Esentele sunt compusi organici care au in molecula legaturi duble, cicluri aromatice, grupe functionale de tip: Alcool Aldehida

Cetona Eter Ester Heteroatomi(N si O) Esentele sunt substante lichide,insolubile in apa, dar solubile in solventi organici (hidrocarburi,eteri si alcooli).Se extrag prin antrenarea cu vapori,macerarea la cald sau extractie cu solventi,din diferite parti ale plantelor. Esena de ulei din plante, care le confer o anumit arom se gsete n flori, frunze, fructe, rdcini, gume i rini, care pot fi gsite peste tot n lume. Cele mai costisitoare i rafinate uleiuri parfumate, numite absolute, se gsesc numai n anumite flori. Cele mai importante sunt uleiurile de trandafir, iasomie i portocal. Este foarte important de notat c orice parfum de calitate superioar conine un procentaj mai mic sau mai mare din aceste uleiuri.

Un parfum este un amestec lichid de uleiuri aromatice sau compusi aromatici, de fixativi si de solventi, utilizat pentru a da corpului uman, unor obiecte sau spatiului de locuit un miros placut. Familii olfactive

Parfumurile pot fi grupate in diferite familii olfactice, pe teme sau acorduri: Florale: Parfumuri care sunt dominate de esenta uneia sau mai multor flori. Cand se utilizeaza o singur floare parfumurile se numesc soliflore. Aldehidice: Parfumuri care incorporeaza o familie de substante chimice cunoscute sub numele de aldehide. Chanel No 5 creat de Ernest Beaux n 1921 a fost primul parfum aldehidic.Caracteristica parfumurilor aldehidice o constituie nota lor "picanta.