Sunteți pe pagina 1din 16

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI TIMIOARA FACULTATEA TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

Trestia de zahr

CUPRINS

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Introducere Istoric Descriere Zone de cultura si soluri Soiurile Influenta precipitatiilor, reversiei, umiditatii relative a luminii asupra trestiei de zahar Cultivarea,prelucrarea si rafinarea Compozitia chimica a trestiei de zahar Procesarea trestiei de zahar

3 4 5 7 7 8 10 13 14

Introducere Aceasta planta este cultivat de om n Asia de Sud Est, din secolul V .e.n. Prin comer planta a ajuns s fie cultivat prin secolul 1 e.n. si n Orientul Apropiat. Zahrul cristalin obinut din trestie de zahr se pstra mai bine, fiind mai adecvat pentru transport. Din cauza dificultilor deproducere a zahrului, costul unui kilogram, era echivalentul mediu a dou salarii unui cetean obinuit. Abia prin anul 1500 prin cultivarea plantei n coloniile din Brazilia, preul zahrului scade. In bazinul mediteranean prin comertul cu arabii, planta era cunoscut deja n perioada roman fiind pn la obtinerea din sfecl, singura surs de zahr. Originea trestiei de zahr, este controversat ntre India si China. Prin portughezi ajunge planta n America de Sud. Omul nu poate trai fara zahar indiferent ca acesta este zaharoza , adica zaharul obisnuit , sau alt zahar mai simplu cum ar fi glucoza sau fructoza . Gustul si nevoia omului pentru alimente dulci au crescut cu timpul si necesitatea extragerii din plante a zaharului cristalizat devenea tot mai necesara . Prima planta care a furnizat omului materia prima pentru zaharul cristalizat a fost trestia de zahar ,din care , cu mai bine de 1800 de ani in urma , s-a putut obtine de catre populatii de pe teritoriul Indiei o substanta dulce , pe jumatate intarita , de culoare bruna . Si astfel apare in scurt timp zaharul cristalizat . Apoi trestia de zahar , care se cultiva acolo de veacuri a fost adusa de arabi in Egipt , Siria , Sicilia , insulele Canare , Azore si alte regiuni In Romnia primele incercri pentru cultivarea sfeclei de zahr s-au fcut in anul 1863 , de ctre cunoscutul agronom si economist P.S. Aurelian ( 1833 1909 ), la Scoala superioar de agricultur de la Herstru . In anul 1938 , de pild , an de vrf pentru economia romneasc din acel timp , suprafat semnat cu sfecla de zahr se ridic la numai 32,6 mii hectare . De pe aceast suprafat se recolta mult prea putin sfecl de zahr pentru a satisface consumul intern si pentru a exporta . In plus , nevoia de seminte se asigura numai prin import , iar cultivatorii erau opriti s ingrase culturile de sfecl pe motiv c s-ar fi inruttit calitatea de fabricatie . 3

