Sunteți pe pagina 1din 55

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

CURRICULUM
pentru clasa a IX-a

DOMENIUL PREGTIRII DE BAZ INDUSTRIE ALIMENTAR

2009
1

AUTORI:

Ioana BRNZARU Cristina BRUMAR Ana Daniela CRISTEA Adriana COZA Dana ION Camelia GROZAVU Maria Luminia NICHITA Elisabeta TACHE CameliaVIERIU Ioana VLAD

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

CONSULTANI:
Catinca SCRIOTEANU Claudia CLINESCU Expert CNDIPT Expert CNDIPT

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

PLAN DE NVMNT
Clasa a IX-a Aria curricular Tehnologii Domeniul pregtirii de baz n INDUSTRIE ALIMENTAR Cultura de specialitate i pregtire practic sptmnal Modulul I Materii prime i materiale n industria alimentar Total ore/an: din care: laborator tehnologic Modulul II Operaii i utilaje n industria alimentar Total ore/an: din care: instruire practic Sntatea i securitatea muncii Total ore/an: din care: laborator tehnologic Microbiologia i igiena n industria alimentar Total ore/an: din care: laborator tehnologic 36 18 72 18 36 90 18

Modulul III

Modulul IV

Modulul V Operaii de baz n laborator Total ore/an: 90 din care: laborator tehnologic 54 Total ore/an: 9 ore spt. x 36 sptmni = 324 ore Stagii de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare local Modulul V: * _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Total ore/an: 90 din care: laborator tehnologic instruire practic 90 Total ore /an = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 90 ore/an TOTAL GENERAL 414 ore/an Not: n clasa a IX-a stagiul de pregtire practic se desfoar n atelierele coal. * Denumirea i coninutul modulului va fi stabilit de ctre unitatea de nvmnt cu avizul Inspectoratului colar, n vederea dobndirii unitilor de competen cheie Rezolvarea de probleme i Organizarea locului de munc din Standardul de pregtire profesional.

LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ CURRICULUMUL
Depozitarea materiilor prime i a produselor finite - nivel 1 Transportul materiilor prime, a semifabricatelor i a produselor finite- nivel 1 Mrunirea materiilor de origine vegetal i animal- nivel 1 Separarea amestecurilor- nivel 1 Amestecarea materialelor- nivel 1 Prelucrarea termic a materiilor prime nivel 2: Igiena i securitatea muncii- nivel 1 Igiena i securitatea muncii- nivel 2 Organizarea locului de munc nivel-1 Rezolvarea de probleme-nivel 1

MODULUL I: MATERII PRIME I MATERIALE N INDUSTRIA ALIMENTAR

1. Not introductiv

Modulul Materii prime i materiale n industria alimentar face parte din cultura de specialitate pentru domeniile de pregtire de baz , clasa a IX-a liceu tehnologic i are alocat, conform planului de nvmnt, un numr de 36 de ore, din care laborator tehnologic 18 ore. Aspectele specifice privitoare la materiile prime i materialele folosite n industria alimentar vor fi precizate la modulele de specialitate, unde vor fi prezentate cerinele specifice fiecrei tehnologii. Din Standardul de Pregtire Profesional competena: Apreciaz senzorial materiile prime utilizate n industria alimentar se dobndete n cadrul pregtirii de baz iar celelalte competene din unitatea de competen vor fi realizate la agentul economic i n cadrul nivelului 3. 2. Unitatea/ Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul Materii prime i materiale n industria alimentar Unitatea de competen: Depozitarea materiilor prime i a produselor finite - nivel 1 Rezultatele nvrii la care se refer modulul: 1. Descrie materiile prime i materialele utilizate n industria alimentar 2. Apreciaz senzorial materiile prime utilizate n industria alimentar 3. Stabilete destinaia materiilor prime i a materialelor

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare


DENUMIREA MODULULUI: MATERII PRIME I MATERIALE N INDUSTRIA ALIMENTAR Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Descrie materiile prime i materialele utilizate n industria alimentar Materii prime de origine vegetal: reprezentani Materii prime de origine animal: reprezentani Materii prime de origine mineral: reprezentani Materiale: reprezentani 1. Descrierea materiilor prime : -de origine vegetal: cereale (gru, orz, porumb), fin, legume, fructe, struguri, plante oleaginoase (floarea-soarelui), sfecl pentru zahr, cartof - de origine animal: carne, pete, lapte, ou; - de origine mineral: apa, sare comestibil 2. Descrierea materialelor: metalice, lemnoase, celulozice, plastice, complexe 3. Selectarea materiilor prime i a materialelor utilizate n industria alimentar

Selectarea materiilor prime i materialelor

Rezultatul nvrii 2: Apreciaz senzorial materiile prime utilizate n industria alimentar Metode de analiz senzorial a materiilor prime de origine vegetal, animal i mineral Analizarea senzorial: a materiilor prime de origine vegetal Analizarea senzorial:a materiilor prime de origine animal Analizarea senzorial: a materiilor prime de origine mineral 1. Identificarea materiilor prime de origine vegetal, animal i mineral 2. Efectuarea analizei senzoriale a materiilor prime de origine vegetal, animal i mineral dup: aspect, culoare, gust, miros, stare de sntate, consisten.

Rezultatul nvrii 3: Stabilete destinaia materiilor prime i a materialelor

Domenii de utilizare a materiilor prime de origine vegetal, animal i mineral i a materialelor

Gruparea materiilor prime i a materialelor utilizate n industria alimentar pe subramuri

1. Enumerarea materiilor prime de origine vegetal, animal i mineral i a materialelor pentru: -industria de morrit i panificaie

- industria prelucrrii legumelor i fructelor -industria extractiv - industria crnii - industria petelui - industria laptelui

4. Coninutul formrii Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care conine: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene (rezultatele nvrii) Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor rezultatelor nvrii prevzute n standard. Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire: teoretic, practic sau\i de laborator. Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi. Coninutul formrii Numr de ore alocate Total Laborator tehnologic 14 -

Materii prime de origine vegetal: cereale (gru, orz, porumb), fin, legume, fructe, struguri, plante oleaginoase (floareasoarelui), sfecl pentru zahr, cartof Materii prime de origine animal: carne, pete, lapte, ou Materii prime de origine mineral: apa, sare comestibil Materiale: metalice, lemnoase, celulozice, plastice, complexe Metode de analiz senzorial a materiilor prime de origine vegetal, animal i mineral 8

20

18

Analiza senzorial: a materiilor prime de origine vegetal dup: aspect, culoare, gust, miros, stare de sntate, consisten. Analiza senzorial:a materiilor prime de origine animal dup: aspect, culoare, gust, miros, stare de sntate, consisten Analiza senzorial: a materiilor prime de origine mineral dup: aspect, culoare, gust, miros Domenii de utilizare a materiilor prime de origine vegetal, animal i mineral i a materialelor Total ore: 36

2 36

18

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului n funcie de resursele materiale ale colii. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru atingerea competenelor, pregtirea teoretic se va desfura n sli de clas sau cabinete tehnologice iar pregtirea practic de laborator n laboratoare de specialitate dotate cu materiale, ustensile i aparatur vegetal, animal i mineral. 6. Sugestii metodologice ntregul demers didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute de domeniul pregtirii de baz n Industria alimentar. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator, implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz gndirea critic, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu . Metodele de predare trebuie s fie centrate pe elev, s stimuleze participarea activ i direct a elevilor n timpul procesului de nvare.. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Activitile la lecii vor fi 9 specifice analizei senzoriale a materiilor prime de origine

variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea se realizez n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii. Exist trei tipuri de evaluare :iniial, formativ i sumativ. Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare. Evaluarea formativ asigur profesorului/ formatorului feed back-ul procesului de predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a nva noi subiecte. Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ ofer informaii asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor i verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, s rezolve o problem, s fac o prezentare, s scrie un raport. Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Autoevaluarea i evaluarea n perechi Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului. Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt. Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii din standardul de pregtire i din curriculum. Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi). Profesorul de specialitate va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, corespunztoare i adaptate stilurilor de nvare ale elevilor, n funcie de coninutul modulului, de posibilitile i resursele unitilor colare i nu n ultimul rnd, n concordan cu propria lor personalitate. 10

Pe parcursul parcurgerii modulului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toate criteriile asociate cu toate rezultatele. Instrumente de evaluare recomandate: Tema: Materii prime de origine vegetal 1.Itemi obiectivi 1.1 Cu alegere dual Incercuii litera A dac afirmaiile sunt adevrate i F dac afirmaiile sunt false 1. A F 2. A F 3. A F R: 1-A; Grul, fina, porumbul, orzul, orezul i secara sunt cereale. Legumele i fructele pot fi consumate numai dup o prealabil prelucrare. Legumele reprezint materia prim de baz pentru obinerea conservelor. 2-F; 3-A.

