Fi tehnologic 1 Cutie Denumirea materiei prime Gru Mac Nuci Prune uscate Miere Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Grul se alege de impuriti i se spal. Nucile se aleg de coarj i se mrunesc. Prunele se aleg i se spal. Tehnica preparrii Grul se fierbe. Prunele se pun n ap clocotind timp de 20 min., dup gtin se scurge de ap. Se amestec prunele, grul, nucile i macul dup care se drege cu miere.

Denumirea materiei prime Gri Lapte Sare Zahr pudr Kiwi Poam Apelsin Jeleu

Fi tehnologic 2 Terciul vesel Masa bruto , g

Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Kiwi, poama i apelsina se spal, se cur de coarj i se taie cubulee. Laptele se fierbe. Tehnica preparrii Griul se fierbe n lapte. Se prepar jeleul. n form se adaug 2/3 de terci, un strat de fructe, turnnd jeleul deasupra. Se pune n frigider pentru 1,2 -2 ore. Prepararea jeleului Jelatina se amestec cu suc sau compot

Denumirea materiei prime Afine Gri Zahr Ap

Fi tehnologic 3 Terci din gri cu afine Masa bruto , g

Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Afinele se spal i se trec prin sit. Tehnica preparrii din suc se amestec cu ap, se adug zahr si se pune la fiert. Amestecul primit se strecoar, n care se adaug sucul rmas. Se pune la foc ncet unde se adaug griul, se aduce la gtin. La servire terciul se presoar cu zahr i fructe de afine.

Denumirea materiei prime Hric Mere Nuci sau alune Miere Ap

Fi tehnologic 4 Hric cu mere i miere Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Hrica se alege i se spal. Merele se spal i se taie felioare. Nucile se aleg de coarja i se mrunesc. Tehnica preparrii Hrica se fierbe n ap. Merele i nucile taiate se pun n tigaia ncins, se prjesc puin, dup care se adaug mierea i putin ap. Se fierb pin la nmuierea merelor. La servire hrica fiart se acoper cu fructele primite.

Fi tehnologic 5

Denumirea materiei prime Hric Miere Nuci sau alune Cacao Scorioar

Bucuria n hric Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Hrica se alege i se spal. Nucile se aleg de coarja i se mrunesc. Tehnica preparrii De fiert hrica aparte n ap fr sare. Nucile mrunite se amestec cu mierea, cacao i scorioar. La scoaterea hrici de pe plit se adaug amestecul obinut din miere, cacao i scorioar.

Fi tehnologic 6

Denumirea materiei prime Orez Viine Lapte de cocos Zahr pudr Suc de viin Unt Ulei de olive Vanilie sau scorioar Ment proaspt Alune

Rizotto cu viine i alune Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Orezul se alege i se spal. Viinile proaspete se aleg de smburi, se umple cu alune Tehnica preparrii Orezul splat se adaug n uleiul i untul ncins, se amestec i se las pe 2 min. Sucul de viin se amestec cu laptele de cocos, din amestec se toarn n orez, periodic se mai adaug din amestec pn se aduce aproape de gtin, dup care se adaug viinele mplute cu alune i scorioara sau vanilie, se mai las pe foc 2-3 min. La servire se nfrumuseeaz cu ment proaspt.

Denumirea materiei prime Suc de ananas Fulgi de ovz Apelsin Zahr Ananas conservat

Fi tehnologic 7 Terci exotic Masa bruto , g

Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Apelsina se spal i se curt i se taie cubulee. Ananasul se scurge de suc i se taie cubulee. Tehnica preparrii Sucul de ananas se fierbe i se amestec cu fulgii de ovz i se aduce la gtin. Apelsinul mrunit se adaug n tigaia ncins, adugnd cu puin zahr i amestecnd timp de 2-3 min. Amestecul obinut se amestec cu terciul gata. La servire se decoreaz cu ananasul conservat.

