.

Linguini cu fructe de mare Ingrediente piper alb macinat, sare, 1 lamaie, un varf de lingurita ardei iute uscat, 5 bucati sparanghel verde, 1 lingurita oregano uscat, 150 ml ulei de masline extra-virgin, 1 cana vin alb sec, 500 ml smantana lichida, 150g amaretto nesarat cu concentratie peste 65%, 2-3 catei de usturoi, 1 ceapa medie, 300g mix de fructe de marecongelate, 150g creveti decorticati , 500g paste linguini Metoda de preparare Intr-o oala se pune apa la fiert cu una-doua lingurite de sare, iar cand incepe sa fiarba se pun cateva linguri de ulei ca sa nu se lipeasca pastele intre ele. Intre timp, se toaca ceapa marunt si cateii de usturoi. Se pune tigaia pe foc, iar cand s-a incins se pun una-doua lingurite de unt impreuna cu putin ulei, se pune la calit in prima parte ceapa tocata marunt. Se amesteca in permanenta la foc mic avand grija sa nu se arda pana capata o culoare aurie, dupa care se adauga usturoiul tocat marunt si se mai caleste impreuna cu ceapa timp de 1-2 minute, amestecand in continuare la foc mic pentru a nu se arde. Dupa care se pun fructele de mare care in prealabil au fost decongelate usor si aduse la temperatura camerei. Se gatesc timp de 4-5 minute dupa care se adauga spre sfarsit crevetii decorticati stiindu-se faptul ca acestia au timp de coacere foarte rapida (mai ales in cazul in care sunt folositi crevetii prefierti). Cand amestecul de fructe de mare a dat intr-un fiert se adauga vinul alb, iar cand acesta s-a evaporat partial se da focul mic si se adauga smantana lichida care in prealabil a stat o perioada la temperatura camerei ca sa nu se brinzeasca. Se asezoneaza cu oregano uscat, sare, piper alb dupa gust, avandu-se in vedere faptul ca fructele de mare vin congelate intr-o solutie salina de conservare. In timp ce se pregateste sosul atunci cand apa a dat in clocot, se pun la fiert pastele timp de 8-10 minute (sau conform indicatiilor de pe ambalaj) pana acestea devin al-dente. Se verifica din timp in timp sa nu devina prea bine facute, cunoscut fiind faptul ca se vor gati si impreuna cu sosul. Cand au ajuns in punctul de al-dente se scurg intr-o strecuratoare metalica cu picioare si se dau sub un jet de apa rece pentru a stopa procesul de coacere. Dupa ce s-a scurs apa, se pun pastele intrun bol de sticla, se adauga putin ulei de masline si se amesteca bine pentru omogenizare, uleiul ajutandu-le sa nu se lipeasca intre ele. Pastele se acopera cu un capac dupa care se lasa deoparte pana la momentul cand vor fi amestecate impreuna cu sosul. In tot acest timp se taie trei bucati de sparanghel in rondele mici, se dau intr-un clocot timp de 1-2 minute intr-o cantitate de apa in care au fost fierte pastele. Dupa care se scurg si se calesc intr-o tigaie mai mica cu putin unt si ulei de masline, urmarindu-se sa ramana crocante (semicrude), avand in vedere ca acestea vor fi amestecate la sfarsit impreuna cu sosul de fructe de mare si pastele. Cand sosul lasat la foc mic a dat in fiert, se adauga pastele, se amesteca bine ca sosul sa cuprinda in mod omogen pastele, se adauga rondelele de sparanghel, ardeiul iute uscat, se pune putina zeama de lamaie dupa gust, se mai lasa la fiert 1-2 minute dupa care sunt gata pentru a fi servite. De preferinta, pastele se servesc imediat dupa preparare, foarte calde cand aroma fructelor de mare este foarte intensa. Pastele se vor decora in farfurie cu celelalte doua bucati de sparanghel ce au fost si ele preparate in prealabil in acelasi mod ca si cele taiate rondele.

Gateau au chocolat
Ingrediente 5 linguri faina , 200g zahar, 175g unt moale, 250g ciocolata amaruie, 5 oua Metoda de preparare

Intr-o cratita se pune ciocolata si untul la topit, la bain marie. Se indeparteaza de pe foc si se lasa la racit. Se separa albusurile de galbenusuri. Peste compozitia de ciocolata se pune faina amestecand cu un tel, iar apoi se adauga galbenusurile. Separat se bat albusurile cu zaharul si se vor adauga compozitiei de ciocolata. Aceasta compozitie se va pune in forme de ceramica sau emailate, bine unse cu unt. Ele se vor umple pe trei sferturi si se vor introduce in cuptorul incalzit in prealabil la 175grade unde vor sta timp de 25 de minute. Cand sunt gata prajiturile se scot din forme si se pun in farfurii individuale. Ele se servesc calde alaturi de o cupa de inghetata de vanilie.

Pui picant marinat in iaurt

Ingrediente sare, piper, 2 lingurite curcuma, 1 lingurita coriandru uscat, 1 lingurita chimion macinat, 1 lingurita pudra de chilli, 150ml iaurt, 8 copanele de pui fara piele Metoda de preparare Cresteaza fiecare copan de pui de cateva ori. Amesteca iaurtul si condimentele intr-un bol si pune carnea de pui in acest amestec, astfel incat sa fie acoperita de iaurt. Lasa totul in frigider timp de o jumatate de ora. Scoate copanele de pui din marinada, scutura-le de iaurtul in exces si pune-le intr-o tava pe o hartie de copt. Da-le la cuptor timp de 30 de minute la 200C. Le poti frige si pe gratar, afara, 20-25 de minute.

