Sarea in bucate

dr. Andra Bazavan, Buctria verde

Nu tuturor le este cunoscut faptul c sarea marin folosit n mod obinuit pentru a da gust mncrii nu este doar, dup cum ar trebui s fie, materia ce rmne n urma procesului de evaporare a apei de mare, ci este obinut dup succesive i repetate splri realizate cu scopul de a ndeprta acele elemente (minerale, metale etc.) considerate n mod greit ca fiind impure pentru sare. De fapt, n apa de mare este prezent o varietate nsemnat de elemente chimice, chiar dac ntr-o cantitate, pentru unii, redus. Dar este cunoscut i faptul c n substanele naturale prezena chiar n cantitate minim a unui element (numit n acest caz oligoelement) reuete s exercite o bogat activitate biologic, deseori n prezena unor mici cantiti de diferite elemente. Sarea marin nerafinat, sau integral, constituie o surs extraordinar de bogat i perfect echilibrat de oligoelemente, indispensabile unei corecte dezvoltri a reaciilor metabolice organice. De exemplu: pentru producerea hemoglobinei (o protein coninut n globulele roii din snge, avnd proprietatea de a fixa i transporta oxigenul) este necesar prezena fierului; fierul, la rndul su, va fi uor utilizat doar n prezena unor cantiti mici de cupru; aciunea cuprului va fi accentuat de alte i mai mici cantiti de cobalt; activitatea acestuia din urm va fi posibil datorit manganului n doze i mai mici, etc. Dac lipsete o verig din acest lan, probabil cu mult mai lung i mai complex, producerea de hemoglobin va fi deficitar, chiar n prezena unei cantiti suficiente de fier.

Prezena elementelor minerale n apa de mare (mg) Clor 19,3 Fluor 0,001 Sodiu 10,7 Rubidiu 0,0002 Magneziu 1,3 Litiu 0,00007 Sulf 0,9 Zinc 0,00007 Calciu 0,42 Fosfor 0,00006 Potasiu 0,37 Iod 0,00005 Brom 0,06 Arsenic 0,00002 Carbon 0,02 Cupru 0,00001 Stroniu 0,01 Cesiu 0,000002 Bor 0,1 Argint 0,0000003 Siliciu 0,001 Aur 0,00000001
Sarea marin integral reprezint astfel sursa cea mai practic i natural pentru meninerea sau restabilirea echilibrului elementelor minerale n organismul nostru. Dar consumul de sare marin integral n locul srii rafinate se impune i datorit unei alte serii de motive.

n zilele noastre, consumul de sare (chiar i 30 gr de persoan n fiecare zi) este cu siguran excesiv fa de cantitile recomandate de ctre Organizaia Mondial a Sntii (nu mai mult de 5 gr pe zi). Aceste doze nu trebuie depite pentru a nu genera anumite boli, cunoscute ca fiind rezultatul excesului de sare: hipertensiunea i mai ales complicaiile acesteia. Excesul de sare rafinat (practic, clorur de sodiu n proporie de 99,9%) contribuie la rigidizarea arterelor i provoac o puternic retenie a apei: aceti doi factori sunt la baza creterii presiunii arteriale care, la rndul su, va determina alte consecine nefaste precum insuficiena renal, hemoragii (de temut sunt cele cerebrale), dificulti cardiace etc. Obinuina de a consuma sare n exces se creeaz nc de la o vrst fraged cnd gustul hranei este n mod sistematic acoperit de prezena srii, aceasta fiind folosit mai mult dup exigenele i gusturile adulilor (dar cum va reui s mnnce aceast mncare ce nu are nici un fel de gust?) dect n funcie de adevratele necesiti ale copilului, pentru care un morcov sau o bucat de dovleac reprezint n sine gusturi noi i delicioase. Sarea marin integral, prin bogia sa n elemente minerale, adaug savoare hranei prin doze n mod cert mult mai reduse fa de sarea rafinat. Aceast schimbare n obinuinele culinare va contribui cu certitudine, mpreun cu o reeducare a gustului, la scderea considerabil a cantitii de clorur de sodiu din alimentaie. La polul opus, regimul strict fr sare produce anumite tulburri ca: diminuarea apetitului, oboseal, apatie, dereglri stomacale, slbiciune muscular, pierderea cunotinei, crampe, dureri generalizate i, n cazuri extreme, tulburri renale i azotemie. Alte moduri de ntrebuinare:

Intern:
- butul apei puin srate combate anemia i oboseala; - sarea, n cantitate mai mare, topit n ap este purgativ; - n cazuri de otrviri se provoac voma dndu-i persoanei respective s bea un pahar de ap cald n care s-au topit 2 lingurie de sare;

Extern:
- bile de sare sunt tonice i sunt indicate n leucoree, reumatism; - contra guturaiului: se trage pe nas puin ap cu sare; - gargar n amigdalit, angin difteric i alte afeciuni ale gtului; - contra rcelii: bi de sare; se pot face frecionri cu alcool n care s-a topit sare; - contra durerilor i a umflturilor, dureri reumatice, varice: pe locurile respective se pun sculei din pnz care se umplu cu sare nclzit; aceti sculei se pot pune i pe abdomen n caz de colici intestinale, splin mrit, sau friguri; - sarea de buctrie se folosete pentru clisme (o linguri la 1l de ap cald)

Observaii:
- alimentele trebuie srate dup fierbere (sarea mrete temperatura de fierbere a apei); - excesul de sare accentueaz acuitatea simurilor (mai ales a mirosului).

Contraindicaii:
ascite cirotice, edeme, epanamente cardiace, epilepsie, hidropizie, hiperclorhidrie, infecii acute, febrile, toxice, nefrit, nevralgie sciatic, pneumonie.