Mousse De Mandarina Ingredientes: 12 yemas de huevo 1 y 1/2 l de leche 375 gr de azcar 3 y 1/2 dl de crema 6 mandarinas 1 dl de licor de mandarinas Para

adornar: gajos de mandarina en almbar ralladura de naranja al caramelo Preparacin: Batir las yemas de huevo y el azcar con la batidora hasta que espumen. Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso, aadir la leche y calentar a fuego suave, removiendo sin dejar que hierva. Cuando la crema nape el revs de una cuchara de madera, retirar del fuego y dejar enfriar. Exprimir el jugo de tres mandarinas y colarlo sobre la crema. Aadir el licor y los gajos de las mandarinas restantes, pelados y picados. Aadir la crema, previamente montada con la batidora. Repartir la mousse en boles individuales y dejar enfriar en el congelador durante dos horas por lo menos. Servir la mousse adornada con gajos de mandarina y la ralladura caramelizada.