Sunteți pe pagina 1din 1

Mierea - COMPOZITIE CHIMICA GENERALA

Mierea contine peste 200 de substante, incluzand glucide, apa, proteine, vitamine, minerale, enzime, avonoide, acizi fenolici, compusi volatili si altele. Principalii constituenti ai mierii sunt totusi apa, glucoza, fructoza, maltoza, zaharoza, elementele minerale si proteinele. In compozitia mierii gasim in principal glucide si apa. Compozitia medie este de 79,5% glucide si 17,2% apa. Apa din miere (16 20%) reprezinta un rest din apa continuta de nectarul cules si saliva albinei. In procesul de maturare a mierii, continutul de apa scade, un continut ridicat facand dovada ca mierea este cruda. Glucidele majoritare sunt fructoza (~ 38,5%) si glucoza (~31%). Acestea sunt monoglucide alcatuite din sase atomi de carbon ce sunt usor absorbite de corpul uman. Procentele variaza in functie de regiunea geogra ca (tara de provenienta a mierii), precum si de tipul de miere. Diglucidele sunt reprezentate de maltoza (~7%), un dizaharid format din doua molecule de glucoza: sucroza (zaharoza), diglucid format dintr-o molecula de glucoza si una de fructoza; maltoza, izomaltoza, trehaloza, turanoza, maltuloza, kojibioza,melezitoza s.a. Triglucidele prezente in cantitati mici in miere sunt reprezentate de erloza, melezitoza, ra noza, panoza, theanderoza, in functie de tipul de miere, formate din ruperea incompleta a glucidelor superioare prezente in nectar si mana. Urmatoarea clasa de compusi chimici cu rol extrem de important in miere sunt enzimele. Enzimele sunt substante care catalizeaza reactiile chimice si biochimice din organism. Ele au un rol esential in biosinteza si degradarea substantelor din materia vie. Sub aspect chimic, enzimele sunt proteine sau proteide cu rol functional foarte important. Ele sunt produse numai de organismele vii si isi pot manifesta activitatea enzimatica atat in interiorul, cat si in afara organismului. Rolul lor in miere este acela de a transforma glucidele complexe in glucide simple, calitatea nutritiva a mierii ind conditionata de prezenta acestui echipament enzimatic. Mierea mai contine de asemenea acizi organici (~0,55%)(acid acetic, butiric, succinic, malic, lactic, citric, gluconic, piroglutamic, oxalic, glutamic, glucuronic, formic, capric, caproic si valeric), elementele minerale precum: calciu, er, zinc, potasiu, fosfor, magneziu, seleniu, crom si mangan. Culoarea mierii este oferita de pigmentii vegetali din nectar si polen, pigmenti ce apartin clasei carotenoidelor si avonoidelor. Culoarea mierii variaza de la aproape incolor (mierea de salcam) la portocaliu, galben-verzui sau rosiatic (mierea de tei, poli ora sau menta). Mierea de mana este mai inchisa la culoare avand nuante brune-verzui, rosiatice sau negricioasa. Culoarea mierii formeaza o scara continua de la incolor la chihlimbariu inchis. Activitatea antioxidanta, sau mai simplu capacitatea antioxidanta, reprezinta abilitatea si potentialul mierii de a reduce reactiile oxidative in lantul alimentar sau in sanatate. Antioxidantii ce se gasesc in mod natural in miere, determina capacitatea ei antioxidanta. Acesti compusi sunt avonoidele, acizii fenolici unele enzime (glucozoxidaza, catalaza), acidul ascorbic, substantele cu structura carotenoidica, acizii organici, produsii reactiilor Maillard, amino acizii si proteinele