Modificri radicale in cultura sfeclei de zahr in Romnia s-au produs dup anul 1958 , cnd sa hotrt ca ntegul necesar de zahr al populatiei trii s se produc din culturi proprii ( o msur radical ) . In anul 1965 suprafata semnat cu sfecl de zahr a crescut la 190 mii hectare , apoi la 234,4 mii hectare in anul 1977 . Iar productia medie la hectar a crescut de la 14 t in anul 1938 la 28 de tone in anul 1972 si la 29,4 in anul 1976 . In prezent functioneaz in tar circa 15 fabrici de zahr , fat de cteva existente dupa anul 1950 . Dup cum se stie , zahrul constituie unul din alimentele de baz ale omului . Valoarea lui alimentar este dat de cantitatea mare de energie pe care o produce in organism si de rapiditatea si gradul in care se asimileaz . In timp ce 1 kg de pine neagr asigur organismului 2200 de calorii , iar 1 kg de carne de vac 1500 de calorii , un kilogram de zahr asigur circa 4000 calorii . In organism zahrul se asimileaz in numai 15 minute de la consumare , in timp ce la alte alimente asimilarea se produce dup 60 90 de minute . Acestea sunt motivele pentru cerinta tot mai mare de zahr Istoric Descoperirea de trestie de zahar, din care zahr cum este cunoscut astzi, este derivat dateaz de mii de ani necunoscut. Se crede c au originea n Noua Guinee, i a fost rspndit de-a lungul rutelor de Asia de Sud i India. Procesul cunoscut pentru crearea de zahr, prin presare la suc i apoi fierbere n cristale, a fost dezvoltat n India n jur de 500 .Hr.. Cultivarea ei nu a fost introdus n Europa pn la mijlocul-vrstele, atunci cnd a fost adus in Spania de arabi. Columb a luat planta, a avut loc scump, pentru Indiile de Vest, unde a nceput s prospere ntr-un climat mai favorabil. Nu a fost pn n secolul al optsprezecelea pentru c ,cultivarea trestia de zahar a fost nceput n Statele Unite, unde a fost plantat n climatul de sud a New Orleans. Prima rafinrie a fost construit n New York City n jurul 1690, industria a fost stabilit prin anii 1830. ncercrile anterioare de a crea o industrie de succes n Statele Unite nu au bilet de bine, de la sfritul anilor 1830, atunci cnd prima fabric a fost construit. Pn n 1872, fabrici de zahr nchis aproape la fel de repede cum au deschis. Inainte de 1872 o fabrica, a fost construita in California, a fost n cele din urm n msur s prezinte cu succes de zahr ntr-un mod profitabil. La sfritul acestui secol, mai mult de treizeci de fabrici au fost n funciune n SUA.

Descriere

Ca aspect planta seamn cu bambusul sau cu porumbul. Tulpina poate atinge o grosime de 5 cm. i o nlime de 4 metri.Ea crete la o medie de 14 de metri i are cel puin 12 luni pentru a se maturiza. Trestia de zahar este de 6 pn la 37 de specii (n funcie de care taxonomic sistem este folosit) de tal perene graminee din genul Saccharum (familia Poaceae , trib Andropogoneae ). Trestia de zahar este o cultura perena care,cnd este lsat la floare, trestie de zahar produce pene mari si se cultiva in regiunile tropicale si cele sub-tropicale nesupuse inghetului. Ea se maturizeaz in 12-15 luni si este productiva, de obicei, vreme de 4-6 ani. . Tulpina de trestie de zahr sunt formate din mai multe segmente cunoscut sub numele de articulaii. La fiecare comun este un nod. Nodurile sunt puncte n care frunzele ataai. n ntre nodurile sunt seciunile lungi numite internoduri. Tulpina este umplut cu fasciculele vasculare i este centrul de depozitare de zaharoz, zahr sau. Aceste fascicule sunt protejate prin peretii celulelor groase i un strat de cear. Sistemul de Leaf Frunzele sunt lungi si subtiri, fuzzy pe partea inferioar i buna pe partea de sus. Ei rasada din nodurile i apoi s creasc pentru a se ncheia n jurul stem. Teaca este partea care cercurile stem i constituie aproximativ o treime din frunze. Restul este lama, partea care flops pe lama ca dvs. tipic de iarb. Fotosinteza este procesul prin care plantele s ia dioxid de carbon i ap i zahr i produce oxigen. Acest proces are loc n frunze. Trestia de zahar, la fel ca toate plantele, face acest lucru utiliznd cldura soarelui i o substan verde n celulele plantei numit clorofil. Rdcin de sistem Trestia de zahar are un sistem tipic de rdcin de iarb-de genul asta este chiar sub suprafata si are mai multe fibre. n plus, ca planta se maturizeaza, el trimite n jos ancora rdcini care pot patrunde adanc in pamant ntre 16 i 22 metri adncime.

Cunoscut ca contrafort radacini, nu au suport numai de plante, dar trage cantiti mari de ap dintr-o zon larg. Flori Trestia de zahar a permis de a produce flori de zahr mai puin, deoarece planta comut atenia de la a face energie pentru stocare a energiei pentru a face pentru reproducere. trestia de zahar comercial este, de obicei plantat cu ajutorul mpuc sau butai. Planta nu produce pene mari, fiecare constnd din mii de flori mici. Dac aceste se ntmpl pentru a poleniza, flori combinate transforma ntr-un nor mare de seminte fuzzy trestie de zahar, care sunt dispersate de vnt.Nativ la cald temperat la regiunile tropicale din Asia , au solid,, fibroase tulpini de dinti care sunt bogate n zahr , msura i dou la ase metri (ase-nousprezece picioare) nlime. Toate zahr din trestie de ncrucia specii, i comerciale majore cultivarele sunt complexe hibrizi . Trestia de zahar este o iarba tropicale i una dintre sursele noastre principale de zahr. Se produce de fapt, un randament mai mare de zaharoz, zahr de plante, dect sfecla, ci pentru c este o plant tropical, are o zon limitat de cretere. n Statele Unite, trestia de zahar este crescut n Hawaii i Florida. Australia, Egipt, Java, India, Filipine i Cuba sunt alte naiuni care se dezvolta aceast cultur dulce. Zaharul a reprezentat unul dintre cele mai importate produse de export. In secolele 16-18 a fcut parte din comerul triunghiular prin care vasele transportau sclavi din Africa in America, zahar din Americi ctre Europa si bunuri manufacturate din Europa ctre Africa.Produse din zahr de trestie de zahr de mas include, Falernum , melas , rom , cachaca (spiritul naional al Braziliei), i etanol . Resturile rezultate care rmne n urma trestiei de zahr strivire poate fi ars pentru a furniza cldur i electricitate. Acesta poate, de asemenea, din cauza coninutului ridicat de celuloz, servi ca materie prim pentru hrtie , carton , i mnnc ustensile c, deoarece acestea sunt de-produse, pot fi etichetate ca " ecologice ". In anul 1980 , n Romnia pe cap de locuitor revenea circa 60 kg de zahr pe cap de locuitor . Zonele de cultivare si solurile

Trestia de zahar este cultivata pe o scar limitat n Himachal Pradesh, n raioanele de Sirmour, Bilaspur, Kangra, Mandi, Hamripur i Una. Cu toate acestea, exist posibiliti mult pentru creterea ariei de sub aceast cultur n aceste districte. n plus, fermierii prezint un interes deosebit n meninerea acestei culturi, avnd n vedere creterea costurilor de zahr n 6

ar. n timpul 1997-1998, trestie de zahar a fost cultivat pe 3800 ha cu o producie de 1,39,080 de tone de trestie de zahr n stat. Zonele climatice Trestia de zahar este cea mai potrivit pentru regiunile cu clim tropical, dar poate fi cultivate cu succes n sub-tropicale domenii, de asemenea,. Aproximativ, 80 la sut din creterea total a culturilor are loc n timpul iulie-septembrie din cauza la schimbrile climatice simpatic. Solul Trestia de zahar este cultivat cu succes pe gama larga de tipuri de soluri furios din lut de nisip, lut lut i poate tolera salinitate-o oarecare msur. Cu toate acestea, bine drenate sol argilos este ideal pentru cultivarea acesteia.

Soiuri Co J 64: Aceasta este o maturare soi timpuriu i este un germinator bun. Ea are o abundenta tillering obicei cu mediu compact de cretere. nuielele sale sunt grosime medie, culoare galben-verzuie, solide i grele. Este rezistent la putregaiul rou. Coninutul de zaharoz este de 16-17 la suta. Se maturizeaz n decembrie. Co 1148: Aceasta este o varietate maturitate trzie. Este un germinator bun cu obiceiul de tillering profuze. nuielele sale sunt medii grosime, foarte rezistent la nghe i este un excelent ratooner. coninutul de zaharoz este de 15-16 la suta. Se maturizeaz n Februarie-martie. Semine de selecie Seminele ar trebui s fie liber de putregai rou, ofilesc, negru de fum, piticirea ratoon i trage boli ierboase. Influenta Precipitatiilor,Temperaturii,Reversiei,Umiditatii relative si a luminii asupra Trestiei de zahar. Trestia de zahar este cultivat n lume de la alatitude 36.7 N i 31.0 S, de la nivelul mrii la 1000m altitudine sau de ceva mai mult. Acesta este considerat ca fiind n esen, o planta tropicala. Este o cultur de lung durat i, astfel, se ntlnete i anume toate anotimpurile "., Ploios, iarna i vara pe durata ciclului su de via. 7