1.2 De tip pereche Facei corespondena dintre cifrele din coloana A care indic legume i literele din coloana B care indic prile comestibile ale acestora A-- metode de separare 1. 2. 3. 4. mazre conopid ceap cartoful B-- aparate pentru separare a. b. c. d. e. tuberculi rdcin inflorescen bulbi fruct

R: 1-e; 2-c; 3-d; 4-a. 1.3 Cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Plantele oleaginoase constitue materia prim pentru fabricarea: a. zahrului; b. uleiului; c. igaretelor. R: b 11

2. Itemi semiobiectivi 2.1 Cu rspuns scurt Denumii dou fructe smburoase. R: viine; prune. 2.2 De completare Completai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaiile s capete valoare de adevr: Grul reprezint cereala destinat aproape n exclusivitate pentru obinerea ..necesare obinerii produselor de . R: finii; panificaie 2.3 Intrebri structurate Se d urmtoarea schem incomplet care reprezinz structura strugurelui. semine
1

pieli
2

strugure ciorchine a. Denumii componentele 1 i 2 b. Explicai rolul pieliei. c. Indicai dou domenii de utilizare a ciorchinilor R: a. 1-boabe; 2-miez. b. de protejare a miezului. c. furajarea animalelor, drept combustibili

12

FI DE EVALUARE Tema: Materii prime de origine vegetal Lecia: Analiza senzorial a cerealelor Nr. crt 1. Etapele de lucru Explic principiul metodei la determinarea caracteristicilor senzoriale ale cerealelor. 2. Alege din trusa de laborator materialele necesare efecturii analizei senzoriale a cerealelor 3. 4. 5. 6, 7. 8. Analizeaz culoarea probei de cereale Analizeaz mirosul probei de cereale Analizeaz gustul probei de cereale Compar rezultatele obinute cu valorile din standard Formuleaz concluzii Timp de lucru 15 min. TOTAL Punctaj propus Punctaj obinut

Profesorul va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, date de propria lui personalitate, de particularitile individuale ale celor formai, ct i de resursele materiale de care dispune coala. 8. Bibliografia 1. Barariu I. , .a, Materii prime i materiale folosite n industria alimentar, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1992 2. Milcu V., Nichita M.L., .a, Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000 3. Nichita L.M., .a., Manual pentru cultura de specialitate, industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2004 4. Nichita L.M., .a., Manual pentru pregtire practic, industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000

MODULUL II: OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR


1. Not introductiv 13

Modulul Operaii i utilaje n industria alimentar

face parte din cultura de

specialitate pentru domeniul Industrie alimentar, pregtire de baz, clasa a IX-a liceu tehnologic i are alocat un numr de 72 de ore, din care instruire practic 18 ore, conform planului de nvmnt. Acest modul reunete unitile de competen Transportul materiilor prime, semifabricatelor i a produselor finite, Mrunirea materiilor de origine vegetal i animal, Separarea amestecurilor, Amestecarea materialelor din SPP-urile calificrilor din domeniul Industrie alimentar de nivel 1 i Prelucrarea termic a materiilor prime din SPP-urile calificrilor din domeniul Industrie alimentar de nivel 2. Aspectele specifice fiecrei calificri, privitoare la operaiile i utilajele din industria alimentar vor fi studiate i aprofundate la modulele de specialitate n cadrul stagiilor de practic de la agentul economic. 2. Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul Unitile de competen/ rezultate ale nvrii de nivel 1: Transportul materiilor prime, a semifabricatelor i a produselor finite Efectueaz transportul materialelor fluide. Efectueaz transportul materialelor solide. Realizeaz transportul pneumatic. Mrunirea materiilor de origine vegetal i animal Definete operaia de mrunire Execut mrunirea materialelor cu duritate mare Realizeaz mrunirea materialelor cu duritate medie Mrunirea materialelor cu consisten mare Separarea amestecurilor Prezint metodele de separare a amestecurilor Separ prin sortare materialele solide Efectueaz operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase Amestecarea materialelor Realizeaz amestecarea materialelor solide; Execut amestecarea materiale pstoase; Realizeaz amestecarea n mediu lichid Unitile de competen/ rezultate ale nvrii de nivel 2: Prelucrarea termic a materiilor prime Descrie modurile de transfer de cldur 14

Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Efecueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii Execut operaia de condensare Realizeaz operaia de distilare

15

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare


DENUMIREA MODULULUI Cunotine OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR Deprinderi Criteriile de evaluare

Rezultatul nvrii 1. Utilizeaz termeni specifici unui proces tehnologic Termeni specifici unui proces tehnologic. Operaii unitare- clasificare. Utilizarea termenilor specifici unui proces tehnologic Identificarea tipului de operaii Explicarea termenilor specifici unui proces tehnologic (materii prime, subproduse, deeuri, operaie, proces tehnologic, schem de fabricaie) Clasificarea operaiilor unitare dup natura transformrii materiei prime; n funcie de schimbarea strii materialelor

Rezultatul nvrii 2. Efectueaz transportul materialelor fluide Pompe pentru transportul materialelor fluide Tipuri de pompe pentru transportul fluidelor (centrifug, cu roi dinate, suflant cu pistoane rotative, pompa centrifug) Alegerea tipului de pomp n funcie de caracteristicile materialelor de transportat Executarea manevrelor de pornire-oprire Clasificarea tipurilor de pompe (dup natura fluidului transportat i din punct de vedere constructiv) Enumerarea reperelor pompelor Explicarea modului de funcionare a pompelor Alegerea tipului de pomp n funcie de caracteristicile materialelor de transportat

Rezultatul nvrii 3. Efectueaz transportul materialelor solide Transportoare pentru materiale solide Mijloace de transport pentru materiale solide (planul nclinat, tobogane, jgheaburi, banda transportoare, elevatorul i transportorul elicoidal) Alegerea aparatului/utilajului/instalaiei de transport, n funcie de caracteristicile materialelor transportate Executarea manevrelor de pornire-oprire i reglare ai unor parametri ai utilajului/instalaiei de transport

Clasificarea transportoarelor pentru materiale solide (dup natura forelor care realizeaz transportul) Enumerarea reperelor transportoarelor pentru materiale solide Explicarea modului de funcionare a transportoarelor pentru materiale solide Alegerea aparatului/utilajului/instalaiei de transport

16

Rezultatul nvrii 4. Realizeaz transportul pneumatic Principiul de realizare a transportului pneumatic Instalaii de transport pneumatic Identificarea aparatelor din cadrul unei instalaii de transport pneumatic Rezultatul nvrii 5. Definete operaia de mrunire Definiia operaiei i a gradului de Calcularea gradului de mrunire mrunire Metode i procede de mrunire Rezultatul nvrii 6. Execut mrunirea materialelor cu duritate mare Construcia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunirea materialelor cu duritate mare: concasorul (granulatorul) cilindric, moara cu ciocane Alegerea utilajului n funcie de caracteristicile materialului de mrunit i dimensiunea final a produsului Executarea manevrelor de pornire-oprire Definirea operaiei de mrunire Definirea gradului de mrunire Enumerarea metodelor i procedeelor de mrunire Explicarea principiului de realizare a transportului pneumatic (prin aspiraie i refulare) Enumerarea reperelor transportoarelor pneumatice Explicarea modului de funcionare a transportoarelor pneumatice

Enumerarea reperelor utilajelor pentru mrunirea materialelor cu duritate mare Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru mrunirea materialelor cu duritate mare Identificarea utilajelor pentru mrunirea materialelor cu duritate mare

Rezultatul nvrii 7. Realizeaz mrunirea materialelor cu duritate medie Construcia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunirea Alegerea utilajului n funcie de caracteristicile materialului de mrunit i dimensiunea final a Enumerarea reperelor utilajului pentru mrunirea materialelor cu duritate medie

