Sunteți pe pagina 1din 29

Prezentare realizat de: Robert Ionu C.

Condimente

Condimentele pot fi definite ca produse alimentare de origine


vegetala sau minerala, care se adauga in preparatele culinare pentru a le da un gust deosebit: acru, sarat, picant si de ce nu

aromat.

Condimente naturale

Produse condimentare industriale

Condimente acide

Minerale saline

Condimente naturale

Din flori si muguri florali: capere, sofran, cuisoare.

Caperele
Caperele sunt bobocii nedeschisi ai florilor. Planta de capere creste in salbaticie pe pantele muntoase, in special pe acelea din jurul Marii Mediterane. Este o planta cataratoare, cu tulpini subtiri a caror culoare variaza de la verde deschis pana la ruginiu

Sofranul

este o plant mediteranean, din care se poate extrage condimentul ofran, uleiuri aromatice, precum i numeroase alte substane cu utilizri n medicin i alimentaie.
ofranul a fost ntotdeauna cel mai scump condiment din lume

Arabii, cei mai mari consumatori de ofran, l folosesc la aromatizarea mncarurilor din miel, oaie, pui, orez. n Frana este indispenabil pentru bouillabaisse, n Italia pentru risotto, n Spania pentru paella. ri ce import ofran: Arabia Saudit, Kuweit, SUA.

Cuisoare
Cuisoarele sunt mugurii uscati ai florii arborelui de cuisoara, niste lujeri asemanatori vitei-de-vie. Planta, cultivata in tarile calde, este originara din Insulele Moluce si face parte din familia Myrtaceae. Chinezii au folosit-o cu cateva secole nainte de Hristos. Astfel, inaltii demnitari chinezi (mandarinii) o mestecau in gura inainte de a vorbi cu suveranul lor.

Cuisoarele ar putea inlocui cu succes antioxidantii sintetici care se folosesc pentru ca alimentele procesate sa reziste. Potrivit unui studiu recent acestea contin cei mai puternici antioxidanti naturali.

Condimente naturale

Din Fructe: chimen, coriandru, enibahar, piper, anason, ienupar, chimion, vanilie.

Chimenul
este o plant bianual din familia Apiaceae, care crete n Europa i n vestul Asiei. Aceasta crete n soluri argiloase, uscate. Are, ca i chimionul, nevoie de foarte mult soare pentru a se dezvolta n condiii ideale i pentru a produce fructe aromate.

Coriandru
este o specie de plant erbacee anual anual din familia umbeliferelor, exclusiv de cultur, nalt de 30100 cm, exalnd un miros neplcut de ploni.

Originar din Asia si Orient, coriandrul a fost valorificat si utilizat in bucatarie si medicina inca de pe vremea lui Hipocrate. In timpurile nostre este cultivat intens in : Rusia, Ungaria, India, sudul si nordul Amercii in special in Morocco.

Iehibaharul

Este o plant exotic (Myrthus pimenta) ce produce nite fructe asemntoare boabelor de piper, de form rotund i culoare maronegricioas. Mai este cunoscut i sub numele de piper jamaican, kurundu, pimenta sau piper cu arom de cuioare
.Cristofor Columb a fost cel care a adus planta din Caraibe, creznd ca este piper; de fapt pstile de ienibahar seamn foarte mult cu nite psti mari de piper.
naintea Primului Rzboi Mondial, ienibaharul era foarte utilizat, dar n timpul rzboiului au fost tiai foarte muli arbori, iar producia nu a mai fost niciodat reluat.

Piperul

Este un gen al familiei Piperaceae important economic i ecologic, care cuprinde cca. 1 0002 000 specii de arbuti, plante erbacee i liane, multe dintre care sunt specii eseniale habitatului nativ, n timp ce altele sunt specii invazive unde au fost introduse.

O lingura de piper contine 13% din necesarul zilnic de mangan al organismului, 8% din cel de vitamina K, 7% din cel de fier si 5% din cel de fibre.

