METODO DE DETERMINACION DE HUMEDAD DETERMINACION DE LA HUMEDAD Hay muchos mtodos para la determinacin del contenido de humedad de los alimentos,

variando en su complicacin de acuerdo a los tres tipos de agua y a menudo hay una correlacin pobre entre los resultados obtenidos. Sin embargo, la generalidad de los mtodos da resultados reproducibles, si las instrucciones empricas se siguen con fidelidad y pueden ser satisfactorios para uso prctico. Los mtodos pueden ser clasificados como por secado, destilacin, por mtodos qumicos e instrumentales. POR DESTILACION DIRECTA Los mtodos de destilacin se basan en destilar los alimentos a reflujo con un lquido no miscible con el agua (Xileno, benceno, tolueno y algunos derivados del petrleo, haluros orgnicos como el tetracloruro de carbono), menos denso que sta y, normalmente, con un punto de ebullicin ms alto. Este mtodo es ampliamente usado en industrias de jabones y aceites, est basado en una destilacin azeotrpica (mezclas que mantienen igual punto de ebullicin bajo una condicin de presin constante), estas mezclas pueden conservar bajo un proceso de destilacin por largo intervalo de tiempo una misma composicin; sin embargo cuando la temperatura es cercana al punto de ebullicin del agua es posible obtener la mayor concentracin de sta (en la fase destilada) entre el agua y un solvente no miscible en fase acuosa, de la cual se separa el agua en el destilado y puede ser medida volumtricamente. El sistema de destilacin se disea de tal manera que el alimento, junto con el disolvente elegido, ambos se volatilizan en un matraz, se condensan en un refrigerante y se recogen en un colector. El disolvente se mezcla en el colector con el mismo lquido y el exceso refluye y vuelve al matraz; el agua, al ser ms densa, cae en la parte inferior del colector en el que existe un depsito graduado y de forma tubular, pudiendo hacerse la lectura directa de su volumen recogido.

El proceso de extraccin se mantiene hasta que no aumenta el volumen de agua; entonces, se mide el volumen final y se aplica la siguiente relacin:

% =

100

V es el volumen de agua recogida M, el peso de la muestra.

Material a utilizar: Papel de filtro. Soporte. Nueces y pinzas. Liebig-West (refrigerante). Colector con llave de tefln graduado. Matraz fondo redondo. Soporte para apoyo del matraz. Mangueras para entrada y salida de agua. Manta calefactora. Disolvente n-heptano. Tambin se pueden usar tolueno y xileno. Muestra. Perlas de vidrio para introducir dentro del matraz. Balanza. Clips. Para sujetar el refrigerante y el colector. Grafito para colocar en las

uniones de los tubos.

DESCRIPCIN DEL MTODO DIRECTO POR DESTILACIN El solvente empleado debe ser inmiscible y menos denso que el agua, tener un punto de ebullicin superior pero prxima al del agua, y estar saturado de agua al momento de su uso. Se recomienda el tolueno (PE 111 C) frente al xileno (PE 137140 C) o el tetracloroetileno (PE 121 C) debido a que minimiza la descomposicin trmica de los componentes del alimento. Se coloca en el baln la cantidad de muestra necesaria, se agrega el tolueno saturado de agua hasta cubrir la muestra. La capa acuosa del tolueno saturado estar bien decantada y se cuidar de no trasvasarla al baln. Se adapta a ste la trampa graduada de Dean-Stark, la que se carga con el solvente ms 2 o 3 gotas de indicador (Sudn II o Sudn III) y se conecta el refrigerante. El tubo del refrigerante y la trampa colectora deben estar bien desengrasados, de lo contrario se observarn gotas de agua adheridas a las paredes durante la destilacin.

 Se calienta a ebullicin suave por espacio de 2 hs. Transcurrido dicho lapso, observar si no destila ms agua, dejar enfriar y efectuar la lectura de la capa acuosa contenida en la trampa. Este mtodo es bastante exacto y rpido para determinar cantidades relativamente pequeas de agua o cuando se quiere distinguir entre el contenido de agua propiamente dicho y sustancias voltiles, como en el caso de las especias, granos, harina, leche en polvo etc.

BIBLIOGRAFIA Castro, A. (2011). Anlisis qumicos de los alimentos (anlisis gravimtrico ). Bromatologa. [en lnea]. Facultad de Estudios Superiores de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Disponible en: http://es.scribd.com/doc/52911729/Presentacion2

Pea, M. (2010) Mtodo de destilacin para la determinacin de humedad y solidos totales. [en lnea]. Facultad de Qumica de la Universidad Nacional del Santa. Disponible en: http://avibert.blogspot.com/2010/11/metodo-de-destilacion.html

Mtodo Dean Stark por destilacin. (2009). Consultado el 25 de Abril del 2013, pgina web de Servicios Profesionales: http://gretelim.blogspot.com/2009/02/humedad-metodo-dean-stark-por.html