Salamul de Sibiu a fost i rmne acelai produs alimentar din categoria de lux.

Nu exagerm cnd spunem acest lucru, ntruct acest mezel a fost ntotdeauna unul scump. Pe vremuri, nainte de 1989, mai exact, dac mncai salam de Sibiu trdai o condiie material sau profesional bun. Nici dup Revoluie situaia nu s-a schimbat prea mult, doar cel de-al doilea criteriu fiind eliminat, ntruct mai muli productori au invadat piaa. Este foarte important de tiut c salamul de Sibiu nu s-a fcut vreodat la... Sibiu! Este vorba, de fapt, de o reet numit aa. Se pare c formula a fost patentat, n urm cu 100 de ani, de o familie de italieni, stabilit pe Valea Prahovei, care avea o echip de angajai sai din zona Sibiului. O bun vreme circula o legend care spunea c ingredientul secret al salamului de Sibiu ar fi carnea de cal! n realitate, se pare c, la nceput, productorii foloseau intestinul de cal pentru a ambala amestecul salamului crud-uscat. Odat cu evoluia tehnologic, diverii productori au optat pentru membrane speciale, care permit dezvoltarea culturilor de mucegai nobil, praful alb, specific salamului de Sibiu. Pentru a descoperi cum se produce exact unul dintre cele mai celebre mezeluri romneti, Libertatea a vizitat fabrica Agricola Bacu. Este productorul care a diversificat gama salamului de Sibiu lansnd pe pia dou sortimente aditivate cu coniac i ampanie. De asemenea, bcuanii vor s exporte salamul de Sibiu, peste Ocean, n Statele Unite ale Americii.

Mai mult: Exclusiv | Libertatea i arat cum se face Salamul de Sibiu! FOTO & VIDEO | Libertatea.ro Pasul 1. Alimentarea cu materie prim Angajaii alimenteaz fabrica cu carcase de scroaf, din abatoarele proprii, fabrica avnt cresctorie de porci. Alimentarea cu principala materie prim, carnea, se face cu atenie maxim, fiind adus dintr-un mediu exterior, iar orice microb ar putea compromite activitatea laboratorului.

Pasul 2. Selectarea i tierea crnii Angajaii fabricii sorteaz carnea i o taie n buci de mrimea unei mandarine. Practic, se alege carnea roie, sau slab de pe toate prile anatomice ale scroafei. Se folosete foarte puin grisime, salamul de Sibiu fiind un mezel slab. Potrivit productorului, se folosete doar carne de scroaf pentru c este mai dur i potrivit pentru mezelurile crud uscate.

Pasul 3. Zvntarea Dup ce carnea a fost tiat cuburi, se pune cteva ore bune la uscat, la deshidratat, ntr-o ncpere extrem de ventilat, unde aerul rece iese cu presiune foarte mare din zeci de conducte.

Pasul 4. Tocarea i adugarea ingredientelor Dup ce se asigur c s-a uscat suficient de bine, muncitorii aduc carnea n camera malaxorului, unde se toac la o mrime specific salamului de Sibiu. Bobul de carne este

puin mai mare dect un bob de orez. Tot n aceast camer se adaug ingredientele, sarea, coniacul pentru arom i frgezirea crnii, plus condimentele.

Pasul 5. Formarea batoanelor Dup ce se toac i se amestec cu ingredientele, carnea intr ntr-un aparat special, o eav lung ce o transport ctre membrane, i se formeaz astfel batoanele de salam.

Pasul 6. Afumarea salamului Dup ce se formeaz batoanele, salamul ntr din nou la zvntat, ulterior n camere imense unde se afum. Pentru afumat se folosete lemn de fag, care are o arom foarte plcut.

Pasul 7. nsmnarea mucegaiului Puin lume tie faptul c de la formarea batoanelor, pn la etichetare i ambalare, Salamul de Sibiu st 90 de zile la zvntat, afumare i nsmnarea cu mucegaiul nobil (praful alb de pe suprafa). nsmnarea cu mucegai i perierea salamului reprezint ultima etap din fabricare, nainte de etichetare.

Pasul 8. Etichetarea produsului Dup cele 90 de zile de maturare, batoanele de salam se ambaleaz n folii de plastic i se eticheteaz cu ajutorul unor mainrii.

tipuri de salam de sibiu de la trei fieme

Salam de Sibiu SALONTA

Ingrediente: carne porc, slanina, sare, condimente naturale, culturi de bacterii selectionate, antioxidant (erithorbat de sodiu), zaharuri (dextroza, maltodextrina), corector de aciditate (glucono delta-lactona), conservant (nitrit de sodiu). Mezelurile crud-uscate sunt obtinute printr-un proces tehnolologic complex, iar avantajul lor este ca au cel mai mare continut de carne comparativ cu orice alta categorie de mezeluri de pe piata. Un alt punct forte sta in termenul de valabilitate indelungat. Acestea se fabrica din carne de porc si slanina, zvantate, toate amestecate cu ingrediente de conservare, arome si gust, umplute n membrane, zvntate si afumate la rece si apoi supuse maturarii si uscarii la rece. Salamurile sunt produse cu o valoare nutritiva ridicata, avand un continut crescut de proteine

