Pentru a fi bun de consum, peştele trebuie să fie proaspăt, cu carnea tare abia să se îndoaie, ochii proeminenţi, branhiile de culoare

roşu închis, gura bine deschisă, solzii prinşi bine în piele. Peştele se spală imediat, i se scot branhiile şi se curăţa de solzi (se rad în direcţia inversă creşterii lor). Se despică pe burtă, se scot intestinele şi se spală bine sub jet de apă. Se poate păstra în pungi din polietilenă, la congelator, câteva luni. Crapul are un os amar la cap, la locul de unire a capului cu coloana vertebrală, lipit de coloană; are forma ovală; se desprinde cu un cuţit, altfel amărăşte preparatul la care se foloseşte capul. Timpul de fierbere sau de frigere este în funcţie de mărimea peştelui sau a bucăţii respective, variind între 15, 40 şi 50 minute. Dintr-un peşte de 1 kg, după ce se înlătură intestinele şi capul, rămân circa 600 g carne (la crap fiind capul mare).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful