Sunteți pe pagina 1din 3

Cum facem esenta de vanilie

Ingrediente 3 - 6 batoane/pastai de vanilie (in functie de buget, cu cat mai multe cu atat mai bine) 250 ml vodka de calitate (sau rom, whiskey daca doriti o esenta si cu alte arome) Preparare 1. 2. 3. Intr-o sticla curata cu capac care se poate infileta foarte bine se pune alcoolul. Pastaile se cresteaza in doua pe lung si se introduc in sticla. Se infileteaza sticla bine si se pastreaza la loc intunecos si racoros (in camara). In prima saptamana scuturati sticla in fiecare zi. Apoi scuturati-o doar o data pe saptamana. Dupa 2 luni esenta poate fi folosita, dar aroma finala se dezvolta total abia in 6 luni. Esenta va fi din ce in ce mai inchisa la culoare, pana va deveni aproape neagra. * veti vedea bilutete si bucatele de pastaie in esenta, e normal; cand o folositi daca va deranjeaza, puteti filtra esenta printr-un tifon des sau un filtru de cafea din hartie 5. Nu va faceti probleme legate de alcool, la deserturi veti folosi doar 1-2 lingurite de esenta, deci cantitatea de alcool e infima si in plus alcoolul se va evapora la copt. Daca pregatiti deserturi care nu se coc, vodka nu are nicio aroma, asa ca nu va influenta gustul final. 6. 1. 2. Esenta nu are termen de garantie. de cate ori folositi din esenta si nivelul ei scade astfel incat pastaile nu mai sunt acoperite perfect de alcool, adaugati alcool pana umpleti iar sticla. la cateva luni, cand aveti la dispozitie vreun baton de vanilie al carui miez l-ati folosit la deserturi, nu-l aruncati, il puneti in sticla. Nu uitati sa scuturati din cand in cand. De ce am zis ca esenta dureaza o viata? Pentru ca o puteti "inmulti" tot timpul fara mari investitii.

4.

Pastaile de vanilie de calitate buna au culoarea inchisa, sunt lucioase, grosute, elastice si pline de seminte. Pastaia de vanilie se taie in lung cu un cutit foarte ascutit, dezvelind astfel semintele. Acestea se scot razuind interiorul pastaii cu cutitul. Semintele se pun in creme sau diverse aluaturi pentru aromatizarea acestora. Pastaia ramasa se poate marunti si pune intr-un recipient cu zahar pentru a obtine zahar vanilat.

Esenta de vanilie se prepara din pastai de vanilie si cate 30 ml de votca 40-45% alcool la fiecare
pastaie. Folositi votca obtinuta din alcool etilic rafinat din cereale (nu folositi votca cu mai mult alcool decat 45%pentru ca va da un gust de alcool prea puternic prajiturilor). Pastaile de vanilie se taie in lung, apoi in bucati putin mai scurte decat inaltimea sticlei pe care o folosim. Pastaile de vanilie se introduc in sticla inchisa la culoare si peste ele se toarna cantitatea potrivita de alcool. Eu prefer sa folosesc sticlute ramase de la alte tipuri de esente. Le spal bine, apoi le fierb putin in apa. Astfel, se desprinde eticheta de pe ele si se dezinfecteaza. Dezlipesc eticheta de pe punguta vaniliei si o pun pe sticluta sau leg la gatul ei o fundita ca sa le pot identifica usor. Apoi, trec data pe fiecare. Inchid sticlutele si le depozitez la loc intunecat pentru 3-4 luni. Cel putin o data pe saptamana se scutura putin sticlutele pentru raspandirea aromei. Cand se termina esenta din sticluta torn din nou votca peste vanilie, schimb data si o depozitez. Astfel, am tot timpul esenta de vanilie maturata. Merita sa incercati! Daca refolositi pastaia de vanilie nu iesiti mai scump decat cu esenta din chimicale pe care o cumparati din magazin.

