DISCIPLINA:TEHNOLOGII GENERALE ANIMALE Laborator nr 2 sem II

Tehnologii de obinere i recoltare a produciilor Principalele producii obinute de la animale sunt laptele, carnea, oule, lna, pielicelele, aceste producii intereseaz att din punct de vedere cantitativ ct i calitativ. Produciile animaliere sunt obinute n urma desfurrii unor operaiuni efectuate de ctre om fie manual fie mecanizat. Laptele este un produs obinut n urma operaiunii de muls i este o lucrare care poate ocupa cca. 50% din timpul de lucru zilnic dintr-ferm de vaci de lapte , iar aceast operaiune influeneaz producia cantitativ i calitativ de lapte, starea igienic a laptelui, integritatea glandei mamare, durata exploatrii vacilor i nivelul eficienei economice ntro exploataie. Obinerea i recoltarea laptelui la animalele domestice are la baz mulsul manual sau mulsul mecanic. Indiferent de metod se are n vedere pregtire operatorului i a ugerului printr-o serie de operaiuni obligatorii. La vacile de lapte mulsul manual implic un efort mare din partea mulgtorului (cca. 20 000 mii de micri zinic) iar calitatea laptelui poate fi depreciat acesta venind n contact cu aerul. Mulsul manual se poate face prin diferite procedee: cu mna plin, cu nod, cu dou degete. Mulsul mecanizat se poate realiza cu diferite instalaii: instalaia de muls la bidon, instalaia de muls cu colectarea i trasnportul centralizat al laptelui, grup individual de muls pe crucior; sau n sli speciale de muls. Mai nou mulsul se poate realiza cu ajutorul robotului automat de muls care face toate operaiunile de pregtire a ugerului i de efectuare efectiv a mulsului fiind dotat cu un sistem de senzori sau un sistem video cu unde laser, un bra i un sistem PC.
1

La oi lactaia ncepe fie la sacrificarea fie la nrcarea meilor iar mulsul se realizeaz manual sau mecanic la nceputul lactaiei de trei ori pe zi iar spre sfrit de dou ori. Mulsul manual se poate realiza din spatele animalului sau din lateral iar obiectivul principal este de a obine un lapte igienic. La oi mulsul necesit experien i are loc n trei faze: 1- eliberarea primelor jeturi de lapte, 2- exercitarea unei presiuni asupra ugerului pentru a elibera laptele i 3 utilizarea mulsului cu nod pentru golirea total a ugerului. Mulsul manual se face de regul n glei care deasupra are ataat o cup n care efectiv se mulge animalul i care are drept scop evitarea contaminrii laptelui cu excremente. Mulsul mecanic implic utilizarea unor instalaii de muls asemntoare cu cele utilizate la bovine dar de dimensiuni mai mici. Acest tip de muls se practic n special n rile mari cresctoare de oi bune productoare de lapte. Unii specialiti au stabilt faptul c la ovine prin mulsul mecanic se poate diminua producia de lapte cu 30-40% la rasele nespecializate pe producia de lapte. Mulsul mecanic la ovine are o serie de avantaje respectiv, creterea productivitii muncii i a rentabilitii, obinerea unui lapte igienic i sporirea produciei de lapte cu cca. 8%. Indiferent de metoda de muls aplicat este obligatoriu respectarea unor reguli privind etapele de lucru i igiena. Regulile de igien se refer att la mulgtor ct i la operaiunile care trebuie executate asupra ugerului, asupra instrumentelor i instalaiei de muls. Obinerea unei cantiti mari de lapte i golirea ugerului se realizeaz doar respectnd etapele de lucru care includ: pregtirea instalaiei de muls, a mulgtorului i a ugerului dup care urmeaz efectuarea mulsului propriu-zis i se termin cu splarea echipamentului de muls. Pregtirea mulgtorului const n efectuarea de ctre acesta a aciunilor de igien personal i mbrcare a echipamentului de protecie i pregtirea ustensilelor pentru muls. Pregtirea ugerului const n pregtirea animalului i introducerea acestuia la standul de muls, concomitent se va asigura un mediu climatic favorabil curat i lipsit de stres, se va spla i masa ugerul i se vor dezinfecta mameloanele; primele jeturi de lapte
2