Baclava iraniana
Ingrediente 2 linguri zeama de lamaie, 3-4 linguri apa de trandafir, 3 cani apa, 2 cani zahar, 200 g unt gras, 1 varf de lingurita ienibahar , 1 varf de lingurita nucsoara, 1 varf de lingurita cardamom , 50 g zahar pudra, 200 g miez de nuca sau fistic macinat, 1 pachet foi placinta Metoda de preparare Sirop: Apa se pune la fiert, dupa ce a dat in clocot, adaugam zaharul si amestecam pana se dizolva... lasam sa fiarba pana se mai ingroasa siropul, circa 10 minute, cand e gata siropul se pune apa de trandafir si zeama de lamaie, mai lasam 2 minute pe foc si il dam deoparte la racit. Umplutura: Miezul de nuca se macina marunt, se amesteca cu zaharul pudra, cardamon, nuscoara, scortisoara si ienibahar. Untul se topeste la bain marie, si se separa apa de grasime, noi folosim grasimea.

Alchimia: Foile de placinta se taie cat dimensiunile tavii pe care o avem, tava trebuie sa fie mai inalta, nu e indicat sa o faceti in tavile de cuptor, ci tavi dreptunghiulare cu lateralele drepte si inalte cel putin 3 cm... si ca dimensiune, cat jumatate din tava aceea normala de cuptor. Daca nu, trebuie sa folositi cantitate dubla la toate ingredientele mai sus mentionate! Tava se unge cu o pensula, cu untul topit, apoi se pune cate o foita de placinta, si iar se unge cu pensula cu unt topit, asta se face la fiecare foita pusa... daca foile de placinta sunt taiate intr-un fel si au mai ramas bucati mai mici decat dimensiunea tavii, le folosim si pe acelea, dar la straturile din mijloc si tot asa le ungem pe fiecare cu unt... Dupa ce am pus vreo 6-8 foi de placinta, adaugam umplutura (amestecul de miez de nuca si condimente), il intindem bine pe foita, apoi mai stropim putin cu cateva picaturi de apa de trandafir, ungem foita de placinta de pe masa cu unt si o punem cu partea unsa cu unt peste umplutura... repetam aceasta manevra de cateva ori (3-4 ori) pentru a se face stratul de foite mai greu si sa se faca priza intre ele... altfel nu putem sa ungem foile de placinta puse pe umplutura deoarece vor aluneca. Apoi continuam sa ungem foile din tava dupa 3-4 straturi puse asa cum am mentionat, mai sus. Cu un cutit foarte ascutit taiem baclavaua dupa dorinta - dreptunghiular, patrat, romb, doar sa fie taiat bine pana jos. Apoi, punem la cuptorul incins la 180 grade, aproximativ 20 minute. Trebuie sa se rumeneasca deasupra si foile trebuie sa se faca in mijloc. Asta putem verifica din cand in cand cu o furculita ridicand straturile de foi de placinta. Se poate unge, din cand in cand, stratul de deasupra ca sa nu se arda, dar daca s-a ars primul strat, il putem arunca. Dupa ce baclavaua este bine coapta si rumenita, se scoate din cuptor. Dupa 1 minut se pune siropul racit peste baclavaua fierbinte si se lasa cel putin o ora ca sa insiropeze. Se poate pune peste baclava si fistic macinat pentru decor sau chiar miez de nuca macinata!

Fettuccine Alfredo
Ingrediente parmezan ras, piper negru, un praf de nucsoara, 150 gr smantana pentru gatit, 100 gr branza gruyere, 400 gr paste (fettucine), 1 lingura de unt Metoda de preparare Pastele se fierb in apa cu sare urmand indicatiile inscrise pe ambalaj. Separat se incalzeste smantana cu un praf de nucsoara. Se ia de pe foc si se adauga untul amestecandu-se pana se topeste, si se continua cu branza rasa. In acest sos se pun pastele fierte si scurse de apa care se condimenteaza cu piper si se servesc cu parmezan ras.

Crema Mascarpone
Ingrediente 500 ml smantana pentru gatit, 250 gr mascarpone, 300 gr zahar, galbenusurile de la 4 oua Metoda de preparare

Se iau 4 galbenusuri si se freaca bine cu 150 de g de zahar, pana cand acesta se topeste. Se incorporeaza apoi usor, amestecand in sensul acelor de ceasornic, 250 g de mascarpone, dupa care se da la rece, la frigider, pentru jumatate de ora. Intre timp se prepara frisca din 500 ml smantana de gatit si 150 g de zahar. Smantana batuta se adauga peste crema care a stat la rece. Pentru sezonul estival, cand este foarte cald, recomand o combinatie light, racoroasa, de crema de mascarpone astfel pregatita cu fructe proaspete. Puteti folosi cirese, capsune, caise, fructe de padure. Iar pentru sezonul de iarna, aceasta crema de mascarpone merge foarte bine cu ciocolata neagra rasa.