Componentele principale climatice care controleaz trestie de cretere, randamentul i calitatea sunt lumina temperatura, umiditate i disponibilitate. Planta nflorete cel mai bine n zonele tropicale calde, nsorite. "Ideal" climat pentru producia de zahr maxim din trestia de zahar este caracterizat ca: Un sezon lung, cald n cretere cu o inciden mare a radiatiei solare si umiditate adecvate (ploi) - unitatea de producie utilizeaz de la 148 la 300 g de ap pentru a produce 1.0G de substan uscat. Un sezon destul de uscat, nsorit i rece, dar ferite de nghe i de recoltare pentru maturare procentul de umiditate scade constant toat durata de via a plantei trestie de zahar, de la 83% din trestie de zahr foarte tineri la 71% din trestie de zahr mature, ntre timp zaharoz creste de la mai puin de 10 la mai mult de 45% din greutatea n stare uscat. Precipitaiile Un total de precipitaii ntre 1100 i 1500 mm este adecvat, cu condiia ca distribuie este de dreapta, abundent n lunile de vegetaie, urmat de o perioad de uscat pentru maturare. n timpul perioadei de cretere activ precipitaii ncurajeaz creterea rapid trestie de zahr, trestie de alungire i formarea internodul. Dar n timpul perioadei de maturare ploi de mare nu este de dorit deoarece ea conduce la suc de calitate slab, ncurajeaz creterea vegetativ, formarea de muguri de ap i de a crete n esutul umiditate. De asemenea, aceasta mpiedic operaiunile de pescuit i de transport. Acesta pare s fie cazul n regiunile din America de Sud, Asia de Sud-Est i unele pri din sudul Indiei. Temperatura Creterea trestiei este strns legat de temperatura. Temperatura optima pentru germinare (germinare) de butai de tulpin este de 32 la 38 C. Acesta ncetinete sub 25 , ajunge la platou ntre 30 -34 , este redus peste 35 i, practic, se oprete atunci cnd temperatura este peste 38 Temperaturi de peste 38. Reduce rata de fotosintez i respiraie crete. Pentru maturare, cu toate acestea, temperaturi relativ sczute n intervalul de 12 la 14 sunt de dorit, deoarece aceasta are o influen vizibil asupra reducerii ratei de cretere vegetativ i mbogire de zaharoz n trestie de zahr. Reversia La temperaturi mai mari de zaharoz n fructoz i glucoz pot s apar pe lng consolidarea fotorespiraiei ducnd astfel la acumularea mai puin de zaharuri. vreme rece sever inhib mugur ncolirii ratoon culturilor i creterea arestri trestie de zahr. Temperaturile sub 0 C induce nghearea piese mai puin protejate, cum ar fi frunzele tinere i bobocii laterale. Prejudiciul depinde de durata perioadei de rece. iniiere Smut i rspndirea este

ridicat la temperaturi ambiante de 25 -30 . n mod similar rspndirea bolii rou nu este mare la temperaturi mai ridicate (37 -400 ) atunci cnd toate celelalte condiii sunt similare. Incidena Rust este mare atunci cnd temperaturile minime sunt drastic reduse. Incidena Shoot-fly este ridicat n vara, cnd temperaturile aerului sunt foarte mari. De asemenea, mai mare inciden zbura trage a fost observat atunci cnd diferena dintre maxim (zi) i minim (de noapte) temperatura sunt sczute. Umiditatea relativa: umiditate ridicata (80-85%) favorizeaz alungirea trestie de zahr n timpul perioadei de cretere rapid a grand. O valoare moderat de 45-65%, cuplat cu surs de ap limitat este favorabil n timpul fazei de maturare. Lumina soarelui: Trestia de zahar este un soare iubitor de plante. Se dezvolt bine n zonele care beneficiaz de energia solar 18-36 MJ / m 2. Fiind o planta C 4, trestia de zahar este capabil de fotosintetice rate ridicate i proces arat o gam saturaie ridicat cu privire la lumin. Tillering este afectat de intensitatea i durata de expunere la soare. de nalt intensitate de lumin i de lung durat n timp ce promova tillering zile noroase i scurt-l afecteaz negativ. Tulpina crete de cretere atunci cnd lumina zilei este n intervalul de 10 - 14 ore. Creterea indicelui suprafeei foliare este rapid n a treia luna 5-a, care coincide faza de formare a recoltei i a atins valorile sale de vrf n timpul faz de cretere grand (Ramanujam i Venkataramana, 1999).

