ANALISIS QUIMICO PROXIMAL DE LA TOTORA (Scirpus totora)

RESUMEN
La practica del anlisis bromatolgico de la totora ( Scirpus totora), se realizo en laboratorio de Investigacin de la UNA Puno, con objetivos de determinar, materia seca, humedad, protenas, grasas y cenizas; que son tallos sumergidos con un sistema rizomatoso acutico, rico en tejido parenquimtico, compuesto por aernquima y parnquima almacenado, el cual contiene disacridos que le dan un sabor dulce; para los cual esta planta es consumida en el rea circunlacustre y en las islas flotantes del Lago Titicaca como alimento diettico de los pobladores. Los resultados obtenidos en promedio de porcentaje fueron los siguientes: Humedad 95.1808%, Cenizas 54.5813%, Grasas 7.3772% y Protenas 1.7025%. Palabras clave: Totora, anlisis qumico proximal, protenas, grasas, cenizas y alimentos

ABSTRACT
The practice of bromatological analysis of cattail ( Scirpus totora) was performed in research laboratories of the UNA Puno, in order to determine dry matter, moisture, protein, fat and ash, which stems are submerged in an aquatic system rhizomatic, rich parenchymatous tissue composed of parenchyma aernquima and storage, which contains disaccharides that give a sweet taste, and for which this plant is consumed in the area circunlacustre and the floating islands of Lake Titicaca as a dietary food for the villagers. Resulted the average percentages obtained were as follows: Moisture 95.1808% 54.5813% ash, protein and fats 7.3772% 1.7025%. Keywords: Totora, proximal chemical analysis, protein, fat, ash and food

I. INTRODUCCION
El anlisis qumico juega un papel muy importante, tanto en el establecimiento y mantenimiento de la calidad de los alimentos, como en la industria. En un inicio, los analistas de alimentos se preocupaban principalmente por la adulteracin, mientras que en la actualidad, el trabajo de rutina se refiere a mtodos de anlisis y el estudio de aditivos y contaminantes. Los mtodos o tcnicas utilizadas pueden variar de acuerdo al alimento que se analiza. Es importante sealar que el anlisis nos lleva a determinar la calidad de un producto alimenticio, para lo cual los componentes de mayor importancia a analizar en un alimento son: materia seca, humedad, protenas, grasas, cenizas y carbohidratos. (Thatcher, 1973). La totora es una planta acuticas superior que forma los totorales en el Lago Titicaca, y su asociacin con otras plantas acuticas sumergidas, constituyen un medio fundamental en la ecologa del Lago Titicaca y humedales de la cuenca andina, as como para la economa de la poblacin. El aumento de la poblacin circunlacustre tambin ah aumentado la extraccin de totora para utilizarla como forraje para el ganado, como abono en la agricultura, en la construccin de balsas, artesanas, viviendas, salud y alimentacin; sin que se ejecuten programas de conservacin o reimplante de esta planta; por lo que es necesario la recuperacin en todas las zonas para el bienestar sostenido de las comunidades ribereas. (PELT, 2001). El elevado consumo de este producto proveniente de la porcin acutica de la especie totora (Scirpus totora), nos ah llevado a estudiar la composicin qumica de este alimento con nfasis en el anlisis de materia seca, humedad, protenas, grasas y cenizas. El hombre al igual que todo organismo necesita que le proporcionen la energa y los elementos necesarios parta mantener vivos los tejidos, crecer y trabajar. Todos los alimentos que el hombre consume contienen distintas sustancias que provienen de los reinos animal y vegetal. (Quispe, 1993).

II. ANTECEDENTES
IVITA, (1968) considera a la totora como recurso forrajero natural de vegetacin sub acutica del lago y lagunas del Altiplano, junto con el llacho reportan que la parte inferior de la totora conocida con el nombre popular de chullo, es consumida por la poblacin humana y presenta una consistencia algo suave y aparentemente es grata al paladar. ONER CORPUNO, (1965) la totora forma la asociacin Scirpetun y ocurre dentro de las grandes masas de agua, como el Lago Titicaca, la Laguna de Arapa, Laguna de Oruro; entre otros, soportando bien las fuerte heladas, mas no se encuentran en lugares donde el agua tiende a congelarse, adems el (Scirpus totora) conforma la vegetacin dominante de estos lagos y lagunas. PELT, (2001) se ah realizado en anlisis qumico proximal (determinacin de materia seca, protenas, grasa y cenizas) de la totora (Scirpus totora), obteniendo como resultados: materia seca 29.54%, protenas 12.20%, grasa 2.49% y cenizas 9.76%. ONER CORPUNO, (1965), la especie estudiada, tiene la siguiente ubicaron taxonmica: Orden: Cyperales Familia: Cyperaceas Genero: Scirpus Especie: Scirpus totora Nombre vulgar: Totora

III. OBJETIVOS:
a) Determinar en anlisis qumico proximal de la totora (Scirpus totora). b) Comparar la composicin de la totora ( Scirpus totora), con otros estudios realizados anteriormente.

