Sunteți pe pagina 1din 4

VARIANTA 1 1.Icrele tarama sunt amestec de icre de la specii de apa dulce. 2.Examenul microbiologic pt VIBRIO se face la..(creveti,melci?*).....

(pesti in apa sarata caracatita, meduza) 3.Compozitia chimica alaptelui:89,7-86% (media 87,5)apa,grasime 2,5-7,5%,proteine(4.55 media) ,4%...... 4.Metoda ELSER zaharul direct reducator din mierea de albine... Se determina zaharul direct reducator inainte si dupa invertire(hidro-liza acida) Intr-un balon cotat 10 ml se pune 20 ml extract se dilueaza cu apa distilata pana la 50 m se adauga 1 ml hcl se amesteca.. se tine pe baia de fierbere juma de ora dupa raciere se pune 1 ml de hidroxid de sodiu 5.La pag16 din carte tipurile calitatii.au cazut mai multe intrebari... .6.Miozina-proteina miofibrilara 7.Proteinele miofibrilare sunt preponderente in tesutul muscular,,,, 8.25%din compozitia colagenului o reprezinta aminoacizii prolina,hidroxiprolina,glicina,.... 9.Indicele refractometric / de refractie a laptelui este 38,5-40,5 grade refractometric 10.Ph.ul pt carnea relativ proaspata la suine este 6,0-6,05... 11.Spre deosebire de carnea mamiferelor pestele contine un procent mai mare de proteine.... 12.Textura nisipoasa a inghetatei este datorata cristalelor de lactoza care nu se dizolva complet.... 13.Branzeturi cu pasta semitare...sunt cele de tip moeciu.... 14.Clasa U pentru suine.este caracterizata de 50-55%carne macra 15.In cazul falsificarii cu apa..temperature de fierbere a laptelui scade la 100 grade C 16.Campylobacter...poate supravietui ambalarii in vid dar este distrusa prin procesare termica 17.Acidul clorhidric fumans se foloseste la conditionarea nisipului de mare 18.In ceea ce priveste reteaua de canalizare trebuie sa existe cate o gura de canal la fiecare 40mp de paviment METEORISM balonare(procese fermentative), acumulare de gaze intestinale Cele mai frecvente cauze de meteorism sunt cele alimentare. Consumul de alimente sau lichide prea acide, amestecul alimentelor, excesul de proteine animale, combinatiile neinspirate pot duce la aparitia tulburarilor de flora intestinala locala. Meteorism-de cine este produs Livrarea marfii Procentul de seu la ovinele tinere 2.7 Boli la crustacee -viment Pesta racilor- bacterium perstis astaci..- contractia greoaie a cozii

Boala cu pete a racilor-produsa de o levura(oidium astaci) pete brun negricioase pe carapace Necroza extremitatilor- prov de specii genu vibrio- pete gri albicioase pe suprafata ventrala si caderea membrelor consecutive.. unor necroze Boala de portelan- produsa de thelohamia contejeani aparitia unor noduli alb galbui in musculatura VARIANTA 2 1.Ce greutate are broiler+ tineret de curca Raspuns: calitatea 1 =3.5 kg calitatea 2 =3 kg 2.Ce randament da la rata si suina Raspuns: suina sub 30 kg 65(oparire) 31-60kg-68(oparire) 61-80kg 68(jupuire) 70(oparire); 81-90 kg 69 jupuire 73 oparire 90-100kg 72,5j 76.5 o 100-110kg 74 78 o 110-120 76j 79o peste 120 kg 76.2j 80o pesre 130kg 76.5j 80.5o Rata3.Bacteria de rezista la vid si nu la tratament termic Raspuns:campylobacter 4.Verocitozima este produsa de Raspuns: 5.Intervalul optim de multiplicare al cloustridium Raspuns-20-45 grade celsius 6.Randamentu minim de taiere tineret bovin pana in 340 kg=0,5 cat2 0.7 cat 1 341-400 kg 0.7 cat 1 0.5 cat 2 peste 400 kg 0.7 cat 1 0.6 cat 2 Suine : Sub 30 kg 65(oparire);31-60kg-68(oparire);61-80kg 68(jupuire);70(oparire); 81-90 kg 69 (jupuire);73 (oparire);90-100kg 72,5(jupuire) 76.5 o 100-110kg 74 78 o 110-120 76j 79o peste 120 kg 76.2j 80o pesre 130kg 76.5j 80.5o Pasari broiler cat 1-80% 2-79,7% 3- 77% gaini rase gree cat1 81.2% cat2- 80.2% gaini rase usoare cat1 77 cat2 75, curca tineret cat 1 82.2 cat 81.2 curci si curcanti cat 1 81.2 cat2 80.2 7.Rosu de metil la ce det se foloseste Raspuns:determinarea amoniacului slab aditionat(azotul usor hidrolizabil) din carne 8.Mitilismul 9.Randamentul minim de taiere la suine 65% 10.Randamentul minim de taiere la tineret bovin 42% 11.Randamentul minim de taiere la pasari 75% 12.Ce temp trebuie apei pentru sterilizare ? 82 grade 13.Bacterii care se distrug in 4 sec.la 71.5 grade C Raspuns.. stafillococu aureus 14 Ce inseamna calitatea livrata Rep nivelul efectiv al calitatii produselor livrate de producator 15. Cantitatea de acid linoleic din muschiul de vita Raspuns 2% 16.Calitatea prod inainte de asimilarea in fabr. 17.Cristalizarea....la salamuri ,din ce cauze se produc-virusurile sunt constituite din nucleoproteide,la un gra inalt de puritate ele pot cristaliza 18.As1 cazeina de...face? 34%din proteinele laptelui 19.La ce fol cazeina? Ptr coagulare 20.Ce se prefera la unitati -echipament cu capse in loc de nasture -uscare cu aer cald in loc de prosoape d)a si b