Cultivarea prelucrarea si rafinarea.

Cultivarea Cultura trestieide zahr este o cultur rezistent care este cultivat n tropicale i sub-regiunile tropicale pentru coninutul de zaharoz i de produse, cum ar fi melas i resturi rezultate (fibroase de reziduuri de deeuri). Planta crete n tufe de tulpini cilindrice de msurare 1.25 - 7.25 cm n diametru i ajungand la 6 la 7 m n nlime. Tulpinile trestie de zahr cresc direct n sus, pn cnd tulpina devine prea grea pentru a se ine sus. Acesta apoi se intinde pe o parte i continu s creasc n sus. Acest rezultat ntr-un cmp de trestie mature situat n partea de sus de sine, ntr-un model plas. Trestie de tulpini de zahr conine o sev din care zahr sunt procesate. n condiii favorabile i utilizarea adecvat a pesticidelor i a ngrmintelor, trestie de zahr crete rapid. Pentru a asigura coninutul de zahr de maxim 1-17% din greutatea total, trestie de zahr trebuie s fi recoltate imediat dup ce ajunge la final perioada de crestere sale. Cmpuri de trestie de zahr ars nainte de recoltare, pentru a elimina buruieni (fr a distruge cultura) i pentru a distruge erpi, insecte periculoase i a altor duntori care triesc n cretere dens din domeniile trestie de zahr. Recoltarea se face fie cu mna (cu macete sunt folosite pentru a reduce trestie de zahr) sau de ctre o main de recoltare de zahr din trestie de 1990. Mecanizarea de zahr din trestie de recoltare a devenit mai rspndit n timpul. Cu toate acestea, o parte de recoltare nc apare n multe pri ale lumii, precum i n locaii domeniu, care nu sunt favorabile pentru echipamentele de tiere. Un numr mare de migrani sau muncitori sezonieri sunt angajai n timpul recoltrii trestie de zahr, n special n zonele de mn de recoltare.Pentru a pstra coninutul de zahr, trestie de zahr trebuie s fie procesate ct mai curnd posibil dup recoltare, prin urmare, fabricile de prelucrare (mori) sunt situate n apropierea zonelor major din producia de trestie de zahr. Culturilor este transportat la fabricile de tractoare, camioane semi sau, n unele zone, de ctre sistemele feroviare interne. Prelucrarea n mod tradiional, de prelucrare trestie de zahar este nevoie de dou etape. Mills extract de zahr brut din trestie de zahr proaspt recoltate, i, uneori, inalbitor-l pentru a face "moar alb" de zahr pentru consumul local. Rafinrii, adesea situate mai aproape de consumatorii din America de Nord, Europa i Japonia, rafinat apoi produce zahr alb, care este 99 la sut zaharoz . Aceste dou etape sunt lent fuzioneaz. Creterea prosperitii n tropice productoare de zahr a crescut cererea pentru produsele zaharoase rafinate, de conducere o tendin de frezat combinate i rafinare. De frezat: 10

