i particip activ la lucrrile de standardizare ale Grupurilor de experi CEE/ONU att n calitate de ar elaboratoare, ct i pentru susinerea punctelor de vedere care prezint interes n facilitatea exportului cu aceste produse. 128

Comitetul European de Standardizare (CEN) regrupeaz 18 instituii europene naionale de standardizare din cadrul Uniunii Europene, fcnd fa unei cereri crescnde de standarde (care poate fi evaluat la un numr de peste 1500) n vederea aplicrii noii apropieri de referire la standarde. Standardele europene, considerate uneori standarde armonizate, trebuie s fie preluate n mod obligatoriu de coleciile de standarde naionale. Aceste standarde se substituie deci standardelor naionale cu acelai subiect, chiar dac acest lucru nu se aplic i pentru alte standarde cu caracter internaional (de exemplu, cele ale ISO). Organizaia pentru Cooperare i Dezvoltare Economic (OCDE) a fost instituit n anul 1960 i are ca obiectiv promovarea politicilor privind: dezvoltarea puternic a economiei i creterea nivelului de via n cadrul rilor membre, n contextul unei stabiliti financiare, dezvoltarea relaiilor economice ntre rile membre i rile nemembre, dezvoltarea comerului mondial pe baze nediscriminatorii, conform obligaiilor internaionale. n cadrul acestei politici OCDE desfoar o important activitate de standardizare (n domeniul legumelor i fructelor proaspete), standardele elaborate de ctre acest organism avnd o structur diferit de cele ale Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS i cele ale ISO cu care OCDE se afl n relaii de complementaritate. Standardele OCDE cuprind urmtoarele seciuni: denumirea produsului (produselor) care fac obiectul standardului; caracteristicile de calitate (generaliti i caracteristici minime); calibrul; tolerane de calitate i de calibru; condiii de ambalare i prezentare (omogenitate, condiionare); marcare (elemente de identificare, natura produsului, originea produsului, caracteristicile comerciale).

129

Prin rezoluia Consiliului OCDE din 2 martie 1971, Romnia a fost admis regimului OCDE pentru aplicarea standardelor internaionale a fructelor i legumelor proaspete (ca ar membr). n aceast calitate, ara noastr particip la activitile de revizuire a standardelor existente i la cele de adoptare a standardelor noi. Romnia (membr a Organizaiei Internaionale de Standardizare i a Comisiei Codex Alimentarius) deine: standarde de produse alimentare (pentru majoritatea produselor); standarde de metode de prelevare a probelor i de metode de analiz i ncercri; standarde privind condiiile de depozitare, ambalare, manipulare, transport elaborate n cadrul programelor de standardizare pentru standardele romne de ctre comitetele tehnice de standardizare. n Romnia se elaboreaz trei categorii de standarde: standarde romne (SR), care se aplic la nivel naional; standarde profesionale (SP) care se aplic n anumite domenii de activitate, n cadrul organizaiilor profesionale legal constituite, care le-au elaborat; standarde de firm (SF), care se aplic n cadrul regiilor autonome, societilor comerciale i al altor persoane juridice care le-au elaborat. Standardele romne referitoare la protecia vieii, protecia sntii, securitii muncii i proteciei mediului nconjurtor au caracter obligatoriu. Caracterul de obligativitate pentru alte standarde romne se stabilete odat cu aprobarea lor de ctre ASRO (Asociaia de Standardizare din Romnia), pe baza avizului ministerelor sau al altor organe interesate. Standardele romne care nu intr n categoria celor de mai sus nu au caracter obligatoriu. n industria alimentar exist un punct de vedere complet i foarte bine documentat, n domeniul termenilor privind controlul alimentelor, care include un numr de factori dintre care amintim: securitate: realizarea standardelor pentru riscuri toxicologice i microbiologice i instituirea procedurilor i practicilor pentru a fi siguri de respectarea acestor standarde;

