Sunteți pe pagina 1din 18

PROTEINELE SI AMINOACIZII

PROTEINELE
Sunt, din punct de vedere chimic compui macromoleculari naturali, cu structura polipeptidica, care prin hidroliza formeaza amino acizi. Ele contin pe langa carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf, potasiu si ali halogeni. Denumirea de proteine vine din limba greaca , proteias insemnand primar. Alaturi de glucide si lipide proteinele furnizeaz energie pentru organism, dar ajuta si la refacerea tesuturilor lovite. Pe langa acestea, ele intra in structura tuturor celulelor, si ajuta la cresterea si refacerea celulelor.

CLASIFICAREA PROTEINELOR
Dup sursa de provenien : -proteine de origine vegetal -proteine de origine animal Dup solubilitatea n ap i n soluii de electrolii: - insolubile (fibroase) - solubile (globulare) Dup produii rezultai la hidroliza total : -proteine propriu-zise -proteine conjugate sau proteide

PROTEINELE FIBROASE

Se gsesc n organismul animal n stare solid i confer esuturilor rezisten mecanic (proteine de schelet) sau protecie mpotriva agenilor exteriori. Acestea sunt: KERATINELE FIBROINA COLAGENUL ELASTINA

PROTEINELE SOLUBILE

Apar n celule n stare dizolvat sau sub form de geluri hidratate. Exemple de proteine solubile: albuminele din ou caseina din lapte globulinele i albuminele din snge (hemoglobina, fibrinogenul) proteinele din muchi (miogenul i miosina) proteinele din cereale (gluteina din gru, zeina din porumb) proteinele produse de virui (antigeni) i bacterii anticorpii nucleoproteidele enzimele hormonii proteici (insulina)

NECESARUL DE PROTEINE
0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h 7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h 12-20 ani - 1,5-1,7 g prot/kg corp/24 Aduli: 1,2-1,5 g/kgc/zi Gravide i mame care alpteaz: 2 g/kgc/zi Sportivi, muncitori, refaceri musculare: 2-3 g/kgc/zi

Copii:

ROLUL PROTEINELOR IN ORGANISMUL UMAN


1. Plastic. 2. Functional (realizeaza presiunea oncotica; participa la echilibrul acido-bazic; participa la constituirea enzimelor; hormonilor; constituie receptori membranari, intra in constitutia altor substante active etc.). 3. Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi; troficitate a celulelor sistemelor de aparare specific si nespecific; creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor substante toxice: Pb, Hg, Cd, Cr, Se, As, benzen, toluen, amine, nitrobenzen, cloroform, CCl4, pesticide organoclorurate, sulfamide, antibiotice toxice - tetraciclina, saruri de Au s.a.). 4. Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu ard complet dand nastere unor substante toxice (amine toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar.

SURSE DE PROTEINE
- Produse animale: lapte, brnzeturi (100g brnz = 25-30 g proteine), carne (20% proteine),viscere (ficat, rinichi, inima, splin, pete), ou. - Leguminoase: fasole (20-25%), mazre, soia (35%). - Cereale : pine (8%). - Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe (ultimele 2 mai puin.

AMINOACIZII
Sunt molecule care stau la baza construirii proteinelor. Acestia se impart in mai multe categorii, din care doar o mica parte sunt produsi de organism, restul fiind procurati din hrana. Fiecare are rolul sau bine determinat in corp, lipsa sau insuficientul aport ducand la dereglari metabolice importante

AMINOACIZII ESENIALI

Cei 20 de aminoacizi naturali constituie alfabetul proteinelor. Distribuia lor calitativ i cantitativ ntr-o protein determin caracteristicile chimice,valoarea ei nutritiv i funciileei metabolice n organism. Dintre cei 20 de aminoacizi uzuali,organismul uman i al vertebratelor superioare poate sintetiza un numr limitat,restul trebuie s fie furnizai zilnic prin hran i se numesc aminoacizi eseniali . Cei mai muli autori, consider drept aminoacizi eseniali urmtorii:valina,fenilalanina,metionina,lisina,triptofa nul; alii, includ i leucina,izoleucina ,treonina i histidina

UTILIZRILE AMINOACIZILOR

Aminoacizii se folosesc n medicin pentru prepararea unor medicamente i pentru alimentaia artificial n anumite mbolnviri ale sistemului digestiv, n caz de intervenii chirurgicale Se folosesc n alimentaie, pentru suplimentarea unor produse deficitare n aminoacizi eseniali, pentru accentuarea aromelor, pentru prepararea supelor concentrate,a alimentelor pentru copii, alimentaia dietetic pentru cosmonaui,ca antioxidani la prepararea conservelor i buturilor etc Cantiti mari de aminoacizi se folosesc n zootehnie, pentru obinerea concentratelor furajere i pentru a mri digestibilitatea furajelor bogate n hidrai de carbon i srace n proteine complete. Se folosesc, de asemenea, pentru prepararea unor medii bacteriologice necesare depistrii unor boli .