Briose cu vanilie
Ingrediente 1/2 lingurita praf de copt, 200g faina, 150g zahar fin, 150g unt moale, 5 ml vanilie (extract), 3 oua Metoda de preparare Incinge cuptorul la 180C. Pregateste o tava de briose in care sa azesi deja hartiute speciale de briose. Intr-un bol mixeaza untul moale cu zaharul pana cand devine spumos. Adauga ouale, unul cat unul, amestecand bine dupa fiecare pana cand se incorporeaza. Adauga faina, praful de copt si extractul de vanilie si mixeaza pana se incorporeaza. Toarna aluatul in formele de briose si coace-le in cuptorul preincalzit timp de 18-20 de minute pana cand se rumenesc si devin usor elastice. Lasa-le sa se raceasca in tava de copt.

Baclava greceasca
Ingrediente 280 g zahar, 230 ml apa, 500 g unt topit, 1 pachet foi aluat foitaj, 50 g miere, 1 felie groasa lamaie, 1 bat scortisoara, 450 g migdale tocate, 450 g alune tocate, 1 1/2 lingurita scortisoara macinata, 1/4 lingurita cuisoare macinate, 2 linguri zahar Metoda de preparare Amesteca intr-o oala mica 280g zahar, 230ml apa, 50g miere, felia groasa de lamaie, batul de scortisoara si pune-le la fiert pe foc mic. Dupa ce da in clocot lasa-le sa fiarba timp de 15 minute. Scoate felia de lamaie si batul de scortisoara si lasa siropul sa se raceasca. Incinge cuptorul la 200C/ gaz treapta 6. Amesteca intr-un bol migdalele, alunele, 2 linguri zahar, scotisoara si cuisoarele macinate. Ia jumatate din foile din aluatul de foitaj si unge-le pe fiecare, pe o parte, cu unt topit. Pune-le una peste alta, astfel incat sa lipesti partea neunsa de partea unsa cu unt. Toarna deasupra amestecul de migdale, alune si zahar si ruleaza cat mai strans, pe lungimea foilor. Ar trebui sa obtii un cilindru lung pe care sa il tai in jumatate. Vei avea astfel doua bucati de rulada pe care sa le inmoi in siropul dulce pregatit anterior.

Pune-le inr-o tava pe o hartie de copt si da-le la cuptor timp de 30 de minute pana cand devin aurii. Cand le scoti din cuptor inmoaie-le inca o data in sirop si lasa-le sa se raceasca si sa se scurga pe un gratar. Taie felii groase si serveste-le cu limonada rece.

Piept de pui cu sos de ciuperci

Ingrediente 100 g ciuperci proaspete, feliate, 1 lingura ceapa verde, tocata marunt, 5 linguri unt, 1/2 lingurita lamaie zeama, 4 jumatati piept carne de pui fara piele, sare, piper alb, macinat Metoda de preparare Incinge cuptorul la 200C/ gaz treapa 6. Freaca pieptii de pui cu zeama de lamaie si condimenteaza-i cu sare si piper alb. Topeste untul intr-un vas rotund termorezistent (diametru 25 cm) si caleste in el, la foc mediu, ceapa verde pana cand se rumeneste. Adauga ciupercile si caleste-le timp 1-2 minute cu putina sare. Pune si pieptul de pui in vasul aflat pe foc si caleste totul timp de 3-4 minute. Acopera vasul cu un capac termorezistent si pune puiul la cuptor. Dupa 10 minute scoate-l si testeaza carnea. Daca atunci cand o apesi cu degetul este inca moale. mai trebuie lasata 3-5 minute la cuptor. Carnea este gata daca pare elastica la atingere. Scoate pieptii de pui pe un platou incalzit, dar lasa ciupercile in vas ca sa faci sosul peste ele. Toarna in vas zeama de supa si vinul peste ciupercile amestecate cu unt. Fierbe-le la foc mare pana cand lichidul devine gros ca un sirop. Toarna si amesteca si frisca lichida si fierbe amestecul in continuare pana cand devine un sos cremos. Opreste focul, condiemnteaza cu sare si piper, dupa gust si adauga cateva picaturi de zeama de lamaie. Toarna sosul peste pieptul de pui si serveste-le presarate cu patrunjel verde.

Supa mediteraneana cu ciuperci

Ingrediente 3 felii paine prajita, 1 rosie decojita si tocata, 2 linguri ulei masline, 1/4 ceapa tocata marunt, 1 litru supa legume/apa, 200 g ciuperci proaspete Metoda de preparare Spala si curata ciupercile de coaja. Indeparteaza capatul picioruselor si taie ciupercile in 4 (daca sunt mari) sau in 2 (daca sunt mai mici). Incinge uleiul de masline intr-o oala adanca, la foc mediu. Caleste 2-3 minute ciupercile, adauga ceapa si caleste-le impreuna pana cand ceapa devine aurie. Adauga rosia tocata si prajeste in continuare timp de 8 minute. Acum poti sa torni zeama de supa (sau apa), dar pasteaza 2-3 linguri din supa pentru picada. Cand amestecul incepe sa fiarba adauga cele 3 felii de paine intregi si sare, dupa gust. Lasa-le sa fiarba inca 15 minute la foc mediu.

