FACULTATEA DE PROTECTIA MEDIULUI SPECIALIZAREA CONTROLUL SI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT
STUDENT BONCA DAN

LACTITOL
OBTINERE SI CARACTERIZARE
Sinonime:lactit,lactozitol,lactobiozit Denumirea chimica a lactitolului este:4-0- D-galactopriranozil-Dglucitol.Are formula moleculara C12H24O11.Lactitolul se obtine prin hidrogenarea catalitica a lactozei (extrasa din zer),iar prin hidrogenarea lactulozei rezulta un amestec de lactitol si galactozo-manitol.In structura aditivului sunt admisi si alti polioli,in procentul maxim de 2,5%raportat la s.u.Lactitolul se prezinta sub forma unei pulberi cristaline sau de solutie incolora.Puterea de indulcire a edulcorantului este de 0,4-0,6 comparativ cu

zaharoza considerata etalon.In stare cristalizata lactitolul se gaseste sub forma de monohidrat,dihidrat sau anhidra.In stare cristalina,aditivul are un contintut de apa de maximum10%.Lactitolul prezinta mare solubilitate in apa.La temperatura de 20C,se dizolva 125 g lactitol in 100 ml de apa.Temperatura sa de topire este cuprinsa in intervalul de 94-97C.Are caldura de dizolvare negativa(-53kj/g).Prezinta un gust racoritor,usor mentolat.Lactitolul ca de astfel toti poliolii este o substanta higroscopica si optic activa.

Necesitate
Lactitolul este polialcoolul folosit ca edulcorant pentru produsele alimentare dietetic,hipocalorice,destinate diabeticilor obezilor si persoanelor care doresc sa-si controleze greutatea corporala.Ca si ceilalti polioli,utilizarea lactitolului reprezinta o necessitate si din motive tehnologice,deoarece atribuie alimentelor in care se incorporeaza o anumita textura,maleabilitate si plasticitate.In acelasi timp mareste durata de depozitare a produselor alimentare.In cazul produselor de brutarie lactitolul ca si ceilalti polioli se foloseste pentru durata cresterii de pastrare a prospetimii si a umiditatii produselor fainoase datorita hidroscopicitatii sale.Un alt avantaj al folosirii lactitolului ca edulcorant consta in faptul ca el nu este cariogen,nefiind degradat de enzimele salivare. Dozele Admise in produsele alimentare Lactitolul,conform reglementarilor in vigoare,se adauga in produsele alimentare quantum satis.Astfel,este folosit ca aditiv in produse de cofetarie,ca de exemplu in produse pe baza de amidon,de fructe uscate,de cacao ,in paste tartinabile pe baza de cacao,lapte sau grasimi fara adaos de zahar.De asemenea,lactitolul este adaugat in guma de mestecat fara zahar,precum si in diverse alte produse ca sosuri,mustar,produse de brutarie cu destinatie speciala,in deserturi aromate pe baza de apa,de lapte si alte derivate din lapte,de fructe si legume pe baza de oua, cereale, grasimi toate cu valoare energetica redusa sau fara zahar.Aditivul mai este adaugat in gemuri,jeleuri si marmalade,fructe confiate sau in diverse preparate din fructe fara adaos de zahar.Aditivul este folosit ca edulcorant in produsele destinate unei alimentatii speciale,precum si in suplimentele alimentare dietetic in stare

solida.De asemenea se mai adauga in produse pe baza de cereale pentru micul dejun sau in inghetata alimentara. 2

RISC Lactitolul este in general bine tolerat de organismele animale si de om.Se deosebeste de glucide in ceea ce priveste modul de absortie si metabolizare.Nu este degradat de enzimele salivare.Degradarea lactitolului se face in stomac intr-o mica masura (hidroliza lenta).In intestinal subtire,se continua hidroliza,dar in cazul lactitolului gradul de hidrolizaeste redus datorita faptului ca enzima -galactozidaza care participa la procesul de degradare al aditivului si se gaseste in cantitate mica.Absortia lactitolului din difuzie pasiva in peretii intestinului subtire este redusa,spre deosebire de izolmat(35-45%)sau maltitol(45-60%).In intestinul gros patrunde fraciunea de lactitol neasorbita,unde este fermentata de microflora respective.Produsele formate prin fermentatie,trecand prin peretele intestinal,sunt metabolizate.In cazul lactitolului aproximativ 95% reprezinta cantitatea fermentata in intestinul gros.Este un aditiv cu valoare energetica scazuta(9,6 kj/g).Ca si ceilalti polialcoli(maltitol,sorbitol etc.)dozele mare pot produce neplaceri gastrointestinale (diaree,balonari).Din acest motiv nu se recomanda folosirea aditivului in doze mai mari de 50g/zi