vor fi mulse separat pentru ndeprtarea laptelui ce eventual poate fi contaminat cu diveri ageni patogeni precum i a se verifica gradul de sntate al glandei mamare; apoi se face tergerea ugerului pentru ndeprtarea soluiei dezinfectante; urmeaz ataarea paharelor de muls ncepnd cu cele mai ndeprtate i terminnd cu cele mai apropiate cu precizarea ca ataarea paharelor s se fac n maximul 60 de secunde de la nceperea pregtirii ugerului. Mulsul ncepe n momentul n care se d drumul la instalaie i se efctueaz mulsul iar dup terminare se detaeaz paharele i se pregtete aparatul pentru animalul urmtor. Pregtirea instalaiei de muls, instalaia trebuie ntreinut i folosit corect pentru obinerea unui lapte igienic. Splarea zilnic presupune cltirea cu ap (35-42 C), splarea cu detergent alcalin (72 C), zece minute i cltirea cu soluie acid (35-42 C) iar apoi se face dezinfecie cu soluii speciale care rmn n instalaie pn la cu 30 de minute naintea mulsului urmtor. Pentru ca splarea instalaiei s se fac corect trebuie ca apa s fie curat, s aib o anumit vitez i temperatur, se utilizeaz un anumit volum iar soluiile trebuie pregtite corect, scurgerea apei ia soluiilor terbuie s se fac total. n vederea bunei funcionri a instalaiei periodic se fac verificri i se efectueaz o serie de operaiuni precum splarea zilnic a tuturor conductelor de nlocuire a filtrelor a paharelor de cauciuc furtunelor de lapte, a pulsatoarelor i se verific pompa de vacuum. Pentru o bun efectuarea a mulsului acesta trebuie s aib o frecven stabilit de nivelul productiv. De regul animalele sunt mulse indiferent de metod de dou ori pe zi, intervalul optim fiind de 12 ore, la peste 14 ore de la ultimul muls crete presiunea intramamar care va reduce intensitatea de sintez a laptelui. Mulsul trebuie s se nceap la 30 maxim 60 de secunde de la ncheierea masajului (contribuie la declanarea reflexului de ejecie a laptelui i la eliberarea uoar a acestuia) lucru care va face s se obin o cantitate mai mare de lapte. Mulsul trebuie s fie complet n sensul eliminrii ntregii cantiti de lapte i trebuie efectuat la aceleai ore deci trebuie respectat un program de muls. Calitatea laptelui muls va depinde de aplicarea tuturor regulilor de igien i a etapelor i operaiunilor de lucru. Imediat dup muls laptele va fi filtrat, rcit i pstrat n
3

condiii corespunztoare. Pstrarea laptelui se va face n bidoane sau tancuri izoterme la temperaturi mici n vederea evitrii multiplicrii organismelor din lapte i a crete aciditatea acestuia. Carnea se obine n urma sacrificrii animalelor crescute i exploatate n acest scop. Sacrificarea animalelor (bovine, porcine, ovine i psri) se face n uniti specializate i utilate cu tehnologie care permite un flux tehnologic complet care se finalizeaz cu obinerea carcaselor. nainte de a fi sacrificate animalele sunt supuse unei diete i unui examen sanitarveterinar cu scopul descoperirii animalelor bolnave i a le separa de cele sntose i a nu fi introduse pe fluxul tehnologic ci sacrificate separat. Sacrificarea animalelor implic toate operaiunile ce se desfoar n abator pentru a obine carnea, produsele i subprodusele brute. Sacrificarea implic o serie de procese tehnologice:suprimarea vieii animalului, jupuirea (oprirea la porcine i oprirea i deplumarea la psri), eviscerarea (scoaterea organelor interne) parcelarea crnii (la unele specii este necesar separarea carcasei pe jumti sau pe sferturi) i fasonarea carcaselor (pregtirea carcaselor pentru comercializare). Dup obinerea carcaselor acestea urmeaz a fi tranate i sepatrate pe specialiti i caliti care vor fi comercializate.