Sunteți pe pagina 1din 8

Retete de paine | Apa. Faina. Sare.

http://codrudepaine.ro/retete-2/

Apa. Faina. Sare. 62 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place
mi place prietenilor ti.

Jurnalul unui tanar brutar artizan si alte cateva povestiri


2

Pentru prieteni. Paine integrala cu seminte de in.


February 18, 2013 codruta

Nu stiu daca v-am povestit vreodata cum am ajuns eu sa scriu un blog. Era o vreme cand primul lucru pe care il faceam dimineata, la cafea, era sa ma uit la noutatile de pe tastespotting si foodgawker si de acolo saream din blog in blog. Eram in stare sa pierd ore intregi. Imi placea sa citesc povestile din spatele retetelor si imi placea sa gatesc diverse lucruri noi sau clasice, pentru V. Cateodata faceam poze, le mai puneam pe FB sau le trimiteam pe mail prietenilor. V. a sugerat la un moment dat ca ar trebui sa imi fac un blog. Mai in gluma, mai in serios, cand faceam ceva bun, pozam si ziceam asta e pentru blog, sau daca as avea blog, la mancarea asta as scrie asa si faceam pe loc o introducere. Cand cumparam un vas sau un obiect de bucatarie, ma gandeam ca ar da bine in poze. Asa zisul meu blog devenise un subiect de amuzament si de referinta in discutii, dar pe atunci nu credeam cu adevarat ca as putea face asta. citeste mai departe
mi place 337 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place prietenilor ti.

133 Comments

Tartine Basic Country Bread


July 27, 2012 codruta

1 din 8

6/9/2013 10:16 PM

Retete de paine | Apa. Faina. Sare.

http://codrudepaine.ro/retete-2/

Sunt pe picior de plecare spre prima aventura brutariceasca, dar am tinut foarte mult sa va mai vad aud scriu o data inainte de a pleca. In plus, am promis aceasta reteta de paine pe pagina FB si nu am vrut sa aman pana la intoarcere, cand probabil voi avea foarte multe de povestit. Postul de azi e scurt si la obiect, dar daca faceti painea aceastacat timp sunt plecata, si daca lasati mesaje, la intoarcere voi fi foarte fericita sa stiu ca v-ati gandit la mine si ca nu v-ati oprit din copt. Prima si prima oara am facut aceasta paine acum un an jumatate, dupa o reteta reprodusa pe un blog, si nu mi-a iesit cum trebuie. Cine stie ce faina am folosit atunci, dar oricum, la 77% hidratare, nu ma mir ca mi-a dat de furca. Cunostintele mele erau mai reduse pe atunci. Am hotarat sa imi iau cartea dupa ce am citit postul acesta a lui Shiao Ping, insa am primit cartea cu doar cateva zile inainte de cea a lui Hamelman, moment in care a fost pusa oarecum in umbra. Recitind-o acum, pot afirma fara indoiala ca e o carte care isi merita banii si pentru pasionatii de paine e un must have. Nu e o carte foarte tehnica, sau cu foarte multe retete, dar are o poveste frumoasa, scrisa cu mult suflet, pozele sunt superbe, iar retetele explicate foarte simplu. La capitolul paine, cartea se invarte in jurul unei singure formule, de baza, numita Basic Country Bread, iar restul retetelor sunt deviate din aceasta, schimband partial tipul de faina sau introducand seminte sau alte ingrediente in aluat. In aceeasi carte, gasiti retete de baghete, brioche, croissants si multe altele, iar o parte importanta e dedicata diferitelor gustari (supe,creme, paste, bruschete, etc) care se consuma cu paine veche de o zi. Sfatul meu este sa o cumparati, pentru ca e una din cartile acelea pe care le indragesti dupa primele minute de rasfoit si de care te bucuri de fiecare data cand o iei in mana. citeste mai departe
mi place 43 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place prietenilor ti.

41 Comments

Paine cu secara si chimen 40 Percent Caraway Rye


July 9, 2012 codruta

Painea poate fi facuta si de incepatori, reteta e relativ simpla si pasii usor de urmat.

2 din 8

6/9/2013 10:16 PM

Retete de paine | Apa. Faina. Sare.