Mici, reelele de cale ferat sunt o metod comun de a transporta trestie de zahr la o moar. Rafinriile test a sosit recent trestie de zahr pentru Brix i procent gunoi. O baterie de centrifugare, care separ de sirop de zahr din solide rmase Spala moara, cotlete, si foloseste cutite rotative pentru a rupe n buci de trestie de zahr. trestie de zahr Shredded este n mod repetat amestecat cu ap i strivit ntre role; sucuri colectate conin zaharoz 10-15 la sut, iar restul de solide fibroase, numite resturi rezultate , sunt arse pentru combustibil. Resturi rezultate face o moara de zahr mai mult dect energia de auto-suficienta; resturi rezultate excedent merge n hrana animalelor, n fabricarea hrtiei, sau pentru a genera electricitate pentru vnzare. Sucului de trestie este urmtoarea amestecat cu var pentru ajustarea sale pH-ul la 7. Aceast degradare amestecare arestrile lui zaharoz n glucoz i fructoz, i precipit unele impuriti. Amestecul apoi se aeaz, permind solide var i alte suspendate s se stabileasc. Sucul de clarificat este concentrat ntr-un efect evaporator mai multe pentru a face un sirop de zaharoz despre 60 la sut din greutate. Acest sirop este n continuare concentrat sub vid, pn cnd acesta devine suprasaturate , i apoi nsmnat cu zahar cristalin. Pe de rcire, mai mult zahr cristalizeaza din sirop. A se centrifugheaz separ de zahr din melasa . cristalizri suplimentare extract de zahr mai mare; reziduu final este blackstrap numit. Zahrul brut este galben la maro. Barbotarea dioxid de sulf prin sucul de trestie de zahr nainte de evaporare decolorani culoare-impuritile care fac muli n cele incolor. Acest sulfitarea produce zahr cunoscut sub numele de "moara alb", "plantaie alb", i "zahr cristal". Astfel de zahr este cel mai frecvent consumate n rile productoare de trestie de zahr. Industria de trestie de zahr n cauz este cu mai mult de producia de alimente pentru consumul uman. Anumite tipuri de zahr i a rezidurilor de zahr furnizeaz suplimentare alimente nutritive pentru animale, i diverse produse de importan comerciale sunt obinute din materie prim i de produse. Principal de produse sunt zaharoz, glucoz, fructoz, rafinoz, pectin, cear de iei i betaines. Subproduse sunt tulpini (folosite pentru furaje), resturi rezultate, rom i melas. Printre produsele fabricate la scar industrial sunt zaharoza, alcool etilic octacetate i acetic,, glutamic, oxalic, formic i acidul citric i saccharic. Hrtie PFL sunt produse industrial din resturi rezultate . Bagasse poate, de asemenea, cnd se usuc, s fie folosite ca surs de biogaz sau de drept combustibil n fabrica de zahr. n ara de zahr, trestie de zahr este zdrobit si sucul extras de role grele. Sucul conine, glucoz zaharoz, fructoz, sruri organice i acizi n soluie, i este n amestec cu fibre bagasse, gresie, argil, colorani, albumin i pectin n suspensie. Datorit proprietilor de albumin i pectin, suc nu poate fi filtrat la rece. Cldur i substane chimice sunt necesare pentru a elimina impuritile i pentru a obine zaharoz.

11

Amestecul este clarificat de nclzire i adugarea de baz de var precipitani. Odat clarificat, sucul este concentrat prin evaporare n vid pn cnd precipit sub form de cristale cenuiu. Suc concentrat de fructe, sau melasa, este de 45% ap. tratament centrifugale produce zahr tos de o nuanta cenuiu (zahar brun), pentru care exist o pia. Zahr alb este obinut printr-un proces de rafinare. n acest proces, zahr brun se dizolv cu diferite substane chimice (anhidrid sulfuric, acid fosforic) i filtrate cu sau fr os negru, n funcie de puritatea dorit. Sirop de filtrat se evapora sub un vid pn cnd se cristalizeaza. Acesta este apoi centrifugat pn la o pulbere alb cristalin se obine.