Intre timp pregateste picada, cea care va da gustul unic al acestei supe. Iti trebuie: 1 catel de usturoi 3 migdale prajite 1 praf de sofran 1 parf de sare Intr-un mojar, zdrobeste cu un pisalog, adaugand una dupa alta: usturoiul, sofranul, migdalele. Adauga cele doua linguri de supa si sare si amesteca bine. Toarna picada in oala peste supa de ciuperci si lasa la fiert inca 3-4 minute. Mai adauga sare, daca e nevoie si supa este gata! Se serveste fierbinte! Oua Benedict - un mic dejun cu clasa Ingrediente sare, 1 1/2 linguri zeama de lamaie, 100 gr unt, 3 linguri otet de vin, 4 felii sunca de Parma, 7 oua, 2 chifle albe pufoase (English muffins), un praf boia de ardei iute Metoda de preparare Pregateste apa in care vei face ochiuri romanesti, asa cum le spunem noi, adica oua in apa. Intr-o oala pune la fiet 2 litri de apa. Cand clocoteste pune 2 linguri de otet de vin. Sparge fiecare ou intr-o cesca de cafea. Taie fiecare chifla in doua felii si pune-le la prajit. Cand apa fierbe, redu intensitatea focului si invarte cu o lingura in ea astfel incat sa se formeze un vartej si lasa usor sa cada in apa un ou. Albusul se va intari si va lua o forma rotunda, asemanatoare unei galuste. Lasa-l sa fiarba in apa timp de 2-3 minute. Repeta operatiunea cu fiecare ou in parte si scoate-le intr-o sita ca sa se scurga de apa in exces. Unge fiecare felie rotunda de chifla cu o lingura de sos Hollandaise, pune o felie de sunca si apoi un ou. Toarna deasupra inca o lingura de sos si presara patrunjel proaspat tocat. Serveste-le clade. Sos Hollandaise: Inclazeste untul intr-un recipient pana cand se topeste. Intr-un bol bate bine 3 galbenusuri cu zeama de lamaie, sare si boia de ardei. Adauga treptat untul topit si apoi apa. Pune amestecul intr-o tigaie si lasa sa fiarba la foc mic amestecand continuu, pana cand sosul se ingroasa. Sosul poate fi folosit si pentru garnituri din legume sau peste.

tarta cu lamaie si crusta de bezea

Ingrediente 3 buc lamaie, un praf de sare, 8 oua, 350 gr zahar, 200 gr unt, 200 gr faina Metoda de preparare Blatul: 200gr faina alba 110g unt la temperatura camerei 50g zahar

1 ou Un praf de sare Lasa untul, taiat in cubulete, sa se inmoaie usor la temperatura camerei. Intr-un vas de mixer bate-l pana cand devine spumos. Amesteca cu zaharul pana se transforma intr-o crema pufoasa. Bate oul separat si incorporeaza-l treptat in crema de unt. Amesteca faina cu un praf de sare si toarn-o pe toata odata in compozitie. Mixeaza usor pana cand faina se incorporeza si crema capata consistenta astfel incat sa o poti strange sub forma unei mingi. Aplatizeaza alautul cu mana, inveleste-l in folie de plastic si pune-l la rece timp de 20-30 de minute pana cand se intareste. Intre timp pregateste o tava de tarta cu diametrul de 20-25 cm. Cand aluatul s-a intarit ruleaza-l cu sucitorul pe masa de lucru tapetata cu faina. Trebuie sa obtii un cerc cu diametrul cu 5 cm mai mare decat tava si nu mai subtire de 3 mm. Ia alautul de pe masa infasurat usor pe sucitor si pune-l in tava de tarta. Cu ajutorul unei bucati de

aluat lipeste-l de peretii si marginile tavii. Taie aluatul in exces. Coace in orb aluatul timp de 20-25 minute in cuptorul preincalzit la 200C/treapta 6 gaz pana cand devine auriu si usor crocant. Crema: 3 oua 100 ml suc proaspat de lamaie 150g zahar coaja rasa de la 3 lamai 4 linguri unt la temperatura camerei Pregateste intre timp umplutura cremoasa care va desavarsi tarta. Bate ouale cu zaharul si sucul de lamaie la bain marie pana cand se incorporeaza bine. Continua sa tii deasupra aburilor pentru alte 5-7 minute pana cand devine o crema subtire asemanatoare smantanii. Strecoara crema printr-o sita deasa pentru a indeparta eventualele cocoloase. Adauga imediat untul taiat cubulete. Ai grija sa nu le adaugi pe toate deodata pentru ca risti ca amestecul sa se taie, adica sa formeze cocoloase si sa scoata la suprafata apa din unt. La final adauga si coaja rasa de la 3 lamai. Toarna crema in tava cu aluatul copt si baga din nou la cuptor dupa ce ai redus temperatura 180C/treapta 4 gaz. Las-o la copt timp de 10 minute, pana cand crema se intareste putin la suprafata, dar este inca apoasa la mijloc. Bezeaua: 4 albusuri de ou 150g zahar 1 lingurita de zeama de lamaie/otet Cat timp tarta prinde forma si culoare in cuptor, poti sa pregatesti bezeaua. Mixeaza la viteza mare albusurile pana cand devin o spuma tare. Adauga zeama de lamaie si continua sa mixezi cateva minute. Pune acum si zaharul si mizeaza pana cand albusurile se ridica in valuri. Cand crema s-a intarit, scoate tarta din cuptor si pune cu ajutorul unei linguri bulgari de bezea peste tarta. Incepe cu marginile si continua in spirala pana in mijlocul tartei.

Tarta astfel decorata se baga din nou in cuptorul incins si se mai coace 10-15 minute pana cand bezeaua se rumeneste usor. Lasa tarta sa se raceasca si serveste-o alaturi de un pahar cu vin alb.