http://codrudepaine.ro/retete-2/

Nu m-as fi gandit sa scriu despre painea asta asa de repede, daca nu mi-ati fi cerut voi acest lucru, pe pagina FB a blogului. In sinea mea, imi propusesem sa nu va mai dau paini de secara o perioada, pentru ca traiesc cu senzatia ca nu sunt foarte populare, cel putin asta e concluzia pe care o trag eu din cauza numarului mai mic de comentarii la posturile dedicate. Daca gresesc si voua de fapt va place secara, va invit sa imi spuneti acest lucru, caci altfel nu am de unde sa stiu. Dar asa cum ati intuit cei care ati vazut pozele pe FB, painea asta e cu totul speciala. Are un continut de secara suficient de mare incat sa-si faca simtita prezenta, insa suficient de mic incat sa nu acapareze restul ingredientelor. Formula originala, cere faina alba pe langa faina de secara. La mine situatia a fost cam asa: nu aveam prea multa faina alba in casa (si tineam de ea pentru hranit maiaua alba), nici drum in oras sa imi cumpar, si in plus, aveam cateva pungi de fainuri diverse incepute si uitandu-ma bine la ele m-am gandit ca nu e o idee rea sa le combin. Nu cred ca veti gresi daca folositi faina alba, probabil miezul va fi mai aerat si gustul mai light, DAR incercati si varianta mea pentru ca va promit citeste mai departe
mi place 60 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place prietenilor ti.

51 Comments

Desem. Paine completa cu faina integrala de grau


June 28, 2012 codruta

Dar stiu ca mi-a trebuit ceva timp sa vin cu o reteta de paine integrala cu desem! desi am facut desemul in aprilie si v-am innebunit inca de pe atunci cu el si cu caracterul lui aparte. Stiu ca multi ati facut deja paine dupa reteta lui Phil Agnew si din mesajele voastre am inteles ca v-a placut foarte mult gustul painii obtinute. Am asteptat asa de mult pana sa postez reteta pentru ca fiecarei paini pe care am facut-o pana acum i-am gasit un defect si nu am vrut sa scriu despre ea pana nu am fost 100% multumita. O sa dau timpul putin inapoi si o sa va aduc la zi cu toate experimentele legate de painea integrala cu desem: Prima paine a fost extraordinara la gust, va amintiti ca am scris despre ea, dar faina cu care am lucrat atunci citeste mai departe
mi place 39 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place prietenilor ti.

19 Comments

3 din 8

6/9/2013 10:16 PM

Retete de paine | Apa. Faina. Sare.

http://codrudepaine.ro/retete-2/

Trei paini de secara


June 17, 2012 codruta

Secara alac. Secara 100%. Secara Malthouse.


Trimit acest articol catre Susan la YeastSpotting, pentru galeria saptamanala de paini din 23 iunie 2012. For a short english version of this post, visit my blog on TFL, link here.

paine de secara 100%, iunie 2012 Prima paine cu continut mare de secara pe care am facut-o in viata mea era o chestie plata si avea un aspect hai sa zicem nu foarte comercial :)). Pe atunci, fiind foarte incepatoare si entuziasmata de orice aluat iesea din mainile mele, trimiteam pe mail poze cu painile unor prieteni si rude apropiate. Un prieten mi-a dat raspuns la mail: ce-a patit painea aia? A calcat-o tractorul? Desi avea dreptate, m-am suparat asa de tare in sinea mea, incat si acum imi amintesc ce atinsa am fost de remarca lui. Zilele trecute am scotocit prin mailuri si am gasit painea cu pricina. Am crezut ca o sa imi vina sa rad, dar recitind mailul, mi-am amintit ce greu a fost inceputul. Bine ca am scapat! Ce parere aveti de painea asta? e din aprilie 2009, citeste mai departe
mi place 44 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place prietenilor ti.

21 Comments

Flammekueche. Despre inceputuri (I)


June 7, 2012 codruta

Flammekueche, Tarte flambee, Flammkuchen

4 din 8

6/9/2013 10:16 PM

Retete de paine | Apa. Faina. Sare.

http://codrudepaine.ro/retete-2/

Nu cred ca v-am povestit vreodata de ce am inceput sa fac paine si cum a fost prima experienta cu aluatul dospit. Una din cele mai frecvente intrebari pe care o aud de la cunostinte sau de la straini cand le povestesc despre pasiunea mea legata de paine este: cum ai inceput? de unde ai stiut ca iti place? ce te-a determinat sa incerci? Privind inapoi, cronologic, am facut prima paine cu drojdie la inceput de ianuarie 2009. Din ziua aceea si pana azi, nu am mai cumparat paine din comert. Un lucru despre care am mai scris, a fost faptul ca am mancat in Austria o paine de secara cu chimen, gust care m-a marcat asa de puternic, incat mi-a ramas si acum intiparita in memorie diferenta intre painea cu care eram obisnuita acasa si painea aceea. Bineinteles ca pe atunci nu stiam despre paine mai mult decat stie orice om neinteresat in mod particular de subiect. Asta a fost in 2008. citeste mai departe
mi place 51 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place prietenilor ti.