17

materialelor cu duritate medie (valul automat)

produsului

Explicarea modului de funcionare a utilajului pentru mrunirea materialelor cu duritate medie Identificarea utilajului pentru mrunirea materialelor cu duritate medie

Rezultatul nvrii 8. Realizeaz mrunirea materialelor cu consisten mare Construcia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunirea materialelor cu consisten mare (maina de tiat legume, volf, cuter) Enumerarea reperelor utilajelor pentru mrunirea Alegerea utilajelor pentru mrunirea materialelor cu materialelor cu consisten mare consisten mare Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru mrunirea materialelor cu consisten mare Identificarea utilajului pentru mrunirea materialelor cu consisten mare Rezultatul nvrii 9. Prezint metodele de separare a amestecurilor

Metode de separare a amestecurilor Principii pe baza crora se realizeaz separarea amestecurilor

Enumerarea principiilor care stau la baza metodelor Identificarea metodelor de separare a amestecurilor
de separare (separarea dup diferena de mrime, dup proprieti aerodinamice, dup mrime i form, separarea pneumatic, separarea magnetic, separarea prin sedimentare, separarea prin filtrare, separarea prin centrifugare) Caracterizarea metodelor de separare a amestecurilor

Rezultatul nvrii 10. Separ prin sortare materialele solide Construcia i modul de funcionare a utilajelelor folosite pentru separarea amestecurilor solide (tararul, triorul cilindric, separatorul electromagnetic, sitele) Alegerea utilajului de separare n funcie de caracteristicile amestecului Executarea manevrelor de pornire-oprire Identificarea utilajelor care realizeaz separarea materialelor solide Enumerarea reperelor utilajelor pentru separarea amestecurilor solide Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru separarea amestecurilor solide

18

Rezultatul nvrii 11. Efectueaz operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase Separarea amestecurilor eterogene lichide i gazoase. Factori: -pentru sedimentare: concentraia suspensiei, mrimea i structura fazei solide, concentraia n electrolii, temperatura suspensiei -pentru filtrare: diferena de Alegerea utilajului de separare n funcie de presiune, materialul filtrant, caracteristicile amestecului granulaia particulelor, grosimea stratului de precipitat, viteza i temperatura amestecului Construcia i modul de funcionare a utilajelelor folosite pentru separarea amestecurilor eterogene lichide i gazoase: -utilaje pentru sedimentare: camere de desprfuire, decantoare pentru amestecuri lichid-solid, decantoare pentru amestecuri lichid-lichid; -utilaje pentru filtrare: filtre pentru amestecuri eterogene gazoase, filtre pentru amestecuri eterogene lichide -utilaje pentru centrifugare: centrifuge decantoare verticale, centrifuge filtrante, centrifuge fr elemente n micare Rezultatul nvrii 12. Realizeaz amestecarea materialelor solide Metode de amestecare Prezentarea metodelor de amestecare Descrierea factorilor care influeneaz operaiile de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase

Enumerarea reperelor utilajelor pentru separarea amestecurilor eterogene lichide i gazoase

Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru separarea amestecurilor eterogene lichide i gazoase

19

Construcia i modul de funcionare Alegerea utilajului de amestecare n funcie de a aparatelor/utilajelelor folosite caracteristicile amestecului pentru amestecarea materialelor solide (amestector elicoidal orizontal, vertical, amestectoare cu micare de rotaie) Rezultatul nvrii 13. Execut amestecarea materiale pstoase Construcia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite Alegerea utilajului de amestecare n funcie de pentru amestecarea materialelor caracteristicile amestecului pstoase (amestectoare cu bra ramificat i cuva mobil, cu cuv dubla) Rezultatul nvrii 14. Realizeaz amestecarea n mediu lichid Construcia i modul de funcionare Alegerea utilajului de amestecare n funcie de a aparatelor/utilajelelor folosite caracteristicile amestecului pentru amestecarea n mediu lichid (amestectoare pneumatice, cu recircularea lichidului, cu amestectoare cu brae) Rezultatul nvrii 15. Descrie modurile de transfer de cldur Noiunea de cldur Identificarea modurilor de transfer de cldur Moduri prin care se realizeaz transferul de cldur Ageni termici utilizai n industria alimentar Identificarea agenilor termici

Identificarea amestectoarelor pentru materiale solide Enumerarea reperelor utilajelor pentru amestecarea materialelor solide Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru amestecarea materialelor solide

Identificarea amestectoarelor pentru materiale pstoase Enumerarea reperelor utilajelor pentru amestecarea materialelor pstoase Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru amestecarea materialelor pstoase Identificarea amestectoarelor n mediu lichid Enumerarea reperelor amestectoarelor n mediu lichid Explicarea modului de funcionare a amestectoarelor n mediu lichid

Prezentarea modurilor de transfer de cldur: conducie, convecie radiaie, mixt Identificarea modurilor de transfer de cldur n diferite utilaje Definirea i clasificarea agenilor termici (de nclzire i rcire, ageni frigorifici) Descrierea agenilor termici

20

Rezultatul nvrii 16. Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor Construcia aparatelor/ instalaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte (schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular, pasteurizatorul tunel) Alegerea aparatului/ instalaiei n funcie de caracteristicile operaiei care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte (nclzire, rcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare) Explicarea efectelor operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor (bactericid, bacteriostatic) Enumerarea reperelor aparatelor/instalaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Explicarea modului de funcionare a aparatelor/instalaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte

Modul de funcionare a aparatelor/utilajelor/instalaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Rezultatul nvrii 17. Efecueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii Operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii Scopurile operaiei de concentrare Mecanismul operaiei de uscare Construcia aparatelor/ instalaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii (instalaiile de Alegerea aparatului/instalaiei n funcie caracteristicile operaiei unitare termice de Clasificarea operaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii (concentrare prin vaporizare, uscare) Prezentarea scopurilor operaiei de concentrare i uscare Explicarea mecanismului operaiei de uscare Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii

21

concentrare cu simplu efect i cu efect multiplu, usctorul n strat fluidizat, turnul de uscare) Modul de funcionare a instalaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii Rezultatul nvrii 18. Execut operaia de condensare Scopurile operaiei de condensare Construcia condensatoarelor (condensatorul cu icane i talere, condensatorul multitubular) Alegerea aparatului n funcie de caracteristicile operaiei de condensare

Enumerarea reperelor aparatelor/instalaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii Explicarea modului de funcionare a aparatelor/instalaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii

Modul de funcionare a condensatoarelor Rezultatul nvrii 19. Realizeaz operaia de distilare Principiul realizrii operaiei de distilare Metode de distilare Construcia instalaiilor de distilare i rectificare (cu blaz de distilare, instalaia de rectificare) Modul de funcionare a instalaiilor de distilare i rectificare Identificarea instalaiilor de distilare Identificarea instalaiilor de rectificare

Prezentarea scopurilor operaiei de condensare Clasificarea aparatelor de condensare Identificarea aparatelor de condensare Enumerarea reperelor condensatoarelor Explicarea modului de funcionare a condensatoarelor

Explicarea principiului realizrii operaiei de distilare Descrierea metodelor de distilare Identificarea instalaiilor de distilare Identificarea instalaiilor de rectificare

22

4. Coninutul formrii Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care conine: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene (rezultatele nvrii) Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

Cerine cu privire la evaluare Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor rezultatelor nvrii prevzute n standard. participative. Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele dou tipuri de instruire: teoretic i practic. Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze cu grupe de 10-15 elevi. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic:
Nr crt 1

Se vor folosi metode de predare activ

Coninutul formrii

Numr de ore alocate Total Pregtire ore practic


3 9

Termeni specifici unui proces tehnologic (materii prime, subproduse, deeuri, operaie, proces tehnologic, schem de fabricaie) Clasificarea operaiilor unitare (dup natura transformrii materiei prime; n funcie de schimbarea strii materialelor) Transportul materialelor fluide Clasificarea pompelor: (dup natura fluidului transportat i din punct de vedere constructiv) Pompe pentru transportul fluidelor (centrifug, cu roi dinate, suflant cu pistoane rotative) Transportul materialelor solide Clasificarea transportoarelor pentru materiale solide (dup natura forelor care realizeaz transportul) Mijloace de transport pentru materiale solide (planul nclinat, tobogane,