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1 MATERIALES: a) Material biolgico: Totora (Scirpus totora). b) Material de laboratorio: Balanza analtica Estufa elctrica Desecador Cpsulas de pirex y porcelanas Aparato micro KJELDAHL Papel filtro WHATMAN Cpsula de porcelana Equipo SOXHLET c) Reactivos: 4.2 METODOS: 4.2.1 Determinacin del anlisis qumico proximal de la totora ( Scirpus totora). a) DETERMINACIN DE HUMEDAD: Se peso una cpsula de porcelana en una balanza analtica de precisin. Se fileteo la muestra en una balanza analtica, peso de 5.6047g cido sulfrico cido brico al 2% Solucin indicadora Hidrxido de sodio Solucin cataltica Hexno (acetona comercial)

 Se puso a secar la muestra de la cpsula en el horno a una temperatura de 105, durante 3 5 horas. Se saco la muestra del horno y se puso en un desecador durante 10 minutos. Se peso la muestra seca en una balanza analtica Se calculo el contenido de humedad segn la siguiente formula: %Humedad = Pi Pf x 100 Pm b) DETERMINACIN DE PROTEINAS DIGESTION: Se peso 0.2030g sobre el papel filtro exento de cenizas, se coloco en el matraz Se aadi 2.5ml de H2SO4 y aproximadamente 1.0g de mezcla catalizadora Se someti la muestra en el aparato de micro Kjeldahl bajo una campana de extraccin, con el matraz ligeramente inclinado usando baja temperatura ala inicio y aumentando el calor, la digestin termino cuando el color de la muestra se torno azul verdusco claro, proceso tomo aproximadamente 90 minutos Se dejo enfriar el matraz durante unos 4 minutos Se aadi 7ml de agua mezclando para luego permitirle enfriarse. DESTILACIN: Se encendi la unidad destiladora Se abri la llave del agua para tener H2O Se aadi la muestra a la cmara de ebullicin Se coloco en un frasco Erlenmeyer con 10ml de cido brico y 2 gotas de indicador Se aadi aproximadamente 10ml de la solucin NaOH a la cmara de ebullicin, la mezcla se torno azul gris o caf oscuro 5

 Se colecto 100ml del destilado (4 5 minutos) Se retiro el matraz Erlenmeyer, para luego empezar con la titilacin correspondiente TITULACION: Se titulo la muestra con 0.371ml de HCL a una normalidad de 0.10675, un color amarillento del resultado indico el punto final de la titulacin %N = Gasto x Normalidad x m eq N x 100 P muestra %Protenas = %N x 6.25 c) DETERMINACIN DE GRASAS: Se corto un trozo de papel filtro forma rectangular, luego se determino su peso Se peso 0.2055g de la muestra sobre el papel filtro de peso conocido, para luego empaquetarlo En el baln del equipo SOXHLET Hexno (acetona comercial), en aproximadamente 60% de su capacidad 130ml El paquetito con la muestra en su interior se coloco en el equipo de SOXHLET Luego de 3 5 horas se retiro el paquetito de muestra Se seco al ambiente y se determino el peso final mediante la siguiente formula: %Grasa = Pi Pf x 100 Pm d) DETERMINACIN DE CENIZAS: Se puso a peso constante un crisol, durante 15 minutos en la mufla a una temperatura de 550 a 600 C Se dejo enfriar el crisol en un desecador durante 15 a 20 minutos

 Se peso el crisol en una balanza analtica, para luego anotar el peso %Cenizas = Pi Pf x 100 Pm 4.2.2 Comparacin de la composicin de la totora ( Scirpus totora), con otros estudios realizados anteriormente. a) DETERMINACIN DE HUMEDAD: El mtodo mas generalizado para esta determinacin y recomendado por la (asociacin of oficial agricultural chemist), que se uso, se basa en la perdida de peso, que sufre una muestra por calentamiento, hasta obtener un peso constante. %Humedad = (A B) x 100 Pm En donde: A = peso de la cpsula mas muestra hmeda B = peso de la cpsula mas muestra seca. b) DETERMINACIN DE PROTEINAS: El mtodo que se empleo para la determinacin de protenas (nitrgeno proteico), es el mtodo semi micro Kjeldahl. Por destruccin de la materia orgnica, ya sea de una concentracin forraje o cualquier compuesto nitrogenado, por accin del cido sulfrico en caliente, obtenindose como resultado sulfato de amonio, el cual despus es destilado como amoniaco. %Proteinas = (E x F) 100 En donde: E = peso de la muestra seca F = gramos de proteina.

