Sunteți pe pagina 1din 7

Silvoi de prune din Mesteacnu

TEFAN Ovidiu Daniel

SILVOI DE PRUNE DIN MESTEACNU

tefan Ovidiu Daniel

Silvoi de prune din Mesteacnu


adaos de zahr sau alte ingrediente .

TEFAN Ovidiu Daniel

Silvoia de prune este un produs alimentar obinut prin fierberea prunelor n cazane deschise, fr Materia prim pentru magiun o reprezint exclusiv prunele. Originar din Siria prunul s -a rspndit n Europa n perioada romanilor. La noi n ar, de cnd se cunosc, prunele se consum n alimentaia omului att n stare proaspat ct i prelucrate sub form de compot, marmelad, dulcea, magiun sau conservate prin uscare , afumare sau ca umpluturi n diverse sortimente de patiserie . nc din cele mai vechi timpuri , n satul Mesteacanu si toate satele din judetul Salaj, n fiecare gospodrie se fcea prin aceast metod tradiional silvoi din prune ,respectiv fierberea prunelor n vase deschise sub agitare continu cu palete din lemn. Dup fierbere silvoia se descarc n vase mici, de obicei n vase de lut ars sau n borcane care, dup rcire, sunt cpcite i pstrate n cmar sau n beci. Ca produs tradiional romnesc silvoia a reprezentat un sortiment cu pondere n rndul produselor alimentare, consumat de populaia de toate vrstele n perioada de toamn iarn primavar , att ca mic dejun ct i ca desert. Livezile de pruni au existat pe pamnturile din jurul satului din timpuri stravechi. Limitele satului se extind pna la urmtoarele localiti: Fildu de Mijloc i Fildu de Sus la vest, ud, la sud Cutiu i la est Bbiu. Silvoia de prune din Mesteacnu se ncadreaz foarte bine ntr-un sistem care protejeaz denumirea produsului, respectiv Indica;ie geograficprotejat specific a produsului, de conservabilitate datorit metodei specifice de obinere i reputaiei sale legat de aceast zon geografic.

Numele produsului: Silvoia din Mesteacnu. Indicaia geografic: localitatea Mesteacnu, judeul Slaj, ara Romnia.

Descrierea produsului alimentar:


Silvoia este un produs alimentar natural , obinut din prun , prin fierbere , fara adaos de zahr, sau alte ingrediente. La fabricarea Silvoiei de prune din Mesteacnu se folosesc prunele aflate la maturtatea coacerii provenite din cultivarea de prune bistrie (Prunus domestica L. ssp 2

Silvoi de prune din Mesteacnu


domestica).

TEFAN Ovidiu Daniel

Silvoia este un preparat culinar, dulce, care are la baza o cantitate nsemnat de prune. n rest, pentru gustul magic, e necesar cazanul special, fiertul la foc de lemne, rcoarea nopii de toamna si mestecatul ntruna, cu ajutorul unui mecanism. De precizat este faptul c nu se adaug zahar si nici un altfel de ndulcitori. Silvoia este un produs 100% natural, obtinut doar din fructe si anume prune. Reeta de silvoi are ca si origini zona Ardealului. Numai fructele bine coapte i atent selecionate sunt folosite n procesul de producie a Silvoiei de prune din Mesteacnu. Fructele trebuie s fie sntoase, din livezi unde nu se folosesc n mod excesiv ngrasaminte chimice, fr semne de putregai, de stricciuni mecanice sau de stricciuni vizibile produse de insecte, acarieni sau ali duntori. Prin urmare, proprietile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspt sau preparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea strilor de oboseal, stimularea tranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reduce hepatomegalia).

Silvoia de prune din Mesteacnu este o past omogen , vscoas uor tartinabil, produs
ce se folosete n alimentaia persoanelor de toate vrstele , att ca mic dejun ct i ca desert , ca atare sau ca umplutur n diverse produse de patiserie. Dup Sfnt Mrie (15 august), cnd toamna ncepe s-i fac simit respiraia n noaptea rcoroas iar primele brume fac dulceaa s se strng zgribulit n poame, focurile se aprind prin curile gospodriilor i ceaunele prind viaa. Aplecate deasupra ceaunului, cu urechea la vorba lumii (c dor n-o bolunzt muierea s steie sngur lng oal) i gndul la cocturile pe care le-o face de Crciun, fac femeile de sute de ani dulceaa asta special al crei farmec e tocmai simplitatea ei absolut, de nceput de lume. Pentru c producia magiunului nu e o reet culinar ci mai degrab una social, realizat doar din dou ingrediente: prune i mult rbdare mprit cu ceilali. Cci nu exist sat de deal, n interiorul dar i de pe marginea exterioar a arcului carpatic, care s nu cunoasc magiunul, cum l numesc ranii de la sud de Sibiu, povidla cum i zic moldovenii, dup numele dat de leii care au ajuns aici urmrind bourul, sau silvoia (silvoiz) cum i spun ardeleni, din ungurescul szilva (prun). Gemul sta special, fcut doar din prune roii-brumrii, n special din cele din soiul Bistria (bistrie, cum le mai numesc ranii), fr zahr sau altceva, va fi baza prjiturilor de Crciun i pn la Patele viitor, va fi dulcele de pe pita copiilor lng o can de lapte proaspt muls i din blidul cu mmlig de post.