e)a si c 2123.Indic.de calitate ce det calitatea nutritiva si prop fiz-chimice -vascozitatea -tensiunea superificiala -temperatura de fierbere -punctul crioscopic -indicele de refractie -rezistivitatea -densitatea

var3: 1.ce reactie pt rosu de metil determinarea amoniacului slab aditionat)azotul usor hidrolizabil) din carne 2 clasa r si u la ovine R- buna ansamblu rectiliniu musculatura bine dezvoltata U- clasa f buna profile convexe musculatura puternica dezvoltata 3.Falsificarea laptelui prin adaugare cu apa determina:scaderea vascozitatii de la 2,55 ,si mai erau mai multe variante, nu stiu care era corecta( densitatea minima admisa 1,029 prin falsificare cu apa densitatea ajunge la 1) punctul crioscopi creste la 0..indicile de refactie scade proportional cu cantitatea de apa rezistivitatea scade 4.Ce specie este rezistenta la nacl:clostridium botulinum , yersinia ..la fel erau mai multe dar nu le mai stiu 5.Icrele negre de la cine provin: sturioni 6.Hamburgerii de vita sunt contaminati in general cu...clostridium botulinum,e coli...erau mai multe..raspuns e coli 7.Carnea de peste are un continut ridicat de: proteine 8.Colesterolul este reglat de-trigliceride,steride..nu stiu care era..raspuns trigliceride 9.Calitatea 2 la gaini in fct de greutate la femele si masculi 1.6 kg masculul 1.7 kg femela rasa masiva 1.3 kg rasa medie 10.Fructele de mare se comercializeaza sub forma de:-brichete de MIDII, de stridii raci scoici... 11.Cea mai importanta proteina a laptelui- cazeina 12.Branza cu pasta lipicioasa este caracteristica...-era deshidratare insuficienta a coagulului sau fermentarea necorespunzatoare 13.Pulpa la oi- ce regiune anatomica cuprinde- calitate superioara femuru articulatia coxo femurala oasele bazinului inferior 14.Ph la pasari 5.8-6 15.Guanina- midii 16.Vehiculele cu care se transporta carnea- carnea sa nu atinga podeaua, sa poate fi igienziata eficient, sa nu contamineze alimentele sau ambalajele sa meninta conditiile de temperatura umiditate sa se separe diferite alimente sa aasigure o protectie contra praf si gaze 17.Semiconserve- toxina botulinica 18.Carnea de peste proteine 18-22% saruri minerale peste 1.5%, glucide sub 1% 19.Procentul minim de impuritate 20.Proteina la miei grasa 20% slaba 18%

VARIANTA 4 1.Clasa o si r vitei-R.Buna-toate profilele rectilinii.Musc profunda(coapsa alungita;jaret destul de musculos;musc bazinului usor rotunjita;psoas si lungul dorsal largi si profunzi,lungul dorsal mai putin lat dar profund;spata musc).O.Suficient de buna-profile musc in ansamblu rectilinii,uneori subconcave.Musc de grosime medie(coapsa alungit cu grosime medie;musc bazinului rectilinie,poate lipsii grasimea;psoas si lungul dorsal adesea inguste,lipseste profunzimea fara a fi insa scobit;spata lipseste profunzimea) 2.Midii -forma 3.Icrlele de manciuria- toxonare sau ceva de genul(nu mai stia) 4.Mirosul si gustul de fecale in carne este datorat-eviscerarii tarzie 5.Staphilococus aureus in ce interval de temperatura se dezvolta-30-37 C 6.Smantana fermentata-ce bact se fol pt obtinerea ei-bact lactice(S.lactis;S.cremoris;Leuconostoc citrovorum,L.paracitrovorum) 7.Apa recirculata cum se transporta- conducte colorate 8.Produsele alimetare pot fi transportate in-containere fara a fi preambalate,cartoane de plastic,in vid... 9.Inima de oaie 10.Acidul linoleic-in ce ulei se gaseste-peste 11.Uleiul de masline ce calitate face parte in functie de acizii grasi 12.Pt laptele acidofil ce se foloseste pt producere:s lactis,cremoris, lactobacillus acidophilus