Denumirea materiei prime Crupe de gru Brinz de vac Ap Fructe sau pomuoare Scorioar Zahr

Fi tehnologic 8 Terci de gru cu brnz de vac Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Crupele de gru se aleg i se spal. Fructele sau pomuoarele se aleg i se spal. Tehnica preparrii Crupele se fierb n ap clocotind. Aparte se amestec brza de vac cu zahr. Aproape de gtin se adaug n terciul care fierbe i se las sub lacap, la foc ncet pentr cteva minute. La servire se adaug fructele sau pomuoarele.

Denumirea materiei prime Gri Lapte Zahr Unt Ou Nuci sau alune Fructe asorti Vanilie Sare

Fi tehnologic 9 Terci de gri Guriev Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Nucile se aleg de coarj i se mrunesc. Fructele se aleg i se spal. Laptele se fierbe. Oule se spal i se dezinfecteaz, i se bat bine. Tehnica preparrii n laptele fiert se adaug zahr, sare i gri, aproape de gtinauntul i vanilia i ouale btute. De aranjat n form un strat de terci, unul de nuci i unul de spum, apoi adaugnd nc un strat de terci. De pus n rol pe 20 min. Prepararea spumei: amestecul din lapte i fric se pune la foc i se nclzesc pn la formarea spumei. Aceast spum se culege. Dup care laptele rmas se las pe foc i iari se culege spuma, se repet de cte ori e posibil. La servire se decoreaz cu fructe sau dulcea.

Denumirea materiei prime Orez Stafide Prune uscate Caise uscate Unt Ap Sare

Fi tehnologic 10 Pilaf dulce ca la bunica Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Orezul se alege i se spal. Fructele se spal. Tehnica preparrii Fructele splate se pun n tigaia ncins cu unt, adugm ap i le nbuim circa 20 min. La urm adugm zahr. Aparte fierbem simplu orezul. Se aeaz sub form de straturi orezul i fructele, se pune la nbuit la foc mic timp de 20-30 min.

Denumirea materiei prime Fulgi de ovz Lapte Ou Zahr Sare Viin Unt Vanilie

Fi tehnologic 11 Terciul Mamei Masa bruto , g

Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Oule se spal i se dezinfecteaz, se separ albuul de glbunu. Viinile se spal i aleg de smburi. Laptele se fierbe. Tehnica preparrii Fulgii de ovz se fierb n lapte, nu prea consistent. n terci se agaug glbenuurile, viina i untul. Aparte se bate albuul cu suc de lmie, sare, zahr i vanilie.totul se aranjeaz n form pentru coptur i se decoreaz cu fructe. Se pune n rol pentru 5-10 min. la 180 o C.

Denumirea materiei prime Hric Lapte Ou Unt Fric Zahr Scorioar sau vanilie

Fi tehnologic 12 Terci din hric cu sos Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Hrica se alege i se spal. Oule se spal i se dezinfecteaz, se bat n spum. Laptele, frica se fierbe. Tehnica preparrii Oule btute n spum se amestec cu hrica, obinnd o mas omogen. n forma pentru coptur se pune o hrtie de pergament i se aranjeaz amestecul obinut, se pune la rol la 150oC timp de 20 de min., dup care se scoate din rol i se unge cu unt. n laptele fiert se adaug hrica din rol, se miebe la foc mic pn la gtin. Prepararea sosului: n frica fiart se adaug scorioar sau vanilie. Aparte se amestec glbenuul cu zahr, dup care acest amestec treptat se adaug n fric , pn la ngroare. La servire se pune hrica cu sos

Denumirea materiei prime Unt Ou Zahr pudr Lapte Coarj de lmie Fulgi de ovz Amidon Praf pentru copturi Mere Sare

Fi tehnologic 13 Fulgi de ovz la cuptor cu mere Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Oule se spal i se dezinfecteaz. Laptele se fierbe. Mere se spal ,se cur i se taie cubulee i cerculee. Tehnica preparrii Mrul tiat cubulee mici se adaug n aluat. Albuire se bat cu zahr i se adaug n aluat. Forma pentru copturi se unge unt i se toarn aluatul. Dup care se adaug merele tiate cerculee. Se pune n rol pentru 25 de min. Prepararea aluatului. Fulgii de ovz se fierb n lapte, unde se adaug glbenu de ou, zahr, coarj de lamie, amidon i praf pentru copturi.

