Sunteți pe pagina 1din 2

Modulul: Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal Unitatea de invatare: Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor

de origine animal Tema: Determinarea calitatii laptelui Clasa a-XII-a Fisa de documentareTema: Determinarea calitatii laptelui Calitatea laptelui este exprimata prin caracteristicile organoleptice, fizico-chimice simicrobiologice. Con t inutul de gr a sime este n acest moment n Romnia indicatorul principal de calitate allaptelui si al tuturor produselor lactate. Stabilirea pretului laptelui la preluarea de laproducatori se face pe baza continutului de grasime determinat periodic.Laptele si produsele lactate ce au continut de grasime mai mare, pe lnga valoarea lornutritiva (calorica) mai ridicata, prezinta si proprietati organoleptice superioare. Aciditatea laptelui se exprima n grade Thrner ( o T), respectiv numarul de cm 3 de solutie dehidroxid de sodiu de concentratie 0,1 normala pentru neutralizarea aciditatii din 100 ml laptesi releva prospetimea laptelui. La laptele bun pentru consum aciditatea variaza ntre 15 si 20grade Thrner. Densitatea laptelui oglindeste compozitia sa. Extractia grasimii determina cresterea densitatiiiar adosul de apa micsorarea sa. Substan t a uscat a f a r a gr a sime

exprima corectitudinea normalizarii laptelui; daca aceasta s-afacut prin adaugare de lapte smntnit, care nu modifica proportia celorlalte componente cinumai pe cea a grasimii, nu se schimba continutul n substanta uscata. Condi t ii microbiologice. n laptele de consum nu sunt admise mai mult de 10 bacteriicoliforme /g sau un numar total de microorganisme aerobe mai mare de 300000/g.Laptele de consum se ambaleaz a n butelii de sticla, din materiale plastice sau pungi depolietilena, precum si n ambalaje tip "Tetra-Pak" din cartoane speciale. Termenul de valabilitate pentru laptele de consum pasteurizat este de 24 de ore prin pastrarela temperatura de refrigerare de 3-8 o C. Laptele ultrapasteurizat (UHT) are termene devalabilitate mult mai mari (90-180 de zile).