Caracteristica procesului de fabricaie a caramelei cu umplutur Schema tehnologic Procesul tehnologic de fabricare a produselor de caramelaj cuprinde urmtoarele faze:

-Pregtirea i dozarea materiilor alimentare; -Prepararea siropului de bomboane; -Prepararea masei de caramel; -Prelucrarea masei de caramel; -Prepararea umpluturilor; -Formarea bomboanelor; -Rcirea bomboanelor; -Ambalarea bomboanelor; -Depozitarea bomboanelor; -Folosirea deeurilor din secia de caramelaj. 1.1. Caracteristicile materiilor alimentare Zahrul constituie materialul de baz, cel mai important din industria produselor zaharoase. Caracteristicile zaharului sunt: 1. Zahr semialb zaharoz purificat i cristalizat, polarizaie (min.99,5 0 ), zahr invertit (max. 0,1%), W (max. 0,1%); 2. Zahr sau zahr alb zaharoz purificat i cristalizat, polarizaie min.99,7 0 , zahr invertit (max.0,06%), W (max. 0,06%), culoare (max.9 puncte); 3.Zahr extra alb are caracteristicile zahrului alb la care se adaug culoare(max. 4 puncte), cenu conductometric (max. 6 puncte), culoare n soluie (max. 3 puncte); 4.Soluie de zahr soluie apoas de zaharoz cu: SU (min.62%), zahr invertit (max.3% s.u.), cenu conductometric (0,1%s.u.), culoare n soluie (max. 45 uniti); 5.Soluie de zahr nvertit soluie apoas de zaharoz parial invertit prin hidroliz cu: SU (min. 62%), zahr invertit (350%s.u.), cenu conductometric (max. 0,4% s.u.); 6.Sirop de zahr nvertit soluie apoas de zaharoz, posibil cristalizat, parial nvertit prin hidroliz cu: SU (min.62%),

zahr invertit (> 50% s.u.), cenu conductometric (max. 0,4% s.u.); 7.Sirop de glucoz soluie apoas purificat i concentrat de zaharuri nutritive obinut din amidon i/sau insulin cu un coninut de SU (min. 70%); 8.Sirop de glucoz concentrat sirop de glucoz parial concentrat cu un coninut de SU (> 93%); 9.Dextroz sau dextroz monohidratat D-glucoz purificat i cristalizat cu o molecul de ap de cristalizare cu: dextroz (Dglucoz) (min. 99,5% s.u.),SU (min. 90%), cenu sulfatat (max. 0,25% s.u.); 10.Dextroz sau dextroz anhidr D-glucoz purificat i cristalizat fr ap de cristalizare cu : SU (98%), dextroz (Dglucoz) (min 99,5% s.u.), cenu sulfatat (max.. 0,25% s.u.); 11.Fructoz D-glucoz purificat i cristalizat cu: fructoz (min.98%), glucoz (max. 0,5%), W (max. 0,5%), cenu conductometric (max.0,1%).