Supa greceasca de pui cu lamaie

Ingrediente 1 lamaie mare, 2 oua, 1 morcov, 1 ceapa mica, 50 gr orez cu bob lung, 1 kg carne de pui piept dezosat, 1 lingura patrunjel proaspat tocat, sare, piper Metoda de preparare Fierbe pieptul de pui intr-o oala alaturi de morcov si ceapa. Condimenteaza cu sare si ai grija sa spumezi din cand in cand. Dupa 30 de minute, la foc mic, ar trebui ca pieptul de pui sa devina usor de strapuns cu o furculita. Scoate carnea si pune-o pe o farfurie sa se raceasca. Zeama concentrata de carne o pui din nou pe foc dupa ce o strecori si indepartezi morcovul fiert si ceapa. Adauga orezul si lasa-l sa fiarba timp de 20 de minute. Intre timp, taie pieptul de pui in fasii subtiri . Adauga-le in supa si lasa-le sa fiarba cu orezul inca 5 minute. Intr-un bol, bate usor cele doua oua si adauga si sucul stors de la o lamaie. Pune si o cana de supa fierbinte si bate in continuare pana cand supa se omogenizeaza cu oul. Stinge focul si toarna amestecul de ou in oala cu supa, amestecind usor. Serveste supa fierbinte cu patrunjel proaspat si piper.

Cotlet de porc cu mere

Ingrediente sare, piper macinat, 1 pahar lapte, 2-4 bucati carne de porc ceafa, 1-2 linguri nuci pecan zdrobite, 2-3 nuci zdrobite, 3-4 linguri zahar brun, 1 lingura scortisoara macinata, 3-4 cartofi dulci, 34 mere mari, 1 pachet de unt Metoda de preparare Se curata si se taie cartofii dulci ca pentru piure de cartofi, se pun in oala cu putina sare si se dau la foc mediu spre mare. Se pregatesc 4 bucati de ceafa fara os si nu mai groase de un deget, se pune generos pe ele in amandoua partile sare si piper proasmat, dupa care se aseaza in tigaia in care s-a pus pachet de unt. Se tin in jur de 4-6 minute pe fiecare parte tinandu-se cont de pozitia fripturii in tigaie si de cat de mare e focul. Cand incepe sa se bronzeze pe margine si sucul iese din ea, se scoate (se poate controla si cu termometrul sa fie la 160 de grade). Se scoate si se pune ori in cealaltta tigaie cu capac sau in recipientul de sticla sau ceramica cu capac.

Se curata si se taie merele in felii de 3-4 mm, dupa care se pun in tigaia de teflon in pachet de unt si se toarna peste si amestecul format din zahar, scortisoara, nuci si sare. Cand au inceput merele sa se immoaie, se scot incet cu grija sa nu se zdrobeasca. Dupa ce se controleaza daca s-au fiert cartofii, se scoate apa si se terciuiesc cu zdrobitorul adaugandu-se pachet de unt si 50ml de lapte. Cand s-au terciuit bine se adauga o lingurita de zahar si un varf de cutit de scortisoara. Se aseaza apoi friptura pe farfurie dupa ce se taie in doua si se aseaza o parte peste cealalta peste bucatile de mere puse in evantai sau gramada nucile se pot aseza peste tot inclusiv friptura sau spatiile goale. Piureul se pune ori gramada opus lor sau in forma de semiluna sau happy face. Peste toata farfuria se trag dungi de ulei de masline paralele sau in zig-zag. Combinat cu ochiuri de otet balsamic negru. -Se serveste la masa acoperita farfuria cu capacul de argint cu servetel sub farfurie si sub furculita si un alt servetel sa inconjoare lama cutitului de steak .

Piept de rata cu piure de mazare si sos de fructe de padure

Ingrediente salvie, cimbru, sofran, 400ml vin demi-dulce, 50g zahar, 20 ml otet balsamic, ulei de susan, piper proaspat macinat, sare de mare macinata, 10ml sos de soia, 100g miere, 10g amidon, 2 portocale, 1 lamaie, 100ml lapte, smantana dulce, ulei de masline, 250g unt, 200g fructe de padure afine, mure, zmeura, coacaze, 2 cartofidulci mari, 300g mazare, 1 piept intreg carne de rata Metoda de preparare Se cresteaza carnea pe partea cu pielea, se asezoneaza si se pipereaza, se condimenteaza cu condimentele asiatice 5spices. Ulterior se pune carnea in tigaia incinsa, fara ulei. In timp ce se topeste grasimea, aceasta se indeparteaza din tigaie intr-un vas. Carnea se prajeste si pe cealalta parte timp de 2-3 minute. Se adauga mierea, sosul de soia, uleiul de susan si otetul balsamic si se mai lasa circa 10 minute la foc mic. Se pune mazarea la fiert timp de 10-12 minute cu putina sare. Dupa ce fierbe suficient se piseaza cu blender-ul, se adauga unt, putin lapte, sare si piper dupa gust. Se pun cartofii la fiert cu sare timp de 10-15 minute. Dupa ce fierb suficient se piseaza cu blender-ul, se adauga sofranul, unt, se pipereaza si se asezoneaza dupa gust. Se pune vinul la fiert, dupa care se adauga fructele de padure cu putin zahar, sare, smantana dulce, unt, anason, piper, cimbru. Se lasa 10-15 minute la foc mic, dupa care se adauga amidon. Se aseaza pe o farfurie si se serveste cald.