Rafinarea zahrului purific i mai mult zahr brut. "Affination" Este prima amestecat cu sirop de grele i apoi se centrifugheaz ntr-un proces numit. Scopul su este s spele de acoperire cristale de zahr ", exterior, care este mai pur dect interior cristal. Restul de zahr este apoi dizolvat pentru a face un sirop, aproximativ 60 % solide n greutate. Soluie de zahr este clarificat prin adugarea de acid fosforic i hidroxid de calciu , care se combina pentru a precipita fosfat de calciu . Particulele de calciu rein anumite impuriti i absorbi alii, i apoi pluti la partea de sus a rezervorului, n cazul n care acestea pot fi degresat off. O alternativa la acest "phosphatation" tehnica este " carbonatation , "care este similar, dar foloseste dioxid de carbon i hidroxid de calciu pentru a produce un carbonat de calciu precipitat. Dupa filtrare orice solide rmase, sirop de clarificat este decolorat de filtrare prin carbon activ . char osoase este utilizat n mod tradiional n acest rol.Unele rmase culoare de formare adsorb impuriti la carbon. Sirop de purificat este apoi concentrat la suprasaturaie i n mod repetat cristalizat ntr-un vid, pentru a produce zahr alb rafinat . Ca ntr-o fabric de zahr, cristale de zahr sunt separate de melas de centrifugare. adiionale de zahr este recuperat prin amestecare cu restul de sirop de splare de la affination i cristalizarea din nou pentru a produce zahr brun . Cnd nu mai mult zahar pot fi recuperate economic, melasa final conine zaharoz nc 20-30 si 15-25 % de glucoz i fructoz. Pentru a produce zahr tos , n care boabe individuale nu se strnge n grupuri, de zahr trebuie s fie uscate, n primul rnd prin nclzire ntr-un usctor rotativ, i apoi prin suflare de aer rece prin el pentru cteva zile.

12

Compozitia chimica

Probele de topuri trestie de zahar din 6 soiuri diferite au fost colectate de la recoltarea etap i au fost analizate pentru compoziia chimic. Studiul a relevat faptul c diferitelor soiuri de trestie de zahar conine protein brut 4.41-6.09. cenu 6.91-9.28, dioxid de siliciu 5.08 - 7.08, calciu 0.35 la 0.56 i fosfor 0.13 - 0.18 la sut pe baz de substan uscat,de asemenea, este de observat c extractul de eter (EE) i de fibre brute (CF) a fost aproape acelai coninut n toate soiurile. n mod similar toate soiurile s-au dovedit a fi deficiente n fosfor. Varietatea trestia de zahar Co-8014 sa dovedit a fi relativ mai bine pentru hrana, deoarece conine dioxid de siliciu sczut (5.08%). Continutul sau: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. De ap 69 - 75% 10 - 16% Zahr 08 - 16% Fiber (uscat) lignin, celuloz Materie organic 0.5-1% 0.2 - 0.6% 0.5-1% Reducerea de zahr (glucoz & Levuloz) 0.5-3% Compui anorganici (fosfai, sulfai etc) Cenu 0.3 - 0.8%

Organismele de azot (Albuminoids, aminoacizi etc)

Procesarea

Procesul de fabricaie i Tehnologie Zahrul (zaharoz), este un carbohidrat care apare n mod natural n fiecare fructe i legume. Este un produs major al fotosintezei, procesul prin care plantele transforma energia soarelui n 13

produsele alimentare. Zahr se produce n cantiti mai mari n trestia de zahar si sfecla de zahr din care este separat pentru uz comercial. Natural de zahr stocate n tulpina trestie de zahr sau sfecla este separat de restul materialului vegetal printr-un proces cunoscut sub numele de rafinare.

Procesul de rafinare se efectueaz n urmtoarele etape 1. Apsarea de trestie de zahar pentru a extrage sucul. 2. Fierbere suc pana cand incepe sa se ingroase i zahr ncepe s se cristalizeze. 3. Spinning cristale ntr-o centrifug pentru a elimina sirop, productoare de zahr brut. 4. Transport zahr brut la o rafinrie n cazul n care se spal i filtrat pentru a ndeprta restul de ingrediente non-zahr i culoarea. 5. Cristalizarea, uscare i ambalare zahar rafinat Pentru industria zahrului, utilizarea capacitii este conceptual diferit de cel aplicabil la industriile n general. Aceasta depinde de trei factori cruciali numrul real de tone de trestie de zahar zdrobite ntr-o zi, rata de recuperare care, n general, depinde de calitatea de trestie de zahr i lungimea efectiv a sezonului strivire. Deoarece trestia de zahr nu este transportata ntr-o msur mare, calitatea de trestie de zahr pe care o fabrica primete depinde de locaie i se afl n afara controlului su. Durata sezonului de strivire, de asemenea, depinde de locaie cu nivelul maxim fiind n India de sud. Instrumente Instrumentele necesare sunt foarte simple de filtrare nainte de fierbere se face printr-o plas fin. Scum este eliminat din suc de fierbere de o lingur de perforat simplu pe un mner lung. Sedimente este ndeprtat prin rzuire o crp ntins de-a lungul partea de jos a pan. Odat ce pan a fost eliminat de la cldur, o grebl simplu este folosit pentru a se amestec sucul ngroat. Trestia de zahar in India este folosit pentru a face adaos de zahr, khandsari sau Gur. Cu toate acestea, produselor zaharoase produse la nivel mondial sunt mprite n patru categorii de baz: tos, zahar brun, lichid i zahr invertit. Zaharul tos Zahr tos este zaharoz pur cristalin. Acesta poate fi clasificate n apte tipuri de zahr n funcie de dimensiunea de cristal. Cele mai multe dintre acestea sunt folosite doar de ctre procesatorii de alimente i brutarii profesionale. Fiecare mrime a cristalului ofer caracteristici unice funcionale, care fac de zahr corespunztoare pentru nevoie de procesor de alimente speciale.