Zaharul

vanilat

se

poate

prepara

in

doua

moduri:

1. Despicati pastaile (3-4 bucati la un kg de zahar) in lung si lasati-o sa se usuce o ora - doua ca sa nu umezeasca zaharul. Puneti-le intr-un recipient cu zahar bine inchis. Zaharul imprumuta aroma vaniliei dupa 2

saptamani. Pastaile

pot

fi

refolosite

de

cate

ori

doriti.

2. Taiati pastaia in lung, apoi in bucati de 1-2 cm. Lasati sa se usuce cateva ore. Dati doua-trei bucatele prin rasnita de cafea, impreuna cu zahar. Repetati operatiunea cu toate bucatile de vanilie. Puneti zaharul pudra astfel obtinut in recipient bine inchis. Amestecati cateva linguri intr-un kilogram de zahar tos. Inchideti bine recipientul. Folositi dupa cateva zile.

Ingrediente:

5-7 psti de vanilie (10 grame) la 100 ml de alcool pentru a obine 100 ml de esen de vanilie; alcool: vodc (recomandat), whisky sau coniac; recipiente de sticl (sticlue sau borcane) cu nchidere ermetic.

Preparare:
Prima variant: cu un cuit despicm pstaia de vanilie pe lungime, astfel nct seminele de vanilie din interior s se vad bine i s intre n contact cu alcoolul pentru a-i da gust. Umplem recipientele de sticl cu amestecul de alcool i psti tiate i le nchidem ermetic. A doua variant: Pentru a obine un extract de vanilie i mai bun i mai aromat, i recomand aceast variant: cu un cuit tiem pstile de vanilie pe lungime. Cu ajutorul unui cuit cu lama neascuit rzuim interiorul pstii pentru a scoate seminele de vanilie. Tiem pstaia de vanilie n bucele mici (de 3-4 cm). Punem seminele i pstaia n recipiente, adugm alcoolul i nchidem ermetic. Indiferent de varianta pe care o preferi, esena de vanilie trebuie lsat la macerat la ntuneric, n recipientele respective, care pot fi nvelite i n folie de aluminiu pentru un rezultat optim. Se las la macerat cel puin o lun, n primele dou sptmni este recomandat (dar nu obligatoriu) s scuturi zilnic recipientele pentru a amesteca esena mai bine. n timp, gustul alcoolului se atenueaz pn la aproape completa sa dispariie (asta dup cel puin ase luni), cednd locul aromei de vanilie. Tot dup ase luni o poi filtra pentru a elimina seminele i coaja. Se filtreaz doar dac te deranjeaz seminele i coaja, eu le las acolo. Dozaj: Poate te ntrebi ct esen de vanilie trebuie s pui n dulciuri? Evident, totul ine de gustul fiecruia, dar, n general, o linguri e suficient pentru a aroma o prjitur. Aroma esenei de vanilie devine mai pregnant pe msur ce trece timpul; ideal e s o folosim dup ase luni de la preparare, dar, dac nu ai rbdare, ateapt totui mcar o lun. Esena de vanilie nu se stric i nu expir, o putem pstra pentru o lung perioad de timp.

Secrete din buctrie:

Pentru a obine o esen de vanilie de calitate, avem nevoie de o butur alcoolic cu o concentraie de 40% alcool i cu un gust ct mai neutru. Vodca este ideal, dar poi folosi i whisky sau coniac pentru a mpuca doi iepuri (i parfumul lor i aroma de vanilie). Se poate folosi i alcool pur (40%), ns eu varianta asta nu am ncercat-o. Cum alegi bastonaele de vanilie: Exist mai multe varieti de vanilie, ideal e cea din Madagascar, dar sunt bune i celelalte. Pstaia de vanilie de calitate trebuie s fie lucioas,

gras, puin unsuroas, n niciun caz uscat. Pstaia trebuie s fie flexibil, adic s nu se rup dac o ndoim. Cu ct are mai multe semine n interior, cu att e mai bun, ntruct aroma va fi mai pronunat.