Alctuirea i structura raiei alimentare

Noiuni teoretice despre tematic Raia alimentar reprezint cantitatea de alimente ce asigur necesarul de substane nutritive i de energie caloric a unui individ n 24 de ore. Acest necesar depinde de particularitile individuale: vrst, sex, stare fiziologic, activitate fizic, condiii de mediu etc. Rolul n care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de caracteristicile lor nutriionale, adic de coninutul lor n nutrieni, de calitile acestora, de raportul dintre ele. Studiul raiei alimentare am desfurat-o n dou etape: Etapa A. Am alctuit raia n acest scop am procedat astfel: a) Am stabilit categoria care mi este destinat raia: vrst, sex, activitate; b) Am stabilit nivelul energetic (n kcal) al raiei n funcie de tipul de consumator din care fac parte; c) Am stabilit numrul de prize alimentare (mic dejun, dejun, cin); d) Cu ajutorul tabelelor de alimentare i preparate am ales produsele pentru fiecare priz alimentar, am precizat calitile i am introdus ntr-un tabel de urmtoarea form: Aliment Canti UM Substane nutritive Valoarea (Preparat) tatea calorigene, g Energetic, kcal P L G Mic dejun -pine 50 g 3.7 0.35 24 117 -unt 100 g 6.0 74.0 2.0 721 -ceai 100 g 0 0 0 0 -zahr g 0 0 7 28.7 Dejun -bor rnesc 500 g 13 11 50 351 -pine 50 g 3.7 0.35 24 117 Cin -chiftelue 1 porie 31 39 48 603 prjite cu piure -pine 50 g 3.7 0.35 24 117 -compot 100 g 0.4 15.3 64 Raia real 1050 g 61.5 125.05 194.3 2118.7

Fcnd suma kilocaloriilor i totaliznd fiecare din factorii nutritivi coninui de alimentele ce compun raia se afl nivelul energetic i coninutul su n proteine, lipide, glucide. Etapa B. Am analizat raia Pentru a aprecia calitatea raiei alctuite am procedat la determinarea unor indici de calitate astfel: a) Am stabilit structura raiei prin compararea datelor raiei reale cu cele ale unei raii etalon. Datele obinute le-am raportat procentual la valorile raiei etalon i le-am reprezentat grafic. Variaiile n minus sau plus ilustreaz structura raiei analizate. b) Deoarece ntre substanele nutritive (P,L,G) exist strnse relaii, a fost necesar s stabilesc proporia dintre proteine, lipide, glucide. n acest scop, am raportat toate valorile obinute la valoarea proteinelor. c) innd cont de coeficienii calorigeni ai proteinelor (4,1kcal g), lipidelor (9,3 kcal g) i glucidelor (4,1 kcal g) am calculat aportul energetic al fiecruia din aceste substrate calorigene. d) Cu ajutorul datelor obinute la punctul precedent am calculat procentul de kcal furnizate de proteine,lipide i glucide. e) Dac valoarea energetic a raiei zilnice se consider 100%, am calculat distribuia alimentelor pe fiecare priz alimentar. Dup ce am stabilit toate elementele de analiz a raiei, datele le-am nscris ntr-un tabel centralizator de urmtoarea form:

Energie, kcal Raia recomandat Raia real Abaterea %( )raiei fa de raia recomandat 2200 2118 -3.72

P,g

EP, %
13.79 9.69 -29.73

L,g

EL, %
31.28 41.73 +33.40

G,g

EG, %
54.97 28.37 -48.39

Raport P:L:G
1:1:4 1:1.89:2.56

Distrib.alime ntelor n zi: MD:D:C

25:50:25 41:22:37

74 61.14 -17.37

74 116.05 +56.82

295 179 -39.32

Concluzie Alimentaia maturilor trebuie s fie suficient caloric i din punct de vedere al factorilor nutritivi ct mai variat, bogat n carne, legume, fructe, lactate i n acelai timp n concordan cu nevoile ce decurg din felul activitii depuse. Dup stabilirea tuturor elementelor de analiz a raiei am ajuns la concluzia c, coninutul de proteine, lipide i respectiv glucide trebuie mbuntit. Raia mea pe o zi oarecare nu ndeplinete necesarul de proteine,depete norma de glucide i lipide ceea ce consider c alimentaia mea nu este cea sntoas, respectiv corect. Totodat consider c nu mnnc ce este necesar i ct este necesar la micul dejun,dejun i cin ,de aceea valoarea energetic nu este cea recomandat; Regulile unei alimentaii sntoase trebuie s urmreasc un comportament alimentar chibzuit, simplu i ct mai natural. Bineneles fr exces de finoase, grsimi gtite, mezeluri sau conserve. Sub nici o form nu trebuie introdus n alimentaie, tutunul, alcoolul, cafeaua, condimentele iui. Necesarul de lipide va fi acoperit pe seama grsimilor de constituie i, n completare, din grsimile alimentare, unt sau alte grsimi animale 2530g, i ulei 3545g. Glucidele vor fi furnizate prin consumul de pine 280 350g, finoase 4550 g, de asemenea prin consumul de legume i fructe, i anume: cartofi 200 250 g, rdcinoase (morcovi, elin, albitur) 200 250 g, legume verzi 250400 g i leguminoase uscate 12-15 g pe zi. Fructele se vor da n cantitate de 300350 g pe zi. n completarea aportului de glucide se vor folosi zahrul i dulciurile concentrate n cantitate de 5570 g. pe zi.