14

Trestia de zahar prelucrare este axat pe productia de trestie de zahr (zaharoz) din trestia de zahar. Trestia de zahr, este utilizata pentru mai multe scopuri: de combustibil pentru cazane i cuptoare de var, producia de hrtie i numeroase produse carton i reconstituit baraje, mulci agricole, i ca materie prim pentru producerea de chimice. Resturi rezultate i de reziduuri resturi rezultate sunt utilizate n principal ca o surs de combustibil pentru cazane n generaia de abur proces. Astfel, resturi rezultate este o resurs regenerabil.Unele uscate sunt folosite ca hran pentru animale ,supliment, ngrminte, i sursa de cear trestie de zahar. Trestia de zahar este produs i recoltate pentru dou scopuri: producia de zahr din trestie i de a folosi ca semine pentru plantri ulterioare. n Statele Unite, trestie de zahar este produs, recoltat, i prelucrate n patru state: Florida, Louisiana, Texas, i Hawaii. n urmtoarele seciuni, nerafinat, sau de zahr brut este menionat ca "zahr din trestie". n urma rafinare, zahr este numit "zahr rafinat". Tierea manual este metoda cea mai comun de recoltare din ntreaga lume, dar unele zone (de exemplu, Florida, Louisiana i Hawaii) au folosit de recoltat mecanice pentru mai muli ani. Dup tiere, de trestie de zahr este ncrcat de mn, apuca incarcare mecanica, sau ncrctoare continuu. Trestie de zahr este transportat la fabricile de utilizarea remorci, camioane, vagoane, barje sau, n funcie de locaia relativ a cmpurilor trestie de zahr i de prelucrare plante. Atunci cnd este tiat de trestie de zahr, deteriorarea rapid a ncepe trestie de zahr. Prin urmare, spre deosebire de sugarbeets, trestie de zahar nu pot fi stocate pentru o procesare ulterioara fr deteriorarea excesiv a coninutul de zaharoz. La moara, trestia de zahr este mecanic descrcata, plasata ntr-un teanc mare, i, nainte de mcinare, este curata. Frezarea Este un proces ce are loc n dou etape: de rupere structura greu de trestie de zahr i mcinare de trestie de zahr. Ruperea de trestie de zahr

utilizeaz cuite revolving, toctoare, concasoare, sau o combinaie a acestor procese. 15

Pentru frezare, de trestie de zahr e zdrobit, mai multe seturi de trei role mari sunt cele mai frecvent utilizate, dei unele mari constau din patru, cinci sau ase cilindri n mai multe seturi. Transportoare de trestie de zahr,trandsporta zdrobitulde la o moara la alta.Ibinare este procesul n care apa sau suc este aplicat la zdrobit trestia de zahr pentru a spori extracie a sucului la moara urmtoare. n mbinare, ap sau suc din zonele de prelucrare alte este introdus n ultimul ,pentru a elimina particulele mari, apoi se limpezesc. n producia de zahr brut, clarificare se face aproape exclusiv cu cldur i var .

16

S-ar putea să vă placă și