si lipide. Proteinele furnizate de carnea de porc sunt proteine de prima calitate care furnizeaza toti aminoacizii esentiali necesari, avand rol energetic, plastic, in mentinerea integritatii si repararii celulare, rol de catalizator enzimatic si in raspunsul imun. Grasimile de origine animala au rol energetic extrem de important cu eliberare in trepte de energie prin metabolizarea lor mai lenta, ajuta la absorbtia vitaminelor liposolubile (A,D,E,K), rol plastic important intrand in structura membranei celulare. Carnea de porc este si o excelenta sursa de vitamine (vitamina B6, B12, acid nicotinic, tiamina, riboflavina) si oligoelemente (fier, magneziu, fosfor, potasiu si zinc). Produsul analizat nu beneficiaza de eticheta nutritionala, astfel incat nu ne putem da seama de valoarea nutritiva a produsului, inclusiv de continutul in calorii. Este un produs crud - uscat, afumat, insamantat cu mucegai nobil ("Penicillium Nalgiovensis") in membrana artificiala necomestibila. Produsul are in compozitie si ingrediente de natura nonanimala, zaharuri si conservanti artificiali (nitritului de sodiu- E250) care poate fi preluat din mai multe alimente in decursul aceleiasi zile si poate avea efecte negative hepatice, renale, gastro-intestinale, cardiocirculatorii si risc cancerigen prin formarea nitrozaminelor. Contine slanina in proportie nespecificata - grasime saturata animala cu continut ridicat de colesterol. Produsul se consuma ca atare, nu necesita fierbere, prajire sau alte tratamente termice. Nu este recomandat copiilor, femeilor insarcinate si care alapteaza, supraponderalilor si obezilor, suferinzilor de hipertensiune arteriala, dislipidemii, hiperuricemie (guta) si de cancer.

Salam de Sibiu - gust veritabil, inconfundabil

Salamul de Sibiu produs de Agricola Bacau are o reputatie inconfundabila. Pentru obtinerea acestui sortiment se utilizeaza un proces de maturare a carnii de 90 de zile, iar savoarea, aroma si distinctia gustului fac din acest produs cel mai serios examen de competenta profesionala. Reteta traditionala romaneasca, in care ingredientele sunt pastrate intr-o forma veritabila, fara adaosuri, numai din carne macra de porc si slanina tare, imbinate cu condimente naturale, afumarea cu lemn de esenta tare, stagionarea indelungata si mucegaiul nobil insamantat concretizeaza gustul unic al acestui produs pretios.

Modalitate de ambalare Tip membrana/ material Greutate aprox. (g) Termen de valabilitate (zile) Conditii de pastrare baton membrana necomestibila/ punga microforata 500 120 T +10 +14 C U 70 75% feliat/ vidat punga PA/ PE 100 - 200 20 T +7 +10 C U 70 75% Salam Sibiu ediie de colecie cu ampanie!

Bucureti, 12 aprilie: Agricola Bacu lanseaz dou noi produse pentru cei pretenioi: Salamul de Sibiu Ediie de Colecie - cu ampanie i salamul Pele. Aceste dou sortimente sunt o premier pentru piaa romneasc i au fost special create pentru momentele de srbtoare, precum Patele. n plus, pentru consumatorii care sunt ateni la siluet, Agricola Bacu pune la dispoziie i Jambonelul din piept de pui, cu mai puine calorii i cu un ambalaj special. Salamul de Sibiu Ediie de Colecie ampanie este un produs unic ce combin cu ndrzneal robusteea savuroas a crnii de porc i rafinamentul ampaniei. Salbac, companie din Grupul Agricola Bacu, a conceput acest produs n ediie limitat pentru toi cunosctorii delicateselor. Acetia pot achiziiona noul sortiment n varianta de 470 grame, ambalat ntr-o cutie elegant pentru un Pate rafinat. Salamul de Sibiu cu arom de ampanie completeaz n mod inspirat gama derivatelor acestui produs preios dup ce Agricola Bacu, n 2009 de Crciun, a lansat Salamul de Sibiu Ediie de Colecie Coniac, disponibil doar n perioade ca acestea. Salamul Pele este al doilea produs nou lansat de Agricola Bacu. Acesta este i al doilea sortiment de salam crud uscat cu mucegai din portofoliul companiei. Are o savoare distinct i un gust perfect conturat, fiind obinut dup o perioad de maturare de 45 de zile. Salamul Pele se comercializeaz calibrat la 300g, preul recomandat la raft fiind de 13,5 lei/ bucat. n plus, pentru cei care sunt ateni la siluet, Agricola Bacu pune la dispoziie, n ediie limitat, n perioada Srbtorilor Pascale, Jambonelul din piept de pui. Pentru a-i susine pe cei

care prefer produsele cu mai puine calorii, Salbac produce acest sortiment i n varianta calibrat la 500 grame, n cutie cadou personalizat i fr costuri suplimentare.

n perioada decembrie 2010 ianuarie 2011, Salamul de Sibiu Agricola Bacu a atins o cot de pia de 42,1% din punct de vedere valoric (39% n volum) n total segment Salam de Sibiu comercializat n Romnia (potrivit MEMRB Romania). Astfel, acesta i consolideaz poziia de lider n total segment Salam Sibiu comercializat pe piaa din Romnia (poziie adjudecat n iunie 2009), detaat fa de ceilali productori.