Denumirea materiei prime Crupe de ovz Ap Sare Zahr

Fi tehnologic 14 Terci de ovz Hercule Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Crupele se aleg i se spal. Apa se fierbe Tehnica preparrii n apa firbnd se adaug crupele de ovz, se amestec i se fierb la foc mic timp de 15 20 min. Terciul gata se servete n farfurie de proporie cu unt de fric sau zahr.

Denumirea materiei prime Bostan Margarin sau unt Crup de gri Zahr Ap

Fi tehnologic 15 Terci din bostan Masa bruto , g Masa netto, g 336 15 30 10 30 Tehnologia de preparare

Operaii pregtitoare Bostanul se spal, se cur de coaj i semine i se taie cuburi mici. Apa se d n clocot. Tehnica preparrii ntr-o crati se toarn ap, se adaug 1/3 din cantitatea de unt sau margarin, bostanul i se fierbe nbuit circa 5 min. Apoi se adaug n ploaie griul, amestecnd, ca s nu s se formeze aglomerri, zahrul i totul se mai fiere 10-15 min pn se obine o compoziie potrivit de dens. n caz de necesitate, pe parcursul fierberii se adaug puin apa fierbinte. La servire terciul se servete cu bucele de margarin sau unt topit deasupra.

Denumirea materiei prime Crupe de miei Stafide Fistic Unt Zahr

Fi tehnologic 16 Terci de mei Masa bruto , g

Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Crupele de aleg de impuriti i se spal. Stafidele se spal. Tehnica preparrii Stafidele se fierb n ap timp de 5 min, apoi se scot, n lichidul rmas se adaug zahrul i crupele de miei. Se aduce la gtin La servire se orneaz cu unt, alune zdrobite i stafide.

Denumirea materiei prime Gri Suc de mere Ciocolat Zahr Stafide

Fi tehnologic 17 Gri n suc de mere Masa bruto , g

Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Stafidele se spal. Tehnica preparrii Griul se fierbe pn la gtin n suc de mere. Spre sfrit se adaug stafide i zahr.

Denumirea materiei prime Crupe de orez Ap Sare Lapte Zahr Unt

Fi tehnologic 18 Terci de orez cu lapte Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Crupele de orez se aleg i se spal. Laptele se fierbe. Tehnica preparrii n apa clocotind srat se pun crupele pregtite i se fierb timp de 5-7 min. Apoi se toarn laptele fierbinte i se aduce pn la gtin. Dup care se adaug zahr, unt i se amestec minuios.

Denumirea materiei prime Orez Stafide Mere Caise uscate Morcov Unt

Fi tehnologic 19 Pilaf dulce Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Orezul se alege i se spal. Stafidele se spal. Merele se spal se cur de coarj i se taie pai. Morcovul se spal, se cur , se spal i se taie pai. Tehnica preparrii n tigaia ncins cu ulei se prjete morcovul, se adaug merele, se lasa pe 2-3 min., apoi se adaug caisele uscate. Totul se prjete timp de 5 min. n amestecul obinut se adaug orezul, srm i-l acoperim cu ap. Se fierbe sub capac, la foc mediu, pna la gtina orezului.

Denumirea materiei prime Lapte Gri Cacao Zahr pudr Unt Ciocolat Sare

Fi tehnologic 20 Gri cu lapte i cacao Masa bruto , g Masa netto, g

Tehnologia de preparare Operaii pregtitoare Laptele se fierbe. Ciocolata se rade. Tehnica preparrii ntr-o crati se amestec griul cu cacao, fara aglomerri, care mai apoi se adaug n laptele fierbnd. La finele fierberii se adaug zahr i unt. La servire se orneaz cu ciocolat ras.