MANTEQUILLA NTC 734

John Alexander Erira Juan David Vallejo Brayan David Inguilan

GENERALIDADES
Mantequilla: producto graso obtenido exclusivamente de la crema de leche higienizada, sometido a un proceso de batido y amasado, con o sin la adicin de cultivos lcticos especficos.

Mantequilla de suero, mantequilla industrial: producto graso alimenticio obtenido de la grasa del suero o sus mezclas con crema de leche, sometido a un proceso de higienizacin, batido y amasado con o sin la adicin de cultivos lcticos especficos.

REQUISITOS GENERALES
La mantequilla debe presentar: Olor: Caracterstico lcteo, libre de rancidez y enmohecimiento. Color: crema, caracterstico del producto. La mantequilla es para consumo directo por tanto debe estar: higienizada. Esto debe declararse en el rtulo. La mantequilla debe estar exenta de sustancias tales como Grasa de origen vegetal o animal diferente a la lctea. El producto debe estar libre de contaminacin qumica, materias extraas, olores objetables o infestacin de insectos

Aditivos alimentarios
COLORANTES Bija (Achiote o anato) 20 mg/kg (calculado como bixina total) Beta-caroteno 25 mg/kg Curcumina 5 mg/kg (calculado como curcumina)
SALES NEUTRALIZANTES La adicin de estas sales est limitada al ajuste del pH: Ortofosfato sdico, carbonato sdico, hidrgenocarbonato sdico, hidrxido clcico en dosis mximas de 2 000 mg/kg solos o en mezcla, expresados como sustancias anhidras.

REQUISITOS ESPECIFICOS

Requisitos fisicoqumicos

PRUEBAS
ndice de Perxidos : se expresa como los miliequivalentes de Perxidos presentes en 1 Kg de aceite o grasa, y brinda informacin sobre el grado de oxidacin de un aceite.

ndice de reichert- meissl : son los ml de NaOH necesarios para neutralizar los agentes voltiles solubles en agua a 15 provenientes de 5g de materia grasa.
Prueba de la fosfatasa : consiste en determinar colorimtricamente el fenol que se libera del fenilfosfato disodico o de sus derivados C6H5-OPO3Na2+H20= C6H5OH+PO4Na2H la utilizacin de un derivado nitrato( para-nitrofenilfosfato) simplifica la prueba.

Requisitos Microbiolgicos

Limite mximo de metales pesados

APORTES DE LA MANTEQUILLA
Cada 100 g de mantequilla aporta aproximadamente

Energa Agua Protena Grasa Total Carbohidratos Totales Carbohidratos disponibles Fibra cruda Fibra dietara Cenizas Calcio Fsforo Zinc Hierro Retinol Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C

Kcal. g g g g g g g g mg mg mg mg g mg mg mg mg mg

717 15,9 0,9 81,1 0,1 0,1 0,0 0,0 2,1 24,00 24,00 0,09 0,02 400 684 0,00 0,03 0,04 0,00

Rotulado
Nombre del producto Lista de ingredientes completa en orden de concentracin decreciente, sealando el porcentaje de los persevantes, antioxidantes y emulsivos si los contiene. Identificacin del lote Nombre del fabricante Direccin del fabricante y envasado Marca del producto, claramente identificada Nmero de Registro Sanitario y dems datos que exija el reglamento del Ministerio de Salud. La leyenda "Consrvese en Refrigeracin".

Envase
No deben impartir olor, color ni sabor al producto. Deben ser impermeables al agua y a las grasas. Deben impedir la accin de la humedad relativa y de los gases. Sus propiedades fsicas y mecnicas deben ser tales que permitan los procesos de empaque manual o mecnico, sin presentar roturas o prdida de sus resistencia a la accin de las grasas. Cuando estn impresos, la tinta usada para la impresin debe ser insoluble en el producto y de secado rpido, con el objeto de evitar el paso de tinta al lado no impreso. El acabado de los empaques debe resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento y asegurar la proteccin del producto contra la accin de agentes externos que puedan causar su alteracin. El embalaje debe ser higinico y debe garantizar el manejo, el transporte y el almacenamiento del producto empacado.

PRESENTACION
Unidad de 500 g Paquete: 100 g / 200 g / 400 g / 425 g / 450 / 500 g / 1000 g / 2000 g Caja: 10 Kg

Bibliografa
NTC 270:1969, Grasas y aceites comestibles. Empaque de productos grasos slidos. NTC 512-1:1996, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma general NTC 666:1976, Leche y productos lcteos. Toma de muestras.