23

jgheaburi, banda transportoare, elevatorul i transportorul elicoidal) Transportul pneumatic Principiul de realizare a transportului pneumatic Instalaii de transport pneumatic Operaia de mrunire Definiia operaiei i a gradului de mrunire Metode i procede de mrunire Mrunirea materialelor cu duritate mare Construcia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunirea materialelor cu duritate mare (concasorul (granulatorul) cilindric, moara cu ciocane) Mrunirea materialelor cu duritate medie Construcia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunirea materialelor cu duritate medie (valul automat) Mrunirea materialelor cu consisten mare Construcia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunirea materialelor cu consisten mare (maina de tiat legume, volf, cuter) Metode de separare a amestecurilor Principii pe baza crora se realizeaz separarea amestecurilor (separarea dup diferena de mrime, dup proprieti aerodinamice, dup mrime i form, separarea pneumatic, separarea magnetic, separarea prin sedimentare, separarea prin filtrare, separarea prin centrifugare) Separarea prin sortare a materialelor solide Construcia i modul de funcionare a utilajelelor folosite pentru separarea amestecurilor solide (tararul, triorul cilindric, separatorul electromagnetic, sitele) Operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase -Factorii care influeneaz separarea amestecurilor eterogene lichide i gazoase: Sedimentarea: Concentraia suspensiei, mrimea i structura fazei solide, concentraia n electrolii, temperatura suspensiei Filtrarea: Diferena de presiune, materialul filtrant, granulaia particulelor, grosimea stratului de precipitat, viteza i temperatura amestecului -Construcia i modul de funcionare a utilajelelor folosite pentru separarea amestecurilor eterogene lichide i gazoase: Sedimentare: Camere de desprfuire, decantoare pentru amestecuri lichidsolid, decantoare pentru amestecuri lichid-lichid; Filtrare: Filtre pentru amestecuri eterogene gazoase, filtre pentru amestecuri eterogene lichide Centrifugare: Centrifuge decantoare verticale, centrifuge filtrante, centrifuge fr elemente n micare Amestecarea materialelor solide Metode de amestecare Construcia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentru amestecarea materialelor solide (amestector elicoidal orizontal, vertical, amestectoare cu micare de rotaie) Amestecarea materiale pstoase Construcia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentru amestecarea materialelor pstoase (amestectoare cu bra ramificat i cuva mobil, cu cuv dubla, cu cuv rabatabil, mixere) Amestecarea n mediu lichid Construcia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentru amestecarea n mediu lichid (amestectoare pneumatice, cu circularea lichidului, cu amestectoare cu brae i cu elice) Moduri de transfer de cldur Noiunea de cldur Moduri prin care se realizeaz transferul de cldur Ageni termici utilizai n industria alimentar Operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte

11

15

27

24

Operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte (nclzire, rcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare) Efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor (bactericid, bacteriostatic) Construcia aparatelor/ instalaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte (schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular, pasteurizatorul tunel) Modul de funcionare a aparatelor/utilajelor/instalaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii Operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii (concentrare prin vaporizare, uscare) Scopurile operaiei de concentrare Mecanismul operaiei de uscare Construcia aparatelor/ instalaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii (instalaiile de concentrare cu simplu efect i cu efect multiplu, usctorul n strat fluidizat, turnul de uscare) Modul de funcionare a instalaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii Operaia de condensare Scopurile operaiei de condensare Construcia condensatoarelor (condensatorul cu icane i talere, condensatorul multitubular) Modul de funcionare a condensatoarelor Operaia de distilare Principiul realizrii operaiei de distilare Metode de distilare Construcia instalaiilor de distilare i rectificare (cu blaz de distilare, instalaia de rectificare) Modul de funcionare a instalaiilor de distilare i rectificare

TOTAL

72

18

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea cadrului didactic s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Formarea unor deprinderi de lucru individuale i n echip, asumarea de responsabiliti, stimularea curiozitii, imaginaiei, perseverenei, ncrederii n forele proprii prin activitile desfurate, toate acestea vor fi posibile numai dac activitile vor fi desfurate ntr-un spaiu adecvat. Pregtirea teoretic se va desfura n sli de clas sau cabinete tehnologice iar pregtirea practic n atelierele coal sau la agenii economici. 6. Sugestii metodologice ntreg demersul didactic depus de cadrul didactic n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute de domeniul pregtirii de baz n Industria alimentar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu.

25

Fiecare lecie poate beneficia de folosirea a dou, trei metode de nvmnt, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Exist numeroase metode i procedee didactice de predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev i care pot fi folosite n scopul formrii rezultatelor nvrii. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic). Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul, demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea poate fi: iniial, formativ i sumativ. Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare. Evaluarea formativ asigur profesorului/ formatorului feed back-ul procesului de predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a nva noi subiecte. Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, rezolve o problem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificul modulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect. Evaluarea final a modulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelor competene cheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele tehnice specifice acestuia ( de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern sau n limba strin, competene de calcul matematic, etc.). Aceste competene vor ajuta elevul pentru nvarea pe tot parcursul vieii. Autoevaluarea i evaluarea n perechi Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului. Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt. Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii din standardul de pregtire i din curriculum. Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toate criteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice, proiecte, teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului. Instrumente de evaluare recomandate: 26

Evaluarea se poate realiza folosind fie de observaie, fie de autoevaluare, teste de evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi) Exemple: Tema: Separarea sistemelor eterogene 1.Itemi obiectivi 1.4 Cu alegere dual Incercuii litera A dac afirmaiile sunt adevrate i F dac afirmaiile sunt false 1. A F Sistemele eterogene sunt formate dintr-o singur faz. 2. A F Sedimentarea are loc sub influena forei gravitaionale. 3. A F Filtrul cu saci este folosit pentru separarea sistemelor eterogene gaz-solid. 4. A F Laptele este un sistem eterogen solid-lichid. R: 1-F; 2-A; 3-A; 4-F. 1.5 De tip pereche Facei corespondena dintre cifrele din coloana A care indic metode de separare i literele din coloana B care indic aparate pentru separare A-- metode de separare B-- aparate pentru separare 5. sedimentarea a. filtrul deschis 6. centrifugarea b. camera de desprfuire 7. filtrarea c. centrifuga filtrant d. elevatorul R: 1-b; 2-c; 3-a. 1.6 Cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Filtrele cu rame i plci lucreaz: a. la presiunea atmosferic; b. sub presiune; c. sub depresiune. R: b 2. Itemi semiobiectivi 2.1 Cu rspuns scurt Precizai categoria metodelor prin care pot fi separate sistemele eterogene. R: Metode mecanice 2.4 De completare Completai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaiile s capete valoare de adevr: Fazele unui sistem eterogen se numesc faza discontinu sau..................., respectiv faza continu sau mediu de ........................ 27

R: dispersat;

dispersie.

2.5 Intrebri structurate 1 2 3 Imaginea alturat reprezint un vas florentin simplu a. Denumii reperele 2 i 3. b. Explicai poziia de amplasare a conductei de alimentare cu emulsie 4. c. Indicai racordul prin care se evacueaz faza cu densitate mare.

4 5

R: a. 1- racord evacuare faz cu densitate mic; b. conducta de alimentare cu emulsie se amplaseaz acolo unde se va stabili nivelul de separare dintre cele dou lichide, pentru ca, att faza cu densitate mare, ct i faza cu densitate mic s parcurg drumul minim n vederea separrii; c. 1 FI DE OBSERVARE Tema: Separerea prin centrifugare Lecia: Deservirea centrifugei filtrante
Operaii/Faze Alimentarea centrifugei Pornete centrifuga la vitez mic Coboar jgheabul de alimentarecu amestec eterogeen L-S Deschide registrul de la transportorul de amestec nchide registrul Cur jgheabul Ridic jgheabul nchide capacele Centrifugarea Aduce tamburul la turaia maxim Splarea Schimb dispozitivul de evacuare pe jgheabul de filtrat diluat Deschide ventilul de ap nchide ventilul de ap Oprirea i descrcarea Trece centrifuga pe vitez inferioar Frneaza centrifuga Introduce plugul i taie stratul inferior de filtrat Deschide complet centrifuga Da Nu nc Observaii

28

Fia de observare poate fi utilizat n diferite momente ale leciei de instruire practic, drept fi de lucru, de evaluare sau autoevaluare. Cadrul didactic va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, n funcie de propria-i personalitate, de particularitile individuale ale celor formai, de resursele materiale de care dispune coala. 8. Bibliografia Milcu V., Nichita M.L., .a, Pregtire de baz n industria alimentar (teorie i practic), Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000 Petculescu E., Teleoac R., Onofrei I. Procese i aparate n industria alimentar, EDP Bucureti, 1991

29

MODULUL III: SNTATEA I SECURITATEA MUNCII

1. Not introductiv Modulul Sntatea i securitatea muncii face parte din cultura de specialitate pentru domeniile de pregtire de baz , clasa a IX-a liceu tehnologic i are alocat un numr de ore conform planului de nvmnt. Acest modul reunete unitile de competene cheie Igiena i securitatea muncii din standardele de pregtire de nivel 1 i 2 de calificare i ca urmare vizeaz competene general valabile n orice domeniu de pregtire de baz. Aspectele specifice privitoare la securitatea i sntatea n munc vor fi precizate la modulele de specialitate, unde vor fi prezentate cerinele fiecrui loc de munc sau ale fiecrei tehnologii i echipament. 2. Unitatea/ Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul - Igiena i securitatea muncii- nivel 1 - Igiena i securitatea muncii- nivel 2

30

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare

DENUMIREA MODULULUI: SNTATEA I SECURITATEA MUNCII Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc o Factori de risc: ageni patogeni, substane toxice, substane explosive, factori de climat ( temperatur, umiditate, cureni de aer), vibraii, zgomote, radiaii, etc. o Risc de mbolnvire, risc de accidentare, risc de invaliditate o Boli profesionale: boli ale cilor respiratorii, boli ale pielii, afeciuni ale diferitelor organe de sim, boli interne Rezultatul nvrii 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc o Msuri pentru reducerea factorilor de risc: ageni patogeni, substane toxice, substane explosive, factori de climat ( temperatur, umiditate, cureni de aer), vibraii, zgomote, radiaii, etc. o Raportarea prezenei factorilor de risc sau a situaiilor de munc care prezint pericol pentru securitatea i sntatea lucrtorilor o Raportarea deficienelor sistemelor de protecie 1. Identificarea factorilor de risc pentru fiecare loc de munc 2. Descrierea consecinelor riscurilor identificate. 1.Enumerarea factorilor de risc n funcie de specificul locului de munc 2.Recunoaterea riscului practicrii unei calificri 3.Asocierea factorilor de risc cu bolile profesionale n funcie de specificul locului de munc

31

Rezultatul nvrii 3: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor o Termeni i definiii specifice o Utilizarea termenilor i expresiilor o Politica de sntate i securitate a specifice domeniului. o nsuirea i respectarea legislaiei muncii- Legea securitii i sntii n munc din domeniul securitii i sntii o Responsabiliti generale i n munc i a msurilor de aplicare a acestora. specifice: ale angajatorilor, o Utilizarea corect a angajailor, managementului ntreprinderii, inspeciei muncii, echipamentului individual de autoritilor locale, etc. protecie o Mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc Rezultatul nvrii 4:Acord primul ajutor n caz de accident o Manifestri de alterare a strii de sntate produse n caz de accident: stri de ameeal, lein, stop cardio respirator, stri de grea, hemoragii,etc. o Trusa de prim ajutor o Msuri de prim ajutor o Anunarea situaiilor de accident i incidentelor o Acordarea primului ajutor folosind trusele de prim ajutor 1. Identificarea persoanelor responsabile cu sntatea i securitatea la locul de munc 2. Definirea regulilor specifice privitoare la sntatea i securitatea muncii descrise de reglementrile de la locul de munc 3. Descrierea echipamentelor de protecie specifice locului de munc

1. Identificarea efectelor determinate de accidentele de munc 2. Descrierea ustensilelor din trusa de prim ajutor 3. Descrierea metodelor de prim ajutor

Rezultatul nvrii 5: Aplic regulile de sntate i igien individual la locul de munc o Reguli de igien : igiena corporal, igiena vestimentaiei, igiena alimentaiei o Materiale de ntreinere a igienei: o Aplicarea regulilor de igien individual la locul de munc o Utilizarea materialelor de igien individual la locul de munc 1. Identificarea regulilor de igien 2. Caracterizarea materialelor de ntreinere a igienei 3. Descrierea consecinelor

32

materiale igienico sanitare, produse cosmetice, alimente de protecie o Consecine ale nerespectrii regulilor de igien: intoxicaii, toxiinfecii alimentare, boli parazitare, dermatoze, etc.

nerespectrii regulilor de igien

33

4.

Coninutul formrii Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus

la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care conine: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene (rezultatele nvrii) Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire

Curriculum-ul Profesional.

n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor rezultatelor nvrii prevzute n standard. Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire: teoretic, practic sau\i de laborator. Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi. Coninutul formrii Numr de ore alocate Total Pregtire practic 9 34

Factori de risc: ageni patogeni, substane toxice, substane


Material elaborat prin finanare Phare Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

explosive, factori de climat ( temperatur, umiditate, cureni de aer),vibraii, zgomote, radiaii, etc. Risc de mbolnvire, risc de accidentare, risc de invaliditate Boli profesionale: boli ale cilor respiratorii, boli ale pielii, afeciuni ale diferitelor organe de sim, boli interne Termeni i definiii specifice privind legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor Politica de sntate i securitate a muncii- Legea securitii i sntii n munc Responsabiliti generale i specifice: ale angajatorilor, angajailor, managementului ntreprinderii, inspeciei muncii, autoritilor locale, etc. Mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc Manifestri de alterare a strii de sntate produse n caz de accident: stri de ameeal, lein, stop cardio respirator, stri de grea, hemoragii,etc. Trusa de prim ajutor Msuri de prim ajutor Reguli de igien : igiena corporal, igiena vestimentaiei, igiena alimentaiei Materiale de ntreinere a igienei: materiale igienico sanitare, produse cosmetice, alimente de protecie Consecine ale nerespectrii regulilor de igien: intoxicaii, toxiinfecii alimentare, boli parazitare, dermatoze, etc. Total ore: 36

36

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru atingerea rezultatelor nvrii, pregtirea teoretic se va desfura n sli de clas sau cabinete specializate dotate cu materiale, ustensile i aparatur specifice activitilor de nsuire i aplicare a normelor de sntate i securitate a muncii. 6. Sugestii metodologice ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute de pregtirea de baz n industria alimentar . Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu .
Material elaborat prin finanare Phare Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

35

Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Exist numeroase metode i procedee didactice de predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev i care pot fi folosite n scopul formrii rezultatelor nvrii. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic). Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul, demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor.

7. Sugestii cu privire la evaluare Exist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare. Evaluarea formativ asigur profesorului/ formatorului feed back-ul procesului de predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a nva noi subiecte. Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, rezolve o problem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificul modulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect. Competenele cheie Evaluarea final a modulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelor competene cheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele tehnice specifice acestuia ( de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern sau n limba strin, competene de calcul matematic, etc.). Aceste competene vor ajuta elevul pentru nvarea pe tot parcursul vieii.
Material elaborat prin finanare Phare Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

36

Autoevaluarea i evaluarea n perechi Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului. Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt. Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii din standardul de pregtire i din curriculum. Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toate criteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice, proiecte, teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului. Instrumente de evaluare recomandate: TEMA: Accidente de munc 1. Itemi obiectivi 1.1 Cu alegere dual Scriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i litera F pentru rspuns fals: a. Echipamentul de protecie se schimb zilnic i ori de cte ori se murdrete. b. n cazul unor arsuri uoare se spal imediat cu ap mult cel puin 15 minute i se transport de urgen la spital. c. Minile se terg dup splare folosind orul, halatul sau crpe de buctrie. 1.2 De asociere Realizai corespondena prin sgei ntre criteriile de clasificare din coloana A i accidentele de munc corespunztoare acestora, din coloana B.

