Top alimente contrafcute.

Cum recunoti \"fcturile\"

Autor: Cristina Lica

Ulei de msline ndoit cu ulei de floarea-soarelui, miere nmulit cu sirop industrial de glucoz i carne de cal vndut drept carne de vit. Sunt doar cteva exemple de alimente falsificate. Sub ambalaje care i iau ochii i etichete care promit sntate curat se pot ascunde produse ndesate cu ingrediente ieftine sau drese cu aditivi nocivi care le anuleaz toate efectele benefice. Preul mare nu e ntotdeauna garania reetei autentice. De exemplu, credei c gtii cu ulei "de lux", dar, de fapt, sfrii alimentele n grsime ce umple casa de fum. Credei c bei cafea superioar i, de fapt, "savurai" nechezol. Vestea proast este c, adeseori, doar un ochi format poate deosebi produsele autentice de cele contrafcute i, uneori, fcturile se vd doar la gtit. "Evenimentul zilei" d startul unei campanii de demascare a alimentelor falsificate, care ne storc de bani, dar ne mbolnvesc. Astzi v prezentm cele mai contrafcute produse de pe pia, dar i cteva metode prin care s le recunoatei. Cantitate mare cu materie prim puin Falsificarea alimentelor este o meteahn veche. nc de la nceputul secolului al XIX-lea, produsele erau multiplicate cu chimicale. Cele mai cunoscute exemple sunt adaosul de sulfat de aluminiu sau cret zdrobit n fin sau a bicarbonatului de amoniu pentru "a drege" gustul acru al finei alterate. n bere se punea stricnin, o substan toxic, care s-i dea gust amar. Astzi, carnea, uleiul extravirgin, mierea, laptele, petele scump i cafeaua se falsific cel mai mult. Exist dou mari metode: fie se adaug substane ieftine de umplutur, care scad valoarea nutritiv (pentru a obine un volum mare cu materie prim puin), fie "se trateaz" alimentul cu chimicale pentru aspect i gust sau pentru a-i prelungi durata de via pe raft. Mai mult fum dect calitate Ulei de msline extravirgin. Considerat de lux, uleiul de msline extravirgin este unul din cele mai falsificate produse. De regul, se

ndoaie cu ulei de msline rafinat, mai ieftin, sau chiar cu cel de floareasoarelui. n cele mai multe cazuri, nu se nlocuiete mai mult de 10% din volum, pentru c i s-ar schimba gustul. Dup ochi, este dificil de recunoscut. "Uleiul extravirgin rezist pn la 190 de grade fr a se descompune n compui toxici. Dac scoate fum la scurt timp dup ce l-ai pus n tigaie, este posibil s fie falsificat. Beneficiile asupra sntii sunt valabile doar pentru uleiul extravirgin, crud", spune specialistul n alimentaie Gheorghe Mencinicopschi. Cafea. Cele mai ntlnite tipuri de cafea sunt Arabica, de calitate superioar, i Robusta, mai puin aromat i mai ieftin. Cel mai la ndemn mod de a pcli consumatorul este adaosul de Robusta n cafea Arabica. "Este posibil ca n cafeaua din comer s se regseasc cicoare, nut, soia etc. Cumprai, mai bine, cafea boabe. Arabica are boabe alungite, iar Robusta, mici i mai rotunjite", adaug nutriionistul Mihaela Ionescu. Somonul adevrat i pstreaz culoarea cnd e gtit Somon. Adeseori, somonul de cultur sau pstrvul este vndut ca fiind somon slbatic, o raritate n magazinele romneti. "Somonul slbatic are o cantitate mai mare de Omega3, care protejeaz inima, beneficii unice", precizeaz Mencinicopschi. Cel slbatic este roz-portocaliu de la planctonul cu care se hrnete, cel de cresctorie capt aceast culoare de la colorani. La gtit, doar cel slbatic i pstreaz culoarea. Lapte albit cu aracet i ngroat cu fin Miere. Multe din sortimente sunt "msluite". n primul rnd, mierea vndut ca fiind de salcm, mai scump, poate fi poliflor sau de rapi. De asemenea, pentru a obine o cantitate mai mare, productorii adaug sirop de glucoz. n loc s mncm un produs viu, cu vitamine i enzime, nghiim zahr sintetic. "Dei muli o evit, mierea zaharisit este mai greu de falsificat, dei nu imposibil. Cea ecologic este mai bine controlat", menioneaz

Mencinicopschi. Laptele. Laptele "de la rani" nu este mai sigur dect cel ambalat. n cazul celui din supermarket, coninutul microbiologic, hormonal i rezidual este mai bine controlat. Laptele din pia poate conine, pe lng bacterii, substane care "lucreaz" la aspect: ap, margarin, untur (pentru caimac), amidon, fin (pentru consisten) sau aracet (pentru un alb imaculat). Carne de cal vndut drept carne de vit Carne. Singura metod de falsificare a crnii ntregi este nlocuirea ei cu specii mai puin consumate, cum ar fi carnea+5 de mgar sau de cal. Carnea de mici, carnea tocat sau mezelurile sunt, n schimb, uor de falsificat: se nlocuiesc componentele valoroase cu grsimi, orici, tendoane, urechi i zgrciuri i se umfl cu aditivi pentru culoare i arom, proteine auxiliare de soia i fin pentru consisten i sare pentru a prelungi termenul de valabilitate i a masca alterarea. Majoritatea mezelurilor conin carne dezosat mecanic (MDM), adic o past din oase, ligamente, cartilagii, care este asezonat cu "E-uri" pentru culoare i un gust apetisant. Ca idee, doar poriunile mai nchise la culoare din mezeluri sunt, cu adevrat, buci de carne. PERICOLE Carene de nutrieni, toxiinfecii i alergii Alimentele falsificate pot fi nocive n dou moduri. n primul rnd, substanele de sintez care in locul ingredientelor naturale scad calitatea nutritiv a alimentelor. Mezelurile nu asigur proteine de calitate, ntruct conin mai mult amidon i zgrciuri gelatinizate dect carne, aa cum nici "copia ieftin" a somonului nu conine acizi grai buni pentru inim. n al doilea rnd, aditivii din alimente (arome, conservani, amelioratori sau potenatori de gust, ndulcitori sintetici, acidifiani, emulgatori pentru consisten etc.) pot da peste cap metabolismul i pot provoca toxiinfecii sau alergii.