Anasonul

Anasonul (Pimpinella anisum) este o plant medicinal, aparinnd familiei Apiaceae, foarte des utilizat. Anasonul este dulce si foarte aromat, insa nu se prea foloseste in bucataria romaneasca, el fiind utilizat cu precadere in Egipt, India si Indonezia.
Este unul dintre cele mai vechi condimente din lume, consumate de romani pentru accelerarea digestiei. In plus, acesta are proprietati afrodisiace, dar se foloseste si in compozitia siropurilor de tuse sau a produselor cosmetice.

Ienupar

Ienuprul (Juniperus communis L.) este un conifer care aparine genului Juniperus din familia Cupressaceae. Fructele uscate de ienupr (boabe mari, negre, zbrcite) se utilizeaz n buctrie drept condiment, n special n marinade, pentru vnat sau varz, i ca ingredient la fabricarea ginului.

Chimion

(Cuminumcyminum) Este o plant anual din familia Apiaceae, rspndit din estul Mrii Mediterane pn n estul Indiei .Seminele de chimion conin o cantitate considerabil de fier. Cu toate acestea, cu excepia cazului n care cineva ar consuma aproximativ 15 grame pe zi, chimenul este puin probabil s fie o considerat o surs important de fier n alimentaie.

Vanilie

Este originara din sudul Mexicului, Guatemala si alte tari centralamericane. Vanilia de foarte buna calitate se numeste "vanilie bourbon". Aztecii isi condimentau ciocolata cu vanilie pentru cresterea apetitului sexual, iar popoarele bastinase din America de Nord o foloseau ca moneda de schimb. Indienii o foloseau si ca medicament, ii atrubuiau efecte stimulative pentru inima.

Antreprenorii europeni au transplantat vanilia n alte climate tropicale, dar nu au reuit s o fac s produc psti. Abia n 1836, un botanist din Belgia, Charles Morren, a observat c florile nu erau polenizate, i aveau nevoie de ajutor din partea oamenilor. n 1841, Edmond Albius, un fost sclav de pe Insula francez Runion, a perfecionat metoda artificial de a poleniza floarea de vanilie (care are via foarte scurt), folosind un beior ascuit de bambus pentru a ridica membrana i degetul pentru a mprtia polenul.

Produse condimentare industriale

Pasta de mustar

Mutarul a crescut mai nti n slbticie. Istoricii cred ca a fost cultivat prima dat n India, n jurul anului 3.000 .H. Mutarul este att de vechi, nct este menionat i n Biblie: se spune c evreii l foloseau la gtit, iar Avram mnca, se pare, limb de vit cu mutar - o combinaie delicioas care i astzi este socotit o delicates.
Mustarul nu tolereaza temperaturile inalte pentru multa vreme, uleiurile esentiale pe care le contine se evapora. De aceea se recomanda sa puneti mustarul la urma, dupa prepararea mancarii.

Mustar pulbere

In functie de sortiment, boabele, care pot fi de culori deschise pana la maronii-negre, se prelucreaza in mod diferit. Uleiurile speciale de mustar pe care le contin, dau iutela caracteristica acestui ingredient. Mai intai se zdrobesc semintele. Apoi faina de mustar se amesteca in diverse proportii cu: otet, sare, vin, apa, bere, piper, cuisoare, hrean, zahar, scortisoara... Rezulta o melasa de mustar care se lasa in butoaie cam 3 saptamani, inainte de a fi trasa in borcane sau tuburi sub forma de pasta de mustar.

Boia de ardei

sau paprika este pudra fina obtinuta prin macinarea ardeilor rosii uscati. In functie de gradul de coacere al ardeiului gustul paprikai variaza de la dulce pana la foarte iute. Minunata culoare rosie dar si aroma deosebita sunt influentate de cantitatea de pulpa de fruct, seminte si placenta care se macina.
In gastronomia romaneasca aceasta minune de pudra este folosita mai ales in preparatele cu specific ardelenesc. Paprika este unul dintre ingredientele de baza ale vestitului gulas din bucataria ungureasca, unde se folosesc urmatoarele feluri de paprika: boia speciala (kulonleges), boia delicatesa (csemege), boia dulce si nobila (edesnemes) si paprika roz (roza)