A. Criteriul n funcie de gravitatea accidentului n funcie de numrul de persoane implicate n accident n funcie de natura factorilor ce determin accidentul

B. Accidente de munc accidente electrice provocate de aciunea curentului electric, ce poate provoca arsuri i electrocutri accidente mortale accidente individuale boli profesionale

Material elaborat prin finanare Phare Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

37

1.3 Cu alegere multipl


Indicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare. 1. Declararea accidentului de munc se face de ctre: a. persoana accidentat; b. conductorul locului de munc; c. colegii persoanei accidentate d. conductorul unitii

2.

Itemi semiobiectivi 2.1 Cu rspuns scurt

Definii inocuitatea alimentelor 2.2.De completare Completai spaiile libere cu informaia corect: ...prin accident de munc se nelege ..........(1)........... violent a organismului, precum i ..........(2)...........acut profesional, care au loc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea activitilor de serviciu i car provoac ..........(3)........... temporar de munc de cel puin 3 zile, ..........(4)........... ori deces. 3. Itemi subiectivi

3.1. Eseu structurat Alctii un eseu cu titlul Boli parazitare dup urmtorul plan : definiia bolilor parazitare , tipuri de parazii, efectele bolilor parazitare ; msuri de igien recomandate pentru prevenirea bolilor parazitare.

EXEMPLUL 2 Rezultatul nvrii: Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc Tema: Boli transmisibile prin alimente Miniproiectul este o activitate care i solicit pe elevi: S fac o cercetare/documentare; S realizeze miniproiectul propriu zis; S prezinte public proiectul; Etapele realizrii unui proiect: Alegerea temei -exemplu: Contaminarea alimentelor cu microorgasnisme patogene Planificarea activitii (pe perioada pacurgerii coninutului aferent miniproiectului) Cercetarea propriu-zis pe baza planului dat de ctre profesor (fia A)
Material elaborat prin finanare Phare Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

38

Realizarea materialelor (colaje) Elaborarea lucrrii Prezentarea miniproiectului Evaluarea ntocmii (grupe de 3 elevi) un miniproiect cu tema: Contaminarea alimentelor cu microorgasnisme patogene, dup urmtoarea structur: Fia A.. Nr crt 1. 2. 3. 4. 5 6 Agent patogen Salmonella Stafilococcus aureus Clostridium botulinum Escherichia Coli Clostridium botulinum Bacillus cereus Sursa de contaminare Aliment vehicul Boala pe care o provoac la om Condiii de supravieuire a microorganismului Semnele mbolnvirii

B. Prezentai imagini cu microorganismele sub form de colaje. Sugestii privind dovezile evalurii Fia de evaluare a miniproiectului trebuie s fie elaborat conform contextului de realizare i a abilitilor, cunotinelor i atitudinilor dobndite specificate n standard.

FIA DE EVALUARE A MINIPROIECTULUI Nume i prenume elevi. Data evalurii Punctaj.. Evaluator..................................................

Unitatea de competen: Igiena i securitatea muncii Rezultatul nvrii: Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc Tema: Boli transmisibile prin alimente
Material elaborat prin finanare Phare Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

39

a. b. c.

d.

e.

f.

CRITERII Precizarea surselor de contaminare Specificarea alimentului vehicul Punctaj parial Prezentarea bolilor ce pot fi produse Punctaj parial Precizarea condiiilor de supravieuire a microorganismului: - temperatur - ph - conditii de proliferare Punctaj parial Specificarea modalitii de distrugere - temperatur - timp Punctaj parial Descrierea semnelor mbolnvirii - perioad de incubaie - simptome Punctaj parial Prezentarea imaginilor microorganismelor (colaj) Punctaj parial Punctaj total

Punctaj 10 10 20 10

Elev 1

Elev 2

Elev 3

5 5 10 20 10 10 20 10 10 20

10 100

8. Bibliografia 1 2 3 Nichita L., Manual pentru pregtire practic Industrie alimentar, coala de arte i meserii, cls. a IX- a, ed. Oscar Print, Bucureti, 2004 Tofan C, Igiena i securitatea produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti, 2001 Grmad G.,ndrumtor ethnic pentru ntreinerea igienic a ntreprinderilor din industria alimentar, Ed. Tehnic, Bucuret,i 1970

Material elaborat prin finanare Phare Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

40

MODULUL IV: MICROBIOLOGIA I IGIENA N INDUSTRIA ALIMENTAR


1. Not introductiv Modulul Microbiologia i igiena n industria alimentar face parte din cultura de specialitate pentru domeniul Industrie alimentar, pregtire de baz, clasa a IX-a liceu tehnologic i are alocat un numr de 90 de ore conform planului de nvmnt. Acest modul reunete competene din unitile de compene Depozitarea materiilor prime i a produselor finite i Ambalarea produselor din standardul de pregtire de nivel 1 i competene noi care se regsesc n pregtirea general de la calificarea de nivel 3, Tehnician analize produse alimentare. Aspectele specifice privitoare la microbiologia i igiena n industria alimentar vor fi prezicizate la modulele de specialitate unde vor fi prezentate cerinele fiecrei tehnologii. 2. Unitatea/ Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul Rezultatul nvrii: Identific grupele de microorganisme Identific rolul microorganismelor n industria alimentar Unitatea de competen: Depozitarea materiilor prime i a produselor finite Rezultatul nvrii: Pregtete depozitele Unitatea de competen : Ambalarea produselor Rezultatul nvrii: Igienizeaz ambalajele refolosibile

Material elaborat prin finanare Phare Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

41

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare DENUMIREA MODULULUI: MICROBIOLOGIA I IGIENA N INDUSTRIA ALIMENTAR Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare Rezultatul nvrii 1: Identific grupele de microorganisme Bacterii, drojdii, mucegaiuri: clasificare Examinarea microscopic a bacteriilor Morfologia microorganismelor: form, dimensiuni drojdiilor i mucegaiurilor Fiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea Rezultatul nvrii 2: Identific rolul microorganismelor n industria alimentar Microorganisme utile folosite n industria Observarea microscopic a microorganismelor alimentar utile i de alterare Microorganisme de alterare n industria alimentar Rezultatul nvrii 3: Pregtete depozitele Igienizarea depozitelor: operaii Metode i materiale de igienizare a deepozitelor Condiii de microclimat Clasificarea microorganismelor Prezentarea morfologiei microorganismelor Prezentarea fiziologiei microorganismelor Descrierea microorganismelor utile n obinerea unor produse alimentare: bacterii (lactice, acetice), drojdii(de bere), mucegaiuri (nobile) Prezentarea microorganismelor de alterare (bacterii, drojdii, mucegaiuri) Prezentarea operaiilor de igienizare ( ndeprtarea mecanic a impuritilor, dezinsecia i dezinfectarea cu soluii specifice) n industria alimentar Descrierea metodelor i a materialelor de igienizare (substane chimice folosite la splare, dezinfecie, dezinsecie, aparate, ustensile) Enumerarea condiiilor de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului, ventilaie Descrierea metodelor de igienizare (manual sau mecanic) Prezentarea modului de preparare a soluiilor de splare (sod caustic, sod calcinat, fosfat bisodic, acid gluconic, ageni tensioactivi, etc.) i de dezinfectare ( clorul i compuii si, sruri de amoniu)

Executarea operaiilor de igienizare a depozitelor cu respectarea regulilor specifice Utilizarea corect a materialelor de igienizare Verificarea condiiilor de microclimat

Rezultatul nvrii 4: Igienizeaz ambalajele refolosibile Metode de igienizare a ambalajelor refolosibile Executarea operaiilor de igienizare a Substane pentru igienizarea ambalajelor ambalajelor refolosibile refolosibile, soluii de dezinfectare Prepararea soluiilor de splare i de dezinfectare Efectuarea splrii i dezinfectrii ambalajelor cu respectarea regulilor specifice

