.

Generaliti Ritmul rapid al stilului modern de viaa al timpurilor noastre, mult diferit de cel din trecut au dus la schimbri in modul de preparare si al consumrii mncrii. Ca rezultat al acestor schimbri a fost avansarea rapida a tehnologiilor de producere si a tehnologiilor de procesare alimentara si a ambalrii produsului pentru a oferi sigurana si o buna calitate a aprovizionrii cu produse agroalimentare Calitatea i sigurana produselor agroalimentare a devenit un reper al consumatorilor cu efecte directe aspra calitii vieii. Aceast problematic a siguranei produselor agroalimentare se afla n centrul ateniei unor organisme constituite pentru aprarea intereselor consumatorilor. Acetia, tot mai exigeni, datorit progresului tehnico tiinific, al nivelului educaiei, formuleaz cerine noi privind caracteristicile nutritive, psihosenzoriale, estetice, economice etc. i a compatibilitii lor cu alte produse. Legat de sigurana produselor alimentare se poate spune c n ciuda noilor descoperiri tehnologice de producere i prelucrare poate s apar riscul contaminrii alimentelor prin contaminani naturali, sau care sunt introdui accidental sau prin tratarea inadecvat a alimentelor. Pentru a menine calitatea i sigurana alimentelor de-a lungul fluxului tehnologic de obinere i procesare este nevoie att de proceduri care s asigure faptul ca produsele sunt integre, ct i proceduri de monitorizare care s asigure efectuarea n bune condiii a tuturor operaiunilor. n acest context, legislaia european privind producia de alimente prevede aplicarea, n toate unitile implicate n producia, transportul, depozitarea i servirea alimentelor, a principiilor unui sistem de asigurare a calitii bazat pe evaluarea i prevenirea riscurilor. Prin HACCP se nelege analiza pericolelor i determinarea punctelor critice de control care reprezint o metod de abordare sistematic a siguranei alimentelor bazat pe identificarea, evaluarea i prevenirea tuturor riscurilor ce ar putea intervenii n procesul de fabricaie, manipulare i distribuire a produselor i inerea sub control a riscurilor din punctele critice de control. Politica siguranei alimentelor din cadrul UE pune la dispoziie reglementri extinse i subliniaz responsabilitatea productorilor i furnizorilor n ce privete participarea lor la asigurarea calitii aprovizionrii cu alimente. Reglementrile europene sunt printre cele mai stricte din lume. Politica siguranei alimentelor din cadrul UE ia n considerare ntregul lan de obinere al alimentelor destinate consumului uman i animal. Calitatea materiei prime, neprocesate, este crucial n sigurana i calitatea produselor finite. De aceea, este nevoie de o abordare sistematic pe tot traseul alimentelor, pentru a evita contaminarea lor i a identifica unele riscuri posibile. De la ferm, produsul agricol este transportat ctre fabrici unde are loc prepararea deci ctre industria preparrii alimentelor. Pentru acest pas al lanului alimentar exist o legislaie privind studiul de calitate i anume: - legislaia UE privind igiena i sigurana alimentelor, referitoare la modul de transport i depozitare; - normele ISO ce conin i un capitol referitor la depozitare i livrare; - Codex Alimentarius include ntre altele n produsele alimentare, activitatea sa

i subiectul transportrii i depozitrii n recomandrile generale asupra pstrrii alimentelor.