33 Comments

Trei paini cu trei maiele


May 31, 2012 codruta

3 variante de paini diferite, pornind de la o combinatie de trei maiele: maia alba, maia de secara si maia desem

5 din 8

6/9/2013 10:16 PM

Retete de paine | Apa. Faina. Sare.

http://codrudepaine.ro/retete-2/

Bine v-am regasit! Mi-a fost tare dor de voi si de atmosfera magica pe care o creati in jurul blogului. Mi se pare ca a trecut o eternitate de cand nu am mai scris pe blog si de cand nu am mai comunicat cu voi. Pe masura ce zilele in viata mea zburau departe de voi, am devenit tot mai trista. Insa azi dimineata am redevenit senina caci am luat hotararea ca fie ce-o fi si cum o fi, de azi voi scrie din nou, asa cum imi place mie si asa cum simt ca trebuie sa o fac. Lucrurile se misca, lucrurile se schimba, unele in viteza, altele prea lent, dar sper ca in curand sa pot sa va impartasesc niste vesti bune. citeste mai departe
mi place 35 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place prietenilor ti.

32 Comments

Experiment cu grau dur (paine 100% durum)


May 15, 2012 codruta

Semola rimacinata di grano duro. Farina di grano duro. De Cecco.

Ieri nu stiam exact despre care paine sa vorbesc in continuare. Am cel putin 15 stranse pe calculator, toate frumoase si bune. Din pacate, la stilul meu lent de a scrie, nu vor vedea lumina probabil decat cateva dintre ele, pentru ca timpul trece si amintirea gustului devine tot mai vaga. Pornisem asadar ieri dimineata in cautare prin foldere si m-am oprit la un SFSD pe care l-am facut in ultimele saptamani cam de 10 ori. E o paine care l-a cucerit pe V in asa masura, incat orice alta paine fac ajunge sa fie comparata cu aia. - Cum e? - Buna, dar nu ca San Francisco. Ma exaspereaza. Eu nu pot face la nesfarsit o singura formula, oricat de buna e. Imi place sa experimentez, si aici nu ma refer la combinatii exotice, ingrediente variate sau neobisnuite (ati observat ca nu sunt mare fan paini cu umpluturi sau cu adaosuri de legume, fructe, etc), ci imi place sa experimentez cu maiaua, cu prefermentii, cu proportiile intre fainuri, tot felul de subtilitati care schimba sau imbunatatesc aroma unei paini. citeste mai departe
mi place 39 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place prietenilor ti.

32 Comments

6 din 8

6/9/2013 10:16 PM

Retete de paine | Apa. Faina. Sare.

http://codrudepaine.ro/retete-2/

Paine de secara 100% (reteta nr. 1)


May 1, 2012 codruta

Mi-a fost groaza sa scriu postul asta, caci stiu ca va fi lung peste masura. Dar nu am cum sa fac altfel, am prea multe de spus despre painea de secara si pana nu spun tot, nu ma las :D Una din rezolutiile pentru anul asta a fost sa invat sa fac paine 100% secara. Sa fac paine de secara buna, paine foarte buna. A fost mai greu pana m-am urnit, dar in final mi-am luat inima in dinti si am inceput sa citesc si sa caut o reteta cat de cat abordabila. Recunosc ca eram pe teren necunoscut, in afara zonei de comfort si teribil de speriata. Scald, mash, sponge, 2 stages, 3 stages, paste, etc tot procesul parea asa de greoi! si toti care povesteau despre asta aveau experienta si vorbeau in niste termeni! ma simteam complet pe dinafara. Pana intr-o zi, citeste mai departe
mi place 57 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place prietenilor ti.

56 Comments

Langosi cu branza
April 22, 2012 codruta

Aluat cu maia (si bonus reteta convertita la drojdie comerciala)

7 din 8

6/9/2013 10:16 PM

Retete de paine | Apa. Faina. Sare.

http://codrudepaine.ro/retete-2/

In decursul timpului, am avut doua tentative de a face langosi, de fiecare data cu rezultate mediocre. Bad memories, de care inca incerc sa uit. Doar V ma mai tachineaza uneori cand vine vorba: arsi pe exterior, plini de ulei si cruzi in interior :)). mda greu de uitat :)) Dar asta a fost mai demult, acum vreo 2-3 ani, intre timp am mai invatat una alta, mai ales la capitolul aluaturi, dar de langosi am prins o frica teribila si n-am mai avut curaj sa incerc. Dar ce sa fac, caci V. e topit dupa ei, si la rastimpuri repetate, cere. Pana acum, il temperam, ii aminteam de ultima incercare si cand n-o scoteam la capat nicicum, mergeam in 700, in paradisul timisorean al langosilor, unde asteptam la coada, in mirosuri si fum, eu intotdeauna cascam ochii prin geam si urmaream langoseresele cu manecile suflecate cum modeleaza in viteza aluatul moale, iar la finalul asteptarii, cand eram bine imbibati de fum si nu numai, luam un langos unsuros si fierbinte, dar buuun! citeste mai departe
mi place 100 de persoane apreciaz asta. nscrie-te pentru a vedea ce le place prietenilor ti.

54 Comments

2013 - Apa. Faina. Sare.

Proudly powered by WordPress. Weaver by WPWeaver.info

8 din 8

6/9/2013 10:16 PM