Universitatea: Dunrea De Jos,Galai Facultatea: tiina i Ingineria Alimentelor Anul II Specializarea: Ingineria produselor alimentare

PRINCIPIILE NUTRIIEI UMANE SEMINAR Tema 3

Student: Ecaterina Cau Grupa: 12021

An univ. 2012-2013 1

Pentru stabilirea proporiei optime dintre componentele proteice utilizm metoda grafic, care folosete indicii chimici ai aminoacizilor eseniali.

Componeni Proteine 1 Valin 2 Izoleucin 3 Leucin 4 Lizin 5 Metionin+ Cistein 6 Treonin 7 Triptofan 8 Fenilalanin+ Tirozin

Soia, g 35 6 5 7 6 3 4 1 7

Fn de gru, g 10,3 3 4 8 2 3 2,6 1 7,2

Proteina etalon 5,0 4,0 7,0 5,5 3,5 4,0 1,0 6,0

Tabel 2. Valoarea biologic a aminoacizilor eseniali pentru soia i fina de gru. Cu ajutorul datelor privind coninutul n aminoacizi eseniali ai proteinelor surselor proteice am calculat indicii chimici (Tabel 3) fa de proteina etalon FAO/OMS.
Indicii chimici Soia Fin de gru

IC1 Valin IC2 Izoleucin IC3 Leucin IC4 Lizin IC5 Metionin+cistein IC6 Treonin IC7 Triptofan IC8 Fenilalanin+tirozin

120 129 108 109 96 100 128 127

75 104 118 44 83 65 100 121

Tabel 3. Indicii chimici obinui pentru aminoacizii eseniali a proteinelor surselor proteice. 2

Un amestec n aceast proporie a celor 2 proteine, d o mixtur proteic al crui indice chimic al aminoacizilor limitani este superior celui al aminoacizilor limitani ai celor 2 proteine. Soia (B) : 10,72 Fn de gru (A) : 89,28 Prima intersecie a czut pe un raport de 29 % protein cu provenien din soia i 71 % protein din fn de gru. Considerm c nu este efficient economic acest raport i atunci stabilim un nou indice chimic pe un raport de 65 g proteine din sursa A (fn de gru) i 35 g proteine din sursa B (soia).
Componeni Soia Fin de gru

Indicii chimici finali, mixtur 80,5 112,5 114,5 67 97,5 87,5 110 123

IC1 120 75 Valin IC2 129 104 Izoleucin IC3 108 118 Leucin IC4 109 44 Lizin IC5 96 83 Metionin+cistein IC6 100 65 Treonin IC7 128 100 Triptofan IC8 127 121 Fenilalanin+tirozin Tabel 4. Indicii chimici finali pentru mixtur.

Calculm EAA-index pentru proteinele din A, din B i din mixtur: EAA (A) = 3,07 EAA (B) = 4,24 EAA (A+B) = 88,22

CONCLUZII: Nu exist produs alimentar care s asigure necesarul total de substane nutritive de aceea sunt folosite mixturile, ce pot asigura un aport mai mare i mai diversificat de nutrieni ajungnd la asimilarea a mai multor substane combinate ntr-un singur produs, respective combinarea unui aminoacid limitant din cereal, cu un aminoacid cu valoare biologic ridicat a unei leguminoase, pentru a rezulta o mixtur maxim. Se poate observa o compensare reciproc a deficitului de aminoacizi prin combinarea unei surse cerealiere cu o surs din categoria leguminoaselor, n cazul nostru fin de gru i soia, are loc o cretere a valorii nutritive pe baza modificrii indicelui chimic, aceasta avnd o importan deosebit n cadrul unei alimentaii sntoase i echilibrate. Astfel putem s ne stabilim aportul de substane nutritive, mixturile cele mai potrivite n funcie de sex, vrst i activitatea fizic i intelectual, fr a face abuz de anumite alimente. Aminoacidul limitant reprezint aminoacidul care limiteaz valoarea nutritiv a proteinelor. Trebuie menionat faptul c alimentele ale cror proteine au ICM < 50 nu sunt considerate surse bune de proteine, n cazul nostru toi ICM sunt mai mari de 50. n urma mixturii realizate ntre fn de gru i soia, se observ c s-au mbuntit considerabil valorile biologice i nu mai poate fi vorba de aminoacizi limitani. n urma stabilirii proporiei dintre cele 2 produse, se constat c diferena nu este foarte mare ns predomin soia.