Silvoi de prune din Mesteacnu


Caracteristici organoleptice :

TEFAN Ovidiu Daniel

Silvoia de prune din Mesteacnu este o past fin, omogen n toat masa produsului, fr
aglomerri de mas sau urme de coji, lucioas la suprafa datorit metodei locale de fabricaie. Magiunul de prune Topoloveni este fabricat din prune de calitate, atent selecionate la deplin maturitate a coacerii. Pielita prunelor este integrat produsului final, cruia i sporete calitatea nutriional, fiind cunoscut faptul c pielia conine cea mai mare parte a substantelor biologic active, fitonutrientii (antioxidanti, vitamine, fibre alimentare solubile i insolubile, s.a.) . Culoarea silvoiei de prune este brun nchis datorit prunelor aflate la maturtatea coacerii, fiind influenat de timpul lung de fierbere n faza de concentrare. Magiunul de prune are gust dulce acrior, plcut de la prunele bine coapte cu o arom puternic i plcut, fr gust i miros strin de ars, fermentat sau de mucegai.

Caracteristici fizico-chimice:
Substan uscat : Silvoia de prune este un produs concentrat,cu o vscozitate ridicat conservabilitatea acestuia fiind asigurat de aceast concentrare , fr adaos de ali conservani. Aciditate : Aciditatea silvoiei poate varia de la 0.6 la 3 % acid malic, funcie de soiul de prune folosit i stadiul de recoltare ( coacere ) al acestora .

Caracteristici microbiologice :
Termenul de valabilitate-perioada durabilitii minimale este 24 luni de la data fabricaiei n condiiile respectrii specificaiei tehnice de produs , pstrarea la temperaturi sczute, n locuri ferite de razele soarelui i umiditate.

Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar:


1. Se spal prunele i se scurg de ap (tradiional, printr-un tifon). 2. Se ndeprteaza codiele i se scot smburii prunelor. 4

Silvoi de prune din Mesteacnu

TEFAN Ovidiu Daniel

3. Se pun prunele n cldare (ceaun), mpreun cu cteva cni de ap pentru a porni fierberea.

Silvoi de prune din Mesteacnu

TEFAN Ovidiu Daniel

4. Se fierb la foc mic timp de 4-5 ore, pn cnd magiunul scade (cam la 70% din volumul initial) are culoarea viiniu ntunecat, aproape neagr, consistena unei smntni cleioase i se desprinde de pe marginea ceaunului asemeni mmligii. Cnd se rcete, lingura trebuie s stea dreapt n ea.

Elementele care justific legtura cu aria geografic menionat


Legtura silvoiei de prune din Mesteacnu cu regiunea se bazeaz n special pe reputaia bazat pe o ndelungat tradiie specific de producie i pe caracteristicile de calitate excepional care se datoreaz priceperii localnicilor prin utilizarea metodei locale. De-a lungul timpului metoda local de preparare a silvoiei s-a transmis din generaie n generaie, meninndu-i reputaia att n aria geografic delimitat ct i n ntreaga ar. Datorit procesului de eliminare a apei din prune prin fierberea, concentrarea prunelor la temperatura controlat i omogenizarea prin agitatoarele de lemn cu o funcionare permanent garanteaz obinerea calitii, caracteristicilor specifice Silvoiei de prune di n Mesteacnu. Aceste faze tehnologice (etape) nu se ntalnesc n alte regiuni.

Silvoi de prune din Mesteacnu

TEFAN Ovidiu Daniel

Dovada faptului c produsul alimentar e originar din aria geografic menionat Dovada acestui fapt sunt spusele bunicii mele n vrsta de 77 de ani, care spune c silvoia a fost fcuta n satul Mesteacnu din vremuri ndeprtate, asta nsemnnd c ea a luat reeta de la mama ei care la rndul ei a luat-o de la mama sa, adic acest obicei se transmite din generaie n generaie.