Tarta cu nuca si glazura de rom

Ingrediente zmeura, lapte, miez de nuca, amaretto , frisca, zahar vanilat, oua, unt, faina Metoda de preparare Ingrediente pentru tarta de nuca: 1. Blat: 200 gr faina 100 gr. unt 1 galbenus ou sare 3 linguri apa 30 grame zahar pudra cu vanilie 2. Crema de nuca 150 gr nuca macinata 5 linguri frisca lichida 180 gr. zahar pudra 3 oua intregi 1+1/2 plic zahar vanilat 3. Glazura 200 gr zahar pudra 4 lingurite de rom miez de nuca ( 10 nuci ) Ingrediente pentru sosul de ciocolata: 100 grame nugat 25 grame ciocolata amaruie 50% 25 ml frisca lichida 25 ml lapte 50 ml smantana dulce 24% grasime Un praf cardamon Ingrediente pentru sosul de zmeura: 200 gr zmeura proaspat 50 gr zahar fin Modul de preparare: 1. TARTA Se freaca untul cu 30 gr. zahar pudra , se adauga galbenusul de ou. Compozitia se amesteca cu faina cernuta, se adauga sare si 3 linguri de apa. Se framanra compozitia pana se omogenizeaza si se obtine o coca mai consistenta. Coca se intinde pe plaseta cu ajutorul sucitorului,incercand sa obtinem o forma cat mai rotunda putin mai mare decat dimensiunile formei de tarta.

Se incalzeste cuptorul la 180 grade. Se pune hartie de copt pe fundul tavii, apoi se aseaza aluatul in tava, presandu-l usor pe margini. Se introduce la cuptor 5 minute la temperatura de 180 grade. In acest timp se amesteca intr-un castron frisca lichida cu nucile macinate, zaharul pudra ouale si zaharul vanilat obtinandu-se o compozitie cremoasa. Se scoate tava cu coca din cuptor si se toarna deasupra compozitia obtinuta anterior, nivelandu-se cu spatula. Apoi se intoduce din nou in cuptor pentru inca 30 minute. Se pregateste o glazura din zahar pudra si 4 linguri de rom si 3 linguri de apa, care se toarna peste tarta dupa ce se scoate de la cuptor. Apoi, tarta se orneaza cu jumatati de miez de nuca. In timp ce se coace tarta se prepara cele doua sosuri. 2. SOSUL DE CIOCOLATA Intr-o cratita se toarna 25 ml de frisca lichida in care se topeste la foc nugatul si ciocolata amaruie. Se adauga apoi 50 ml smantana si 25 ml lapte, iar dupa ce a devenit o compozitie omogena se strecoara int-un castron. Se aduga un praf de cardamon si se lasa la racit. 3. SOSUL DE ZMEURA Intr-o cratita pe foc se pun fructele de zmeura cu 50 gr zahar si se fierb pana cand se topeste zaharul, amestecand continuu. Dupa ce se topeste zaharul se mixeaza compozitia cu blanderul, apoi se mai lasa pe foc aproximativ 5 minute, amestecand usor pana se obtine un sos. Apoi se lasa la racit. Dupa ce se raceste tarta si cele doua sosuri, se monteaza pe farfurie si se decoreaza cu frunze de menta.

Pavlova cu crema de vanilie si zmeura

Ingrediente frunze de menta pentru decor, 150g zmeura, 300g smantana lichida, 100g mascarpone, 1 pastaie de vanilie, sare, 1 lamaie, 350g zahar pudra, 3 oua mari Metoda de preparare Preparatul are 3 componente: bezea, crema de vanilie cu mascarpone si frisca, se garniseste cu zmeura si sos de zmeura Straturile de bezea - se incalzeste cuptorul la 100 de grade C si se pregateste tava pentru copt - se separa ouale si albu?urile cu o piscatura de sare si 4-5 picaturi de zeama de lamaie se mixeaza intr-un bol metalic (degresat ) 4-5 minute la viteza medie pn? se formeaza vrfuri moi apoi se

adauga 150 g zahar tos au pudra si se continua mixarea pana la formarea unor varfuri tepene (in total ar trebui sa dureze 6-7 minute). - spuma obtinuta se imparte in (6) parti egale si se intinde in tava de copt raspandindu-se din interior spre exterior pentru a le da o forma cat mai apropiata de a unui cerc (se pot trasa niste contururi pe dosul foii de copt pentru a ajuta la obtinerea unor bezele cat mai egale). - se coc pentru aproximativ 40 minute la 100 grade C, este important ca straturile bezea sa se usuce ?i s? isi men?in? culoarea nu sa se ingalbeneasca de la caldura Spuma de mascarpone cu vanilie (se pregateste in timp ce se coc bezelele) - galbenusurile, semintele de la pastaia de vanilie si 150 g zahar pudra se amesteca pana se deschid usor la culoare si se pun peste un vas cu apa clocotita (bain-marie) si se pasteurizeaza timp de 10-15 minute pn? se ingroasa putin apoi se iau de pe foc si se pun peste un vas cu gheata pentru a se raci cat mai repede - trebuie lasata la racit complet inainte de-a o incorpora in branza mascarpone altfel exista riscul de a se inmuia prea tare si sa taie toata crema - in timp ce se raceste crema de oua, se mixeaza smanatana pentru frisca (trebuie sa fie rece) - cand galbenusurile ajung la temperatura camerei, se amesteca cu branza mascarpone si cu jumatate din frisca folosind miscari de jos in sus pentru a aera putin crema Sosul de zmeura -100 g zmeura +50 g zahar+ 10 ml zeama de lamaie se dau in clocot si se fierb putin pana se ingroasa apoi se strecoara intr- un bol si se pune la frigider pentru a se raci Ansamblare - se spala cu grij? zmeura pentru a nu se rupe si se usuca pe un prosop de hartie sa nu pateze crema dupa decorare - se umple o punga pentru spritat potrivita cu un dui de 1 cm si se umple cu restul de frisca ramasa mai sus - se ia o bezea, se imprastie o parte din crema de vanilie peste, apoi se ia inca o bezea care se potriveste deasupra - se spriteaza frisca deasupra, se decoreaza cu zmeura proaspata si se asaza pe o farfurie pe care am decorat-o cu putin sos de zmeura -se serveste cu sos de zmeura