42

4. Coninutul formrii Uniti de competen Competene individuale Identific grupele de microorganisme Coninuturi tematice Bacterii, drojdii, mucegaiuri: clasificare Morfologia microorganismelor: form, dimensiuni, Fiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea Microorganisme utile folosite n industria alimentar: bacterii (lactice, acetice), drojdii (de bere), mucegaiuri (nobile) utilizate n industria alimentar Microorganisme de alterare n industria alimentar: bacterii, drojdii, mucegaiuri Operaii de igienizare n industria alimentar: splare, dezinfecie, dezinsecie Igienizarea depozitelor: - Metode de igienizare - Materiale de igienizare pentru depozite: substane chimice folosite la splare, dezinfecie, dezinsecie, aparate, ustensile - Operaii: ndeprtarea mecanic a impuritilor anorganice i organice, prepararea soluiilor de splare i dezinfectare , splarea i dezinfectarea cu soluii specifice - Reguli specifice pentru igienizarea depozitelor: principii, personal de curenie, ritmicitatea operaiunilor, controlul eficienei operaiilor de igienizare, NSSM Condiii de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului, ventilaie Igienizarea ambalajelor refolosibile: - Metode de igienizare - Substane pentru igienizarea ambalajelor refolosibile: soluii de splare (sod caustic, sod calcinat, fosfat bisodic, acid gluconic, ageni tensioactivi, etc.), soluii de dezinfectare( clorul i compuii si, sruri de amoniu, etc.) - Operaii: ndeprtarea mecanic a impuritilor, prepararea soluiilor de splare i dezinfectare, splarea i dezinfectarea cu soluii specifice - Reguli specifice pentru igienizarea ambalajelor refolosibile: principii, personal de execuie, ritmicitatea operaiilor, controlul eficienei operaiilor de igienizare, NSSM

Identific rolul microorganismelor n industria alimentar

12. Depozitarea materiilor prime i a produselor finite

12.4 Pregtirea depozitelor

17. Ambalarea produselor

17.3 Igienizeaz ambalajele refolosibile

43

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Aparatur, ustensile i sticlrie specifice lucrrilor de laborator Preparate umede i uscate Mostre de produse alimentare (produse lactate acide, oet, bere, brnzeturi cu mucegaiuri nobile Mostre de produse alimentare alterate Materiale de igienizare - substane chimice de splare- sod caustic, sod calcinat, polifosfaii, acizi minerali, acizi organici, ageni tensioactivi, substane dedurizante. - substane chimice de dezinfecie- clorul i compuii si, dezinfectai tensioactivi - substane chimice de dezinsecie- insecticide, benzi lipicioase sau discuri, spray-uri Materiale pentru curenie -glei, cni gradate, mturi, mop-uri, perii, lavete, couri pentru gunoi, mnui, or, ochelari de protecie - Sticlrie, ustensile i aparatur specifice lucrrilor de igienizare 6. Sugestii metodologice Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii.. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini. La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Rezultatul nvrii ( competene) Criterii de performan Context de realizare Probe de evaluare

Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor rezultatelor nvrii prevzute n standard. Pentru modulul Microbiologia i igiena n industria alimentar sunt alocate un numr de 90 ore din care 18 ore pentru laborator tehnologic. Orele de pregtire prin laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar). Parcurgerea cronologic a coninutului tematic: Tema Nr. ore alocate Bacterii, drojdii, mucegaiuri: clasificare Morfologia microorganismelor: form, dimensiuni Fiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea Microorganisme utile folosite n industria alimentar Microorganisme de alterare Operaii de igienizare n industria alimentar (splare, dezinfecie, dezinsecie) Igienizarea depozitelor Condiii de microclimat n depozite Igienizarea ambalajelor refolosibile Total 30 24 24 Laborator tehnologic 6 6 3

12 90

3 18

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s le foloseasc n funcie de resursele materiale de care dispune coala.

44

Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n sala de clas, n laborator i n atelierele colii cu profesorul de specialitate. 7. Sugestii cu privire la evaluare Tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare. Evaluarea formativ asigur profesorului/ formatorului feed back-ul procesului de predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a nva noi subiecte. Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, rezolve o problem, s fac o prezentare, s scrie un raport. n funcie de specificul modulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect. Competenele cheie Evaluarea final a modulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelor competene cheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele tehnice specifice acestuia ( de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern sau n limba strin, competene de calcul matematic, etc.). Aceste competene vor ajuta elevul pentru nvarea pe tot parcursul vieii. Autoevaluarea i evaluarea n perechi Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta i agreea cu elevii criteriile de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului. Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt. Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii i a criteriilor din standardul de pregtire i curriculum. Instrumente de evaluare recomandate Evaluarea se poate realiza folosind ca instrumente de evaluare: teste de evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi), fie de observaie, fie de autoevaluare. Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toate criteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice, proiecte, teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului. EXEMPLUL 1 : Rezultatul nvrii: Identific grupele de microorganisme Coninuturi studiate: Microorganisme: bacterii, drojdii, mucegaiuri Morfologia microorganismelor: form, dimensiuni Fiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea Sarcini de lucru: A. Realizai un tabel comparativ cu principalele grupe de microorganisme Microorganism/caracteristic i Structur celular Dimensiuni nmulire Caractere specifice Bacterii Drojdii Mucegaiuri

45

B. a. Realizai un preparat simplu lam-lamel (mucegai/drojdie) b. Analizai microscopic preparatul realizat c. Identificai microorganismul din preparat Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare pentru buna desfurare a evalurii se recomand: - folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (laborator de microbiologie cu dotri specifice) - evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de evaluare completat de profesor pe parcursul probei. FI DE EVALUARE Nume candidat: Nume evaluator: Rezultatul nvrii: Identific grupele de microorganisme Coninuturi studiate: Microorganisme: bacterii, drojdii, mucegaiuri Morfologia microorganismelor: form, dimensiuni Fiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea Nr. crt. A. Cerine Identific caracteristicile microorga-nismelor (drojdii, bacterii, mucegaiuri): Form Dimensiuni Forma de nmulire Caractere speciale Identific microscopic drojdia/mucegaiul: Realizeaz preparatul microscopic Utilizeaz corect microscopul Recunoate microorganismul analizat Da Nu Data

B.

evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev. certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.

8. Bibliografia Poll N., Noiuni fundamentale de igien, Ed. Coresi, Bucureti, 1997 Marinescu, J., Drgnescu, C., Microbiologia produselor alimentare, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1994 Milcu V., Moisiu M., Microbiologia resurselor naturale, manual clasa a X- a, Licee tehnologice, profilul resurse, Editura Oscar Print, Bucureti, 2001 Milcu V., Nichita L.- coordonatori, Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2002

46

MODULUL V: OPERAII DE BAZ N LABORATOR

1. Not introductiv Modulul Operaii de baz n laborator face parte din cultura de specialitate pentru domeniul Industrie alimentar, pregtire de baz, clasa a IX-a liceu tehnologic i are alocat un numr de 90 ore, din care laborator tehnologic 54 ore, conform planului de nvmnt. Acest modul reunete competena Analizeaz fizico-chimic materiile prime utilizate n industria alimentar din unitatea de compen Depozitarea materiilor prime i a produselor finite ce se regsete n Standardul de Pregtire Profesional de nivel I, cu competenele specifice disciplinei Instrumente i tehnici de laborator ce se studia n cadrul nvmntului secundar superior, n aria Tehnologii la profilul ,,Resurse naturale i protecia mediului. Aspectele specifice privitoare la analizele fizico-chimice ale materiilor prime i produselor finite vor fi precizate la modulele de specialitate, unde vor fi prezentate analizele specifice fiecrei tehnologii. 2. Unitatea/ Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul Unitatea de competen: Depozitarea materiilor prime i a produselor finite - nivel 1 Rezultatele nvrii la care se refer modulul: 1. Descrie sticlria, ustensilele i aparatura de laborator 2. Msoar mrimi fizice 3. Prepar soluii 4. Efectueaz operaii curente de laborator pentru separarea i purificarea substanelor 5. Efectueaz analize fizico-chimice n industria alimentar

47

2. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare DENUMIREA MODULULUI OPERAII DE BAZ N LABORATOR Cunotine Deprinderi Criteriile de evaluare Rezultatul nvrii 1. Descrie sticlria, ustensilele i aparatura de laborator Vase, ustensile i aparatur de laborator. Selectarea vaselor, ustensilelor i aparaturii de laborator n funcie de lucrarea executat. Utilizarea vaselor, ustensilelor i aparaturii de laborator n funcie de lucrarea executat Rezultatul nvrii 2. Msoar mrimi fizice 1. Prezentarea tipurilor de balane: tehnice i analitice 2. Efectuarea cntririi 3. Citirea volumului de lichide incolore i colorate 4. Msurarea volumului, densitii, temperaturii 1. Identificarea : vaselor de laborator: vase din sticl , vase din porelan ustensilelor: metal, lemn, aparaturii: aparate pentru nclzit - becurile de gaz, bile de ap, etuvele electrice, termostatele, cuptoarele electrice.