c) DETERMINACIN DE GRASAS: La determinacin de la grasa total se realizo mediante el mtodo de Soxhlet, se basa en que un solvente orgnico, ter etlico, extrae la grasa de la muestra y la deposita en el matraz previamente pesado y por diferencia de peso se obtiene, la cantidad de grasa de la muestra. %De materia grasa = (A B) x 100 C En donde: A = peso de matraz con materia grasa B = peso de matraz C = peso de la muestra utilizada en la determinacin d) DETERMINACIN DE CENIZAS: Para la determinacin de cenizas se utilizo el metodo recomendado por la (asociacin of oficial agricultural chemist). %Cenizas = (A B) x 100 Pm En donde: A = peso de crisol con ceniza B = peso crisol vacio

V. RESULTADOS Y DISCUSIN
5 1 RESULTADOS: 5.1.1 Determinacin del anlisis qumico proximal de la totora ( Scirpus totora). a) DETERMINACIN DEL % HUMEDAD: Por el mtodo de la ESTUFA a 105 C. Peso de la cpsula Peso de la muestra Peso final = 40.5865g. = 5.6047g. = 40.8566g.

%Humedad = (46.1912g 40.8566g) x100 5.6047g %Humedad = 95.1808

b) DETERMINACIN DEL % PROTEINAS: Por el mtodo de KJELDAHL (digestin, destilacin y titulacin) Peso del papel filtro Peso de la muestra Catalizador Gasto Normalidad de HCL M eq N Factor para alimentos = 0.2641g. = 0.2030g. = 1.0660g. = 0.370g. = 0.10675g. = 0.014 = 6.25

%N = (0.370ml x 0.10675 N x 0.014) x 100 0.2030g %N = 0.2724 %Protenas = 0.2724 x 6.25 %Protenas = 1.7025 c) DETERMINACIN DEL % GRASAS: Por el mtodo de SOXHLET Peso del papel filtro Peso de la muestra Peso final = 0.5156g. = 0.2055g. = 0.7052g.

%Grasa = (0.7211g 0.7052g) x 100 0.2055g %Grasa = 7.3772

d) DETERMINACIN DEL % CENIZAS: Por el mtodo de la MUFLA de 550 a 600 C. Peso de la cpsula Peso de la muestra Peso final = 10.70g. = 0.2030g. = 10.8822g.

%Cenizas = (10.993g 10.8822g) x 100 0.2030g %Cenizas = 54.5813 CUADRO N 1: Resultados obtenidos en la prctica %. MUESTRA %Humedad %Protenas Totora 95.1808 54.5813 %Grasas 7.3772 %Cenizas 1.7025

5.1.2 Comparacin de la composicin de la totora ( Scirpus totora), con otros estudios realizados anteriormente. CUADRO N 2: Resultados de otros estudios realizados anteriormente %. MUESTRA %Humedad %Protenas Totora 95.38 1.89 5.2 DISCUSION: PELT, (2001), se ah realizado en anlisis qumico proximal (determinacin de materia seca, protenas, grasa y cenizas) de la totora (Scirpus totora), obteniendo como resultados: materia seca 29.54%, protenas 12.20%, grasa 2.49% y cenizas 9.76%. PELT, (2001), se ah realizado en anlisis qumico proximal (determinacin de materia seca, protenas, grasa y cenizas) de la totora ( Schoenplectus tatora), zona denominada chullo de la planta, obteniendo como resultados: materia seca 67.5%, protenas 62.8%, grasas 46.6% y fibra 56.5%. %Grasas 1.48 %Cenizas 6.87

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 PELT, (2001), se ah realizado en anlisis qumico proximal (determinacin de materia seca, protenas, grasa y cenizas) de la totora ( Schoenplectus tatora), zona area de la planta obteniendo como resultado: materia seca 61.8%, protenas 53.8%, grasas 56.6% y fibra 56.7%.

VI. CONCLUSIONES
1. De acuerdo a presente trabajo realizado den chullo de totora (Scirpus totora), se llego a la siguiente conclusin: que en general, los promedios finales del anlisis bromatolgico del chullo de totora (Scirpus totora), los resultados obtenidos en promedio de porcentaje fueron los siguientes: Humedad 95.1808%, Protenas 1.7025%, Grasas 7.3772% y Cenizas 54.5813%, 2. Que en general, los promedios finales del analisis bromatologico del chullo de totora (Scirpus totora), son los siguientes: humedad 95.38%, proteina 1.89%, grasa 1.48% y ceniza 6.87%.

VII. SUGERENCIAS
1. Se recomienda el uso del chullo de totora (Scirpus totora), en la alimentacin animal, por su alto contenido de fibra. 2. introducir al chullo de totora (Scirpus totora), como una alternativa de alimento diettico para la poblacin. 3. el chullo de totora (Scirpus totora), no es un alimento rico en protenas y grasas.

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VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

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