Scoici Saint Jacques cu piure de conopida

Ingrediente piper, sare, usturoi, lamaie, frunze de menta, fistic, 1 ardei iute rosu, 200g unt, ulei de trufe, ulei de masline, 250g smantana, 1 conopida , 5 scoici Saint Jacques Metoda de preparare

Piureul de conopida: Pentru inceput punem o oala cu apa si sare pe foc, taiem conopida in bucati si se pune la fiert pana devine moale. Dupa ce s-a fiert conopida, se strecoara, se paseaza si se adauga unt si smantana. Folosim blenderul pana devine o pasta cremoasa si omogena. La final adaugam menta si foarte putin ulei de trufe pentru a-i da o aroma fina. Scoicile: Incingem bine uleiul de masline intr-o tigaie. Adaugam un catel de usturoi zdrobit pentru a aromatiza uleiul, dupa care il scoatem. Rumenim scoicile, dupa care adaugam o bucata mica de unt si zeama de lamaie. La final ornam cu fistic, ardei iute si menta. Se serveste cald. Se asorteaza bine cu lamaie si ardei iute si usturoi.

Ficatei cu legume si mamaliguta

Ingrediente apa, patrunjel verde, piper, sare, malai, 1 cutie de rosii , 100ml ulei, 200g ciuperci , 1 ardei gras verde, 1 ardei gras galben, 1 ardei gras rosu, 2 morcovi, 2 cepe, 500g ficat Metoda de preparare In tigaia cu ulei incins se pun ceapa taiata, morcovul dat pe razatoarea cu ochiuri mari, ardeiul taiat in feliute subtiri, ciupercile feliate, si rosiile, si se lasa la inabusit 10 minute. Dupa aceea, se adauga ficateii curatati si spalati si se mai lasa 10 minute, amestecand din cand in cand pana este gata. Se condimenteaza dupa gust. Intre timp se pregateste mamaliguta. Se pun ficateii impreuna cu mamaliguta pe aceeasi farfurie si se orneaza cu morcov si patrunjel.

Blat pufos cu crema de pepene galben, banane si coacaze

Ingrediente 1 lingura faina pentru tapetat tava , menta proaspata , 1 lingura zahar pudra , 2 banane, 500ml frisca lichida , 250g pepene galben , 50g unt (60 % grasime), 1 lingura otet de vin , 100g coacaze rosii proaspete, 10g praf de copt, 5 linguri apa calduta , 2 oua, 1 plic zahar vanilat , 1 lingura cacao, 100g ciocolata alba, 50g faina ,100g zahar tos granulatie mica Metoda de preparare Pasul 1: Crema de pepene galben - Se bate cu mixer-ul frisca pana cand aceasta devine ferma si nu cade din bol, apoi se introduce la frigider. - Se curata pepenele galben atat de coaja cat si de samburi, se taie in bucati, dupa care le facem piure cu ajutorul blenderului in care mai adaugam 2 lingurite de zahar pudra plus zaharul vanilat. - Amestecam in frisca piureul de pepene galben si il introducem din nou la frigider.

Pasul 2: Blatul pufos - Se incalzeste cuptorul la 180 grade. - Se bat albusurile spuma, se pune pe rand cate o ligura de zahar si apoi o lingura de apa calduta, ajungand la 5 linguri de zahar si 5 linguri de apa, apoi se adauga cele 2 galbenusuri de ou, se pune faina, apoi lingura de cacao, dupa care amestecam. Dupa, adaugam 10g de praf de copt stins cu o lingura de otet. - Ungem tava cu unt si o tapetam cu lingura de faina, surplusul il aruncam, adaugam coca si o bagam la copt la foc mic timp de 10 minute, apoi la foc mediu timp de 10 minute. - Scoatem din cuptor si il lasam sa se raceasca. Pasul 3: Aceasta crema se serveste pe un blat pufos, dupa care urmeaza un rand de crema de pepene galben , un strat de banane taiate, acoperite de un alt strat de crema, iar la sfarsit ornat cu ciocolata alba, coacaze si o frunza mica de menta. Alaturi pe farfurie se serveste un mic buchetel de coacaze proaspete.

