Centurion S.

A FISA TEHNICA SALAM DE SIBIU

NUME PRODUS PRODUS CRUD USCAT CU MUCEGAI COD SALAM DE SIBIU

501

PROPRIETATI FIZICE Aspect exterior

Aspect n seciune

Consisten

Culoare

Gust i miros
PROPRIETATI FIZICOCHIMICE

Cerinta legala Ord. 560/339/2006 Batoane cilindrice, nedeformate. Dimensiuni: mas ~0,500 kg, diametru ~5 cm, lungime ~2025 cm. Membrana aderenta la compozitie, nedeteriorata, cu suprafaa acoperita cu un strat subtire de mucegai selectionat, de culoare alb/alb gri; se admite prezenta de mucegai galbui/galbui-ruginiu si portiuni neacoperite cu mucegai pe circa 10% din suprafata totala a membranei. Suprafata poate prezenta incretituri. Masa compoziiei lucioas, compact, bine legat, mozaicata, cu mici insule de grsime alb, rspndite uniform pe toat suprafaa seciunii. Nu se admit bucati de flaxuri si goluri de aer . Nu se admit aglomerri de grsime topit sub membrana si pe sectiune, aglomerari de condimente, corpuri straine, fragmente de os. Semitare pana la tare la suprafaa i n zona periferica a seciunii, mai moale dar legat i elastic spre centru; la apsarea normal cu degetul pe suprafaa batonului aceasta revine la forma initiala . La exterior membrana acoperita de pulbere de mucegai de culoare alba/alb cenusiu sau alb galbui; Pe sectiune , culoare brun rocat pana la rou uniforma de la rubiniu, fiind admisa o nuanta mai inchisa pe o portiune de maxim 10 mm de la margine Plcut, caracteristic produselor crude uscate, fr gust i miros strin.
Caracteristici (Cerinta legala Ord. 560/339/2006)

Umiditatea maxima Substane grase

30% 46%

maxim Proteine totale minim Sare maxim Azo hidroliz t usor abil ma xim Raport umiditateproteina Nitr (mg/1 g it 00 produs finit) maxim Rap substan ort te grase/protei na

20% 6 % 200 mg / 100 g 1. 5 5 2. 3

CARACTERISTICI n conformitate cu Regulament CE 1441/2007 MICROBIOLOGICE Plan de prelevare de Limite Microorganisme Salmonella / 25 g Listeria monocytogenes/ 25g n 5 5 probe c 0 0 m Abs. Abs. M Abs. Abs.

INGREDIENTE

Materii prime: carne porc, slnin Materii auxiliare: sare, condimente, dextroza, zahar, maltodextrine, conservant nitrit de sodiu, nitrat de potasiu, acidifiant citrat de sodiu, antioxidant ascorbat de sodiu, esteri ai acidului ascorbic cu acizi grasi, culturi starter. Aditivii: cf. Ordin Condimentarea 560/339/2006. este traditionala. Conform cu reeta Salam de Sibiu. Produsul se consum ca atare, nu necesit fierbere, prjire sau alte tratamente termice. Lista ingredientelor, inclusiv maltodextrinele, sunt afisate pe eticheta, avertizand asupra potentialului alergic. Membrana este artificiala necomestibila.

COMPOZIIE

MOD DE CONSUM

MUCEGAI

spori de mucegai nobil; fara reconstituire cu faina de orez sau alte materiale; produsul acoperit cu pulbere mucegaiuri uscate de culoare albacenuie sau alb glbuie; se admite, pe maxim 10% din suprafaa total a membranei, pulbere de mucegai uscat de culoare ruginie i poriuni neacoperite cu mucegai.

AFUMAREA

cu lemn de esen tare.

AMBALAREA, ETICHETARE

ambalate in folie perforata, neaderenta la produs

- se eticheteaz individual cu eticheta tip banderol. - conform Deciziei Comisiei nr. 2008/855/CE referitoare la msuri zoosanitare de combatere a pestei porcine clasice in anumite state membre, conform prevederilor Deciziei Comisiei nr. 2009/952/CE, pe eticheta se aplica marca de sanatate ovala, produsul putand fi destinat vanzarii pe piata unica. TRANSPORT CONDIII DE PSTRARE TERMEN DE VALABILITATE Mijloace de transport izoterme care s asigure +0+14 0 C. Temperatura +0..+140 C, umiditatea relativ a aerului 7075% 120 zile