Sunteți pe pagina 1din 1

Rafinoza este o triglucid care are n structura sa un rest de glucoz, unul de fructoz i un rest de galactoz.

Rafinoza se degradeaz att sub influena enzimelor digestive (se hidrolizeaz parial), ct i sub aciunea bacteriilor acido-lactice de la nivelul colonului, elibernd molecule de monoglucide constituente. n bobele de soia, fasole i porumb, melitrioza se gsete alturi de nite antienzime care ngreuneaz degradarea oligoglucidului producnd, la unele persoane balonare i exces de gaze abdominale. Dac aceste semine sunt supuse germinaiei, antienzimele se neutralizeaz i rafinoza devine mult mai accesibil organismului uman. Rafinoza nsoete zaharoza n sfecla de zahr (Beta vulgaris), n rdcinile creia se gsete n proporie de 0,1-1,1 %. Cu ct coninutul n rafinoz a sfeclei este mai mare, cu att pierderile nregistrate n procesul de fabricare a zahrului rafinat sunt mai nsemnate. Prezena acestui carbohidrat n materia prim, este pguboas pentru procesatorii zahrului. Pentru organismul uman rafinoza aduce n schimb numeroase beneficii. Melitrioza este prezent att n rdcinile de sfecl alb (Beta vulgaris) ct i n cele de sfecl roie (Beta vulgaris var. rubra). Glucida este prezent n cantitate nsemnat i n alte vegetale, n special n rdcinile de cicoare (Chichorium intybus) i n seminele de migdale (Amigdalus communis). Rafinoza se mai gseste in boabele leguminoaselor, alturi de stahioz. Dintre plantele spontane a cror pri subterane conin rafinoz, mai inportante sunt: cicoarea (Chichorium intybus), cerenelul (Geum urbanum) i brusturul (Arctium lappa). n organismul omului, rafinoza crete absoria calciului la nivelul intestinului subire i stimuleaz activitatea intestinului gros, fiind un substrat energetic ideal pentru microflora util a colonului, n special pentru bifidobacterii (aciune probiotic). Ca donor de galactoz, melitrioza poate nlocui sursele bogate n lactoz (lapte i derivate) n dieta adulilor. Dup tipul de hidroliz enzimatic, sepot obine urmtoarele substane:

Dac rafinoza este hidrolizat de acizi, se obin cele 3 monoglucide:galactoza, glucoza i fructoza.

Dac rafinoza este hidrolizat de emulsin, rezult galactoz i zaharoz

Dac rafinoza este hidrolizat de zaharaz, rezult melibioza i fructoza