Tagliatelle bolognese
Ingrediente parmezan ras, 1 legatura patrunjel, cimbru, busuioc verde , busuioc uscat , sare, piper negru macinat, 600 gr paste tagliatelle, 500 gr pasta de rosii , 800 gr rosii maruntite din conserva, 300 ml lapte, 250 ml vin rosu sec , 500 gr carne de vita tocata , 1 capatana usturoi, 2 radacini de telina, 2 morcovi, 100 gr unt 80% grasime, 2cepe, 200 gr ulei de masline Metoda de preparare 1. Incingeti uleiul intr-o cratita mare. Adaugati ceapa, morcovul, telina si usturoiul si tineti pe foc mic, aproximativ 10 minute, pana s-au fragezit. Nu lasati legumele sa-si schimbe culoarea. 2. Adaugati carnea de vita si tineti pe foc pana cand isi schimba culoarea, amestecand constant. Spargeti cocoloasele de carne cu o lingura de lemn. Adaugati vinul. Amestecati frecvent pana cand se evapora zeama, apoi adaugati laptele si lasati pe foc pana cand se evapora si acesta. 3. Rasturnati rosiile si pasta de rosii in tigaie. Condimentati cu sare si piper. Lasati sosul sa fiarba marunt timp de cel putin 30 minute, la cea mai mica flacara posibil. 4. Intre timp, puneti la foc o cratita mare cu apa usor sarata si fierbeti pastele pana devin al dente. Scurgeti si puneti-le intr-un castron incalzit. Turnati sosul peste paste si amestecati bine. Tagliatellele alla bolognese se servesc fierbinti, ornate cu busuioc si cu parmezan alaturi.

Supa de linte
Ingrediente piper, sare, 1 legatura patrunjel, 1 paine cu seminte feliata, 1 legatura marar, 1 lamaie, 6 linguri ulei de masline, 2 lingurite boabe de mustar, 1 capatana usturoi, lingurita cardamom macinat fin, 2

foi dafin, 1 lingurita de chimen macinat fin, lingurita boia dulce, 1 ceapa, 150g linte rosie, 1 morcov Metoda de preparare 1. Se spala lintea si se lasa la inmuiat in apa calda, in vasul acoperit. 2. Dupa doua ore, se scurge lintea si se pune la fiert 1 litri de apa impreuna cu morcovul si ceapa curatate si spalate. Adaug condimentele si se fierbe la foc mic pana se inmoaie boabele de linte. 3. Se scot foile de dafin, se pastreaza 3 polonice de boabe de linte intregi, iar restul se paseaza impreuna cu legumele. 4. Se curata usturoiul, se taie fin si se pune la calit pana devine auriu. Se amesteca pireul cu boabele de linte, usturoiul, sare, piper dupa gust si se mai da supa in cateva clocote supa. 5. Se serveste cu rondele de lamaie si crotoane

Rulada cu fructe de padure si dulceata de pere

Tips pentru rulada perfecta Prima regula este sa ai grija ca blatul sa nu se arda pentru ca atunci nu il vei mai putea rula. Blatul perfect este acela care are elasticitatea unui burete, iar atunci cand apesi pe el ramane doar o mica adancitura care revine la forma initiala. Dimensiunea tavii conteaza. Un blat prea gros sau unul prea subtire nu se va rula asa cum trebuie. Intotdeauna tapeteaza tava cu hartie de copt (te va feri de o crusta arsa pe dosul blatului si te va ajuta s ail scoti mai repede din tava). Foloseste o tava dreptunghiulara, cu suprafata dreapta si lucioasa, cu perei nu prea inalti. In functie de dimensiunile ei adapteaza si reteta. Pentru o tava mare de cuptor (40x35cm) se folosesc in medie 6 oua. Albusurile batute spuma, separat de galbenusuri, garanteaza un blat pufos. Adaugarea de unt sau alte grasimi garanteaza elasticitatea blatului. Cand blatul s-a copt, scoate-l si intoarce-l imediat pe masa pe o hartie de copt pregatita dinainte, pudrata cu zahar farin. Indeparteaza hartia de copt de pe spatele blatului, niveleaza marginile cu un cutit, cresteaza blatul pe lungime si apoi ruleaza-l strans in hartie. Lasa blatul sa se raceasca perfect inainte sa il derulezi si sa il umpli cu crema. Dupa ce ai pus umpluturile poti sa invelesti rulada in folie alimentara si sa o tii la frigider cateva ore inaine sa o feliezi. Iar cand o feliezi foloseste un cutit de paine Ingrediente pentru blat: 60g unt topit 7 oua 200g zahar

140g faina Ingrediente pentru umplutura: 300ml frisca lichida 200g dulceata de pere cu menta ( cumparata de la Casa cu Gemene) 200g fructe de padure proaspete (afine, coacaze, mure, zmeura) Optional: 50g ciocolata alba si 2 linguri fulgi migdale pentru decor Incinge cuptorul 200C/180C daca are ventilatie. Aseaza in tava clasica de cuptor (40x35cm) hartie de copt. Bate albusurile si galbenusurile cu zaharul cel putin 5 minute. Cerne faina si incorporeza-o treptat in ouale batute. Adauga untul topit si amesteca. Nu exagera, pentru ca vei pierde toate bulele de aer. Toarna amestecul in tava pregatita si coace-l la cuptor timp de 15 minute. Cand e gata intoarce-l imediat pe o foaie de copt presarata cu zahar farin, indreapta-i marginile cu un cutit, cresteaza-l pe lungime si ruleaza-l strans in hartie. Lasa-l sa se raceasca. Cand s-a racit intinde pe el in straturi dulceata de pere, frisca batuta si presara fructele de padure. Ruleaza (dar nu prea strans) si inveleste in folie alimentara ca sa tii rulada la frigider cel putin o ora. Topeste ciocolata in 2 linguri de frisca lichida si toarna-o deasupra ruladei, apoi presara fulgi de migdale.