Sosuri condimentate

Un exemplu bun este (gochugaru) un condiment foarte important pe masa oricarui sudcoreean.
Este facut din ardei rosu coreean ce a trecut prin mai multe etape de preparare: uscare, macinare. Strainilor li se pot parea ciudat ca in timpul sezonului tomnatic sa vada rogojini din stuf, acoperite cu ardei iute pentru uscarea naturala, la soare, pe acoperisuri, la balcoane, de obicei in cartierele limitrofe si nu numai. Acesta este produs si in China, dar nu are acelasi gust deosebit ca si cel facut in Coreea, asta o spun chiar si ei, chinezii. Paradoxul face sa fie asa, dupa cum stim ardeiul iute a fost importat in Coreea abia in sec 17, din China.

Este folosit la supe, tocane, diferite mancaruri, orez. Acesta este pastrat la distanta de razele solare intr-un recipient etans.

Condimente acide
acizi condimentari

Acid acetic

Este acidul carboxilic care are formula brut C2H4O2 i formula chimic CH3-COOH. Numit i acid etanoic, acidul acetic este un lichid incolor cu miros ptrunztor i iritant. Acidul acetic pur (anhidru) se numete acid acetic glacial datorit aspectului de ghea al cristalelor formate la temperatura camerei. n soluii diluate (3% 6%) se numete oet i se folosete n alimentaie. n secolul al VIII-lea, alchimistul arab Jabir ibn Hayyan (Geber) a fost primul care a concentrat, prin distilare, acid acetic din oet

Acid lactic

Acidul lactic ( formul structural, CH3-CH(OH)-COOH, IUPAC denumire standard: acid 2-hidroxipropanoic), de asemenea cunoscut popular i ca acid laptic, este un acid organic slab, care joac un anumit rol n anumite procese biochimice.

Acid citric

(Sarea de lmie - se prezint ca o pulbere incolor, cu un gust acru, uor solubil n ap.
Acidul citric a fost produs pentru prima oar din suc de lmie n anul 1784 de Karl Wilhelm Scheele. Ea era deja cunoscut n secolul IX de alchimiti, ca de exemplu alchimistul arab Dschbir ibn Hayyn care a descoperit acidul citric. Sucul din fructe (lmie) va fi tratat cu amoniac concentrat i filtrat. Citratul de amoniu obinut este uor solubil, care tratat cu hidroxid de calciu rezultnd citrat de calciu care este greu solubil n ap. Urmeaz o nou filtrare a amestecului. Prin tratare cu acid sulfuric (25%) se formeaz sulfat de calciu insolubil care este din nou eliminat prin filtrare obinundu-se acid citric sub form cristalin.

Acidul tartric

Acesta este un dihidroxi-derivat al acidului succinic. Acidul tartric poate fi gsit n numeroase plante, i n numeroase fructe, precum strugurii i bananele. Acidul tartric este unul din acizii importani ce se gsesc n vin (n forma L(+)). Este un reductor destul de puternic.

Minerale saline

Sarea de bucatarie
Sarea de buctrie este denumirea popular a clorurii de sodiu (NaCl), sarea de sodiu a acidului clorhidric. Sarea a constituit un bun vndut i cumprat - o marf - din timpuri strvechi. Sunt atestate drumuri comerciale numite drumuri ale srii, servind iniial la transportarea srii. Pe comerul cu sare sa pus impozit n Germania pn n anul 1993. Clorura de sodiu, NaCl este indispensabila vietii oamenilor si animalelor. Participnd la formarea unor sucuri digestive, NaCl este introdusa zilnic n organism sub forma de sare de bucatarie. Solutia cu clorura de sodiu cu concentratia de 0,9%, avnd aceeasi concentratie cu plasma sangvina, se foloseste n medicina ca ser fiziologic.

09.11.2011

Reproducerea acestei prezentari, difuzarea sa in spatii publice, in scop comercial, publicului larg sunt strict interzise fara acordul autorului. Incalcarea dreptului intelectual este pedepsit conform legislatiei din Romania.