Tipuri de balane Reguli de cntrire Determinarea mrimilor fizice Reguli de citire a volumelor Metode de determinare a densitii Reguli de manipulare a termometrelor Rezultatul nvrii 3. Prepar soluii

Tipuri de soluii Titrul soluiilor normale


Ustensile i aparatur, mod de lucru, norme de protecia muncii la prepararea soluiilor

Calcularea concentraiilor soluiilor procentuale i 1. Efectuarea calculelor pentru prepararea normale procentuale i normale Prepararea soluiilor 2. Prepararea soluiilor procentuale i normale

48

Rezultatul nvrii

4. Efectueaz operaii curente de laborator pentru separarea i purificarea substanelor 1.Prezentarea operaiilor curente de laborator: Filtrarea: la presiune normal, sub vid Centrifugarea Distilarea : la presiune normal 2 Executarea operaii de: filtrare, centrifugare, distilare, cristalizare
1. Descrierea metodelor de analiz: fizico chimice.

Operaii curente de laborator: Executarea operaiilor curente de laborator

ustensile i aparatur, mod de lucru, norme de protecia muncii

Rezultatul nvrii

5. Efectueaz analize fizico-chimice n industria alimentar


Selectarea materialelor, ustensilelor, aparatelor i instalaiilor necesare efecturii analizelor Executarea analizelor fizice i fizico-chimice

Metode fizice i fizico chimice de analiz: pricipiul metodei, ustensile i aparatur, mod de lucru, norme de protecia muncii

2. Efectuarea analizelor fizico chimice: - determinarea umiditii (prin uscare la etuv,prin uscarea produsului direct la sursa de nclzire, prin metode electrometric), - determinarea substanei uscate (prin cntrire, refractometric), - determinarea aciditii i alcalinitii, - determinarea coninutului de zaharuri: fizice(cu areometre, refractometric, polarimetric)

49

1. Coninutul formrii Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care conine: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene (rezultatele nvrii) Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

Cerine cu privire la evaluare Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor rezultatelor nvrii prevzute n standard. Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire: teoretic, practic sau\i de laborator. Se recomand ca orele de pregtire practic de laborator s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 1015 elevi.

50

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic: Coninutul formrii Numr de ore alocate Total ore Vase, ustensile i aparatur de laborator. Tipuri de balane Reguli de cntrire Reguli de citire a volumelor Metode de determinare a densitii Reguli de manipulare a termometrelor Tipuri de soluii Exprimarea concentraiei soluiilor Titrul soluiilor normale 6 Pregtire practic 3

15

11

Operaii curente de laborator Filtrarea: la presiune normal, sub vid Centrifugarea Distilarea : la presiune normal Metode fizico chimice de analiz Metode: - determinarea umiditii (prin uscare la etuv, prin uscarea produsului direct la sursa de nclzire, prin metode electrometric), - determinarea substanei uscate (prin cntrire, refractometric), - determinarea aciditii i alcalinitii,- determinarea coninutului de substane grase, - determinarea coninutului de zaharuri: prin metode fizice(cu areometre, refractometric, polarimetric) prin metode chimice (metodele Bertrand i Schoort) Principiile teoretice de analiz fizico-chimic Total ore

10

48 90

30 54

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. 2. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Formarea unor deprinderi de lucru individuale i n echip, asumarea de responsabiliti, stimularea curiozitii, imaginaiei, perseverenei, ncrederii n forele proprii prin activitile desfurate, toate acestea vor fi posibile numai dac activitile vor fi desfurate ntr-un spaiu adecvat. Pregtirea teoretic se va desfura n sli de clas sau cabinete tehnologice iar pregtirea practic de laborator n laboratoare de 51

specialitate dotate cu materiale, ustensile i aparatur specifice analizelor materiilor prime i produselor finite din industria alimentar. 6. Sugestii metodologice ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute de domeniul pregtirii de baz n Industria alimentar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu . Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Exist numeroase metode i procedee didactice de predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev i care pot fi folosite n scopul formrii rezultatelor nvrii. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic). Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul, demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. 7. Sugestii cu privire la evaluare Exist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare. Evaluarea formativ asigur profesorului/ formatorului feed back-ul procesului de predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a nva noi subiecte. Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, rezolve o problem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificul modulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect. Evaluarea final a modulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelor competene cheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele tehnice specifice acestuia ( de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern 52

sau n limba strin, competene de calcul matematic, etc.). Aceste competene vor ajuta elevul pentru nvarea pe tot parcursul vieii. Autoevaluarea i evaluarea n perechi Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului. Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt. Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii din standardul de pregtire i din curriculum. Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toate criteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice, proiecte, teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului. Instrumente de evaluare recomandate: Tema: Vase, ustensile i aparatur de laborator 1.Itemi obiectivi 1.3 Cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaiile sunt adevrate i F dac afirmaiile sunt false 1. A F de lichid . 3. A F R: Picnometrul este un vas de sticl, utilizat pentru msurarea densitii. 1-F; 2-F; 3-A. Baloanele cotate sunt utilizate pentru distilarea unor amestecuri lichide. 2. A F Cilindru gradat este utilizat pentru msurarea cu exactitate a unui volum

1.4 De tip pereche Facei corespondena dintre cifrele din coloana A care indic vase de laborator i cele din coloana B care indic operaia pentru care sunt utilizate acestea Avase de laborator 8. biuret 9. mojar cu pistil 10. sticla de cea 11. pipet B-- operaia pentru care sunt utilizate acestea a. cntrirea substanelor solide b. msurarea exact a volumelor de lichid c. mrunirea substanelor solide d. titrri volumetrice e. separarea lichidelor ne miscibile R: 1-d; 2-c; 3-a; 4-d.

53

1.5 Cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Se utilizeaz pentru msurarea exact a volumelor de lichide: a. cilindrii gradai, picnometrele, pipetele cu bul ,biuretele; b. baloanele cotate, pipetele gradate, biuretele, pipete cu bul; c. . baloanele cotate, pipetele gradate, biuretele, cilindrii gradai. R: b 2. Itemi semiobiectivi 2.1 Cu rspuns scurt Denumii dou vase de laborator din porelan. R: creuzete, mojarul cu pistil, cristalizoare, capsule sau plnii Buchner. 2.6 De completare Completai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaiile s capete valoare de adevr: Biuretele cu tub de cauciuc i clem se utilizeaz pentru soluii (1). ,iar cele cu robinet de sticl atunci cnd se lucreaz cu soluii ..(2). . R: 1- alcaline, 2. acide. 2.7 ntrebri structurate Vase gradate: clasificai vasele gradate utilizate n laboratorul de analiz; indicai care sunt vasele folosite pentru msurarea urmtoarelor volume de lichide: 5cm3 , 10cm3 , 25cm3 , 50cm3 , 95cm3 , 250cm3 ,

Tema: Tipuri de soluii Prepararea soluiilor procentuale Sarcina de lucru: Preparai o soluie de clorur de sodiu, de concentraie 3%. Fi de observare: Prepararea soluiilor procentuale de clorur de sodiu

54

Nr. crt. 1. 2 3. 4. 5.

Etapele preparrii soluiei de sare Identific vasele i ustensilele necesare preparrii soluiei de clorur de sodiu Calculeaz cantitile de clorur de sodiu i ap necesare, folosind formula de calcul . Cntrete sarea folosind balana din dotare Msoar volumul de ap necesar folosind vase gradate. Omogenizeaz componentele manual sau

Evaluator

Data

mecanic Profesorul va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, date de propria lui personalitate, de particularitile individuale ale celor formai, ct i de resursele materiale de care dispune coala 8. Bibliografia Dimitriu Matilda Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar Ed. Didactic i Pedagogic Bucureti 1982 Bararu Maria Tehnica msurtorilor de specialitate n industria alimentar Ed. Didactic i Pedagogic Bucureti 1993 Milcu V., Nichita M.L., .a, Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000 Colecie de standarde n vigoare.

55