CELE MAI BUNE SURSE NATURALE DE


AMINOACIZI

Painea integrala, neagra, este o sursa excelenta de aminoacizi esentiali. Inlocuiti-o pe cea alba, saraca in asemenea elemente, cu aceasta varietate. Cateva felii dimineata, la micul dejun, sunt suficiente pentru a stimula viteza de transmitere a impulsurilor nervoase la creier. Carnea de curcan contine tirozina, aminoacid care stimuleaza producerea de dopamina si noradrenalina, substante chimice responsabile de motivatia si timpul de reactie ale fiecarui individ. De asemenea, contine triptofan. Branza de vaci este o sursa buna de triptofan. Ouale contin proteine de cea mai buna calitate si toti aminoacizii necesari organismului, o valoare nutritionala similara avand proteinele de origine animala. Produsele din soia contin lecitina, substanta esentiala bunei functionari a creierului, ajutand la imbunatatirea memoriei, precum si o serie de aminoacizi esentiali.

DIGESTIA SI ABSORBTIA PROTEINELOR

I. Digestia proteinelor ncepe n stomac sub aciunea pepsinei. pepsina este secretat ntr-o form inactiv, de proenzim, este activat de acidul clorhidric i are o aciune optim la un pH cuprins ntre 1,6 i 3,2. Proteinele sunt iniial degradate de acidul clorhidric la acid proteine, dup care sunt supuse aciunii pepsinei, care cliveaz o parte din legturile peptidice, ducnd la formarea de polipeptide de diverse mrimi. Aciunea enzimei este stopat n duoden i jejun datorit alcalinitii sucului pancreatic i duodenal.

DIGESTIA SI ABSORBTIA PROTEINELOR

II. Pentru a-i putea exercita aciunea, enzimele pancreatice secretate sub form inactiv trebuie activate n duoden. Activarea lor este indus de enterokinaza intestinal (enteropeptidaza). n plus, tripsina pancreatic odat activat poate activa toate celelalte enzime proteolitice pancreatice, i are i o aciune autocatalitic de activare a tripsinogenului. Deficitul congenital de enterokinaz duce la imposibilitatea digestiei proteice i la instalarea malnutriiei proteice. Enzimele proteolitice pancreatice acioneaz la un pH alcalin i determin hidroliza proteinelor la polipeptide i aminoacizi(AA).

DIGESTIA SI ABSORBTIA PROTEINELOR


Se poate considera c formarea produilor finali de digestie a proteinelor are loc la trei niveluri: n lumenul intestinal, sub aciunea carboxipeptidazei pancreatice; La nivelul microvililor, sub aciunea peptidazelor din sucul intestinal; n enterocite, sub aciunea peptidazelor intracelulare. O cantitate mic de proteine nedigerate ajung n colon, unde sunt supuse digestiei enzimatice a florei microbiene. Proteinele din materiile fecale nu sunt de origine alimentar, ci rezult din resturile bacteriene i celulare.

ABSORBIA AMINOACIZILOR

Absorbia aminoacizilor din lumenul intestinal n enterocit se realizeaz prin cel puin 7 sisteme de transport diferite

ABSORBIA PROTEINELOR

Mici cantiti de proteine nedigerate pot definitiv absorbite n enterocit printr-un proces de endocitoz i trecute apoi n snge prin exocitoz. Astfel se explica absorbtia anticorpilor din laptele matern. Dezavantajul acestui mecanism const n posibilitatea apariiei alergiei alimentare, deoarece trecerea n circulaia sanguin a proteinelor strine duce la formarea de anticorpi specifici fa de acestea.

BIBLIOGRAFIE
1.Aurel Popa, Ana-Maria Buga- METABOLISME. BIOCHIMIE INTEGRATIVA-Craiova 2009; 2.Dan Cristescu, Carmen Salavastru, Bogdan Voiculescu- BIOLOGIE.MANUAL PENTRU CLASA A XI-A-Corint 2008; 3. www.wikipwdia.org; 4. www.sfatulmedicului.ro Dictionar Medical