130

 nutriie: meninerea nivelului nutrienilor n ingredientele alimentare i realizarea alimentelor cu un profil nutriional care s contribuie la interesarea consumatorilor n ceea ce privete alimentaia; calitate: furnizarea tuturor caracteristicilor senzoriale i fizico-chimice n stare perfect, fr abateri de la valorile prescrise n documentele normative; funcionalitate: furnizarea caracteristicilor pentru utilitatea i avantajul economic al consumatorului incluznd atribute ca: ambalare, comoditate n preparare, utilizare. n mijlocul tuturor activitilor de control alimentar se afl securitatea i calitatea produselor. Stabilirea standardelor alimentare cade n sarcina organismelor guvernamentale i interguvernamentale. Standardele trebuiesc stabilite uniform astfel nct toi consumatorii s beneficieze de un nivel egal de protecie i toi productorii de alimente s fie tratai egal prin aplicarea aceluiai nivel de securitate. Standardele trebuie s fie suficient de flexibile ca s rspund nevoilor de schimbare tehnologic. Orice standard de securitate impune costuri reale pentru guverne, industrie i consumatori. Organismele guvernamentale i interguvernamentale au obligaia de a ncuraja elaborarea standardelor de securitate i de a urmri aplicarea lor n condiii optime, iar industria are responsabilitatea primar de a implementa standardele de securitate, investind resurse materiale, financiare, umane i de timp. Pentru realizarea securitii produselor alimentare, managementul industriei alimentare necesit un anumit mod de organizare fiind cunoscut faptul c securitatea i calitatea produsului ncep din faza de proiectare i trebuie urmrite pe tot parcursul ciclului de via. Pentru ca un produs s fie admis pe piaa unic european este obligatorie certificarea conformitii cu Directivele europene (respectarea cerinelor eseniale cu privire la protecia sntii publice, necesitatea informrii consumatorilor i alt protecie dect cea sanitar a acestora, loialitatea tranzaciilor comerciale, necesitatea asigurrii unui control public, protecia mediului nconjurtor). Standardul de firm pentru produsele alimentare se elaboreaz n spiritul i accepiunea limitant a standardelor internaionale de recomandare, a standardelor naionale obligatorii i profesionale. 131

Standardizarea de firm trebuie s aduc beneficii precum: o poziie mai bun pe pia, concretizat prin creterea capacitii de a rspunde cerinelor pieei; obinerea i asigurarea unei diversiti a produsului; capacitatea de a avea o imagine a calitii produselor i a proceselor; mbuntirea capacitii de a rspunde schimbrilor brute i neateptate ale pieei. Structura standardelor de firm pentru produsele alimentare este particularizat prin urmtoarele segmente specifice: definirea produsului prin elementele eseniale de identificare a obiectului, domeniul de aplicare, particulariti tehnologice, tipuri sau clase de calitate. n funcie de interesul firmei sunt prezentate i alte aspecte care ntregesc sau completeaz o imagine virtual a produsului respectiv, util pentru derularea contractelor; condiii pentru materii prime i aditivii utilizai , uneori fiind denumite ingrediente, declarndu-le tipul (identitatea) i proporia lor. Proporia este dat n uniti fizice sau convenionale (de regul n procente) numai n msura obligativitii legale pe plan naional sau internaional. n mod curent, ingredientele sunt enumerate n ordinea descresctoare a calitii lor pe unitatea de produs; caracteristicile de calitate prescrise, denumite uneori i condiii tehnice de calitate, sunt consemnate n standard, n mod grupat n dou sau mai multe categorii. Ordonarea se face ncepnd cu caracteristicile sau proprietile organoleptice, continund cu proprietile fizice i/sau chimice, proprietile microbiologice, iar n unele cazuri cu proprieti de utilizare sau de ntrebuinare. Pentru fiecare caracteristic de calitate prescris se face trimitere la standardul care prescrie metoda de msurare sau de determinare standardizat sau, dup caz se prezint metoda de verificare uzual sau convenit. De asemenea, pentru parametrii care fac obiectul reglementrilor

132

sanitare n vigoare pe plan naional sau internaional se fac trimiteri exprese la standardul sau documentul oficial care descrie metoda de analiz; regulile pentru verificarea calitii se refer n principal la verificrile de lot. Dup caz, se prevd verificri periodice. n relaiile contractuale i, mai ales, n derularea contractelor se opereaz numai ca loturi de marf. Lotul de marf fiind definit ca o mulime finit i omogen de produse de acelai fel, n standard trebuie precizate, mrimea lotului i cerinele eseniale pentru asigurarea omogenitii, condiiile de eantionare spre a reflecta fidel unitatea i reprezentativitatea probelor; metodele de analiz prescrise pentru evaluarea sau determinarea prescris sunt consemnate n standardul de firm prin elementele de identificare ale standardelor i sectoare de analiz existente sub form de standarde naionale i profesionale, la standardele internaionale sau alte documente similare cu caracter obligatoriu; ambalarea, marcarea, depozitarea (i respectiv pstrarea), transportul, garantarea i documentele care nsoesc lotul sunt prescrise n standardele de firm fie mpreun sau grupat, fie separat, coninnd cele mai importante i semnificative aspecte implicate n negocierea i ncheierea contractelor de vnzare-cumprare a loturilor de mrfuri alimentare.

133