Sunteți pe pagina 1din 17

Esene. Arome. Parfumuri.

Esente
Esentele sunt compusi organici care au in molecula legaturi duble, cicluri aromatice, grupe functionale de tip:
Alcool Aldehida Cetona Eter Ester Heteroatomi (N si O)

Esentele sunt substante lichide, insolubile in apa, dar solubile in solventi organici (hidrocarburi, eteri si alcooli). Se extrag prin antrenarea cu vapori, macerarea la cald sau extractie cu solventi, din diferite parti ale plantelor.

Citral

ulei de iarba, de lemon si de lamaie

Mentol

ulei de menta

Linaool

ulei de portocal si coriandru

C10H18O

Limonen

ulei de coji de portocala si de lamaie

Geraniol

ulei de trandafir si muscata

Parfumuri
La nceput, parfumurile aveau mireasma unei singure flori. Astzi, parfumurile au devenit mult mai complexe, cu multe tente i tonuri necunoscute nainte de descoperirea aromelor chimice. Parfumurile sunt compuse din amestecuri de esente naturale sau sintetice, diluate in alcool etilic de 90. Ele sunt utilizate in cele mai diferite domernii:
Cosmetica Industria sapunurilor Parfumarea incaperilor Industria alimentara

Efectele parfumului n trei etape


Dup cum s-a vzut, aromele nu sunt ceva bine definit ca un obiect, ci mai degrab asemenea compoziiilor muzicale de-a lungul timpului. Aplicat pe piele, parfumul are o arom ce stimuleaz anumii senzori definindu-se pe sine.

Arome
O substanta care are gust este recunoscuta de anumite proteine aflate la suprafata limbii. Aromele sunt moleculele care determina senzatia de gust. Aromele naturale au fost folosite inca din cele mai vechi timpuri,atat in gastronomie cat si in terapie. Astazi folosim atat arome naturale cat si artificiale (compusi organici sintetizati in laborator).

Gustul dulce
Este dat de molecule care au grupari hidroxil in gruparea lor OH (acool): glicerina, zaharoza, glucoza si fructoza. Zaharoza si aspartanul sunt arome artificiale cu structuri mai complicate.

Gustul acru
Este dat in special de existenta in cavitatea bucala a ionilor H3O+, proveniti din ionizarea acizilor.

Gustul amar
Este dat de compusi organici numiti alcaloizi. Alcoloizi sunt compusi din cel putin un ciclu de atomi de carbon si din atomi de azot. Multi dintre alcaloizi sunt otravitori.

Gustul iute si aromat


E specific pentru condimente si apare in urma excitarii stimulilor dureri. Gustul piperat este determinat de interactia unui alcaloid numit piperida cu reptorii dureri. Gustul iute se explica prin existenta in compozitia ardeilor iuti a capsaicinei.

Gustul proaspat si rece

Este atribuit mentei si se explica prin actiunea mentolului asupra receptorilor termici de la suprafata limbii.

Acest proiect a fost realizat de:

Ibanescu Vladut

Va multumesc pentru atentia acordata!